Прекарвам толкова много време в готвене и мислене за това какво ще сготвя след това, че не ми се случва често да погледна назад към това, което всъщност съм направила. Тази година беше доста важна за мен по отношение на рецептите, с някои забавни пробиви, някои вкусни основни продукти, които си проправиха път в ежедневието ми, и други рецепти, които, макар и да не са най-простите, си заслужават всяка секунда от времето и усилията, които са вложени в тях.
Ето и моите любими от тази година. Не е задължително да са най-популярните, но това бяха тези, които ми доставиха най-голямо удоволствие да разработя и изям.
Пиле General Tso's
Кой не обича хрупкава, сладка и солена китайско-американска храна, да вдигне ръка? А сега бих искал всички с вдигнати ръце да излязат тихо от залата, за да можем останалите да се насладим спокойно на пилешкото General Tso's. Трикът за изключително хрупкавата обвивка е комбинация от водка и уникален процес на паниране.
Харесвам тази рецепта, защото е тройна: след като научите как да приготвите това хрупкаво пиле, можете да използвате същия метод за портокалово пиле или пиле със сусам (или за всяка друга вкусна китайско-американска класика - опитайте с говеждо!).
Вземете рецептата за пиле на Генерал Цо "
Перфектни яйца, варени на пара
О, боже мой, тази година се нагълтах с много яйца! Но това не беше напразно. В процеса на работа открих какво точно затруднява обелването на черупките на яйцата (намек: всичко е свързано с температурата, при която се варят яйцата) и как да се отърва от малките вдлъбнатини в основата на свареното яйце, за да постигна техника, която е почти толкова близка до безотказната, колкото може да се постигне с яйцата, а това говори много.
А какво да правим с тези перфектни варени яйца, освен да ги ядем? Какво ще кажете за 9 вариации на яйца за разядка или малко от любимата ми рецепта за яйчена салата?
Вземете рецептата за перфектни яйца, варени на пара "
Най-добрите бургери с черен боб
Бях поласкана от радост, когато най-накрая се справих с бургерите с черен боб, които подготвях. Ключовата част от процеса беше да разбера, че частичното дехидратиране на боба чрез изпичането му първо ще реши проблема с кашавата текстура, на която са жертва 99% от бургерите с черен боб. Ако има рецепта за вегетариански бургер, която ще убеди месоядните, че вегетарианските бургери са нещо повече от слаб заместител на месото, това е тя.
Вземете рецептата за най-добрите бургери с черен боб "
Ултраразбити чийзбургери
KENJI SMASH - това си казах, докато приготвях тези бургери. Първоначалната идея за тях се появи, когато помагах на приятелите си да разработят меню за Harlem Shake, бургер в близост до старата ми квартира на 125-а улица и улица Ленокс. Идеята? Всички знаем, че хрупкавата запечена коричка е най-добрата част от бургера. Какво ще стане, ако разработим техника за бургери, която да я увеличи максимално? Крайният продукт е две ултратънки питки, които са толкова хрупкави, колкото можете да си представите, съединени с парче разтопено сирене. Това е великолепно ароматно и мазно и о, Боже, сега искам да спра да пиша и да отида да си направя един...
Вземете рецептата за Ultra-Smashed Cheeseburgers "
Вегетариански сос от сирене Начо
Погледнете отново. Това е сос от сирене. Вегански сос от сирене. Обикновено не съм от хората, които се занимават с фалшиви храни, но когато ми хрумна идеята да използвам еластичността на преработените картофи, за да придам на веганския сос от сирене правилната лепкава текстура, просто не можах да устоя. Този изсипващ се, кафяв, лепкав, разтеглив сос е пълен с вкус и е идеален за всичко - от вегански макарони със сирене на печка до напълно заредени вегански начос и тези вегански печени картофи със сирене и броколи.
Вземете рецептата за веган сос от сирене Nacho "
Изключително хрупкава пица от тортила в стил бар
Така че може би малко преувеличавам, когато казвам, че тези пици са барови пайове от световна класа (без да обиждам Адам, който всъщност прави барови пайове от световна класа), но проклет да съм, ако не предлагат най-доброто съотношение между вкус и усилие от всички рецепти тази година. От началото до края отнемат 11 минути, а накрая получавате тънка, хрупкава пица, която е по-добра от повечето пици, които можете да намерите в пицариите в наши дни. Не се шегувам!
Вземете рецептата за изключително хрупкава пица от тортила в стил бар "
Зеленчуци Уелингтън
От години исках да разработя печено месо, което да е 100% без животински продукти и което само по себе си да е достойно за празник. Това веганско печено с моркови, гъби, боб и ядки е резултатът. Най-големият вкус? Същият "бекон" от пушени гъби, който разработих за моите вегански сандвичи B.L.A.T. (още една от любимите ми рецепти!). Тези малки чипсове от пушени гъби са завладяващи.
Вземете рецептата за Зеленчуци Уелингтън "
Направете си сами чаши за бързо приготвяне на юфка
Като дете ядях Cup Noodles през цялото време, както като малко дете вкъщи, само в събота сутрин, така и като беден студент, който никога не е пораснал. Този набор от рецепти пресъздава забавлението и удобството на юфката в тенджера, приготвена с пресни съставки и по-сложни вкусове. Завиждайте на колегите си в офиса! Обядът в кафявата чанта на работното място вече никога няма да бъде същият!
Вземете рецептата за DIY Instant Noodle Cups "
Бавно приготвен италианско-американски червен сос
За някои неща си струва да отделите време, за да ги направите както трябва. Този червен сос е по-ароматен от всеки друг вариант на печката благодарение на бавното карамелизиране и редуциране, което се извършва във фурната. Бях толкова доволна от соса, че го използвах отново в пилето пармезан, и толкова доволна от техниката, че я приложих в моя бавно приготвен сос Болонезе. И двете рецепти са достойни сами по себе си.
Вземете рецептата за бавно приготвен италианско-американски червен сос "
Лесно издърпване на пеперони и чеснови възли
Това са чесновите възли, които обичах в пицарията, но с хрупкава, изпържена в чугун долна кора, много солени парченца пеперони и дълбок вкус на чесън и пармезан - всичко това в забавна, удобна за партита форма, която може да се извади.
Вземете рецептата за Easy Pull-Apart Pepperoni Garlic Knots "
Най-добрите бисквитки с шоколадов чипс
Добре, технически тази рецепта не е била през календарната 2014 г., но е била в рамките на една година от датата на публикуване на тази статия, така че мисля, че е честна игра. От всички рецепти, по които работих през изминалата година, тези бисквитки вероятно бяха с най-много индивидуални тестове. За разработването на тази рецепта бяха използвани над 1500 бисквитки, а крайните резултати са най-близо до перфектната бисквитка, която някога съм приготвяла, с маслено богатство, наподобяващо ирис, хрупкави краища, меки, дъвчащи центрове и начупени, шоколадови пукнатини навсякъде.
Вземете рецептата за най-добрите бисквитки с шоколадов чипс "
