V létě se v asijských obchodech s potravinami hojně prodávají dlouhé fazole, a pokud jste se vždy domnívali, že se od běžných zelených fazolí příliš neliší, zamyslete se znovu. Obyčejný zelený fazol vyrůstá z rostliny produkující jedlé fazole, zatímco yardlong fazole rostou na popínavých liánách. Stejně jako fazole zelené jsou i fazole yard-long nezralé lusky těchto lián, které rychle rostou v teplých klimatických oblastech, jako je jihovýchodní Asie. Lusky mohou během jednoho dne vyrůst o mnoho centimetrů; průměrná délka se pohybuje mezi jedním a jedním a půl metrem.
Ačkoli fazole yardlong chutnají podobně jako zelené fazole, jejich struktura je odlišná. Na rozdíl od zelených fazolí, které mohou chutnat jako dušené nebo vařené, jsou jardlong fazole při úpravě vodou nasáklé a mdlé. Fazole se nejlépe připravují na oleji: po smažení, smažení nebo fritování se jejich chuť zvýrazní a jejich struktura zůstane pevná a šťavnatá. Tyto fazole jako takové nejsou zrovna dietní zeleninou léta, ale jsou mimořádně dobré k jídlu a díky své struktuře stojí za to je vyhledávat.
Klasický čínský pokrm z fazolí smažených nasucho je vynikající s fazolemi yard-long, které během prvního smažení nasáknou trochu oleje. Díky technice, kdy se fazolky nejprve osmaží a poté se smaží s vývarem a aromatickými látkami, je jejich struktura neobyčejně šťavnatá, křehká a plná chuti zelených fazolek. Můžete přidat mleté vepřové maso, abyste získali více masa (což je v čínské kuchyni běžné), nebo si vepřové maso můžete klidně odpustit a zůstat u smažení s česnekem, zelenou cibulkou a zrnky sečuánského pepře, abyste dosáhli toho charakteristického efektu, při kterém se vám budou chvět ústa.
K indonéské specialitě, zeleným fazolím s kokosovým mlékem, se hodí i fazole dlouhé jako dvorec. Protože se fazole nejprve smaží na oleji a pak se dusí v kokosovém mléce, každé sousto fazolí je sladké jako kokosový základ. Zelené fazolky rád kombinuji s dýní kabocha, protože masitá struktura dýně se dobře snáší i s vařící se tekutinou.
Až budete příště na asijském trhu, vyzkoušejte tyto fazole. Protože jsou tak dlouhé, nemusíte je příliš sbírat ani se s nimi trápit: omyté a nakrájené jsou za minutu připravené k vaření. Když budete tyto fazole nakupovat na trhu, mějte na paměti, že dlouhá vlákna budou i v čerstvém stavu ochablá a mírně pomačkaná.
Získejte recepty:
- Sečuánské fazole dlouhé na sucho smažené na dvoře
- Dlouhé fazole s kabochou a kokosovým mlékem
