Когато влезете в раздела за продукти в местния азиатски супермаркет, вероятно ще ви посрещне ослепителна, но плашеща изложба от необичайни зелени зеленчуци. Всички те са чудесни и лесни за приготвяне, но е полезно да сте въоръжени с някои знания, за да различите издънките от чойс.
Затова откроихме най-често срещаните сортове, които можете да намерите в азиатските магазини, с бележки за това какво представляват, какъв е вкусът им и най-важното - какво да правите със стоката си.
Латинско наименование: Lactuca sativa Също така известен като: Аромат: Тайванска маруля, AA Chop Xin, стъблена маруля, маруля от аспержи, маруля от целина, целина, wosun Листата са подобни на римска салата, а стъблата имат вкус на краставица. Има и лека горчивина. Текстура: Листата и вътрешната част на стъблото са крехки като марулята; изхвърлете външната част на стъблото. Най-добре се приготвя: Запържете листата. Същото важи и за дръжките или можете да ги мариновате. Ако готвите стъблата, първо обелете външната им обвивка. Предлага се: Целогодишно, но най-добре в края на пролетта
Латинско наименование: Brassica rapa ssp. chinensis Също така известен като: Китайско зеле, pok choi, yóu cài ("маслодаен зеленчук" на мандарин), q ī ng cài (синьо-зелен зеленчук" на шанхайски). Аромат: Много мек, със собствена уникална мека, пиперлива подправка. Подобен на зелето. Текстура: Листата на бок чой са известни с това, че са нежни и хрупкави, а стъблата са хрупкави, твърди и сочни. В зависимост от сорта листата са тъмнозелени или жълтозелени, а дръжките - жълтозелени или бели. Бок чой се предлага в зрял и детски размер. И двата вида са крехки, но бейби сортът е особено крехък. Най-добре се приготвя: пържено, задушено, на пара, сотирано или варено в супи. Една от най-универсалните и широко използвани зелени култури, изброени тук. Листата могат да се консумират сурови в салата. Рецепти: Бок чой и кейл, пържен ориз с пържен чесън, Шанхайски бейби бок чой със сос от черен боб, Бок чой на скара с глазура от сладък соев сос, Пържен бок чой Налични: Целогодишно, но пиковият сезон е през зимата. Къде да намерите: Предлага се на повечето азиатски пазари, особено в китайските хранителни магазини. По-големи, зрели сортове се предлагат в много супермаркети.
Латинско наименование: Brassica oleracaea, Alboglabra Group Също така известен като: Вкус: Gai lan, kai lan, Chinese kale Подобен на броколи, но по-силен и малко по-горчив. Текстура: Широки, плоски листа като при зелето и дебели, крехки стъбла. Най-добре сготвено: Бланширано или задушено (поднесено със сос от стриди), или бланширано и пържено. Рецепти: Китайски броколи с хрупкав свински корем (Khana Mu Krop); Китайски броколи със сос от стриди и пържен чесън Налични: Целогодишно. Къде да намерим: Китайски хранителни магазини.
Латинско наименование: Apium graveolens var. secalinum Също така известен като: Аромат: ориенталска целина Ароматен и тревист, но по-силен от обикновената целина. Текстура: Стъблата са тънки, кухи и хрупкави, но по-малки и по-деликатни от обикновената целина. Перистите листа се използват също толкова често, колкото и стъблата. Най-добре се приготвя: Често се добавя към пържени ястия и супи, но обикновено заради вкуса, а не заради текстурата. Рецепти: Хрупкаво тофу Кунг Пао, пикантно пържени копър, целина и корен от целина с китайски колбас; пикантно топло копринено тофу със салата от целина и кориандър Налични: Най-добре от лятото до началото на есента. Къде да намерите: Китайски хранителни магазини.
Латинско наименование: Chrysanthemum coronarium Също така известен като: хризантема, ядлива хризантема, зелена хризантема, японска зелена маргаритка, тонг хао, шунгику, сукат, ả i cúc, t ầ n ô. Вкус: Дива, но фина смесица от пикантно, горчиво, билково, охлаждащо и тревисто. Подходящ за всеки, който харесва чай от хризантема. Текстура: Мека и пенеста, с плоски, назъбени листа и леко хрупкави дръжки. Най-добре се приготвя: Младите зелени листа могат да се консумират сурови, но повечето от продаваните по пазарите са твърде зрели и горчиви и трябва да се приготвят леко на пара или да се бланшират. В японската кухня те често се добавят към супи или се приготвят в стил темпура Рецепти: Зелени хризантеми с дресинг от сусамово семе Налични: От пролетта до есента. Къде да намерим: На повечето азиатски пазари: Китайски, японски, корейски и югоизточен.
Латинско наименование: Raphanus sativus var. longipinnatus Също така известен като: Мули, ориенталска репичка, японска репичка, китайска репичка, корейска репичка, ло бок, бай луобо. Аромат: Листата са меки, но малко пиперливи и леко пикантни, предвид маслото, наподобяващо горчица, което растението произвежда по естествен начин. Вкусът е различен в различните части на репичките: горната част е сладка, а долната е по-пиперлива и остра. Текстура: Листата са нежни, но хрупкави. Най-добре се приготвя: В западната кухня зелените репички дайкон често се използват само за гарнитура, но в азиатската кухня те често се сотират, добавят се към салати за аромат или дори се мариноват в кимчи. Репичките могат да се мариноват, да се сервират сурови в салати или салати, да се варят в супи или да се задушават с месо. Предлага се: Целогодишно, най-добре през зимата. Къде да се намери: Повечето азиатски хранителни магазини, фермерски пазари, някои супермаркети. Често се продава без зеленината, но някои търговци на хранителни стоки съхраняват отстранената зеленина в задната част и я предоставят при поискване.
Латинско наименование: Amaranthus tricolour Също така известен като: Баям, китайски спанак, Амарант, phak khom suan, rau dên, red honchoy. Аромат: Подобен на спанак. Ен чой е свързан с цвеклото, а цветът му идва от антиоксиданти, наречени беталаини. Текстура: Хрупкави листа и хрупкави стъбла. Най-добре приготвен: Леко задушен, пържен или използван суров в салата. Рецепти: Салата от спанак с цвекло и орехи Налични: От пролетта до есента. Къде да намерим: Азиатски супермаркети, китайски хранителни магазини.
Латинско наименование: Vicia faba Също така известен като: Фасул, полски фасул, камбанен фасул, тиквен фасул. Аромат: Сладък, маслен и землист - подобен на фава. Текстура: Нежна, гладка, маслена. Най-добре сготвен: В азиатската кухня зелената фава обикновено се използва за увиване на морски дарове преди готвене, но също така е чудесно допълнение към салати и паста, когато е сурова, леко увяхнала или задушена. Предлага се: Късна пролет до лятото, с пик около юли. Къде да намерим: Фермерски пазари и добре заредени китайски магазини за хранителни стоки.
Латинско наименование: Brassica rapa ssp. rapa Също така известен като: Японска бяла ряпа, бяла салатна ряпа. Вкус: Листата са горчиви, не по-различни от синапените, но значително по-меки. Ряпата е деликатно сладка. Текстура: Листата са храстовидни, меки и нежни. Репите имат тънка кожа и обикновено са малки, нежни и с фина текстура, най-добре сготвени: След като се бланшират, листата се използват добре в студени зеленчукови ястия или като гарнитура за супа. Ряпата може да се сервира в салати и супи, задушена или маринована. Предвид малкия им размер, те често се сервират цели. Предлага се: Може да се отглежда лесно от ранна пролет до есента. Предлага се на пазарите от началото на есента до началото на лятото. Къде да намерим: Японски хранителни магазини.
Латинско наименование: Basella alba Също така известен като: Лозов спанак, биволски спанак, пълзящ спанак, катерещ се спанак, цейлонски спанак, спанак с червени връхчета, пой чой, шанчай. Аромат: Пипер и цитрусови плодове, когато е суров, като спанак, когато е сготвен. Текстура: Сочна и хрупкава, с дебели, месести листа, когато е сурова, гладка като спанак, когато е сготвена. Най-добре сготвен: Яжте ги сурови в салати, запържете ги или ги добавете в супа или къри. Предлага се: Расте най-добре през лятото. Къде да се намери: Основно в индийски магазини, но също и на някои пазари в Източна Азия.
Латинско наименование: Brassica rapa ssp. nipponsinica var. laciniata Също така известен като: Shui cai, water greens, Japanese mustard, kyona, potherb mustard, Japanese greens, California peppergrass, spider mustard. Аромат: Горчив, пиперлив и пикантен, но по-мек от подобни зелени растения, като рукола, синап или фризе. Текстура: Перисти листа с хрупкави, сочни дръжки. Най-добре приготвени: сурова в салати, пържена, маринована, леко сотирана или приготвена в японска гореща тенджера. Предлага се: Целогодишно, но най-добре от есента до късна пролет. Къде да намерим: Японски хранителни магазини.
Латинско наименование: Brassica juncea Също така известен като: Гай чой, китайска горчица, индийска горчица, листна горчица. Аромат: Зелената горчица е с подчертано остра, люта хапка, а червената горчица напомня на уасаби. Силният вкус (и характерният цвят на червената горчица) се губят, ако се преварят. Текстура: Хрупкавите листа имат накъсана, набраздена текстура. Умерено крехки. Най-добре сготвени: На пара, задушени, задушени или пържени. Бланширането преди готвене смекчава силния вкус. Бейби синапените зеленчуци са подходящи за салати. Предлага се: Най-добре през зимата до началото на пролетта. Къде да се намери: В повечето азиатски пазари, особено в китайските, както и в някои специализирани супермаркети.
Латинско наименование: Brassica rapa ssp. pekinensis Също така известен като: Китайско зеле, китайско бяло зеле, wombok (особено в Австралия), baechu, wongbok, hakusai. По-дълъг и по-тесен сорт, понякога известен като Michihili. Вкус: Деликатен, мек и малко по-сладък от обикновеното зелено зеле. Текстура: Водниста, твърда и хрупкава, с дебели дръжки. Листата са по-тънки от зеленото зеле, но по-дебели от савойското. При бавно готвене е нежно и сочно. Най-добре се приготвя: Пържено, задушено в супа, варено в гореща тенджера, мариновано в кимчи и смляно като пълнеж за китайски кнедли. Добър е също така суров и нарязан на ситно, особено в салати, салати и обвивки. Рецепти: Свинско и зелеви кнедли в японски стил; пилешко и зеле с кимчи; кейл и зеле в гратен Налични: Целогодишно. Къде да намерите: В повечето супермаркети и азиатски магазини за хранителни стоки.
Латинско наименование: Pisum sativum var. saccharatum Също така известен като: Връхчета на снежен грах, издънки на снежен грах. Аромат: Освежаващо като шушулките на снежния грах, но по-тревисто, свежо и достатъчно ароматно, за да се приготвя без аромати. Текстура: Стъблата са хрупкави и кухи, а листата са нежни. Най-добре се приготвя: пържени, задушени или добавени към супи. Рецепти: Налични: Целогодишно, но най-добре от ранна пролет до началото на лятото. Къде да намерим: Китайски хранителни магазини.
Латинско наименование: Brassica narinosa Също така известен като: Спанак горчица, лъжица горчица, розетка bok choy, японски спанак. Аромат: Леко горчив, като зелената горчица, но по-мек. Текстура: Плътни, тъмнозелени листа с хрупкави, сочни дръжки, не по-различни от бок чой. Най-добре сготвен: Добавя се към супи, пържи се или се задушава. Младият татсой се използва добре суров в салати. Рецепти: Налични са: задушена морска пеперуда с татсой, джинджифил и лукчета: Целогодишно. Къде да намерим: Къде: на фермерските пазари и в азиатските магазини за хранителни стоки.
Латинско наименование: Ipomoea aquatica Също така известен като: Кангконг, онг чой, речен спанак, водна сутрешна слава, воден конволвулус. Вкус: Много мек и леко тревист, с орехови нотки. Текстура: Отличителна хрупкавост, която се запазва забележително добре дори и след готвене. Кухите стъбла поемат течността при готвене. Най-добре сготвени: Задушени на пара и поляти със сос от стриди, пържени, приготвени в супа, консумирани сурови в салата или понякога в къри. Предлага се: Най-добре през лятото. Къде да намерим: В Югоизточна Азия или китайски магазини.
Латинско наименование: Brassica rapa var. parachinensis Също така известен като: китайски маслодаен зеленчук, you cai, yao choy; по-младите сортове често са обозначени като choy sum. Аромат: Леко горчив, землист, горчив цвят на стъблата. Листата и малките жълти цветове също са годни за консумация. Добре допълва агресивните вкусове при пържене. Текстура: Тънки, хрупкави, нежни стъбла. Най-добре сготвени: Може да се използва в много рецепти вместо бок чой. Дебелите стъбла трябва да се обелят и отрежат. Предлага се: Целогодишно, от пролетта до есента. Къде да се намери: В китайските магазини за хранителни стоки.
