"Nikdy v životě jsem nečekal, že pozřu něco, co se jmenuje 'Plukovníkova speciální omáčka'' natož že strávím celé dopoledne tím, že se to pokusím znovu vytvořit."
Všichni už vědí, co to je, že? Je to nový "sendvič" Double Down od KFC. Dva plátky slaniny, dva plátky sýra a pořádná dávka "plukovníkovy speciální omáčky" vložené mezi dva smažené kuřecí řízky místo chleba. Zdá se, že většina lidí na internetu s tím souhlasí, v čele se Samem Siftonem: Je to hnus.
Většina diskusí se točí kolem jeho výživových vlastností. Je ale opravdu tak škodlivý? Koneckonců, koncepčně a nutričně se neliší od kuřecího Cordon Bleu, že? Copak v našem jídelníčku není místo pro smažené kuře nebo slaninu?
Podle mě je tento sendvič nechutný stejně jako všechny fast foody: pohodlnost a kvalita. Je prostě příliš snadné přijít k okénku, dát pět dolarů a dostat 600 průmyslově vyrobených kalorií připravených pracovníkem, kterému je to úplně jedno.
Na druhou stranu mi kuřecí maso, slanina a sýr jako kulinářský koncept zní docela dobře. Co kdybych si tedy s časem a pečlivostí a s použitím kvalitních ingrediencí znovu připravil Double Down? Jak by se to vyrovnalo originálu? To se dozvíte po skoku.
Dnes ráno jsme to udělali (ano, byla jsem vzhůru a smažila kuře před osmou hodinou). Tady jsou výsledky.
Kuře
Kuřecí řízky KFC's nejsou špatné, pokud jde o rychlé občerstvení. Jsou zjevně vyrobeny z celých (i když mizerných a mírně suchých) kousků kuřecích prsou, nikoli z mleté a tvarované kuřecí moučky. Problémem je kůrka. U dvou sendvičů, které jsem měl, postrádala křupavost, až na samé okraje. Navíc se zdálo, že je k prsíčkům přilepená nějakým průmyslovým potravinářským lepidlem. A konečně, ačkoli se plukovník pyšní svou tajnou směsí 11 bylinek a koření, zahlcuje nejen kuře, ale i slaninu, omáčku a tavený sýr - což není zanedbatelný výkon!
Abych to vylepšila, začala jsem s dobrými, na vzduchu chlazenými kuřecími prsíčky, která jsem rozdělila na poloviny vodorovně na kotlety a namočila přes noc do podmáslí ochuceného černým pepřem, čerstvým česnekem a paprikou, aby maso změklo a získalo chuť. Do směsi jsem také přidal hodně soli, čímž se podmáslí proměnilo v solný roztok, který pomohl kouskům kuřecích prsou udržet při vaření více vlhkosti a zajistit šťavnatost.
Při standardním smažení kuřete se kousky namočené v podmáslí obalují v ochucené mouce. Abych docílila větší křupavosti, zapracovala jsem před přidáním kuřete do moučné směsi konečky prstů trochu podmáslí navíc. Tím se vytvoří malé křupavé vroubky, které ulpí na vnější straně kuřete a dodají mu křupavost. Zkoušel jsem smažit na sádle a ztuženém tuku, ale ukázalo se, že jsou příliš těžké a zanechávají na jazyku nepříjemný voskový povlak. Arašídový olej se osvědčil mnohem lépe.
Protože jsou kuřecí prsní řízky tak tenké, nemusela jsem ani vytahovat fritézu - zůstaly v pohodě ponořené ve 12palcové pánvi, takže úklid byl mnohem příjemnější.
Kdysi jsem měl šéfkuchaře, který na kuchaře křičel: "Je mi jedno, jestli vaříte smažené psy. Když to vyjede z fritézy, tak to osolte hned, jak to vyjede!" "Měl pravdu: Sůl se mnohem lépe drží, když je jídlo ještě horké a mírně mastné.
Slanina
Slanina byla zdaleka největším zklamáním sendviče. Poté, co jsem se pinzetou prohrabával směsí sýra a majonézy, se mi konečně podařilo najít dva plandavé, chudokrevné plátky. I když jsem je ochutnal samostatně, bylo těžké rozeznat nějakou zvláštní vepřovou chuť. Jediné, co jsem cítil, byl neurčitý nádech chemického kouře. Blugh.
Aby se kuřecí maso chuťově vyrovnalo, rozhodl jsem se použít silně nakrájenou uzenou slaninu. Obvykle používám metodu, kdy proužky položím na plech v troubě, ale to trochu ztěžuje sběr přebytečného tuku a já jsem měl s tím slaninovým tukem konkrétní plány. Místo toho jsem slaninu opekl (dva celé plátky rozkrojené napůl na sendvič a tři navíc pro manželku*) na pánvi a tuk jsem si nechal na kombinaci s olejem na smažení kuřete, aby bylo kuře extra křupavé a chutné.
Sýr
KFC tvrdí, že používá plátek Monterey Jack a plátek Pepper Jack. Ačkoli jsem na plátku Pepper Jack viděl neurčité zelené a červené skvrny, upřímně jsem mezi oběma plátky necítil žádný rozdíl. Nejen to, ale než kuře dostatečně vychladlo, aby se dalo jíst, sýr ztuhl do pevného plastového obalu. Pro mě ne, děkuji.
Místo plátků jsem si řekl, že lepšího a rovnoměrnějšího pokrytí dosáhnu, když na smažené kuře nanesu přímo vrstvu nastrouhaného pepře Jack a krátkým pobytem v troubě ho rozpustím. Nevystačil jsem si ani se dvěma různými sýry. Koneckonců, pepper Jack je jen Monterey Jack s přídavkem pálivé papriky. Opravdu se kuchaři v KFC rozhodli, že dva plné plátky pepper Jacku jsou příliš pálivé? Opravdu?
Omáčka
Nikdy v životě jsem nečekal, že pozřu něco, čemu se říká "Plukovníkova speciální omáčka " natož že strávím celé dopoledne tím, že se ji pokusím znovu připravit. Na rozdíl od sladkokyselé omáčky McDonald's Special Sauce má Colonel's pikantnější pozadí. Zeptal jsem se zaměstnance v KFC, co je to za omáčku. Jeho odpověď zněla: "Speciální" spolu se samolibým "podívejte se na ten vtip, který jsem právě udělal" úsměvem na tváři.
Chytré. Velmi chytré.
Nakonec jsem zvolil směs majonézy, kečupu, čerstvého česneku, papriky a kapky Frank's Red Hot omáčky. Úplně stejné? Ne, ale věřte mi - nechcete, aby vaše omáčka chutnala úplně stejně jako ta plukovníkova.
Montáž
Na sestavě toho moc není. Osmahla jsem slaninu, kuřecí maso, roztavila sýr, potřela omáčkou a pak to všechno spojila dohromady. Bylo to lepší než originál? Jak by ne?
Hlavní výhodou bylo, že v originále se vše jakoby slévá do jednoho slaného, kořeněného, moučného sousta, zatímco v domácí verzi jsou všechny prvky dostatečně kvalitní, aby zůstaly odlišné a zároveň působily jako harmonický celek. Když pominu absurdní velikost porce, klidně bych si ho dělala několikrát do roka.
A naštěstí jsem asi objevila i řešení velikosti porcí: Double Down Junior.
Každý Double Down Junior, vyrobený z panenky, kterou jsem před vařením odstranil z kuřecích prsou, je přesně tak velký jako jeden proužek slaniny, má veškerou chuť a přebytky svého většího bratra, ale dá se zkonzumovat na dvě jednotlivá sousta. Co říkáte na rychlé občerstvení?
A co vy? Kdybyste si mohli připravit nebo koupit kvalitnější verzi tohoto sendviče, ochutnali byste ho spíše?
Která by mě opustila, kdybych někdy uvařil slaninu, aniž bych jí připravil něco navíc.
