"Никога през живота си не съм очаквал да погълна нещо, наречено 'Специалният сос на полковника'' още по-малко да прекарам една сутрин в опити да го пресъздам."
Вече всички знаят какво е това, нали? Това е новият "сандвич" Double Down от KFC. Два резена бекон, два резена сирене и голяма струя от "Специалния сос на полковника", поставени между два пържени пилешки котлета вместо хляб. Повечето хора в интернет изглежда са съгласни с това, като Сам Сифтън е начело: Това нещо е отвратително.
По-голямата част от споровете се въртят около хранителните му качества. Но наистина ли е толкова вреден за вас? В края на краищата, концептуално и хранително, то не се различава от пилешкото Кордон Бльо, нали? Нима в диетата ни няма място за пържено пиле или бекон?
За мен отвратителността на този сандвич е същата, каквато е отвратителността на цялата бърза храна: удобство и качество. Прекалено лесно е да се приближиш до витрината, да дадеш пет долара и да получиш 600 промишлено произведени калории, приготвени от работник, на когото не му пука.
От друга страна, като кулинарна концепция пиле, бекон и сирене ми звучи доста добре. И какво, ако трябва да пресъздам Double Down с време и внимание, използвайки качествени съставки? Как ще се сравни с оригинала? Разберете след скока.
Тази сутрин направихме точно това (да, станах да пържа пиле преди 8 ч.). Ето и резултатите.
Пилето
Пилешките котлети KFC's не са лоши, що се отнася до бързата храна. Ясно е, че са направени от цели (макар и мръсни и леко сухи) парчета пилешки гърди, а не от смляно и оформено пилешко брашно. Проблемът е в коричката. В двата сандвича, които ядох, тя не беше хрупкава, освен по самите краища. Освен това изглеждаше, че е залепена за гърдите с някакво промишлено лепило за храна. И накрая, въпреки че полковникът се гордее със своята тайна смес от 11 билки и подправки, тя прелива не само в пилешкото, но и в бекона, соса и разтопеното сирене - немалко постижение!
За да подобря нещата, започнах с добри, охладени на въздух пилешки гърди, които разделих хоризонтално наполовина на котлети и накиснах за една нощ в мътеница, подправена с черен пипер, пресен чесън и червен пипер, за да омекотя и овкуся месото. Добавих и много сол към сместа, за да превърна мътеницата в саламура и да помогна на парчетата пилешки гърди да запазят повече влага по време на готвене, което гарантира тяхната сочност.
Стандартната панировка на пърженото пиле изисква да пуснете напоените с мътеница парчета в подправено брашно. За да се получи допълнителна хрупкавост, преди да добавя пилето, с върховете на пръстите си разбърках малко допълнителна мътеница в брашнената смес. Така се получават малки хрупкави връхчета, които полепват по външната страна на пилето и придават допълнителна хрупкавост. Опитах да пържа в свинска мас и късо олио, но те се оказаха твърде тежки и оставиха неприятно восъчно покритие върху езика. Фъстъченото масло се справи много по-добре.
Тъй като котлетите от пилешки гърди са толкова тънки, дори не се наложи да изваждам фритюрника - те останаха добре потопени в 12-инчов тиган, което направи почистването много по-привлекателно.
Веднъж имах готвач, който крещеше на готвачите: "Не ме интересува дали готвите пържени кучета. Ако излезе от фритюрника, трябва да го осолиш в момента, в който излезе!"Той е прав: Солта полепва много по-добре, когато храната'е още гореща и леко мазна.
The Bacon
Беконът на KFC'беше най-разочароващата част от сандвича. След като се разрових с пинсета в сместа от сирене и майонеза, най-накрая успях да открия двете резени, които бяха хлътнали и анемични. Дори когато ги опитах самостоятелно, беше трудно да се забележи някакъв особен вкус на свинско месо. Единственото, което усетих, беше смътно усещане за химически дим. Блух.
Реших да използвам дебело нарязан пушен бекон от ябълкова дървесина, за да подчертая вкуса на пилето. Обичайният ми метод е да поставям лентите върху тава във фурната, но това малко затруднява събирането на излишната мазнина, а аз имах определени планове за тази мазнина от бекон. Вместо това изпекох бекона (два цели резена, разрязани наполовина за всеки сандвич, плюс три допълнителни за съпругата ми*) в тиган, като запазих мазнината, за да я комбинирам с олиото за пържене на пиле, което направи пилето изключително хрупкаво и ароматно.
Сиренето
KFC твърди, че използва парче Monterey Jack и парче Pepper Jack. Въпреки че видях неясни зелени и червени петънца в Pepper Jack, честно казано, не усетих никаква разлика във вкуса на двете парчета. Не само това, но докато пилето се охлади достатъчно, за да се консумира, сиренето се беше втвърдило в плътна пластмасова обвивка. Не е за мен, благодаря.
Вместо да използвам резени, реших, че ще постигна по-добро и по-равномерно покритие, като нанеса слой настърган пипер Jack директно върху пърженото пиле и го разтопя с кратък престой във фурната. Дори не използвах две различни сирена. В края на краищата Pepper Jack е просто Monterey Jack с добавени люти чушки. Наистина ли готвачите в KFC са решили, че два пълни резена pepper Jack са прекалено пикантни? Наистина?
Сосът
Никога през живота си не съм очаквал да погълна нещо, наречено "Специалният сос на полковника'" още по-малко да прекарам една сутрин в опити да го пресъздам. За разлика от сладко-киселия специален сос на Макдоналдс, този на полковника има по-пикантен произход. Попитах служителя в KFC какъв е този сос. Отговорът му беше: "Специален" заедно със самодоволна "погледнете тази шега, която току-що направих" усмивка на лицето му.
Умно. Много умно.
В крайна сметка избрах смес от майонеза, кетчуп, пресен чесън, червен пипер и малко сос Frank's Red Hot. Точно същото? Не, но повярвайте ми - не искате вашият сос да има абсолютно същия вкус като този на полковника.
Сглобяване
Сглобяването не е много сложно. Запържих бекона, изпържих пилето, разтопих сиренето, намазах със соса и след това сглобих всичко. По-добро ли беше от оригинала? Как да не е?
Основните предимства бяха, че в оригинала всичко се слива в една солена, пикантна, мръсна хапка, докато в домашната версия всички елементи са достатъчно качествени, за да останат различни, но същевременно успяват да се представят като хармонично цяло. Като изключим абсурдния размер на порцията, с удоволствие бих си го приготвял няколко пъти годишно.
И за късмет мисля, че открих и решение за размера на порциите: Double Down Junior.
Направено от филетата, които отстраних от пилешките гърди преди готвене, всяко парче Double Down Junior е с точния размер на една лента бекон, съдържа всички вкусови качества и излишъци на по-големия си брат, но може да се консумира на две отделни хапки. Какво ще кажете за бързо хранене?
Какво ще кажете за себе си? Ако можехте да приготвите или да си купите по-качествена версия на този сандвич, щяхте ли да го опитате?
Която щеше да ме напусне, ако някога приготвях бекон, без да приготвям допълнително за нея.
