Üniversitedeki arkadaşlarımdan birinin - ona "Josh," diyeceğiz çünkü gerçek adı buydu - pastırma yağını atmak için komik bir yöntemi vardı. İki küçük ama tehlikeli ilçe yolunun kesişme noktasının tek süsü olan iki ailelik bir evin ikinci katını kiralamıştı ve ikinci kattaki pencerelerin her biri evin bir tarafını boydan boya geçen ve kenarında yağmur suyu için bir kanal bulunan bir tür saçağa bakıyordu. Ne zaman bir parti domuz pastırması pişirmeyi bitirse, saçağa bakan pencereye doğru yürür ve yağı dışarı atardı.
Bunu ilk gördüğümde, sanırım bir şey söyleyemeyecek kadar şok olmuştum. Ama ondan sonra her seferinde şöyle dedim (ya da bağırdım, gerçekten), "Josh! Neden pastırma yağını pencereden dışarı atıyorsun?"" Ve o da her zaman aynı şeyi bağırırdı: "Onu kanalizasyona dökmemi ister misin?""
Tabii ki Josh, garip bir şekilde haklıydı. Evinizin giderine asla ama asla herhangi bir türde yağ dökmemelisiniz. Ama tabii ki Josh, garip bir şekilde, tamamen yanılıyordu da. Kuşatılmış bir kaleyi istilacı bir ordudan savunmuyorsanız, asla ama asla pencerenizden dışarı yağ dökmemelisiniz. Josh gibi olmayın. Gres yağının nasıl düzgün bir şekilde bertaraf edileceğinden bahsedelim.
Birçok şehrin sokaklarının altında yatan ve kanalizasyonlarında gün geçtikçe büyüyen canavar hakkında uyarıda bulunan haberleri ve halk sağlığı kampanyalarını görmüş olmalısınız. "İğrenç", "iğrenç", "gerçekten iğrenç", "düşünmemeyi tercih ederim", "süper acayip" gibi pek çok isimle anılsa da yaygın olarak fatberg olarak biliniyor; biyolojik olarak parçalanamayan atıkların katı ve sıvı yağlarla birleşmesinden oluşan devasa bir yığın.
Fatberg bilimi henüz tam olarak oturmuş değil, ancak teoriye göre kanalizasyon sistemindeki yemeklik yağlar sabunlaşma adı verilen bir süreçten geçiyor, bu da temelde kanalizasyon suyundaki serbest yağ asitlerinin alkali tuzlarla reaksiyona girerek katı bir madde, yani sabun üretmesi anlamına geliyor. Yağ sabunu, üreticiler ne derse desin tuvalete atılmaması gereken ıslak mendillerden oluşan bir iskele üzerinde bir araya geliyor.
Eğer siz de benim gibi, sabun kalıbınızın son küçük parçasının duş giderinizde öylece durmasına izin verdiyseniz, eninde sonunda çözülüp akıp gideceğini düşündüyseniz, ancak o şeyi atana kadar haftalarca hayal kırıklığına uğradıysanız, o zaman balina büyüklüğündeki sabun parçalarının kanalizasyon sistemini nasıl bozabileceği hakkında bir fikriniz olacaktır.
Elbette, yağ bulutu şehir ölçeğinde ortaya çıkan bir sorundur ve lavabonuza döktüğünüz çeyrek bardak pastırma yağının ticari mutfaklardan ve endüstriyel üreticilerden gelen ürünlerle karşılaştırıldığında pek bir fark yaratamayacağını düşünebilirsiniz. Yine de, kızartma yağını kanalizasyona atmaktan kaçınmak için daha kişisel bir neden daha var: Kızartma yağları aynı zamanda kendi giderlerinizi de kirletecek, potansiyel olarak sadece pahalı bir tesisatçı çağrısının çözebileceği tıkanıklıklar yaratacaktır.
Bir şey pişirdiniz - bir biftek, bir ördek göğsü, bir sürü tavuk butu, bir sürü karaaj - ve ellerinizde ve tavanızda çok fazla kullanılmış yağ var. Ne yapmalısınız?
Dikkate alınması gereken ilk şey, yağın yeniden kullanılabilir olup olmadığı ve eğer öyleyse yeniden kullanmak isteyip istemediğinizdir. Farklı aşçıların birkaç dolar tasarruf etmek için harcamak istedikleri çaba miktarı konusunda farklı toleransları vardır, ancak ben şahsen mümkün olduğunca çok yeniden kullanılabilir yağ tasarrufu yapıyorum.
Kızartma yağı kesinlikle ama kesinlikle tekrar kullanılmalıdır. Kenji birkaç yıl önce kızartma yağını kaç kez tekrar kullanabileceğinizi, ne zaman bittiğini nasıl anlayacağınızı ve nasıl temizleyeceğinizi anlatan bir makale yazmıştı, bu yüzden ilk iş olarak ona göz atmanızı tavsiye ederim.
Diğer yemeklik yağlar için en iyi kararınızı verin. İki şeyi göz önünde bulundurmanız gerekir: pişirme sırasında yağın ne kadar ısındığı ve tasarruf edilen yağ için bir planınız olup olmadığı.
Birincisi en önemlisidir, çünkü yağın aşırı ısınması onu daha fazla kullanıma uygun hale getirmenin en kesin yoludur. Eğer yağı kızartmak için kullandıysanız, bozulmaya başlayacağı için atmak isteyeceksiniz. Öte yandan, yağınız bir grup kızarmış arpacık soğanı yapmak için kullanıldıysa, onu saklayın! Artık aromatik olan bu yağ, salata sosuna harika bir katkı olabilir ya da ev yapımı mayoneze emülsiyon haline getirilebilir.
Ya da tavuk butlarını veya ördek bacaklarını kızartmak için biraz bitkisel yağ kullandınız, hem deride iyi bir renk elde etmek hem de bir sos veya bir kızartmanın tabanı için güzel bir fon oluşturmak için. Tavada kalan yağ - hem kızartma yağından hem de işlenmiş kümes hayvanı yağından - sadece daha sonrası için saklamak için iyi olmakla kalmaz (tarifte hemen kullanmıyorsanız, mirepoix veya benzerlerini pişirmek için), aynı zamanda lezzet ile aşılanır. Ben bunu ramen ve diğer erişte çorbaları için aroma yağları yapmak istediğimde yeterli miktarda lezzetli yağ biriktirmek için yapıyorum.
Ördek göğsü ve domuz pastırması doğru şekilde pişirildiğinde - yani asla aşırı yüksek sıcaklıklarda pişirilmediğinde ve yakılmadığında - ortaya çıkan tüm yağ saklanabilir ve gelecekte lezzetli bir şekilde kullanılabilir. Ördek yağı - kızarmış patates, belki?
Hangi yağı saklıyor olursanız olun, işlem aynıdır: Hafifçe soğumasını bekledikten sonra (ancak katılaşmaya başlayacak kadar değil), ince gözenekli bir süzgeçten ısıya dayanıklı bir kaba süzerek yağdaki partikülleri çıkarın. Eğer yağ özellikle pütürlü veya kirliyse, süzgecinizi bir kat tülbent veya kahve filtresi ile kaplayın.
Berraklaştırmak için sıvı yağa jelatin çözeltisi eklemek gibi şık bir numara da kullanabilirsiniz. Bu yöntem, kızartmada kullanılan az miktardaki pişirme yağından ziyade derin kızartmada kullanılan büyük miktardaki yağ için daha kullanışlıdır.
Kullanılmış yemeklik yağı atmak istiyorsanız, bunu yapmanın en iyi yolu yağı atmakta sakınca görmeyeceğiniz sızdırmaz bir kaba boşaltmaktır. Ben genellikle birçok yemeklik yağın paketlendiği plastik şişeleri özellikle bu amaç için saklıyorum. Yağı kabın içine dökün, kapağını sıkıca kapatın ve çöpe atın.
Plastik bir şarküteri kabı kullanıyorsanız, yağ şarküteri kabı kapaklarının altından dışarı sızmanın bir yolunu bulduğu için, atmadan önce kabı plastik ambalajla sıkıca sarmak iyi bir fikirdir. (Ne yazık ki, ev tipi yemeklik yağın düzgün bir şekilde atılması pek çevre dostu değildir).
Restoranlar veya üniversite yemekhaneleri gibi bazı büyük ölçekli gıda işletmeleri, varillerin kullanılmış fritöz yağıyla doldurulduğu ve daha sonra atık yönetimi şirketleri tarafından alınıp biyodizel yapımında kullanıldığı yağ geri dönüşüm programlarına katılmaktadır. Bu tür bir programa katılan herhangi bir işletme sahibiyle samimiyseniz, zaman zaman yağ çöp bidonlarını kullanıp kullanamayacağınızı sormaktan zarar gelmez. Ne yaparsanız yapın, yağ canavarını beslemeyin.
