Светът на азиатската юфка е необятен. Влезте в който и да е азиатски пазар и ще видите лавици с нудъли, всяка с различна форма, дължина и текстура. Нудлите в Азия са нещо повече от храна - те са съществена част от културата с 4000-годишна история. Дори дължината на юфката има значение - често тя е символ на дълголетие при празнични ястия.
За любителите купувачи на юфка преглеждането на многобройните опции за юфка в магазина може да бъде умопомрачително. Подобни видове юфка се предлагат както в меки, така и в сухи опаковки от Китай, Тайван и цяла Югоизточна Азия. Само броят на разновидностите е огромен, което се засилва от липсата на стандартизирана номенклатура, език или дори обща класификация на нудълите. Поради това е трудно да се разбере коя юфка коя е и как да се избира между тях. Ето един наръчник, който ще ви помогне да разпознаете някои от най-разпространените видове юфка, предлагани в азиатските магазини в САЩ.
Въпреки че някои разновидности си приличат, азиатската и италианската паста имат някои съществени разлики. Повечето макаронени изделия се приготвят с еднаква текстура ал денте, но азиатската юфка е различна. Някои от тях са меки, а други имат твърда захапка. Някои са дъвчащи, а други, като например рамен, имат по-еластична устойчивост на зъбите.
Азиатските юфка могат да се приготвят не само от пшенично брашно, но и от ориз, ямс и боб мунг, като дори пшеницата е различна от твърдата пшеница, използвана в макаронените изделия. Всички тези разлики в текстурата и вкуса означават, че обикновено не можете да замените италианска паста с азиатска юфка.
Повечето азиатски пазари групират юфката по националност: соба е близо до удон, а ло мейн - до мисуа. Затова помислете за произхода на ястието, което планирате да приготвите, и след това потърсете съответната държава. Но не се замисляйте прекалено: много юфка се използва в различни кухни, така че ще видите повторения под различни имена. И не забравяйте, че търсенето е половината от забавлението!
Повечето юфка на пазарите се продава сушена и тя се съхранява добре на хладно и сухо място, въпреки че след около няколко месеца може да застоява. Прясната юфка, като китайска яйчена или мека оризова юфка, трябва да се съхранява в оригиналната си опаковка и в хладилник за не повече от няколко дни или максимум седмица. (Макар че най-добре е да са прясно приготвени в същия ден, ако можете да ги намерите.)
Както и при италианската паста, не искате да преварите юфката. В зависимост от дебелината меките пшенични юфка рядко се готвят за повече от три до пет минути. Сушените варианти ще отнемат малко повече време, но частично сварените юфка, като chow mein, се нуждаят само от претопляне в тенджера или тиган.
Оризовата юфка се приготвя дори по-бързо от пшеничната - тя омеква за по-малко от минута във вряща вода. Бобът мунг и юфката от ямс също се приготвят светкавично бързо, а за приготвянето им може дори да не е необходима вряща вода - гореща вода би била достатъчна.
Най-широката категория юфка е пшеничната юфка, която се приготвя от някаква форма на пшенично брашно, вода, понякога яйце, сол или други добавки, като например вода с луга (алкална). В китайската кулинария пшеничната юфка се нарича свободно "mien" (въпреки че има много различни наименования в зависимост от езика и диалекта в Азия). Въпреки общите си съставки те се различават по вкус, текстура и най-вече по jiao jing, или "сила на дъвчене" на мандарин.
Lo Mein
Това са меки юфки, в които можете да впиете зъбите си, оцветени в жълто от алкалната сол, добавена в тестото. Тежките и силни сосове могат да полепнат по дебелите нишки, които са подходящи за големи и едри съставки като говеждо месо и зеленчуци.
Нарича се още: Lao miàn, lo mi. Форма: Продава се както прясна, така и сушена. Юфката е кръгла и дълга, над метър. Приличат на дебели италиански спагети, но са с по-жълт оттенък. Текстура: Дебелата и плътна юфка има мека, почти тестена текстура, когато се сготви. Начин на употреба: Това са обичайните юфка в ястията на китайските ресторанти в квартала ви, където често се заливат или смесват с гъсти сосове и едри съставки. Нудлите понасят добре топлината и продължителното готвене, като същевременно запазват свежия си вкус. Рецепти: Пържени ло мейн с говеждо месо и броколи; Пържени ло мейн с овъглено зеле, шийтаке и лук; Лесни студени сусамови нудли с настъргано пилешко месо.
Yaka Mien
Западните китайски пшенични юфка, наричани понякога "китайски спагети ", са разработени в САЩ (според някои твърдения в Ню Орлиънс) от кантонски имигранти като добра юфка за супи. Машинно произведената пшенична и яйчена юфка е мазна и плътна, подобна на lo mein, само че по-дебела и дъвчаща. Те са често срещани в местните китайски заведения за хранене навън и обикновено се смятат за добър лек за махмурлук на сутринта.
Нарича се още: Yat ca mien, yet ca mien. Форма: Продава се както прясна, така и сушена. Нудлите са кръгли, с дебелина, подобна на дебелите спагети или удон, и са дълги от 10 до 12 инча. Текстура: Приготвя се в жълт цвят с гъста и тестена хапка. Как се използват: Най-традиционно се използват в супи от юфка с нарязано говеждо месо, яйце и зеленчуци. Рецепти: Тайванска супа с говежди юфка.
Lamian
Въпреки че звучи подобно на lo mein, lamian е различна юфка, която традиционно се продава мека и прясна, макар че масово се предлагат и сушени варианти. Най-добрите се приготвят на ръка: Производителят на юфка удря, разтяга и усуква буца тесто на дълги нишки, които означават просперитет и дълголетие.
Нарича се още: La mien, ръчно дърпани юфка, дълголетие юфка, жълт mee (ако е с яйце), hokkien mee. Форма: Кръглата, умерено дебела юфка обикновено се продава мека, макар че понякога се продава и изсушена. Те са много дълги - могат да достигнат два метра или повече - и колкото по-дълга е юфката, толкова по-благоприятна е символиката. Точната дебелина зависи от уменията и намеренията на производителя на юфка. Текстура: Дъвчаща, плътна и малко хлъзгава, с леко пореста повърхност, която попива малко сос. Как се използват: Сваряват се и се добавят към супа или се подхвърлят към пържени картофи. Рецепти: Дан дан нудълс.
Misua
Тези юфка са тънки като фиде, което означава, че са склонни да образуват голяма маса, която се използва за свързване на други съставки в ястието.
Нарича се още: Mee sua, miàn xiàn, mein sin, gong miàn. Форма: Обикновено се продава изсушена. Юфката е кръгла и много тънка, като ангелска коса, но бледожълта. Обикновено са 10 инча или по-дълги. Текстура: Дъвчаща, но деликатна поради тънкия си диаметър. Тези юфка добре задържат сосове. Как се използват: Сварете ги, за да омекнат, след което ги запържете бързо с леки съставки като скариди и зеленчуци. Те лесно покафеняват и са идеални за улавяне на опушения вкус на wok hei. Рецепти: Тайвански оризови нудъли, пържени в тиган (в тази рецепта се използват и пшенични нудъли).
Chow Mein
За разлика от lo mein ("lo" означава варене на китайски език), chow mein идва на масата хрупкав ("chow" означава пържене). Тези юфка се използват в пържени ястия, където трябва да запазят задоволителна твърдост или хрупкавост.
Нарича се още: Jau mein, chu miàn, пържени юфка в Хонконг стил. Форма: Обикновено се продават сварени, така че да могат да се хвърлят в уока направо от пакета. Те са тънки и кръгли, с дебелина около два пъти по-голяма от тази на фидето. Текстура: Тъй като обикновено се пържат в ястия, при готвене те имат поне малко хрупкава твърдост, но на места са меки и дъвчащи. Често се приготвят до твърда, хрупкава текстура. Как се използват: Можете да пържите тези юфка в тиган или фритюрник, без да ги варите предварително. Те са популярни в ястия с пържена юфка, когато се желае твърда или хрупкава текстура на юфката. Могат да се пържат и в "легло" от хрупкава юфка за кантонски ястия. Рецепти: Хрупкава панирана юфка с морски дарове: пържена чоу мейн с четири зеленчука.
Mee Pok
Това са твърди, тънки плоски юфка, които се използват за пържене или супи. Независимо дали се продават сухи, или меки, юфките са покрити с брашно на прах, което се изтръсква преди бланширане. Широчината им помага на соса да се задържи, осигурявайки много вкус и мека, богата текстура при всяка хапка.
Нарича се още: Miàn bao. Форма: Къса и плоска, около 1
Нудъли Уонтон
Направени от същото тесто, от което са направени и кожите за вонтони, тези юфка обикновено се продават пресни в хладилната част. Предлагат се с различни ширини, но всички са подходящи за супа с нудълс уонтон.
Нарича се още: Юн-тун миан, уан-тан мин, уонтон мий. Форма: Съществуват две основни разновидности: кръгла, подобна на тънки спагети, и плоска, подобна на лингвини. Всяка форма е дълга около метър. Текстура: Мека, еластична и нежна. Как се използват: Обикновено се приготвят в супи и се запържват с малко бульон, както в сингапурското hokkien mee. Рецепти: Супа с юфка уонтон с пилешко месо и шийтаке.
Udon
Една от най-дебелите юфки, които можете да намерите на пазара, е ценена от японците заради голямата си, дъвчаща хапка. Удонът е изключително популярен и се предлага в различни размери и дебелини. Продават се сушени, пресни и замразени.
Форма: Обикновено кръгла, но понякога продълговата или квадратна. Повечето сортове са дълги около 12 инча. Текстура: Плътна и дъвчаща. Как се използват: Често са в центъра на горещи супи, азиатски "запеканки" с бульон или в основата на голяма купа с месни и зеленчукови гарнитури с лек соев сос. Рецепти: Японски удон с гъбено-соев бульон с пържени гъби и зеле; Яки удон със скариди; Удон нудълс с лаврак и бейби бок чой; Том кха удон супа с гъби.
Рамен
Класическа японска юфка (макар и вдъхновена от китайската), приготвена от пшенично брашно, сол, вода и алкален агент, който прави юфката особено вълнообразна и еластична. Въпреки неотдавнашното медийно внимание, алкалните юфка не са нещо ново - просто юфка от пшенично брашно с добавка на "луга," или kan sui (алкална смес), която придава характерния "jian" вкус. Алкалната сол оцветява юфката в жълтеникав цвят и я поддържа еластична и твърда в горещи бульони.
Въпреки че някои производители продават пресен рамен (като Sun Noodle), най-разпространеният вариант в магазините за хранителни стоки е евтиният разтворим рамен, който е предварително сварен и изпържен, за да стане устойчив. Мръсно евтин и адски вкусен (макар и не толкова еластичен като пресния си аналог), той е готов за консумация само след няколко минути варене.
Нарича се още: Маслена юфка, разтворима юфка, yi mien. Форма: Когато се продават изсушени, юфката е сгъстена на тухла. При готвене те се разгъват до дължина около 12 инча, с вълнообразни прегъвания и къдрици. Текстура: Пружинираща до зъбите, но тази текстура се омекотява след продължително излагане на вода. Почитателите на Ramen поглъщат нудлите възможно най-бързо, за да ги опитат в най-добрата им текстура. Как се използват: Стриват се в супа или се начупват и се консумират "сурови" в салати или като бърза закуска. Рецепти: Пилешки рамен; Мисо рамен с хрупкаво свинско месо и сгорещено чесново-сезамово масло.
Soba
Тези емблематични японски юфка от елда са пълни с протеини и фибри. Те са известни с ясно изразения си ядков, пикантен вкус в силна, земна елдена основа. Колкото по-висок е процентът на елда в юфката, толкова по-високо е качеството и цената.
Форма: Дълга, тънка и кръгла, с бежов или светлокафяв цвят. Юфката се предлага на снопчета с големина за сервиране, често с панделка около тях. Представляват прави пръчици, подобни на къси спагети, с дължина около 8-10 инча. Текстура: Твърда, с почти месна текстура, която запазва известна хапка дори след готвене. Как се използват: Най-популярни са тези юфка, сервирани в студен бульон или спретнати заедно с един или два соса за потапяне. Правилният етикет за хранене е да се преместват от пръчиците в устата (някои казват, че колкото по-шумно, толкова по-добре). Обикновено се пържат на жар или се варят в супа. Рецепти: Класическа студена соба; Студена соба с кейл, авокадо и мисо-сесамов дресинг; Натрошено пилешко месо със соба и маслен сос мисо; Салата соба с водорасли, краставици и аспержи.
Somen
Това са японски юфки от пшенично брашно, обогатени с масло, за да станат тънки и деликатни. Тези елегантни юфка се използват подобно на соба, но имат по-изтънчен, по-малко ядков вкус.
Форма: Навързани на прави изсушени пръчки като соба. Тънки, кръгли и бели, те са малко по-дебели от макаронените изделия с ангелска коса. Текстура: Плътна, с известна хапка, но тънкостта им означава, че са и деликатни. Как се използват: Подобно на соба, обикновено се сервират студени и чисти със сос за потапяне отстрани. Използват се и в някои супи. Както и при соба, не се спазва изискването да се бърка шумно. Рецепти: Студени сомен нудли със сос за потапяне.
Naengmyeon
Това са корейски юфка, приготвени от различни видове нишесте, но най-често от елда, която може да бъде подсилена с картофено нишесте, нишесте от маруля или нишесте от кудзу. Дълги, тънки и еластични, те са по-дъвкави, по-железен вкус от соба, но също така са отлични в студени супи. Супите са толкова студени, че понякога се предлагат с лед, натрошен в купата. В опаковките на сушените супи naengmyeon често се включват пакетчета с аромат на бульон, които се добавят към студената течност.
Нарича се още: Raengmyeon, naengmyun или mul naengmyeon. Форма: Навързани на прави изсушени пръчки като соба. Тънки, кръгли и обикновено тъмнокафяви. Текстура: Елдата прави тези юфки плътни, докато други нишестета могат да придадат желеобразен дъх. Въпреки мекотата си при готвене те имат пружиниращ ръб. Как се използват: Най-често се сервират в много студен бульон (от птиче или говеждо месо) с нарязани на жулиени зеленчуци, репички дайкон, яйца и тънки резени месо или риба. Съставките се сервират в стоманена купа с горчично масло или корейска чили паста (гочуджанг) за добавяне на топлина. Рецепти: Корейска студена супа с юфка.
Подобно на пшеничната юфка, оризовата юфка се предлага в огромен брой разновидности. На кантонски език те се наричат fun или fen и обикновено се приготвят само от оризово брашно и вода. Повечето оризови юфка са доста безвкусни - освен фин оризов аромат, те са предимно носител на по-смели съставки в ястието. По-интересна е тяхната текстура, която може да бъде тънка и деликатна или плътна и мека.
Оризовата юфка се приготвя изключително бързо. Пресните се нуждаят само от минута-две, а някои сушени варианти трябва само да се рехидратират, а не да се варят, преди да се готвят по-нататък. Така че, когато ги готвите, не забравяйте да подготвите всичко останало, за да не престояват нудълите твърде дълго и да не се слепват.
Оризово вермичели
Това са много тънки, снежнобели юфка с деликатен вид и текстура. Използват се в много ястия (например пържени картофи), за да се смесят с други съставки, или в супи и свежи пролетни рулца.
Нарича се още: Mi fén, bun, sen mae, mai fun, bee hoon. Форма: Обикновено се продава на сухи твърди гроздове, сгънати на две. Много тънки, кръгли и с дължина до 18 инча. Текстура: Мека, хлъзгава и леко дъвчаща, когато се сготви. Начин на употреба: Приготвени в супа, охладени в салати и пролетни рулца, подхвърлени в пържени картофи или пържени в хрупкави гнезда за сосове. Чудесно се съчетават с морски дарове, като например сингапурското ястие crab bee hoon. Рецепти: Пържени bee hoon (сингапурски нудъли).
Kway Teow
Това е по-дебел, по-широк и по-здрав вариант на оризовите фидета, който издържа по-добре на смели вкусове. Широчината - приблизително колкото на фетучините, макар понякога и по-широка - привлича соса, което прави ястието с юфка копринено.
Нарича се още: Gou tiao, sen yai. Форма: И прясната, и сухата версия са дълги, плоски и около 1
Оризови пръчици
Това са прави плоски пръчици за юфка в три различни размера, всеки от които има собствено име, обикновено се продават сушени.
Нарича се още: Оризови нудли (тънки), банх фо (средни), пад тай или джантабун (широки). Форма: Дълга (10-12 инча), права, плоска и непрозрачна, като избелен фетучине. Текстура: Мека и хлъзгава, когато се сготви, с умерена твърдост и дъвчене. Начин на употреба: Повсеместно разпространени в Югоизточна Азия в супи, pho, pad thai и пържени картофи. Рецепти: Говеждо pho; Пилешки pad thai.
Chow Fun & Mi Xian
Чоу фун са плоски, лъскави и широки юфка с мека, сладострастна дъвка. Те са изключително популярни в кантонската кухня. По-дебелата им версия, mi xian, предлага още по-удовлетворяваща хапка. Обикновено се продават пресни в запечатани пластмасови торбички, тъй като на открито краищата им могат да изсъхнат.
Нарича се още: Chow fun: shahe fen, ho fen, hor fun. Mi Xian: bee sua, sen lak, guilin mifen, mai sin. Форма: Chow fun: Плоска, ярко бяла и широка - до два инча. Mi Xian: Кръгла или леко плоска, средно тънка, нарязана на лентички с дължина 12 инча. Текстура: Много гладка, хлъзгава и дъвчаща. Те омекват и започват да се разпадат, след като престоят в горещ бульон твърде дълго време. Често се описват като копринени. Как се използват: По-малко пресните нудъли могат да се приготвят на пара или да се сварят за кратко, но е най-добре да се консумират скоро след приготвянето им. Chow fun се запържват с богати сосове като соев, сгъстен с царевично нишесте. Mi xian се използват в пържени картофи и пикантни супи. Рецепти: Бок чой с лук, сос от черен боб и чоу фун: Сухо запържен чоу фун с китайски броколи.
Chee Cheong Fun
Това е изключително широка версия на задушени юфки чоу фун, навити около себе си като швейцарска торта. Те са копринено гладки, меки и дъвчащи и веднага предизвикват възхищение. Можете да ги намерите в някои специализирани магазини - често през уикендите - когато се правят пресни в малки количества, но понякога се продават и пакетирани. Свежестта е всичко при тези нудли и може да се наложи да потърсите, за да ги намерите, но ако някога сте ги яли в дим сум, ще знаете, че си заслужават.
Нарича се още: Chee cheong fen, задушено оризово руло, юфка от свински черва, юфка zhaliang. Форма: Повечето от тях са дълги между шест и осем инча. Когато се разточат, се превръщат в тънки, начупени квадрати, но обикновено се консумират в навития си вид. Текстура: Супер копринена и хлъзгава, ярко бяла, леко дъвчаща и с мека хапка. Как се използват: Популярното ястие дим сум се състои от задушени чийонг фун, пълни със скариди, говеждо или свинско месо и залети със соев сос. Нудлите се сервират и като закуска, наречена zhaliang - нудлите на пара с пържени you tiao (пържени солени мекици) вътре.
Сребърна игла
Това са заострени червеи, направени от оризово брашно и нишесте от тапиока. Тапиоката придава хлъзгав блясък на повърхността на юфката и твърдост при дъвчене, което ѝ придава възхитителна текстура. Може да се наложи да ги поръчате специално, тъй като те не са най-разпространените юфка на китайските пазари.
Нарича се още: Лао шу фен, перлена юфка, опашки от плъхове. Форма: Продава се прясна в течност или във вакуумно затворена пластмаса. Кръгли, къси и дебели, дълги около два инча и широки до четвърт инч, със заострени върхове на всеки край, като малки бели заострени червеи. Текстура: Много хлъзгави и дъвчащи, с копринена и същевременно твърда текстура. Как се използват: Ястия, приготвени чрез бъркане, и запеканки в глинени съдове, където е необходима твърда и здрава юфка.
Лай Фан
Това е полудебела юфка от оризово брашно и нишесте от тапиока, подобна на юфка от сребърна игла, само че дълга и равномерно тънка, с отрязани краища, а не със заострени "опашки." Обикновено се продава прясна.
Нарича се още: Lai fun (кантонски). Форма: Подобно на юфка със сребърна игла, те са кръгли и пухкави, но по-тънки и по-дълги, около шест до осем инча. Текстура: Изключително хлъзгава, твърда и пружинираща. Как се използват: Най-често се сервират като малайска пържена лай фан: пържени юфка с пилешко месо, скариди, рибена торта и зеленина. Сервират се и като юфка за супи и дори за лакса в стил Penang, приготвена от риба.
Оризова хартия
Въпреки че не са истински юфка, тези плоски листове се приготвят от подобно на оризовото брашно тесто, което се притиска между бамбукови рогозки, за да се сплеска. Подложките оставят върху хартията ясен отпечатък на кошнична плетка.
Нарича се още: Banh trang, летни обвивки за руло
Ddeok
Въпреки че технически не са юфка, тези корейски оризови питки се приготвят от лепкаво оризово брашно, което се вари на пара, разбива се или се вари в различни форми и размери - от плоски продълговати "чипс" (често срещана кантонска форма) до плътни, дебели тръби. Понякога се добавят други нишестета или брашна за допълнителен вкус. Яденето на ddeok в супа е почти задължителна новогодишна традиция, но това са основни юфка в корейската кухня.
Нарича се още: Корейски оризови сладкиши, tteock, dduk, ddeog, thuck, chapssal (ако са сладки). Форма: Съществуват много форми и размери, но двете най-често срещани са плоски кръгли парчета и цилиндрични парчета. Текстура: Обикновено те имат копринено гладка повърхност и плътна, почти лепкава сърцевина. Понякога те придобиват пастообразна или кремообразна повърхност, тъй като оризовото брашно се разтваря в горещ бульон. Как се използват: Най-популярният вариант е ddeok guk - обилен бульон от свинско или говеждо месо, в който се варят парчета ddeok заедно с билки и други съставки. Рецепти: Корейски оризови питки (док боки); Пържени оризови питки с бекон и зеле; Оризови питки с чили паста, ферментирал черен боб и пипер от Съчуан; Пържени оризови питки.
Други растителни нишестета, като сладък картоф и боб мунг, също се използват за приготвяне на юфка. Рафинираните нишестета се смесват на паста с вода и след това се екструдират в различни форми, преди да се приготвят на пара. Приготвят се дори по-бързо от оризовите юфка - за някои е достатъчно само потапяне в гореща вода - и обикновено са прозрачни, с дъвчаща, почти гумена текстура. Те са и най-хлъзгавите юфка, така че се дръжте с пръчиците си.
Нишки от боб мунг
Прозрачни, подобни на стъкло юфка, направени от нишесте от боб мунг, те обикновено се продават сухи и крехки, сгънати на отделни снопчета, като няколко от тях са събрани в пакет.
Нарича се още: Целофанова юфка, стъклена юфка, кристална юфка, fun sze, wun sen, fan pei. Форма: Обикновено са много тънки и кръгли, като прозрачна ангелска коса, сложена на снопчета, но могат да бъдат и по-дебели. Тестото се прави и на листове, наречени fan pei (стъклена хартия). Текстура: За минута или по-малко в гореща вода тези юфка стават прозрачни, копринени и почти гумени. След като омекнат, те са готови да се присъединят към всяко ястие. Как се използват: Това е класическа юфка за много тайландски и виетнамски пържени картофи и супи. Те също така се приготвят с чили паста, чили олио и смляно свинско месо и се охлаждат за студено ястие със съчуански юфка, или се пържат дълбоко в драматични крехки "птичи гнезда". Рецепти: Целофанени юфка със свинско месо и тайландски босилек.
Jap Chae
Класическата корейска целофанена юфка, направена от нишесте от сладки картофи. Структурата му е подобна на тази на юфка от боб мунг и е най-популярен в комбинация със запържени съставки.
Нарича се още: Корейска стъклена юфка, чап че. Форма: Сушената юфка се предлага на дълги пръчки или навити снопчета, които се изправят, когато омекнат. Прясната юфка понякога се продава опакована в пластмаса. Текстура: Гумени, хлъзгави и плътни на хапка. Как се използват: Най-известна е класическата корейска юфка jap chae, която представлява чист фон за месо и зеленчуци, приготвени в сусамово масло. Сервират се и със задушени ястия
Ширатаки
Японска юфка от нишесте от ямс, продавана като здравословна храна, тъй като е пълна с фибри и почти няма калории, се продава мека, опакована във вода. Понякога в тестото се добавя тофу или водорасли, за да се добавят протеини (и няколко калории). Обикновените юфка са почти без аромат, макар че някои откриват усещане за нишесте от течността, в която са опаковани - лесно се премахва чрез изплакване в топла вода преди готвене.
Нарича се още: Ям нудълс, тофу ширатаки. Форма: Кръгли, тънки бели нишки, по-дебели от обикновеното фиде. Текстура: Непрозрачна до полупрозрачна, с леко желатинова повърхност и с дъвчаща пружинираща структура. Как се използват: Подобно на другите нишестени нудли, те се приготвят много бързо и запазват лека гумена твърдост. Най-добре е да изплакнете юфката преди готвене, за да премахнете вкуса на течността от опаковката. След като се сварят, нудлите могат да се използват като другите нудъли на оризова основа в японски супи, горещи тенджери като sukiyaki и пържени картофи. Рецепти: Традиционно сукияки (японска гореща тенджера с говеждо месо).
