Подобно на добрата музика, добрата готварска книга трябва да ви носи удовлетворение всеки път, когато я отворите. Вземете например "За храната и готвенето" на Харолд Макгий. Всеки път, когато прелиствам страниците ѝ, откривам нещо, което първия път съм пропуснал.
Пример: на страница 503, в раздела за готвене на ядки, той споменава, че "Те могат да се пекат и в микровълнова фурна". Виждал съм тази техника тук-там (за последно в "Идеи за храна"), но никога не съм я приемал твърде сериозно. Печех ядките си по старомодния начин: или в тостера, или в тиган. Но и двата стандартни метода имат своите недостатъци.
Предварителното загряване на фурната отнема много време - дори в тостерната фурна пренасянето на ядките от килера до напълно изпечени може да отнеме 15 минути или повече. В истинска фурна това време скача още повече. Тиганът е по-бърз, но също така изисква много повече внимание, с почти постоянно разбъркване и подхвърляне, ако искате да избегнете ядки, които изглеждат като тези по-горе: сурови на места и почти черни на други.
От друга страна, микровълновата печка загрява бързо, ефикасно и равномерно от всички посоки, а при малки предмети като ядките всъщност може да ги сготви отвън и отвътре с почти еднаква скорост.
След известно тестване разбрах едно: препичането в микровълновата фурна работи, но не е толкова добро, колкото препичането във фурната. Макар че ядките изпълват кухнята с аромат на препечени ядки, те просто не стават толкова кафяви и не придобиват толкова силен вкус.
Проблемът се състои в това, че сме свикнали да вкусваме ядки, които са препечени по-добре отвън, отколкото отвътре, тъй като както във фурната, така и в тигана външната част се изпича по-бързо от средата.
Решението? Просто помогнете малко на външната страна, като хвърлите суровите ядки в малко олио, преди да ги сложите в чинията. Добавям половин чаена лъжичка неутрално растително или рапично олио към чаша ядки, преди да ги разпределя на един слой върху чиния, подходяща за микровълнова фурна. Печете ядките в микровълнова фурна на интервали от една минута, като разбърквате между тях, докато се запекат равномерно и придобият златист цвят. В зависимост от количеството ядки, с които работите, това отнема между три и осем минути, а резултатите са по-равномерни и с по-добър вкус от всичко, което можете да получите от тиган или тостер.
