Pokud jste byli v posledních dvou týdnech na Instagramu, Twitteru nebo Facebooku, určitě jste viděli, jak někdo z vašich přátel nebo dávno ztracených příbuzných peče bochník chleba. Projížděli jste jednu várku sušenek za druhou. Ani nespočítáte, kolik sklenic s nakládanou a kvašenou zeleninou se objevilo na vašem kanálu. Nastaly dny vaření v izolaci, a to znamená spoustu hlubokých kuchařských projektů, kterým jsme se dříve během týdne aktivně vyhýbali, protože prostě trvaly příliš dlouho. Ale teď, když je náš domov zároveň naší kanceláří a posilovnou, není'příliš obtížné vzdálit se v poledne od počítače, abychom v kuchyni zkontrolovali kynutí těsta nebo pomalu se dusící kus masa.
Vítáme rozptýlení od bláznivého života, které často přichází v podobě složitého receptu. Bez dalších okolků vám přinášíme 19 kuchařských projektů, které vás zabaví během společenského odloučení.
Jednoduchý křupavý bílý chléb
Zdá se, že rok 2020 je rokem, kdy se všichni staneme poloprofesionálními pekaři chleba. Nemusíte ale začínat se strašně složitým bochníkem, ze kterého vám půjde hlava kolem. Tento recept na jednoduše bílý chléb si přesto vyžádá veškerou vaši pozornost, a až bude odpočívání a tvarování a odpočívání (znovu) hotové, budete hrdým majitelem křupavého, vzdušného, dokonalého bochníku chleba.
Čerstvá mozzarella
Co kdybyste právě upečený bochník chleba (z receptu nad tímto receptem) použili jako základ pro sendvič se smaženým sýrem. Grilovaný sýr budete samozřejmě připravovat s domácí mozzarellou, protože je to ten typ kuchařského projektu, který je prakticky určený pro dny, kdy trčíte doma. A i když to může znít jako náročná výroba, výroba mozzarelly z nuly je ve skutečnosti docela jednoduchá. Hodinu poté, co začnete v hrnci zahřívat mléko a kyselinu citronovou, budete mít krásné, pružné kuličky čerstvého sýra.
Ragù Bolognese
Boloňské ragú v žádném případě není omáčkou na těstoviny na všední den, což je skvělé, vzhledem k tomu, že máme všechen čas na světě, abychom se dívali, jak se omáčka vaří. Směs aromatické zeleniny, mletého masa, rajčatového protlaku a vývaru budete pomalu vařit, dokud směs nevytvoří bohatou, uklidňující omáčku. U toho můžete přestat a boloňskou omáčku zavařit, nebo jít o krok dál a z masové omáčky připravit klasické Lasagne alla Bolognese.
Mexické tamales na čtyři způsoby
Výroba tamale je často vyhrazena pro rodinná setkání, protože k efektivnímu formování, balení a vaření velké dávky je zapotřebí poměrně hodně rukou. Ale pokud máte čas, mohou být tamales skvělým samostatným projektem. Různé masové, sýrové a zeleninové náplně se pečlivě umístí do středu hrudky masa těsta a pak se zabalí do kukuřičné slupky jako dárek, který se má uvařit. Jako bonus se tamales dobře mrazí, takže jich můžete připravit hodně a jednu várku si nechat na později.
Miso Tori Paitan Ramen
Když mluvíme o ramenu, nemáme na mysli to, co si ohříváte v polystyrenovém kelímku (dobře, někdy ano). Mluvíme o zdlouhavém procesu výroby nudlí a vývaru od základu. Začněte tím, že si vyrobíte vlastní pružné, žvýkací nudle ramen, které přidáte do misky krémového Miso Tori Paitan Ramen. A až zvládnete tyto dva recepty, vyzkoušejte si některý z našich dalších receptů na ramen.
Tradiční francouzský Cassoulet
Cassoulet je úžasně jednoduchý pokrm, ale jeho příprava není rychlá. Solené vepřové maso, kuřecí stehna a česneková klobása se vaří spolu s bylinkami, česnekem a zeleninou, dokud se všechny ingredience v hrnci nerozpustí. Než se pustíte do tohoto projektu, namočte fazole přes noc do osolené vody, aby se rovnoměrně uvařily a získaly krémovou konzistenci.
Vepřové maso s nízkým obsahem tuku (uzená vepřová plec)
Pokud máte to štěstí, že máte kuřáka, je právě teď skvělá příležitost vyrazit ven a použít ho. Nízký žár, dostatek času a vydatné koření promění vepřovou plec v křehkou a aromatickou hromadu trhaného vepřového masa. V ideálním případě plecko okořeňte celých 24 hodin předem, aby sůl mohla maso důkladně ochutit. Po dokončení tohoto procesu potřete plec rovnoměrnou vrstvou hořčice (a případně i pálivé omáčky), která vytvoří tmavou, křupavou kůru, jak se maso vaří.
Dokonalý hovězí Wellington
Hovězí Wellington ve všední den? Jistě, proč ne! Tento složitý a působivý pokrm obsahuje dokonale propečenou svíčkovou, která je uzavřená ve zlatohnědém těstovém korpusu. Můžete použít mražené listové těsto, nebo se můžete do procesu opravdu opřít a vyrobit si ho sami. Jako by listové těsto a svíčková nebyly dostatečně luxusní, obsahuje tento Wellington také vrstvy prosciutta, foie gras a aromatickou houbovou směs.
Domácí kvašené zelí
Nyní je čas začít jednu - nebo všechny! - kvašení a nakládání, o kterých jste si byli stoprocentně jisti, že se jimi budete zabývat v roce 2019. Možná začněte s kysaným zelím, které bude plně kvasit tři až šest týdnů, ale vyžaduje pouze tři ingredience: zelí, sůl a kmín nebo jalovcové bobule. Ideální je, když ingredience zkombinujete v kvasném hrnci, ale pokud ho náhodou nemáte, můžete si kysané zelí připravit v kulové sklenici. Že je zelí hotové, poznáte podle toho, že chutná, no, kysele. To znamená, že ho můžete nechat zrát až do šesti týdnů, nebo pokud máte rádi mírnější, můžete se do něj pustit už po třech týdnech.
Tato hostina z vepřového masa a kysaného zelí není zrovna večeří na jedno použití, ale váš čas a energie se vám bohatě vyplatí. Při přípravě tohoto pokrmu budete pečlivě vařit různé kusy vepřového masa - plecko, kotletu, plát slaniny, klobásu, kotlety - tak, aby byl každý kus dokonale propečený. Jakmile jsou všechny komponenty hotové, naaranžuješ maso na velký talíř spolu s jemnými bramborami a zelím, o které ses staral několik posledních týdnů.
Domácí jogurt
Výroba jogurtu je skvělým kuchařským projektem, protože dvě potřebné ingredience již pravděpodobně máte v lednici. S mlékem, jen malým množstvím jogurtu zakoupeného v obchodě (takového, který obsahuje živé aktivní kultury), trochou tepla a trochou času si můžete vyrobit sklenice vlastního sladkého a pikantního jogurtu.
Nixtamalizované kukuřičné tortilly, na tacos
O náplních do taco si povíme za chvíli, ale ani to nejlepší maso a zelenina neudělají skvělé taco, pokud tortilly nebudou chutné. Proces nixtamalizace kukuřice pro tyto tortilly zahrnuje vaření a namáčení sušených kukuřičných zrn v nějaké formě hašeného vápna. Tento proces dodává tortillám charakteristickou pikantní chuť, zlepšuje jejich strukturu a zvyšuje jejich nutriční hodnotu. Jakmile budete mít kukuřičné tortilly dokonale zmáknuté, je čas na přípravu tacos.
Tacos de Carnitas se salsou verde bez odpadu
Tak jste si připravili tortilly, teď je musíte naplnit! Křupavé carnitas jsou skvělým začátkem. Vepřové maso se pomalu vaří v pekáči s olejem, pomeranči, cibulí a aromatickými přísadami, dokud maso není neskutečně měkké. Aby pokrm získal svou charakteristickou strukturu, přenese se vepřové maso do trouby, kde se s ním kouzlí a rovnoměrně křupe.
Cochinita Pibil (grilované vepřové maso po yucatánsku)
Technicky vzato nelze cochinita pibil připravit bez pibu, mayské pece tvořené dírou v zemi vyloženou žhavými kameny. Ale zemitou, kouřovou chuť tohoto tradičního způsobu vaření můžete docela dobře napodobit. To je to, co děláme my, když před zabalením plecka do banánových listů začerníme česnek, opečeme koření a potřeme vepřové maso aromatickou marinádou. Banánové listy zachycují vlhkost a chrání pevně zabalený balík při pomalém pečení na grilu. Možná to není pravá cochinita pibil, ale jakmile ji ochutnáte, nebudete si stěžovat.
Domácí cannoli
Je opravdu těžké najít v pekárně dobré cannoli. Naštěstí je s trochou trpělivosti snadno zvládnete i doma. Trik spočívá v tom, že musíte začít s tou nejčerstvější a nejlepší ricottou, kterou najdete. Tento jemný sýr se stane sladkou, hedvábnou náplní pro křupavé domácí skořápky. Proces vám zabere několik hodin, ale jakmile budou cannoli usmažené a naplněné, budete je chtít okamžitě sníst.
Nejlepší čokoládové sušenky
Máme pro vás vynikající rychlý a snadný recept na čokoládové sušenky, který vám od začátku do konce zabere méně než hodinu. Na druhou stranu tento recept vyžaduje trochu trpělivosti a sebeovládání (to znamená nesníst všechno těsto na sušenky). Trik spočívá v tom, že máslo opečete a těsto necháte přes noc odpočinout. Během odpočinku enzymy v těstě rozloží velké množství sacharidů, což zlepší karamelizaci a zhnědnutí při pečení sušenek následující den. Může se to zdát jako dlouhá čekací doba na várku čokoládových sušenek, ale jakmile se do jedné zakousnete, pochopíte, proč se k tomuto receptu stále vracíme.
Mocha Mascarpone Icebox Cake
Sestavení tohoto dortu vám nezabere mnoho času, ale musíte ho nechat v mrazáku ztuhnout celý den. Začneme tím, že upečeme dávku třeskutě křupavých sušenek. Jakmile budou sušenky hotové, budete střídat vrstvy sušenek a šlehačkové mascarpone náplně, dokud nebude váš elegantní dort zcela sestaven. Dort začněte připravovat ráno, a až dokončíte práci na celý den, bude dokonale ztuhlý a připravený k rozkrojení.
Snadný staromódní jablečný koláč BraveTart'
Právě teď je vhodná doba na přípravu klasického jablečného koláče, na který jste mysleli už několik měsíců, ale nikdy jste se k jeho pečení nedostali. Příprava, pečení a odpočívání koláče vám zabere větší část večera, ale nebudete litovat ani jedné strávené hodiny. U tohoto koláče se příliš neodchylujeme od tradice a snažíme se ho co nejvíce přiblížit tomu, na kterém jste možná vyrůstali. Ale díky drobným úpravám, jako je macerování ovoce, aby se ho do koláče vešlo více, a použití kombinace teplého koření, které dodá koláči hlubokou chuť, vznikl jablečný koláč, který se nepodobá žádnému jinému.
Trojitý kokosový dort
Pokud milujete kokos, tento trojitý kokosový dort je rozhodně pro vás. Kokosová mouka, kokosový olej, kokosové mléko a kokosová poleva se mohou zdát jako příliš mnoho dobré věci, ale tyto čtyři ingredience poskytují chuť a strukturu, aniž by se staly ohromujícími. Samotný dort je super vláčný a vrstvy krémové kokosové polevy jsou dostatečně lehké, takže se budete těšit, až si v každém soustu najdete kousek.
