Когато ме питат за храните, които най-много ми липсват от дома, приятелите ми се усъмняват, когато споменавам мамината "tong sui" или "захарна вода". "
"Захарна вода? Но ти дори не обичаш сладки неща!" те казват.
Колкото и отблъскващо захаросано да звучи, tong sui не е сироп, а леко подсладен бульон с хранителни вещества - продължение на вярването на традиционната китайска медицина, че всяка храна (дори десертът) е лечебна и може да помогне за по-добър баланс и здраве на организма.
За съжаление тонг суи обикновено са сложни неща, включващи множество съставки и часове на двойно варене, и затова в моя свят тонг суи се произвежда от супер майки и супер бащи, а не от мързеливи потомци.
Съществуват многобройни рецепти за tong sui с най-различни съставки като папая и птиче гнездо, но тази на горната снимка е лично моя любима: ароматни червени фурми от южняк, хрупкави снежни гъби, ароматни листа от пандан, изсушени лонгани с мед и звездата на шоуто - хлъзгави морски кокосови орехи - всичко това се вари внимателно с малко каменна захар и се сервира освежаващо охладено в горещ летен ден.
Особено морският кокос изисква майчината любов, за да стигне до трапезата. Първо, трябва да се намери пресният плод - малко са сергиите на пазара, където се предлага, тъй като плодът бързо се вкисва в тропическата жега. След това кафявата черупка на плода трябва старателно да се обели, за да се разкрие блестящата му млечнобяла плът.
Месото се нарязва на кръгчета с дебелина четвърт инч и се разделя на "твърди" и "нежни" купчинки. Частите с твърда месеста част на плода трябва да се варят по-дълго време, за да се постигне желаната мекота (представете си младата кокосова месеста част), докато за частите с по-мека месеста част трябва да се внимава да не се задушат до забрава.
За разлика от обикновения кокос, който предлага богата, кремообразна месеста част и вкусен нектар, морският кокос е само с месеста част и без нектар. Изненадващо, неговата плът има вкус на сладък, леко пикантен кокосов нектар - ако щете, на кокосово желе с нектар.
Интересно е, че морският кокос, за който говорих досега и за който всички менюта в азиатските ресторанти и етикети на консервирани плодове твърдят, че е морски кокос, не е истинският морски кокос (Lodoicea maldivica), а по-скоро плодът на палмата "toddy" (Borassus flabellifer). Ако попитате за плодовете на палмата "toddy", ще срещнете празни погледи. Истинският морски кокос е защитен вид, ендемичен само за два от 115-те Сейшелски острова. Износът е строго контролиран, като всеки плод има издаден от правителството сериен етикет. Някога се е смятало, че растат от митично дърво на морското дъно, а през XVI в. черупките на морските кокосови орехи са били желани и украсени с безценни скъпоценни камъни от европейските благородници.
Не съм ял истински морски кокос и се съмнявам, че някога ще го направя. Но смятам, че плодът на палмата toddy не отстъпва на никого. Удобна алтернатива на пресния плод са кутиите с готов "морски кокосов мед", които се предлагат в магазините за хранителни стоки. Може би няма да получите лечебните свойства, които се получават при приготвянето на tong sui от нулата, но ако ви е нужен само вкусен десерт, консервираната версия е повече от достатъчна. Просто го охладете, преди да го поднесете, и го поднесете с лайм, или го украсете, като добавите елементи като личи, лонган и пълнени с ананас рамбутани. Вкусно!
Свързани
С това приключваме поредицата "Празник на тропическите плодове", приятели. Вече изядохме джакфрута, рамбутаните и пуласаните, звездовидните плодове, саподилите, плодовете уампи, лонганите, змийските плодове, личи и червеноплодните драконови плодове. Вероятно сме изяли цялото си тегло в плодове и много се радваме, че пиршеството беше близо до източника, далеч от страшните цени. Прочетете нашите "Снимки от Азия" за още ядене!
