Свикнали сме с текилата, с рома: спиртните напитки, които са вкусни сами по себе си, могат да се превърнат в нещо още по-вкусно с малко отлежаване в бъчва. Затова предполагам, че не трябва да се изненадваме, че джинът, отлежал в бъчва, е във възход.
Някои от хората, които поставят джина си в бъчви, се позовават на гладката текстура, получена от престоя в дъб, докато други казват, че това е очевидно изопачаване на традицията. "И двамата с Даворин [Кучан] сме хървати," казва Джоузеф Каракас от Old World Spirits, чийто джин Rusty Blade отлежава във френски дъб в продължение на две години. "Дестилацията в задния двор и производството на вино са много разпространени" в Хърватия, казва той. "Цената на неръждаемата стомана е скъпа, затова хърватите използват балтийско дърво и отлежават всичко в тези бъчви. Решихме, защо не и джин?"
Бъчвите обикновено придават богатство и подправки на спиртната напитка, но въпросът е дали искате малко ванилия към хвойната? Дали отлежаването в бъчви добавя нещо, от което се нуждае яркият, свеж джин? Опитахме 4 различни бутилирания, за да проучим този въпрос.
Old World Spirits Rusty Blade Gin
Rusty Blade започва като Old World Spirits' Blade Gin, джин в калифорнийски стил' с аромат на портокал, лимон и мандарина, както и кардамон, кориандър, канела, джинджифил и черен пипер. 12 % от основата на Blade Gin е ракия от Зинфандел, добита от планината Санта Круз, а джинът се връща в бъчви от вино Зинфандел за две години отлежаване, за да се получи Rusty Blade.
Резултатът е нещо, което може да искате да сложите в яйчен коняк: определено е пикантен, със сладък аромат на канела и кардамон. Богатият, карамфилов вкус се дължи повече на празничните подправки, отколкото на хвойната - тази напитка е по-скоро за любителите на ром с подправки, отколкото за почитателите на джина. Можем да го видим да се пие в лек Old Fashioned, макар че се вписва добре и в кисел.
St. George Spirits' Dry Rye Reposado Gin
Тази дестилерия в Аламеда е проучила възможностите на джина - особено харесваме техния джин Terroir, ароматизиран с дугласка ела, калифорнийски лаврак и градински чай. Но тук се наблюдава малко отлежаване в бъчви на техния Dry Rye, което е логично. Джинът Dry Rye на Сейнт Джордж е направен на основата на 100% ръж, дестилирана в котел, и е ароматизиран с много плодове хвойна, черен пипер, кимион, кориандър, кора от грейпфрут и кора от лайм. За версията 'reposado' тя прекарва около година и половина в шест различни френски и американски дъбови бъчви за вино, в които преди това са били държани розе от Гренаш и Сира. (Бъчвите са от Blacksmith Cellars, чийто винопроизводител е брат на блендера St. George
Резултатите са едни от най-успешните, които сме опитвали. Той е по-пикантен от всички останали, с мускусен, подобен на евкалипт аромат, който на някои от нас напомни за Fernet Branca. Спиртът е най-пикантният от отлежалите джинове, които опитахме, с по-изразен ботанически вкус и чисто карамелено качество. Тук има'дървесина, особено в текстурата и богатството, но този джин изглежда по-фокусиран и добре интегриран.
Макар че повечето от тези спиртни напитки са по-подходящи за коктейли с традиционно уиски, отколкото за коктейли, в които джинът е обичайната звезда, Сейнт Джордж суха ръж може да се използва добре в 'мартини', смесено с малко висококачествен сух вермут.
Citadelle Reserve Gin
От 2008 г. насам Citadelle експериментира с различни варианти на джин, отлежал в бъчви, като променя степента на овъгляване на бъчвите, алкохолното съдържание и растителните съставки. Изданието от 2012 г. включва юзу и метличина и отлежава в продължение на шест месеца в леко овъглени бъчви.
Резултатът е най-бледият отлежал джин, който опитахме, със свеж кедров аромат. Джинът е приятно заоблен и копринен, благодарение на бъчвата, с нотка ванилия, която подсказва за сладост, въпреки че финалът е леко горчив. Дали е спечелил нещо важно от отлежаването в бъчви? Не сме убедени в това.
Corsair Experimental Collection Barrel Aged Gin
Дестилерията Corsair в Кентъки е известна с чудатите си експерименти, а този джин, отлежал в бъчви, подчертава сладките нотки на подправки, които се получават от всяка бъчва, като използва бъчви от подправен ром като съд за отлежаване. Резултатът е много богат, с много вкус на кола и сладник и смели, агресивни подправки. Интересна кръстоска, но вкусовете не ни се сториха напълно интегрирани, когато ги отпихме направо. Вкусна е обаче в кисела напитка, приготвена с пресен лимонов сок, като подправките се усещат добре.
Опитвали ли сте джинове, отлежали в бъчви? Какво мислите - трябва ли джинът да се поставя в бъчви?
Дегустационни проби, предоставени за преглед.
