През лятото в азиатските магазини за хранителни стоки се продават в изобилие дългият фасул и ако винаги сте смятали, че той не се различава толкова много от обикновения зелен фасул, помислете отново. Обикновеният зелен фасул расте от растение, произвеждащо ядливи зърна, докато ярдският фасул расте на катерливи лози. Подобно на зеления фасул, ярдългът представлява незрели шушулки на тези лози, които растат бързо в топли климатични зони като Югоизточна Азия. Шушулките могат да пораснат с много сантиметри за един ден; средната им дължина е между един и един и половина фута.
Въпреки че вкусът на ярдлонг е подобен на този на зеления фасул, текстурата му е различна. За разлика от зеления фасул, който може да бъде вкусен на пара или сварен, ярдлонг фасулът става воднист и безвкусен, когато се третира с вода. Най-добре е бобът да се приготвя с масло: задушен, запържен или изпържен, вкусът му се засилва, а текстурата му остава плътна и сочна. В този си вид тези бобчета не са точно диетичният зеленчук на лятото, но са изключително добри за ядене и заради текстурата им си струва да бъдат търсени.
Класическото китайско ястие от сух пържен зелен фасул е превъзходно с ярд лонг фасул, който попива малко олио по време на първоначалното пържене. Техниката на първоначално пържене на фасула, последвано от пържене с бульон и ароматични вещества, прави текстурата изключително сочна, нежна и изпълнена с аромат на зелен фасул. Можете да добавите смляно свинско месо за повече месо (често срещано в китайската кухня) или можете лесно да се откажете от свинското месо и да се придържате към пържене с чесън, зелен лук и малко пипер от Съчуан за този характерен ефект, който се усеща в устата.
Индонезийският основен продукт - зелен фасул с кокосово мляко - също е подходящ за дълъг боб. Тъй като бобът първо се запържва в олио, а след това се вари в кокосово мляко, всяка хапка боб се изпъква със сладостта на кокосовата основа. Обичам да съчетавам зеления фасул с тиква кабоча, тъй като меката текстура на тиквата също се държи добре на кипящата течност.
Следващият път, когато сте на азиатския пазар, опитайте този боб. Тъй като са толкова дълги, не е нужно много да се събира и да се бърка за всяка нишка боб: измити и нарязани за минута, те са готови за готвене. И накрая, когато пазарувате този фасул на пазара, имайте предвид, че дългите нишки ще бъдат слаби и леко набръчкани, дори когато са пресни.
Получете рецептите:
- Съчуански сух пържен боб
- Боб с кабоча и кокосово мляко
