Jestli existuje jídlo, které by většina Američanů měla znát, ale nezná, pak je to causa. Je to všechno, co Američané milují - bramborová kaše, tuňákový (nebo kuřecí či jiný podobný) salát a bramborový salát - a to všechno je zhuštěno do jednoho jednoduchého nákypu, který se dá připravit. Mohl by to být nejlepší americký pokrm, až na to, že je zcela peruánský.
Poprvé jsem se o causa dozvěděl před mnoha lety, když ji peruánský kuchař Felipe, se kterým jsem pracoval, občas připravoval pro zaměstnance. O mnoho let později jsem se vydal na cestu do Peru a snědl jsem tam několik příkladů. Po několika jídlech je jasné, že causa může mít mnoho podob, ale několik rysů je stálých: causa se vždy podává studená, vždy obsahuje horní a spodní vrstvu bramborové kaše, která je ochucená limetkovou šťávou a aji amarillo (pálivá peruánská chilli paprička), a vždy obsahuje majonézový salát.
Kromě těchto základních vlastností se causa může značně lišit. Jak již bylo zmíněno, salát uprostřed může být připraven z různých druhů masa nebo mořských plodů - z tuňáka, kuřete, kraba nebo jiného bílého masa či mořských plodů, nejčastěji však z tuňáka a kuřete. A to, co je v tomto salátu, se může také velmi lišit. Může to být jen maso smíchané s mletou cibulí a majonézou, ale také hrášek a mrkev, vrstva nakrájeného avokáda, krevety nebo něco jiného. Někdy se objeví černé olivy, rajčata, chilli papričky nebo plátky vařeného vejce. Někdy se causa podává jako velký nákyp (což z ní dělá ideální pokrm pro společnou večeři), jindy se připravuje v elegantnějších jednotlivých porcích, které se skládají do kruhové formy.
To je na causě to nejlepší: Můžete a měli byste si s ní užít spoustu zábavy. Stačí použít základní šablonu jako vodítko a se zbytkem si klidně pohrát.
Prvním krokem je rozmačkání brambor. V Peru se používá odrůda žlutých brambor, kterou ve Spojených státech nemáme (stejně jako většinu z dalších stovek a stovek brambor, které v Peru rostou). Kdo není v Peru, musí použít to, co najde. Mám peruánského přítele, který říká, že ve Státech jsou nejlepší volbou ruské brambory, ale já jsem recept vyzkoušela i s jukonskými zlatými bramborami a ty fungují také dobře.
Pasta Aji Amarillo
Dále budete potřebovat pastu aji amarillo, která se vyrábí z jedné z nejoblíbenějších peruánských chilli papriček. Tuto pastu můžete koupit předpřipravenou v dobře zásobených latinskoamerických obchodech s potravinami, ale ještě lepší, pokud ji najdete, je začít s celými mraženými papričkami aji amarillos, které najdete v mrazicím oddělení velmi, velmi dobře zásobených latinskoamerických obchodů s potravinami.
Mražené papriky jednoduše na několik minut ponořte do vroucí vody, aby změkly, a poté je zbavte stopek a semen. Dužinu paprik vložte do mixéru a nechte ho pracovat, dokud nebude pyré jednolité a hladké; není třeba přidávat vodu ani jinou tekutinu. Pasta z mražených paprik je ovocnější, jasnější a komplexnější než ta ve sklenici, proto se vyplatí ji připravit, pokud se vám podaří mražené papriky sehnat.
Brambory a náplň
Bramborovou kaši připravíte tak, že brambory uvaříte pečením, v mikrovlnné troubě nebo vařením. Uvařenou bramborovou dužinu propasírujte přes struhadlo nebo mlýnek, přidejte pastu aji amarillo, limetkovou šťávu a olej a míchejte, dokud brambory nezískají rovnoměrný žlutý odstín. To by se mělo provádět, dokud jsou brambory ještě trochu horké, protože po úplném vychladnutí se špatně rozmačkávají. Teprve poté, co vše smícháte dohromady, je třeba brambory zchladit v lednici.
Jako náplň jsem použil tuňáka nebo kuřecí maso, ale můžete samozřejmě použít i jiné vhodné maso, například kraba. Ať už použijete jakoukoli náplň, smíchejte ji s jemně mletou bílou cibulí a takovým množstvím majonézy, aby byla měkká a roztíratelná. Přídavky jsou na vás. Častou volbou je vařený hrášek a mrkev.
Montáž
Causu můžete připravit buď velkou v zapékací misce, nebo po menších kusech. Začněte tím, že na dno zapékací mísy nebo na talíř rozprostřete rovnoměrnou vrstvu bramborové kaše a kolem ní použijte kruhovou formu, která pomůže udržet válcovitý tvar. Poté přidejte salátovou náplň a vše ostatní, co chcete přidat. V zapékací misce ukazuji na kostičky nakrájené krevety s tuňákovým salátem a na talíři na tenké plátky nakrájené avokádo s kuřecím salátem; avokádo můžete dát k tuňákovi nebo přidat olivy či cokoli jiného, na co máte chuť.
Na ni se položí poslední vrstva bramborové kaše. Na závěr můžete vrchní část causy ozdobit čímkoli, co vám bude připadat dobré, a vytvořit malé vzory z dalších ingrediencí, jako jsou černé olivy, avokádo nakrájené na kostičky, kousky rajčat, kapka majonézy a posyp čerstvými bylinkami.
Po sestavení lze causu uchovávat v chladničce přes noc, takže je to vynikající pokrm na přípravu jídla na pohoštění a podobně. Není to americký pokrm, ale hodí se hned vedle cibulového dipu a makaronů se sýrem.
