Тази година започна по същия начин, по който завърши миналата, но в крайна сметка се върнаха някои от радостите на живота преди пандемията (макар че, признавам, някои от тях изглежда отново избледняват). За екипа на Serious Eats това означаваше напълно маскирано и ваксинирано завръщане в тестовите и студийните кухни, разработване и заснемане на множество нови рецепти, които скоро ще станат наши (и ваши) любими. Важно е обаче да отдадем дължимото на многобройните ни сътрудници, които все още правят магията от домашните си кухни. Тяхната неуморна работа и безкрайна креативност помогнаха да разнообразим още повече нашата библиотека.
В края на всяка година служителите ни споделят най-любимите си рецепти, които сме публикували, и това често е предизвикателство - как да изберем само една? (Предупреждение за спойлер: обикновено не можем). При наличието на множество нови ястия, от които да избираме - включително много, много тайландски, филипински и арменски - ние се изправихме пред тази задача. По-долу ще намерите новите рецепти, към които се обръщахме отново и отново... и отново тази година.
Миналата година рецептата на Дерек Лучи за yam khai dao (тайландска салата с пържени яйца) бързо се превърна в любима на служителите; всички я приготвяхме непрекъснато у дома. Неотдавна той публикува още една рецепта за салата от ям като част от пакета за тайландски салати на него и Pailin Chongchitnant, включително тази, пълна с пухкави скариди, смляно свинско месо и билки, забъркани в ярък и бодър дресинг от сок от лайм и рибен сос. Любовта ми към салатите с морски дарове е добре документирана, а тази, о, уау, тази... може да вземе короната. - Даниел Гритцер, кулинарен директор
Знаех, че ще харесам Tam khao pod kai kem (тайландска царевична салата със солено патешко яйце) на Дерек Лучи, още преди да я опитам. В нея има всичко, което обичам: царевица, която е в сезона; изключително силен, пикантен дресинг; малко топлина и разнообразни текстури. Кой с ума си не харесва тези неща? Тази рецепта е толкова добре балансирана и представя много съставки, които вече обичах, по начин, който беше наистина освежаващ за мен. Направих я за семейството си заедно с няколко други рецепти на Дерек (вик за gaeng khua prik si krong moo) и това беше първата купа, която беше изпразнена. - Джина Станфил, редактор на социални медии
Pasta Alla Zozzona (ригатони с наденица, гуанчиале и яйчни жълтъци)
Пастата alla zozzona на Саша се повтаряше веднага в дома ми, след като беше разработена за Starch Madness тази година. От моя гледна точка всеки път, когато има извинение да се ядат колбаси и гуанчиале в едно ястие, е лесно да се продаде. Но това, което наистина ме завладява в този братовчед на карбонара, е добавянето на киселина от доматената пасата - жълтъците правят този сос копринен, но яркостта на доматите наистина облекчава комбинацията от свинско месо, яйца и сирене. А съпругът ми няма представа как се нарича, но отново и отново пита за "фантастичната карбонара". На мен ми харесва! - Елспет Велтен, главен мениджър
Баски чийзкейк
Спомням си, че баският чийзкейк на Съни Лий попадна в моя IG канал по онова време, когато баските чийзкейкове бяха навсякъде в IG каналите на всички. Шест баски чийзкейка Serious Eats се събраха в цялата страна за една неделя и се смачкаха, когато се събрахме отново в сряда. Магия! Мога да плача! - Тес Коман, старши редакционен директор
Pasta e Ceci (Паста с нахут)
Няма да лъжа: тази година не съм готвила толкова много. Е, готвех през повечето вечери, но не съм правила много нови рецепти - вместо това разчитах на всичко, което мога да измисля за вечеря, като използвам въображението си и това, което е в хладилника. Причините за това са много, включително пандемията и ограничените пътувания до магазините за хранителни стоки, преместването и кученцето, което поглъща 99% от свободното ми време след работа. Въпреки това съм приготвяла тази паста e ceci многократно. Тя разчита на съставки, които (почти) винаги вече имам в килера и хладилника си, и е невероятно вкусна рецепта с малко усилия и голяма печалба. Освен това приготвянето ѝ отнема само 30 минути, което е идеално за делнична вечер. - Ридли Гемперлейн-Ширм, търговски редактор
Корейско царевично сирене
И аз като Ридли не успях да приготвя много нови рецепти тази година. Признавам, че дори не приготвих любимата си нова рецепта от тази година - корейското царевично сирене на Съни Лий, но го опитах в тестовата кухня и оттогава не спирам да мисля за него. Комбинацията от сладки и пикантни вкусове - да не говорим за това неустоимо лепкаво сирене моцарела - ще ви накара да искате да изядете целия тиган. Това е перфектното средство за прясна царевица, но ми харесва, че Съни е адаптирала рецептата, за да може да се използва и с неспоменатите герои на продуктите: замразена и консервирана царевица. - Ясмин Маджо, помощник-редактор
Gamja-tang (корейска яхния от свинско месо и картофи)
Имах щастието да тествам няколко от рецептите, публикувани тази година, и една от най-любимите ми рецепти беше Gamja-tang на Съни Лий - корейска яхния от свински ребра, картофи, зеле и репички дайкон. Това е страхотна комбинация от някои от любимите ми съставки и тъй като Съни призовава да се добавят зеленчуците на етапи, а не наведнъж (техника, която прилагаме в различни рецепти в Serious Eats), всичко е перфектно сготвено, а текстурата е безупречна. Приготвянето на gamja-tang беше и чудесен повод да добавя нова съставка в килера си - семена от перила, които придават характерен и примамлив вкус и аромат. Gamja-tang е обилна, богата на зеленчуци, а освен това се използва само един съд. Какво да не обичаме? - Джейкъб Дийн, редактор на актуализации
От месеци твърдя, че най-добрата рецепта, която публикувахме тази година, и най-доброто нещо, което съм ял от години, е gaeng khua prik si krong moo на Дерек Лучи. Пикантно, солено и месно, това е едно от онези ястия, които сякаш стават все по-добри, докато ги ядеш, а достатъчното количество непулверизирана мазнина върху кърито смекчава пикантния удар в устата от люта чушка и черен пипер. Силно препоръчвам да приготвяте сами къри пастата с помощта на хаванче и пестик, за да постигнете пълния ефект, но аз съм го приготвял, като съм използвал заместителя на червената къри паста, който Дерек препоръчва (по предложение на баща ми), и каквото малко губи от дълбочината и сложността на вкуса, го печели от удобството. (Също така открих, че както готовото къри, така и южнотайската къри паста са отлични за използване в бързи супи с юфка за обяд). Има обаче още няколко рецепти, които също бих искала да подчертая, тъй като сега ги приготвям редовно и не мога да си представя живота си без тях. Рецептата за кимчи с баечу на Съни Лий е първата, която наистина ми се получи; по същия начин, грундът за ферментирал лют сос на Тим Чин компенсира годините на неуспехи с каша от ферментирали чушки (тази с боровинки и хабанеро е любима в моята къща). Пърженото в тесто пиле на Тим също е редовна част от менюто ми за вечеря, както и рецептата за алоо паратха на Ник Шарма - приготвям алоо паратха от години, но фините подправки в пълнежа на алоо на Ник бяха откритие за мен, тъй като преди това бях твърдо в лагера "повече е повече" и натоварвах пълнежа с подправки, по-специално амчур. И накрая, искам да отбележа недоизказаното съвършенство на рецептата на Саша за orecchiette con salsiccia e cime di rapa, която приготвям веднъж седмично. Тя е бърза, лесна, вкусна и е единственият начин, по който дъщеря ми с удоволствие изяжда купичка броколи рабе. - Шо Спит, редактор
Наскоро имах удоволствието да тествам кръстосано четирите отлични рецепти за пица на открито на пещта и не можах да се наситя на неговия "арменски" пай, който съчетава арменски аромати и класически италиански пици, с агнешки колбас, вдъхновен от ламаджуна, и арменско сирене с нигела вместо фиор ди лате. Фантастична е. Дерек Лучи е събрал феноменален пакет от рецепти за тайландски салати, а солено-кисело-сладката комбинация на tam khao pod kai kem (царевична салата с осолено патешко яйце) е безобразно вкусна. Една от другите ми любими рецепти от тази година е gaji-namul (маринован патладжан банчан) на Съни Лий, която приготвях много, много пъти това лято. Обожавам кремообразната текстура, която печеният патладжан придобива, когато се смеси с пикантно-сладкия дресинг от доенджанг и сусам. Това е изключително проста гарнитура, която може да се приготви предварително и да се сервира на стайна температура, идеална за мързеливи вечери или обяди на работното място. - Саша Маркс, старши кулинарен редактор
