Когато фермерите в Североизточен Китай приключват с последната реколта от зимния сезон на крушите, излишните круши се замразяват, за да могат да се ползват през цялата година. От събраните плодове по-малките и по-твърди сортове са малко горчиви и кисели - качества, които ги правят по-малко идеални за консумация в суров вид. Но чрез процес на замразяване, размразяване и повторно замразяване на цели плодове местните жители са открили метод за извличане на изключителна сладост от плодовете, който също така осигурява нежна и сочна текстура с минимални усилия.
Круша, която е била замразявана, размразявана и отново замразявана поне три пъти, е плод с потъмняла кожа и напълно сладко месо - вече без киселини или горчивина. От твърдата и недозряла круша се получава месо с деликатната текстура на консервирана праскова - меко и податливо, но все пак с малко хапка - благодарение на омекотяващия ефект на ледените кристали, които се образуват и разкъсват клетките, за да се размразят и да освободят цялото им сочно съдържание.
В Североизточен Китай традицията е крушата да се остави да се размрази в студена вода, докато отвън се образува ледена коричка. След това повечето хора разчупват ледения слой, пробиват малка дупка в кожестата обвивка на плода, изстискват и изсмукват колкото се може повече от нектара на плода и накрая потапят зъбите си в това, което е останало от самата круша.
Макар че това със сигурност е най-простият начин да се насладите на замразена круша, тази рецепта използва същата техника на замразяване и размразяване, за да имитира традиционно китайско ястие с поширана круша, което често се сервира като десерт. В известен смисъл техниката на замразяване и размразяване "криопочиства" крушите, като се получава чудесно мека и сочна текстура, която'напомня на поширана круша, като същевременно се запазва яркият и свеж вкус на неварения плод.
Сладките десертни супи са често срещани в много части на Източна Азия и много от тях използват множество източници на сладост, за да изградят по-сложен вкусов профил. В тази рецепта правя това, като създавам лек сироп, наситен с естествената сладост на годжи бери, ароматни сладки цветове османтус или леко маслена хризантема и каменна захар, балансирани от горчивината на два вида китайски бадеми.
Подобно на повечето китайски десерти, това ястие е фино. То може да се сервира като освежаващ завършек на по-тежко ястие или дори като елегантно средство за почистване на небцето преди десерта.
