Като се замисля, сигурно съм приготвяла повече разтворим рамен, отколкото която и да е друга храна в живота си (може би с изключение на шоколадовите бисквити). Това беше храната, която готвех, когато бях сама вкъщи като дете. Беше основното ястие, което ме доведе до колежа. Това е храната, която приготвям за себе си, когато се прибера вкъщи твърде пияна, за да направя нещо друго, освен да сваря вода и да изпия малко аспирин. Силният бульон от нея ме е избавил от безброй махмурлуци.
Казано направо, инстантната юфка заема особено топло и солено място в сърцето ми и съм готов да се обзаложа, че това важи и за голяма част от вас.
Но при всичките им удоволствия - бульонът с натриев глутамат; малките замразени зеленчуци; хлъзгавите, прекалено меки юфка - дори и най-добрата инстантна юфка никога не би могла да се счита за здравословна или задоволителна под каквато и да е друга форма, освен най-низката. Няма ли да е чудесно, ако можете да получите цялото удобство и удоволствие от инстантната юфка - преносимост, готвене само с добавяне на вода, порции с големината на обяд - но да ги натъпчете с пресни зеленчуци и истински, искрен вкус?
Ето една тайна: можете да го направите и е по-лесно, отколкото си мислите.
Често се вълнувам неоправдано от добрата храна и умните идеи, дори (или особено) когато те не са мои. Първоначалното вдъхновение за тази рецепта дойде миналата седмица, когато разопаковах един от моите 37 кашона с готварски книги след преместването ми в друга държава. Случайно изпуснах скъпоценното си подписано копие на "River Cottage Veg" на Хю Фърнли-Уитингстал и то се отвори на страница, която в миналото сигурно просто бях пренебрегнала. На тази страница Хю има рецепта, наречена "Направи си сам" нудъли от тенджера (това, което ние тук наричаме Cup Noodles или instant ramen).
Идеята е проста и гениална: Комбинирайте в буркан предварително сварени юфка, малко зеленчукова основа, малко сурови зеленчуци, нарязани на филийки, и няколко подправки. Добавете вряла вода, изчакайте няколко минути и ще си приготвите обяд с цялата привлекателност на инстантната юфка, но с истински вкус и свежест, затворени под капака.
През последните няколко седмици възприех тази идея и я реализирах, експериментирайки с различни видове юфка, различни комбинации от вкусове, различни видове месо и зеленчуци, както и различни методи за съхранение, с една единствена цел: да променя завинаги начина, по който мислите за кафявото пакетиране.
Днес ще огранича говоренето до минимум. Ще ви разкажа за един вкус (Пикантно говеждо с кимчи), ще ви дам основни инструкции за другите три вкуса (Пиле с копър, Зеленчуци със супа от сусам и мисо и Тайландски скариди с кокосово къри) и ще ви оставя няколко полезни съвета за създаване на собствена юфка за мигновено готвене, защото това наистина е повече метод, отколкото строга рецепта.
Тази тенджера с юфка е вдъхновена до голяма степен от Shin Ramyun - пикантната корейска разтворима юфка, овкусена с кимчи и говеждо месо. Вече разполагаме с пълноценна рецепта за приготвяне в домашни условия. Ето една много по-бърза и по-преносима версия.
Добавяне на основните съставки
За този вкус използваме основа от говеждо месо, гъби шийтаке, сушено говеждо месо, кимчи, чили-чеснов сос, лук и юфка.
Изборът на висококачествена ароматична основа е от ключово значение тук. Можете да използвате прахообразни продукти, но в крайна сметка ще получите тенджера с юфка, чийто вкус не се различава много от този на истинската инстантна юфка. По-добре е да използвате влажна основа, направена с високо съдържание на истинско месо, като например Better Than Bouillon. Аз използвам около една супена лъжица (супата се подправя и от кимчито и чили-чесновия сос).
За супи обичам да използвам старо кимчи, което е много кисело, заедно с голямо количество течност за киснене. Чили-чесновият сос добавя топлина и чесън - можете да използвате толкова много или малко, колкото желаете.
След това се нареждат тънко нарязани гъби шийтаке.
Опитах говеждо месо по няколко различни начина, включително сурови резени - дисквалифицирах ги, тъй като се придържах към правилото да няма сурово месо, за да увелича срока на годност на несварения буркан - смляно и предварително сварено, както и предварително сварено и нарязано. Нито едно от тях не се оказа особено добро от гледна точка на баланса между вкуса и удобството. Едва когато един ден се озовах на касовата пътека в супермаркета, видях решението, което ме гледаше: джърки от говеждо месо.
Нарязах го на кубчета и го добавих в тенджерата. Когато кубчетата се накиснаха във врящата вода, те се превърнаха в нещо, което не приличаше на прясно месо, но беше много вкусно по своему. Можете дори да сте много нахални и да използвате ароматизирани джърки (опитайте терияки тук).
Говеждото месо се нарязва на малки квадратчета и се подрежда върху гъбите.
Отгоре трябва да има сравнително суха повърхност, готова да приеме юфката. Първите няколко пъти, когато правих тези съдове, слагах съставки, включително мокри съставки, директно върху юфката, което в крайна сметка я насищаше. Вместо това е по-добре да сложите мокрите съставки на дъното, а след това да добавите юфката отгоре. Дори и да се разклатят малко по пътя за работа, няколкото часа контакт с мокрите съставки няма да им навредят.
Добавете юфката в тенджерата. Тук могат да се използват най-различни видове юфка, включително предварително приготвена рамен или предварително приготвена яйчена юфка в китайски стил. И двата вида се предлагат на азиатските пазари.
Ако не можете да намерите предварително приготвена пшенична юфка, тайландската или виетнамската тънка оризова юфка, каквато получавате в купата с фо, се предлага суха и ще се свари идеално в горещата вода.
Ако сте готови да положите малко повече усилия, можете да сготвите пресен рамен - за тази цел можете дори да опитате да си направите сами юфка рамен у дома - или макаронени изделия във вряща вода, да ги отцедите миг или два преди да са напълно сварени, да ги ударите под студена вода и да ги объркате с малко олио, преди да ги напълните в бурканите.
Изграждане на пакет с вкусове
Другата голяма дилема, която имах, беше, че пресните ми елементи - нарязаните билки, нарязаните лукчета и другите "довършителни" аромати - омекнаха и загубиха яркостта си, докато се киснеха във врящата вода. За да реша този проблем, реших да ги съхранявам отделно в торбичка с цип.
Уверете се, че сте отстранили целия въздух, като запечатате торбичката докрай, навиете я плътно и затворите.
Включете опаковката с вкусове
Поставете опаковката с вкус* в малкото пространство в горната част на буркана.
*Патент в очакване!
Запечатване и съхранение
Затворете буркана и го съхранявайте в хладилника. Тъй като всички съставки са или пресни зеленчуци, или варена юфка, или сушено месо, или много солени вкусови основи, бурканът ще има доста дълъг срок на годност. Аз запазих няколко от тях за повече от седмица (билките пострадаха най-много), но навсякъде до четири дни е времето, когато са най-добри.
След като ги извадите от хладилника, тези саксии могат да се държат на стайна температура до около четири часа (а вероятно и много, много по-дълго). Ако имате мини хладилник в училище или в офиса, не е зле да ги хвърлите там.
Опаковайте го за обяд и добавете вряла вода
Когато сте готови да консумирате юфката, отворете буркана и оставете опаковката с аромати настрани. Добавете вряща вода направо от настолен чайник. (Ако имате наблизо автомат за гореща вода, той също ще свърши работа; местният деликатесен магазин вероятно също може да ви даде гореща вода от кафемашината).
Затворете капака и го запечатайте. Сега идва трудната част.
Седнете и изчакайте всички съставки да се затоплят. Ако сте като мен, ще се вглеждате в стените на буркана, сякаш това е най-готиният аквариум на света.
Отворете, добавете опаковката с аромати и яжте
Добавете съдържанието на опаковката с аромати в горната част на купата и разбъркайте, за да се смесят, като се уверите, че сте получили цялата ароматна основа и сокове от дъното на буркана.
Яжте обяда си и гледайте как колегите ви в офиса надничат през стените на кабинета, за да видят какво, по дяволите, сте донесли днес. (Не се притеснявайте да ги изпратите по този начин, за да разпространите любовта!)
Тази версия започва с пилешко месо, което взех от ротативка от супермаркета, заедно с пилешка основа, нарязан лук, замразен грах и сварени юфка. Ароматната опаковка се пълни със смлян копър.
Ситно нарязаните замразени зеленчуци работят много добре в тези тенджери, тъй като обикновено са частично сварени чрез бланширане, което означава, че всичко, което трябва да направят, е да се размразят в горещата вода.
Не препоръчвам да изливате вряла вода до лаптопа си по този начин, дори и да е за напълно инсценирана "Да се престорим, че съм на работа" снимка.**
** Като се замисля, понеже работя от вкъщи, винаги съм на работа.
Yum. Направих и версия на тази супа, като използвах предварително сварени яйчени юфка, за по-традиционен вариант на пилешка супа с юфка. Тя превъзхождаше тази от консерва (duh).
Тази е много подобна на оригиналната рецепта на Хю, макар че аз подсилих вкуса на зеленчуковата основа с малко настърган джинджифил, мисо паста, соев сос и сусамов тахан. За зеленчуците използвам смес от нарязани на жулиени моркови, нарязани на филийки гъби шийтаке и накъсан спанак.
Юфката в тази партида е от предварително приготвените японски пакети рамен, които се предлагат в готовите за пържене комплекти якисоба.
За пакета "Вкус" използвам тънко нарязани лукчета, както и маринован джинджифил, за да удвоя вкуса на джинджифила.
Толкова хубаво!
Това е най-сложното, което може да се получи, и повечето от тези съставки са основни продукти в килера (поне по моите ширини са).
Овкусяването започва с пилешка основа, смесена с тайландска червена къри паста, малко чили-чеснов сос (за повече топлина), малко рибен сос, малко кафява захар и малко кокосово мляко. Отгоре се слагат варени скариди и тънко нарязани гъби, последвани от гнездо от оризови фидета.
В пакета "Аромат" използвам смес от лук и нарязан кориандър, както и клинче лайм, което се изстисква в супата след готвене.
Това вероятно е любимият ми вкус от всички. Той е много добре балансиран, с лют, кисел и сладък вкус.
Вече трябва да е ясно как се играе играта, но ето някои неща, които научих през последните няколко седмици:
Бурканите
Можете да използвате всякакъв вид топлоустойчив буркан, който може да се затваря повторно. Добър избор е еднопинтов буркан на Мейсън. Тези малки затварящи се буркани с уплътнения купих за 75 цента за брой в Икеа.
Ароматната основа
Никога не бях използвал Better Than Bouillon в миналото, но това беше най-добрата концентрирана супа, която опитах от около половин дузина, които намерих в района. Това е логично - истинското месо и зеленчуците са високо в списъка със съставки на Better Than Bouillon'в сравнение с повечето прахообразни основи, които са предимно сол и глутамати, подобни на MSG.
Ключът към наистина добрия вкус е да използвате основата като фон, като я подсилвате с други ароматни сосове и пасти. Мисо паста, къри паста и сусамов тахан са три добри варианта. Всякакви сосове в китайски стил, като чили-чеснов сос, сос от черен боб или паста от чили по съчуански, работят добре.
Малко захар може да балансира топлината. Прясно настърганите джинджифил и чесън ще придадат свежест и острота. Соевият и рибният сос придават на ястието силен умами ефект. Консервирани домати или чушки чипотле са подходящи за неазиатски вкус. Само не забравяйте да намалите количеството на основата на супата, когато добавяте други солени съставки.
Добавяне на юфка
Не се опитвайте да използвате несварен рамен или италианска паста - водата не остава достатъчно гореща, за да ги сготви, и накрая те стават гумени и кашави!
- Най-лесните за използване юфка са оризовите фиде, продавани под тайландски и виетнамски марки. По-широки оризови спагети в стил пад тай също работят.
- За юфка на пшенична основа препоръчвам предварително сварена юфка, продавана в хладилните части на азиатските супермаркети. Обикновено тези юфка са предназначени за пържене, така че ще се продават като пържени lo mein или като якисоба.
- Можете да сготвите пресни или сушени рамен, удон, соба или италианска паста. Гответе го, докато леко се изпече, шокирайте го в студена вода, налейте го с малко олио и сте готови.
- Shirataki и други алтернативи на юфка без готвене работят добре.
Добавяне на месо и други протеини
Придържайте се към напълно сготвени, осолени или сушени меса. Моите любими (и най-лесни) продукти са набрано печено пиле, говеждо джърки, варени скариди, консервирана риба тон, парчета сушени меса като чоризо или пеперони, бекон - тъй като е тънък, беконът може да се добави суров и ще се свари във врящата вода - твърдо или пържено тофу, пушена сьомга или фино люспеста и изплакната солена треска.
Добавяне на зеленчуци
Трябва да запомните, че при добавянето на горещата вода нищо не се готви. Нещата поемат вода и могат леко да омекнат, но това е всичко. Уверете се, че се придържате към зеленчуци, които могат да се консумират сурови.
За по-твърди зеленчуци, като моркови, зеле, праз, по-големи гъби и други подобни, настържете зеленчуците на големите отвори на рендето или ги нарежете на тънки пръчици тип жулиен. По-крехките зеленчуци, като гъби или домати, могат да се нарежат на парчета с големина на хапки.
Зеленолистните зеленчуци, като кейл и спанак, трябва да се почистят от дебелите и влакнести стъбла, след което могат просто да се накъсат.
Замразените зеленчуци, като грах или царевица, могат да се добавят директно от фризера, но ако планирате да ги приготвите веднага, най-добре е първо да ги размразите под чешмата, за да не загубите твърде много топлина, когато добавяте врящата вода.
Пакетите с вкусове
Тук се появяват свежите елементи. Помислете за нарязани пресни билки, цитрусови плодове, които могат да бъдат изцедени накрая, и мариновани продукти, като каперси или маринован джинджифил. Нарязаните люти чушки и лукчета също са чудесни.
Разбира се, не е нужно да се спирате само на азиатските вкусове, тъй като те обикновено са истински инстантни юфки. Вкусът на пиле и копър по-горе е чудесен, но защо изобщо да се ограничавате само с макаронени изделия?
Натрошено пилешко месо в пилешка основа, с отцеден боб от консерва, може би малко настърган пармезан, малко домати, нарязан на ситно боб и моркови и накъсано зеле, всичко това овкусено с нарязан розмарин и лимонова кора от пакета "Аромати", звучи доста добре, нали? Или какво ще кажете за версия на супата с колбаси и хот-дог, която майка ми приготвяше, може би обогатена с пушена келбаса, настъргано зеле и моркови?
Разбирате за какво става дума. Тук има голям потенциал. (Или, както казваме сега при мен, cuptential.)***
*** Уф, просто ме застреляйте сега за този ужасен каламбур.
Получете рецептите:
- Направи си сам тайландско кокосово къри със скариди за бързо приготвяне
- Направи си сам инстантни юфка със зеленчуци и мисо-сусамов бульон
- Направи си сам пикантни говежди кимчи юфка
- Направи си сам инстантни юфка с пиле и копър
