Yemek pişirmek ve bir sonraki sefer ne pişireceğimi düşünmek için o kadar çok zaman harcıyorum ki, gerçekte neler yaptığıma dönüp bakma fırsatım olmuyor. Bu yıl benim için tarif açısından oldukça önemli bir yıl oldu; bazı eğlenceli buluşlar, günlük hayatıma giren bazı lezzetli zımbalar ve en basit olmasa da her saniyesine harcanan zamana ve emeğe değen diğer tarifler.
İşte o yılki favorilerim. En popüler olmaları gerekmiyor, ancak geliştirirken ve yerken en çok eğlendiklerim bunlardı.
General Tso's Tavuk
General Tso's Tavuk
Çıtır çıtır, tatlı ve tuzlu Çin-Amerikan yemeklerini kim sevmez, elinizi kaldırın? Şimdi ellerini kaldıran herkesin sessizce odadan çıkmasını istiyorum, böylece geri kalanımız huzur içinde General Tso's tavuğumuzun tadını çıkarabilir. Ekstra gevrek kaplamanın püf noktası votka ve benzersiz bir ekmekleme işleminin birleşimidir.
Bu tarifi seviyorum çünkü üçlü bir tarif: Çıtır tavuğun nasıl yapıldığını öğrendikten sonra, aynı yöntemi portakallı tavuk veya susamlı tavuk (veya herhangi bir sayıda lezzetli Çin-Amerikan klasiği - sığır etinde deneyin!) için de kullanabilirsiniz.
General Tso's Tavuğu için tarifi alın "
Buharda Mükemmel Haşlanmış Yumurta
Buharda Mükemmel Haşlanmış Yumurta
Aman Tanrım, bu yıl çok fazla yumurta haşladım ve buharda pişirdim! Ama bu boşuna değildi. Bu süreçte yumurta kabuklarının soyulmasını zorlaştıran şeyin tam olarak ne olduğunu (ipucu: her şey yumurtaları pişirdiğiniz sıcaklıkla ilgili) ve haşlanmış yumurtanın tabanındaki küçük çukurlardan nasıl kurtulacağımı keşfettim.
Peki bu mükemmel haşlanmış yumurtaları yemek dışında ne yapmalı? 9 farklı haşlanmış yumurta çeşidine ya da benim favori yumurta salatası tarifime ne dersiniz?
Mükemmel Buharda Pişirilmiş Yumurta tarifini alın "
En İyi Siyah Fasulye Burgerleri
En İyi Siyah Fasulye Burgerleri
Üzerinde çalıştığım siyah fasulye burgerlerini nihayet başardığımda çok mutlu oldum. Sürecin en önemli kısmı, fasulyeleri önce kavurarak kısmen kurutmanın, dışarıdaki siyah fasulye burgerlerinin %99'unun kurban gittiği lapa kıvamındaki doku sorununu çözeceğini fark etmekti. Eğer et yiyenleri vejetaryen burgerlerin zayıf bir et ikamesinden daha fazlası olduğuna ikna edecek bir vejetaryen burger tarifi varsa, o da budur.
En İyi Siyah Fasulye Burger tarifini alın "
Ultra Ezilmiş Çizburger
Ultra Ezilmiş Çizburger
KENJI SMASH, bu burgerleri yaparken kendi kendime söylediğim şeydi. Bu burgerlerin ilk konsepti, 125. Cadde ve Lenox'taki eski evimin yakınlarında bir burgerci olan Harlem Shake için menü hazırlarken arkadaşlarıma yardım ettiğim sırada ortaya çıktı. Fikir neydi? Çıtır çıtır kızarmış kabuğun bir burgerin en iyi kısmı olduğunu hepimiz biliyoruz. Peki ya bunu en üst düzeye çıkaracak bir burger tekniği geliştirirsek? Nihai ürün, hayal edebileceğiniz kadar çıtır çıtır iki ultra ince köfte ve bir dilim eritilmiş peynirden oluşuyor. Muhteşem lezzetli ve yağlı ve tanrım şimdi yazmayı bırakıp kendim için bir tane yapmak istiyorum...
Ultra Ezilmiş Çizburger tarifini alın "
Vegan Nacho Peynir Sosu
Vegan Nacho Peynir Sosu
Tekrar bak. Bu peynir sosu. Vegan peynir sosu. Normalde sahte gıdalarla ilgilenen biri değilim, ancak vegan peynir sosuna doğru yapışkan dokuyu vermek için aşırı işlenmiş patateslerin esnekliğini kullanma fikri aklıma geldiğinde, dayanamadım. Bu dökülebilir, kızarabilir, yapışkan, esnek sos lezzet doludur ve Vegan Stovetop Mac and Cheese'den Ultimate Fully Loaded Vegan Nachos'a ve bu Brokolili Vegan Peynirli Fırında Patateslere kadar her şey için mükemmeldir.
Vegan Nacho Peynir Sosu tarifini alın "
Ekstra Çıtır Bar Tarzı Tortilla Pizza Supreme
Ekstra Çıtır Bar Tarzı Tortilla Pizza Supreme
Bu pizzaların dünya standartlarında bar turtaları olduğunu söylerken biraz abartmış olabilirim (gerçekten dünya standartlarında bar turtaları yapan Adam alınmasın), ancak bu yılki tarifler arasında en iyi lezzet/çaba oranını sunmuyorsa lanet olsun. Baştan sona 11 dakika sürüyor ve sonunda bugünlerde gerçek pizza dükkanlarında bulabileceğiniz çoğu şeyden daha iyi olan ince, gevrek bir pizza elde ediyorsunuz. Şaka yapmıyorum!
Extra-Crispy Bar-Style Tortilla Pizza Supreme tarifini alın "
Sebzeler Wellington
Sebzeler Wellington
Yıllardır başlı başına bir kutlamaya layık olacak %100 hayvansal ürün içermeyen bir rosto geliştirmek istiyordum. Havuç, mantar, fasulye ve fındıkla yapılan bu vegan rosto işte bunun sonucu. Büyük lezzet vuruşu? Vegan B.L.A.T. sandviçlerim (favori tariflerimden bir diğeri!) için geliştirdiğim aynı füme mantar "pastırma". Bu küçük füme mantar cipsleri çok çekici.
Sebzeli Wellington tarifini alın "
Kendin Yap Hazır Erişte Kapları
Kendin Yap Hazır Erişte Kapları
Çocukken hem yürümeye başlayan çocuk-evde-yalnız-cumartesi-sabahı tipinde hem de hiç büyümeyen fakir-üniversite-öğrencisi tipinde hep Cup Noodle yerdim. Bu tarif seti, sadece su ekleyerek kaynatılan tencere eriştesinin eğlence ve rahatlığını yakalıyor, ancak taze malzemeler ve daha karmaşık lezzetlerle yapılıyor. Ofis arkadaşlarınızı kıskandırın! İş yerindeki kahverengi torba öğle yemeğiniz asla eskisi gibi olmayacak!
DIY Hazır Erişte Kapları için tarifi alın "
Yavaş Pişirilmiş İtalyan-Amerikan Kırmızı Sos
Yavaş Pişirilmiş İtalyan-Amerikan Kırmızı Sos
Bazı şeyleri doğru yapmak için zaman ayırmaya değer. Bu kırmızı sos, fırında gerçekleşen yavaş karamelizasyon ve indirgeme sayesinde herhangi bir ocak üstü versiyonundan daha fazla lezzet içeriyor. Sostan o kadar memnun kaldım ki Parmesan tavuğumda tekrar kullandım ve tekniğinden o kadar memnun kaldım ki Yavaş Pişirilmiş Bolonez Sosuma uyguladım. Her ikisi de başlı başına değerli tarifler.
Yavaş Pişirilmiş İtalyan-Amerikan Kırmızı Sos tarifini alın "
Kolay Pull-Apart Biberli Sarımsaklı Knots
Kolay Pull-Apart Biberli Sarımsaklı Knots
Bu, pizzacıda severek büyüdüğüm sarımsak düğümleri, ancak gevrek, dökme demirde kızartılmış alt kabuk, bol miktarda tuzlu biberli parça ve derin sarımsak ve Parmesan aroması ile eğlenceli, parti dostu, pull-apart formunda.
Kolay Pull-Apart Biberli Sarımsaklı Knots tarifini alın "
En İyi Çikolata Parçacıklı Kurabiye
En İyi Çikolata Parçacıklı Kurabiye
Tamam, teknik olarak bu tarif 2014 takvim yılı içinde değildi, ancak bu makalenin yayın tarihinden bir yıl önceydi, bu yüzden bence adil bir oyun. Geçtiğimiz yıl üzerinde çalıştığım tüm tarifler arasında bu kurabiyeler muhtemelen en çok bireysel teste tabi tutulanlardı. Bu tarifin geliştirilmesinde 1.500'den fazla kurabiye kullanıldı ve sonuçta, şekerleme benzeri tereyağlı zenginliği, gevrek kenarları, yumuşak, çiğnenebilir merkezleri ve her yerinde çikolatamsı çatlakları ile şimdiye kadar yaptığım en mükemmel kurabiyeyi elde ettim.
En İyi Çikolata Parçacıklı Kurabiye tarifini alın "
