Поздравяваме този, на когото е хрумнала идеята да натъпче цялата закуска в една-единствена голяма тортила от брашно (ако сте любопитни, заслугата е на ресторант Tia Sophia в Ню Мексико, който през 70-те години на миналия век включва в менюто си бурито за закуска). С това творческо нововъведение цялата сутрешна храна може да се консумира само с една ръка, потенциално в движение - макар че, нека бъдем честни, доброто бурито вероятно ще създаде достатъчно бъркотия, за да го направи по-малко преносимо от средния сандвич за закуска.
Отговорът не е конкретен набор от съставки, тъй като буритото за закуска е (и трябва да бъде!) безкрайно разнообразно. Яйцата са често срещани, обикновено бъркани, и повечето от нас очакват някакъв вид нишесте, топено сирене, малко месо и щедър набор от подправки; някаква насоченост към мексикански или текс-мекс съставки и вкусове е типична, но не е абсолютно задължителна. В крайна сметка обаче всеки от тези компоненти може да бъде променен или пропуснат.
Приготвянето на добро бурито за закуска изисква да се събере някаква комбинация от тези съставки по начин, който осигурява по малко от всяка от тях в почти всяка хапка, като същевременно се увеличава влажността, но се избягва воднистостта, която би направила буритото неприятно мокро.
В случая с тази рецепта постигаме това, като подреждаме заквасена сметана, гуакамоле, картофена хаша, бекон и бъркани яйца с разтопен чедър по такъв начин, че буритото да съдържа по малко от всяко по цялата си дължина. Това е доста класическа закуска под формата на бурито, като подправките придават югозападен характер.
Освен специфичния начин на наслояване на компонентите, тук са използвани няколко основни техники. Първо, яйцата се посоляват предварително, което, както вече показахме, води до по-крехки резултати. Те престояват, докато картофите се готвят, което е достатъчно дълго, за да може солта да направи своята магия върху яйчните протеини.
За картофите пък се отказваме от стандартния си метод за приготвяне на хашиш, при който картофите се варят на пара в подкиселена вода. Добавянето на оцет към водата за готвене при варенето на картофите помага за стягането на картофените кубчета, което увеличава хрупкавостта им и гарантира, че те ще останат на отделни парчета, когато по-късно се хрупкат в тиган. Това е чудесно, когато хашът се сервира в чиния заедно с други продукти за закуска, но не е толкова желателно под формата на бурито, където всъщност искаме да има някакво омекване - вместо бучкав пълнеж от изключително хрупкави отделни парчета картофи, получаваме златист и хрупкав хаш, който се разтапя в останалите съставки.
И накрая, беконът се приготвя, докато стане хрупкав, което улеснява начупването му на парчета. Тези парченца са важни, защото предотвратяват ужасяващото "издърпване", при което отхапвате бурито или сандвич и случайно издърпвате пълнежа му заедно с упорита ивица месо.
