Един от приятелите ми в колежа - ще го наричаме "Джош ", защото това е истинското му име - имаше забавен начин да изхвърля мазнината от бекон. Той наемаше втория етаж на двуфамилна къща, единственото украшение на кръстовището на два малки, но опасни окръжни пътя, и всеки от прозорците на втория етаж гледаше към нещо като стреха, която се простираше по дължината на едната страна на къщата, а в края й имаше улей за дъждовна вода. Всеки път, когато свършеше с готвенето на бекон, той отиваше до прозореца, който гледаше към стрехата, и просто изхвърляше мазнината навън.
Когато видях това за първи път, мисля, че бях твърде шокиран, за да кажа нещо. Но всеки път след това казвах (или крещях, наистина): "Джош! Защо хвърляш мазнината от бекон през прозореца?" " А той винаги крещеше в отговор едно и също: "Искаш ли да я изсипя в канализацията?" "
Разбира се, Джош по своя странен начин беше прав. Никога, ама никога не трябва да изливате каквато и да е мазнина в канализацията на дома си. Но, разбира се, Джош, по своя странен начин, също така напълно грешеше. Освен ако не защитавате обсаден замък от нахлуваща армия, никога не трябва да изливате мазнина през прозореца. Недей да бъдеш като Джош. Нека да поговорим за това как да изхвърляме мазнината правилно.
Сигурно сте виждали репортажите и кампаниите за обществено здраве, които предупреждават за чудовището, което се крие под улиците на много градове и от ден на ден расте в канализацията. То има много имена - "гадно", "отвратително", "наистина гадно", "предпочитам да не мисля за него", "супер ужасно гадно" - но е известно като "fatberg", огромно струпване на неразградими отпадъци, комбинирани с мазнини и масла.
Науката за фатбергите далеч не е изяснена, но работната теория е, че мазнините за готвене в канализационната система се подлагат на процес, наречен сапонификация, който по същество означава, че свободните мастни киселини в канализационната вода реагират с алкални соли, за да се получи твърдо вещество, което по същество е сапун. Сапунът от мазнини се събира на скеле, изградено от мокри кърпички, които, независимо от твърденията на производителите, не бива да се пускат в тоалетната.
Ако и на вас като мен ви се е случвало да оставите последното малко парченце от сапуна да си седи в канализацията на душа, мислейки, че в крайна сметка ще се разтвори и ще бъде отмито, за да останете разочаровани в продължение на седмици, докато не го изхвърлите, значи имате представа как парчетата сапун с големината на кит могат да объркат канализационната система.
Разбира се, фатбъргът е проблем от градски мащаб, който има градски произход, и може да си помислите, че четвърт чаша мазнина от бекон, която сте изсипали в мивката си, едва ли може да има значение в сравнение с продукцията на търговските кухни и промишлените производители. Все пак има и друга, по-особена причина да избягвате да изхвърляте мазнината за пържене в канализацията: Мазнините от готвенето също така ще развалят канализацията ви, като могат да създадат запушвания, които само скъпото посещение на водопроводчика може да отстрани.
Така че сте приготвили нещо - пържола, патешки гърди, ято пилешки бутчета, каша от караage - и имате много използвана мазнина по ръцете и в тигана. Какво трябва да направите?
Първото нещо, което трябва да обмислите, е дали смазката може да се използва многократно и дали искате да я използвате повторно, ако е така. Различните готвачи имат различен толеранс към количеството усилия, които са готови да положат, за да спестят няколко долара, но аз лично запазвам колкото се може повече мазнина за многократна употреба.
Олиото за пържене определено, определено трябва да се използва повторно. Преди няколко години Кенджи написа статия за това колко пъти можете да използвате повторно олиото за пържене, как да разберете кога е изразходвано и как да го почистите, така че препоръчвам да проверите първо нея.
За други мазнини за готвене използвайте най-добрата си преценка. Трябва да вземете предвид две неща: колко горещо е било олиото по време на готвене и дали имате някакъв план за запазеното олио.
Първото е най-важно, тъй като прегряването на маслото е най-сигурният начин то да стане негодно за по-нататъшна употреба. Ако сте използвали олио за пържене, трябва да го изхвърлите, тъй като е започнало да се разпада. От друга страна, ако олиото е било използвано за приготвяне на партида пържени шалоти, задръжте го! Това вече ароматизирано масло може да бъде чудесна добавка към винегрет или да се емулгира в домашна майонеза.
А може би сте използвали малко растително масло, за да запържите пилешки бутчета или патешки бутчета, както за да получите добър цвят на кожата, така и за да създадете приятен фон за сос или основа за задушаване. Мазнината, останала в тигана - както от олиото, така и от претопената птича мазнина - не само може да се запази за по-късно (ако не я използвате веднага в рецептата, за приготвяне на мирепоа или други подобни), но и е наситена с аромат. Аз правя това, за да натрупам достатъчно количество ароматна мазнина, когато искам да направя ароматни масла за рамен и други супи с юфка.
Когато патешките гърди и беконът се готвят правилно, т.е. никога при изключително високи температури и не се прегарят, цялата мазнина, която се отделя, може да бъде запазена и използвана в бъдеще по някакъв вкусен начин. Патешка мазнина - може би за пържени картофи?
Независимо от вида на мазнината, която запазвате, процесът е един и същ: След като я оставите леко да се охлади (но не толкова, че да започне да се втвърдява), отстранете всички частици в маслото, като го прецедите през фина цедка в топлоустойчив съд. Ако е особено зърнесто или мръсно, подредете цедката със слой тензух или филтър за кафе.
Можете да използвате и хитрия трик да добавите разтвор на желатин към течната мазнина, за да я избистрите. Този метод е по-полезен за големите количества олио, използвани при пърженето, отколкото за малките количества мазнина, използвани при пърженето.
Ако искате да изхвърлите отработената мазнина от готвене, най-добрият начин е да изсипете мазнината в затварящ се контейнер, който можете да изхвърлите. Обикновено държа на пластмасовите бутилки, в които са опаковани много масла за готвене, специално за тази цел. Изсипете маслото в контейнера, завийте плътно капачката и го изхвърлете на боклука.
Ако използвате пластмасов контейнер за деликатеси, добре е да увиете плътно контейнера в найлоново фолио, преди да го изхвърлите, тъй като изглежда, че олиото намира начин да изтече изпод капака на контейнера за деликатеси. (За съжаление правилното изхвърляне на домашно олио за готвене не е много екологично.)
Някои големи хранителни предприятия, като ресторанти или университетски столове, участват в програми за рециклиране на масла, при които варели се пълнят с отработено фритюрник масло, след което се събират от фирми за управление на отпадъци и се използват за производство на биодизел. Ако се познавате със собственици на предприятия, които участват в такива програми, не е зле да попитате дали можете да използвате техния контейнер за масла от време на време. Каквото и да правите, просто не хранете чудовището Fatberg.
