Всички обичат сладолед с кафе, но никой не може да се съгласи какъв трябва да бъде вкусът му.
Обичате ли да е сладка и кремообразна, с лек привкус на кафе? Или го приемате смело и бодро, само с малко мляко и захар? Или може би предпочитате да е горчив и концентриран като шот еспресо, или искате да дъвчете накиснатите кафени зърна, останали в лъжичката ви, или искате да има толкова малко вкус на кафе, че Dunkin' Donuts все още не са измислили млечен шейк с вкус на кафе, който да отговаря на вашите предпочитания.
Въпросът е, че има безброй начини за приготвяне на кафеен сладолед, което е опасност за разработчиците на рецепти, защото всеки има своя собствена представа за това какъв трябва да бъде вкусът на кафения сладолед. И така, какво трябва да направи един производител на сладолед? Лесно: да ги направи всичките.
След като години наред се занимавах с различни рецепти, печени кафета, настройки за смилане и съчетания на вкусове, се спрях на рецепти, които обхващат спектъра на кафето от леко до безумно тъмно и горчиво. Целта на това не е да ви вкарам в един лагер на сладоледа, а да ви покажа как да си приготвите всеки вид кафеен сладолед, който сърцето ви пожелае. Ето какви са общите принципи, които трябва да знаете.
Основи на сладоледа с кафе
Основи на сладоледа с кафе
Бобът: Използвайте добро кафе. От евтиното кафе, изпечено на макрониво, ще се получи сладолед с евтин вкус, докато прясно изпечените и смлени качествени зърна ще придадат дълбочина и характер на основата ви. Свежестта е от значение; застоялите зърна водят до застоял вкус на сладоледа. Въпреки това не се притеснявайте да вземете най-добрите, най-скъпите, най-старателно събраните и изпечени зърна, тъй като фините нюанси на любимото ви кафе вероятно ще се изгубят в цялата захар и сметана. Предпочитам по-тъмно изпечено кафе за целите на сладоледа, но имайте предвид, че колкото по-тъмно е изпеченото кафе, толкова повече горчивина ще внесете в сладоледа.
Шлайфане: Обикновената средна смилаемост на кафето ще придаде много вкус на кафето, като същевременно ще бъде достатъчно голяма, за да се филтрира лесно по-късно. Ако предпочитате в кафето да има парченца утайка, прецедете основата с филтър с по-груба мрежа. Предпочитате да използвате цели зърна? Можете, но ще трябва да използвате много повече от тях, за да постигнете същия вкус, и ще трябва да ги накисвате отделно в мляко и сметана - стъпка, която моят подход не изисква. (Повече за това по-долу.)
Напитката: В много сладоледи от кафе се използва накисване на утайката в гореща сметана и мляко, след което горещата течност се темперира с жълтъци и захар. Това е много трудно и лесно се получава бъркотия, а не е необходимо да се прави. Кафето бързо влива аромата си в млечните продукти и при моите тестове този аромат не се подобрява при по-дълго накисване. Вместо това разбийте смляното кафе директно в жълтъците и захарта, добавете млякото и сметаната студени и пригответе основата в един съд. Докато достигнете идеалната температура за крем - 170°F, бобът ви ще е предал всичко, което може да предложи.
Как да го направите свой
Как да го направите свой
След като сте се справили с тези основни неща, е лесно да персонализирате рецептата си, за да получите точно желания вкус и текстура. В моите рецепти се използват между една и пет супени лъжици кафе на четвърт сладолед. В долната част на този спектър се получава лек, млечен сладолед, който много прилича на сладко лате (това е, което получавате от Haagen-Dazs). В другия край се получават по-смели, смели вкусове с по-голяма горчивина. Използвайте изключително горчиво виетнамско кафе или кафе от цикория и сладоледът ви ще бъде още по-наситен.
Другите основни променливи са съдържанието на маслена мазнина и количеството захар, които влияят на сладоледа по начина, по който очаквате. По-високото съотношение на сметана към мляко прави сладоледите по-богати и маслени, а аз съм установил, че кафето засилва тази масленост повече от повечето съставки. Също така е очевидно: повече захар означава повече сладост, но като страничен ефект това означава и по-малко горчивина, така че ако искате по-освежаваща, горчива хапка в кафето си, намалете захарта. О, и ако се чудите колко жълтъка да използвате, моето стандартно съотношение от шест жълтъка на три чаши дневна дава богат, ароматен сладолед, който няма разсейващ яйчен вкус.
С тези насоки никой сладолед с кафе не е недостъпен. Предлагаме ви шест рецепти, които обхващат целия спектър на кафето - от леко и лесно до напълно интензивно.
- Кафе 'N бисквитки' N крем сладолед: Хибрид от ванилия и кафе, който играе едно срещу друго с ароматна ванилия и горчиво кафе, след което добавя малко Oreos за добра мярка. Лек и сладък само с нотка на кафе.
- Млечен и мек сладолед с кафе: Ако пиете кафето си под формата на подсладено лате, това може да е сладоледът за вас. Много прилича на сладоледа в стила на Haagen-Dazs с богата, маслена основа и лека нотка на кафе.
- Сладолед с кафе и кардамон: Кафето и кардамонът са естествена комбинация по целия свят и се справят също толкова добре под формата на сладолед. Това е млечната и мека основа, подсилена от цитрусов ментолов парфюм на кардамон.
- Смел и освежаващ сладолед с кафе: повече кафе и по-малко сметана създават голям вкус на кафе и освежаваща лъжица, която е кремообразна, но не разсейващо богата. Като студено кафе само с малко мляко и захар.
- Сладолед с виетнамско кафе: Направен с ултратъмно смляно кафе във виетнамски стил и подсладен с богато кондензирано мляко, този сладолед е интензивен, с подчертана горчивина и карамелизирана сладост. Използвайте не твърде фин мрежест филтър, за да оставите част от смлените частици да си проправят път в крайния сладолед за изключително ароматен удар.
- Ирландски кафеен сладолед с настърган тъмен шоколад и захаросани пекани: Добре, така че това е по-скоро пиян карамелен сладолед, отколкото с вкус на кафе, но използва кафе, за да добави удар от чиста горчивина, за да намали богатството на изгорена захар и уиски. Сладолед с пълен вкус, който отвежда кафето на нови, вълнуващи места.
Получете рецептите:
Получете рецептите:
- Ирландски кафе-карамелен сладолед с настърган черен шоколад и захаросани пекани
- Виетнамски кафе сладолед
- Млечен и мек сладолед с кафе
- Смел и освежаващ сладолед с кафе
- Кафе и бисквитки и сметана, сладолед
- Сладолед с кафе и кардамон
