Отговорът на вечния въпрос дали кокошката или яйцето са били първи е лесен - еволюционната биология казва, че това е било яйцето. Но да се опитаме да разберем реда на появата на омлета със суфле в сравнение с по-класическото суфле е малко по-трудно.
Според Дейвид Лебовиц нормандският ресторант La Mère Poulard твърди, че омлетът суфле е изобретен от първоначалната му собственичка Анет Пулар през 1888 г. Или поне твърди, че тя е измислила конкретната рецепта за омлет суфле, която се сервира там, което, ако е така, не е кой знае какво твърдение. Това би означавало, че тя е живяла около един век след Антоан Бовилие, който понякога е наричан "изобретател на суфлето", и около 50 години след живота на Антонин Карем, един от основоположниците на класическата френска кухня, който е направил десетки и десетки собствени рецепти за суфле.
Междувременно в "За храната и готвенето" Харолд Макгий препубликува още по-ранната рецепта на Винсент Ла Шапел за "омлет суфле" от 1742 г., в която се използват телешки бъбреци и захар. Всичко това е малко объркано (както и бъбреците и захарта - какво, по дяволите, са си мислели?).
Здравият разум е почти сигурно, че омлетът със суфле е на първо място, просто защото това е най-простото обяснение. Докато познатото ни днес суфле включва яйца в основа като бешамел или сладкарски крем, омлетът суфле е най-основно просто яйца.
Вместо да се разбиват цели и да се изсипват в горещ тиган, както се прави за традиционния френски омлет, яйцата в омлета суфле първо се разделят. Жълтъците се разбиват в една купа, а белтъците - в друга, като се разбиват, докато се добави достатъчно въздух, за да се получат твърди връхчета. След това се слагат обратно, за да се получи пенеста смес, която се готви в тиган до покафеняване на дъното и едва забележима готовност отгоре.
Омлетът за суфле е най-лесният начин за практикуване на приготвянето на всякакъв вид суфле, тъй като бариерата за влизане е ниска. Ако разполагате с няколко яйца и няколко допълнителни минути, за да разбиете белтъците, можете да го направите. Не е необходимо да подготвяте съд за суфле или да загрявате фурната, нито да приготвяте бешамел или сладкарска сметана, нито да го печете, докато се надуе и покафенее.
Още по-хубаво е, че след като успеете да приготвите омлет със суфле - а това ще стане от първия опит, защото е лесно - ще се освободите от всяко съмнение, което сте имали, дали сте способни да приготвите класическо суфле, тъй като предизвикателството на едното е предизвикателство на другото, а то изобщо не е голямо предизвикателство.
Но въпреки че омлетът за суфле може да бъде стимул за приготвяне на класическо суфле, той е и самостоятелно ястие, вкусно като лека закуска, обяд или вечеря.
Стъпките са следните: Първо, разбийте жълтъците с голяма щипка сол. Добавянето на солта в началото е важно, тъй като не искате по-късно да раздуете сместа, докато се опитвате да я разпределите равномерно в разбитите белтъци. Искате да добавите малко повече сол, отколкото изглежда, че жълтъците се нуждаят, тъй като ще искате достатъчно сол, за да овкусите и белтъците.
След това разбийте белтъците до твърди връхчета, което означава, че няма да се свличат, когато ги повдигнете с бъркалка. Точно както при класическото суфле, аз съм привърженик на това да вложите малко мазнина, за да разбиете белтъците на ръка. Това ви дава по-голям контрол и улеснява откриването на точния момент, когато яйцата достигат перфектната степен на твърдост. Не е толкова трудно, колкото някои хора го представят. Въпреки това, ако предпочитате, можете да използвате ръчен миксер или стоящ миксер.
Сложете половината от белтъците в жълтъците, за да се отпуснат. Не се притеснявайте прекалено много за това, че първата добавка от белтъци е раздута; по-важно е да се получи добре разбъркана, рохкава основа.
Това е моментът, в който бих прибавила някакви аромати, като билки или сирене, което силно препоръчвам - омлетът със суфле от обикновени яйца не е толкова вкусен, колкото може да си представите. Сякаш вложеният въздух носи някакъв аромат на сурово яйце (това е нещо, което често ме притеснява и при меренгетата.) Сиренето успява да прикрие този аромат.
След това можете внимателно да сложите останалите белтъци, докато се смесят.
Виждала съм рецепти за омлети суфле, които или изискват, или не изискват покриване на тигана. Опитах и двата метода и имах ужасни резултати с непокрития вариант, който оставяше твърде много от горния слой суров и суров (а аз съм човек, който обича течен омлет). Получих много по-добри резултати, когато покрих тигана достатъчно дълго, за да може яйцата едва да се надигнат отгоре и да се разтопи допълнителното сирене, което може да сте разпръснали отгоре (защо да не добавите допълнително?).
След това го извадете от тигана върху чиния, като сгънете пухкавото чудовище върху себе си. Гледката е впечатляваща, а яденето е още по-забавно - толкова нежно и леко.
Независимо от това кой вид суфле е изобретен за първи път, това суфле ще бъде на първо място в списъка ви със суфлета, които да приготвяте често, защото е адски лесно.
