Уважаеми г-н Yglesias,
Момче, имам какво да ти кажа. Говоря, разбира се, за вчерашната ви публикация в Slate, озаглавена "Глупостта на приготвянето на пица вкъщи", публикация, чието заглавие само по себе си би могло да разбуни редовните посетители на този сайт да поискат да ви вкарат, в стил еретик, в устата на превърната в пещ за пица с температура 1000°F. Или най-малкото да започнат да мислят за творчески начини да използват отново своите ножове за пица и стомани за печене.
Имам честта да опровергая хулните ви нападки срещу неприкосновеността на хакнатите, пристегнати и монтирани от журито домашни пещи за пица по целия свят и да призова моите колеги, обсебени от пицата, да се изправят срещу думите ви като перфектно оформен корнизон на справедливостта.
Преди да се впуснем в тази малка схватка, искам да уточня, че с г-н Иглесиас имаме дълга връзка. Ходехме в една и съща гимназия по едно и също време. Общуваме в Twitter. Харесвам работата му, а той изглежда харесва моята. Знам, че той може да понесе това, така че няма да се въздържа да обясня на господата защо точно той е напълно и напълно погрешен на всяко ниво. Ако все още не сте прочели статията, продължете напред. Тя е забавно четиво и е хумористична, дори само заради пълната липса на валидна гледна точка.
И така, г-н Иглесиас, нека започнем, нали?
От първия ви параграф:
Можете да се сдобиете с кана за печене на скара, след което да добавите приставката KettlePizza и да я използвате в комбинация със стомана за пица, което очевидно е най-доброто решение за домашна пица. Но защо да се притеснявате?
Причините са много, но нека започнем с тази, която вероятно ви интересува най-много:
Сега, г-н Иглесиас, споменавате, че за цената на приставките, които използвах, за да превърна грила си Weber в пещ за пица на дърва (всъщност около 300 долара, а не 200 долара, които щедро изчислихте), бихте могли да си купите 16 пици в любимата си пицария Red Rocks във Вашингтон.Нека за момент забравим, че 2Аmys е по-добро заведение, и просто да посочим очевидния недостатък в това твърдение: Ами 17-тата пица?
Според винаги надеждните проверители на факти от funtrivia.com в САЩ се продават 3 милиарда пици годишно. Това е средно по близо 10 пици на всеки мъж, жена и дете. Ако сте от хората, които дори обмислят да си купят оборудване за приготвяне на пица у дома, има вероятност да консумирате повече от средното количество. Да речем, около 15 пици годишно. Съдейки по редовността на сътрудниците на My Pie Monday и посетителите на pizzamaking.com, бих казал, че размахът най-вероятно е много по-голям, така че тук сме щедри.
След като сте направили капиталовложението, пицата е изключително евтина за приготвяне вкъщи. като, наистина много евтина. Дори и да си поръчвам скъпи топинги, все още оставам с максимална цена от около 4 долара за питка, което при цена от 12,50 долара на пиците от Red Rocks означава икономия от 8,50 долара за всяка питка, която приготвям вкъщи. Това, разбира се, не включва таксите за доставка.
Ако приемем, че правя пайове от 8 парчета, с тази скорост възвръщам инвестицията си и се изравнявам с печалбата някъде между третото и четвъртото отхапване от третото парче на 36-ата пица. Ако приемем, че съм започнал да приготвям пици на 1 януари и че приготвянето и яденето на пици се разпределя равномерно през годината, преломният момент настъпва точно на 6 май на третата година.
2 години и няколко месеца е доста разумен срок, за да очаквате възвръщаемост на инвестиция в оборудване, което ще ви служи цял живот. И отново, за хората, които действително купуват тези неща, този вододел ще настъпи много, много по-рано. Само през миналия месец направих 18 пици, а през лятото планирам да организирам пица партита поне веднъж месечно, като на всяко събиране ще приготвям от 6 до 10 пици.
Разбира се, това уравнение не включва единственото нещо, което наистина има значение тук: цената или полезността на това да приготвите пица сами. Но ще стигнем и до него.
Друг цитат от вашата статия.
Пицата е чудесен пример за сложна съвременна икономика в действие, а най-добрият начин да се насладите на пицата е да я закупите от специализирано предприятие за производство на пици.
Проблемът е, че макар приготвянето на отлична пица да е сравнително лесно, правилното ѝ приготвяне изисква скъпо капиталово оборудване. Фурната ви не може да се нагорещи достатъчно, за да се приготви пица правилно. За да го направите, ви е необходима пещ за пица.
Ще ви дам предимство на съмнението и ще предположа, че говорите само за неаполитанска, нюйоркска или нюхейвънска пица, тъй като това са единствените основни стилове, които изискват използването на специализирано оборудване.
Знам, че вероятно смятате, че твърдението ви е вярно (нали никога не бихте написали нещо онлайн само за да получите реакция?), и това е напълно разбираемо. Всички сме имали моменти, когато приятели са ни предлагали лентички от картон с думите: "хей, опитай тази пица, сам я направих!" последвани от учтиви усмивки и либерално прилагане на бира и вода, нали?
Психологическите подправки, с които се поръсва домашната пица, често са достатъчни, за да заблудят тези, които са я направили, че техните домашни пици са по-добри от пицарията на улицата. В някои случаи - дори в много - това може да е вярно, но в никакъв случай не е правило. Освен ако не готвите поне с камък или стомана, има вероятност местното заведение за доставка да произвежда по-добър пай.
Но! - и това е голямо "но" - след като сте инвестирали в това оборудване и имате една-две добри рецепти, това, което можете да произведете у дома, значително превъзхожда това, което можете да получите във всички най-добри пицарии в страната, с изключение на няколко.
С риск да прозвучи като самохвалство и знаейки добре, че ми плащат, за да правя пица, и че съм подчертано пристрастен към собствената си работа, мога да кажа с най-голяма увереност, че по отношение на пицата в нюйоркски стил в Ню Йорк има само няколко заведения, които произвеждат пица, която дори може да се смята за подобна на тази, която излиза от моята хакната KettlePizza, и точно нула в Манхатън. Все още работя по моята неаполитанска рецепта, но тя става все по-добра.
Факт е, Мат, че повечето от най-добрите пици в страната се произвеждат в домовете и дворовете на хората. Може би, ако беше малко по-мил, щяха да те канят на тези партита.*
* Между другото, имаш отворена покана да хапнеш пица на моята тераса, когато си в Ню Йорк. Сериозно. Ти носи бирата.
За много хора това е основната причина да приготвят пица у дома. Няма ограничения за комбинациите от топинги. Няма ограничения за качеството на съставките. Възможност за модифициране на рецептата, за да отговаря на всякакви диети или алергии. Имате дете с алергия към млечни продукти и друго с алергия към пшеница? Това не е проблем, когато приготвяте пица у дома.
Сега, разбира се, всеки сам за себе си. Ако това, което искате, е домашно приготвена пица, сигурен съм, че това е чудесен начин да го направите. Но е малко налудничав. А прекомерното фокусиране върху този въпрос затъмнява един от най-големите икономически триумфи на нашето време - огромното увеличение на предлагането на качествена пица в цяла Америка.
Мат, първо, благодаря ти, че ме наречеш луд. Имам предвид това.
Но нека да се защитя срещу втората част на твърдението ви, като кажа, че фокусът ми върху приготвянето на пица у дома може да е прекомерен, но отразяването на приготвянето на пица у дома и поръчването на пица навън в Slice е доста по-облекчено в полза на поръчването на пица навън. Ако разгледате заглавната страница днес, има една статия, в която се разглежда новата KettlePizza, една рецепта, един дегустационен тест и 15 ревюта или новини за пица. Наистина ли смятате, че интелигентността на нашите читатели е толкова слаба, че те ще бъдат толкова заслепени от нашето обсебващо отразяване на 3 статии за домашното приготвяне на пица, че напълно ще заобиколят останалите 15 статии на страницата или още по-лошо, ще забравят, че Domino's е само на няколко кликвания разстояние, ако внезапно им се прииска?
И макар да е вярно, че предлагането на качествена пица в цяла Америка се е увеличило значително, това увеличение до голяма степен е без значение за по-голямата част от населението. За средностатистическия американец, живеещ извън Бруклин, Ню Хейвън, Чикаго или в непосредствена близост до пицария "Бианко" във Финикс, все още не е лесно да си купи отлична пица. Когато се случи да живеете в близост до прилична пица, е лесно да забравите това.
Дори заведенията от типа "мама и татко" в малките градове често не са по-добри от националните вериги, а в много случаи са по-лоши. От макроспектива картата на САЩ може и бавно да се запълва с добри пици, но ако пуснете карфица в произволно място (или дори в място, претеглено по население), едва ли ще попаднете на такава. Факт е, че ако нямате късмета да живеете в близост до някоя от добрите пицарии, ако не сте готови да пътувате на големи разстояния за добра пица или ако не я приготвяте сами, Америка си остава пицарска пустиня.
По дяволите, живея в Манхатън и дори не мога да получа добра пица, която да ми бъде доставена до вратата. Domino's е буквално най-добрата пица, която мога да получа чрез доставка. За да си купя прилична нюйоркска пица, трябва да пътувам с влак пет спирки, а след това да отида пеша шест пресечки до "Sal and Carmine's". За наистина страхотна нюйоркска пица, която може да се сравни с тази, която приготвям вкъщи, трябва да пътувам по един час в двете посоки.
Ужасната зараза на пицата, известна като "доларово парче", се е разпространила толкова много в Ню Йорк, че вече е трудно да се намерят добри парчета в нюйоркски стил в някога богати на пица квартали като Долен Ийст Сайд. Възможно, но по-трудно.*
*Неаполитанската пица, от друга страна, е все по-широко достъпна във и извън Ню Йорк.
Дядо ми по бащина линия беше старият сноб на нюйоркската пица и би се изумил от качеството на пицата, която в наши дни може да се купи на калифорнийското летище.
Ах, г-н Иглесиас, мисля, че най-накрая разкрихме същността на проблема тук: Вие просто не знаете какво е добра пица. Всеки самоопределящ се като сноб на нюйоркската пица би си запушил носа от плоските хлябове, които произвежда кафене Firewood. Не че има нещо лошо или невкусно в плоските хлябове с гарнитура, но да ги сравнявате с добра нюйоркска пица, независимо дали е от домашна пещ или от заведение, означава да не разбирате самите основи на пицарството.
Но това е добре. Не можеш да бъдеш обвиняван за невежеството си. Всичко, което можем да направим, е да се опитаме да ви насочим по правилния път.
Всъщност това е единствената причина, която има значение. Обсебените от пицата правят пица, защото са обсебени от нея. Дори и да не беше по-евтино и по-добре да се прави пица вкъщи (което, както вече показах, е така), аз и много други хора правим пица вкъщи, защото ни харесва да правим пица вкъщи. Харесва ми експериментирането, тръпката от това да видя питка, която се е получила точно такава, каквато съм си я представял в съзнанието си.
Може би ще кажете, че сме малцинство. Това може и да е вярно, защото графиката ви е с незабележим спад. Но моята цел като писател на пица е тройна: Първо, да бъда възможно най-подробен. Второ, да тествам нещата, които читателите ми биха искали да имат време да проверят сами. И трето, да идентифицирам онези хора от общото население, които може би са близо до ръба, и да им дам малкия тласък, от който се нуждаят, за да се впуснат с главата напред в начина на живот, защото веднъж купиш ли първата стомана за печене, няма връщане назад.
Със сигурност разбирате привлекателността на хоби със скъпи капиталови инвестиции и минимална парична възвръщаемост при всяка употреба, нали?
Искам да кажа, че като проява на психологическа проекция, която е толкова шокиращо очевидна, че не мога да не се запитам дали всичко това не е тролене на високо ниво,* вие самият написахте следното в статия за паста** преди по-малко от две седмици:
В домашната кухня този вид приставки за тестени изделия отдавна се предлагат за миксерите KitchenAid'. Съпругата ми и аз имаме както ролкови
Хм. Дали това ще бъде този комплект за макаронени изделия на Kitchenaid с цена по списък от 249,99 долара заедно с тази преса за макаронени изделия на Kitchenaid за 189,99 долара? Правилно ли чета това?
*Прекрати тази мисъл. Сигурен съм, че цялото това нещо е тролене на високо ниво.
**Статия, в която той изглежда не осъзнава, че сушената паста не е просто изсушена версия на прясната паста. Мат, за сведение, това са два напълно различни продукта с различно предназначение и различни традиции. Единият не е по-лоша форма от другия.
По-нататък казвате:
Цялата конфигурация на търговския миксер и приставките за тестени изделия все още ще бъде скъпа, но допълнителните разходи за добавяне на приставки, след като вече имате миксера, са ниски.
Г-н Иглесиас. "Incremental." Не мисля, че това означава това, което вие мислите, че означава. Стоящ миксер: 299,99 долара предложена цена на дребно. Две приставки за тестени изделия за посочения миксер: 439,98 долара предложена цена на дребно*. Това са $439,98 за приготвяне на прясна паста вкъщи, която след това трябва не само да приготвите сами, но и да направите сос, да сервирате сами, да поднесете сами в устата си и - да се чуди човек - дори да сдъвчете сами?
* Дори при миксерите Hobart от търговски клас приставката за екструдиране на паста ще ви струва допълнително 39% от цената на самия миксер. Валякът и ножът ще увеличат още повече тази цена.
Какво казахте за моята фурна за пица за 300 долара? О, точно така, това беше:
За около 200 долара, които Alt иска да похарчите за оборудване, за да превърнете скарата си в ерзац пещ за пица, бихте могли просто да си купите 16 пици "Маргарита" в любимата ми пицария във Вашингтон.
Дайте ми почивка! За около 440 долара, които искате да похарча за оборудване, за да превърна къщата си в ерзац фабрика за паста, бих могъл просто да си купя 14 поръчки трансцедентално добра паста в любимото ми нюйоркско заведение за паста. Или още по-добре, какво ще кажете да си купя 110 кутии от най-продаваната италианска марка и да похарча останалите 300 долара за обучение на маймуна, която да дъвче вместо мен храната и да ме храни в стил "бебешка птичка"? В края на краищата, не бих могъл да изпитвам удоволствие от това да готвя и ям собствената си храна, нали?
Надявам се да не приемете това опровержение погрешно, г-н Иглесиас. Следващия път, когато сте в Ню Йорк, заповядайте при мен и ще ви приготвя пица. Или още по-добре, просто ще ви я купя.
