Editörün Notu: Serious Eats'in olabildiğince erişilebilir olmadığının tamamen farkındayız. Ürün ekibimiz, siteyi programlı olarak iyileştirmenin yollarını aktif olarak araştırıyor ve şu anda alternatif metinlerimizi daha açıklayıcı ve altyazıları daha tutarlı hale getirmek için çalışıyoruz.
Yemek pişirmek temel gıdalardan çok daha fazlasıdır. Kişiler arası bağlantıları kurmak, onaylamak, sürdürmek ve onarmak için yemek pişirir ve paylaşırız. Evlilere ve ölülere ziyafet çeker, sabah kahvaltısı-taco koşularıyla iş arkadaşlarımıza kendimizi sevdirir ve yenilebilir sevgiyi ülke çapında göndermek için standart fiyatları araştırırız. Birçoğumuz toplumumuza bize değer vermelerini, onları beslemenin çılgınca eylemi aracılığıyla öğretiyoruz.
Yemek, özellikle sabırsızlık, ilgisizlik, cehalet veya korku nedeniyle kolayca ötekileştirilenler için ilişki kurmanın en erişilebilir yollarından biri olabilir. Bu tür hikayeleri duymuş, hatta belki de yaşamışsınızdır - anavatanından getirdiği hamur işlerini satarak saygınlığını ve mali bağımsızlığını geri kazanan göçmen kadın, sonraki nesillerle tek ortak dili aktardıkları yemek tarifleri olan yaşlı, adanın mutfak tarafında yetkin bir sosyeteye dönüşen şebboy.
Sağır ve kör bir göçmen olarak yemek pişirmek, içki karıştırmak ve restoranlara tavsiyelerde bulunmak gibi pek çok konuda yaşadığım deneyim kesinlikle bu oldu. Ancak, artık internet aracılığıyla her ev şefi adayının ulaşabildiği yemeğin daha derin temellerini araştırırken, ben ve diğer engelli aşçılar, "normal" aşçının inatçı arketipiyle karşılaşmaya devam ediyoruz - temel teknikleri yazılı olmayan, anlatılmamış videolardan öğrenebilen, bir tavanın ısısını cızırtısından ölçebilen ve mutfakta sürekli olarak var olmak için hiçbir engeli olmayan biri.
Aşçılık web sitelerinin büyük çoğunluğunun, geniş bir yelpazedeki engelli insanların mutfakta herkesle aynı özgürleştirici, sosyal olarak onaylayıcı güveni aradığının tamamen farkında olmadığı açıktır.
Görme engelli veya başka bir şekilde baskı engelli aşçılar için erişilebilirliğin önündeki en temel engelle başlayalım: Meşgul sayfalar, ekran okuyucuları olarak bilinen JAWS, NVDA, Apple'ın VoiceOver'ı veya ZoomText gibi çeşitli metinden sese, metinden alfabeye veya metin büyütme yazılımlarının işlevselliğini bozar.
Ne zaman bir yemek sitesinin sayfasına girsem, kendimi Nasıralı İsa'nın uyandığında herkesi ve her şeyi çıldırmış halde bulduğunda rüzgara ve denizlere hitap etmesi gibi hissediyorum. Kenji'nin ters çevirme sanatı hakkındaki makalesini okumaya çalışıyorum!
Orada, bazen çok önemli, düzeni değiştiren bir virgülü kaçırmadığımdan emin olmak için harf harf okurken, bum! Arka planda çalışan reklam değişiyor, sayfa yenileniyor ve ekran okuyucumun imleci yukarı, aşağı, yanlara ve benim olduğum yer dışında her yöne savruluyor.
Ekran okuma yazılımı, gözlerin yapabildiği gibi hızlı bir şekilde önceki bir konuma geri tarama ve kaydırma yapamaz, bu nedenle bu noktada, okuma sürecinde olduğum bilgiyi ne kadar istediğim; onu almak için daha az zahmetli başka bir kaynak düşünüp düşünemeyeceğim ve metin araması, ok veya kaydırma yapmak için zihinsel enerjim olup olmadığı meselesidir - elbette her zaman sayfanın tekrar yenilenmediğini varsayarak. Ters arama makalesi söz konusu olduğunda, bifteğe karşı göreceli ilgisizliğim ve titreyen sayfadan duyduğum bıkkınlık, mutfakla ilgili her şeye duyduğum genel ilgiden daha ağır bastı, bu yüzden uzaklaştım.
Anlıyorum: Reklamlar gelir getiriyor. Ancak gözden kaçan bir sonuç var: İnsanlar, söz konusu geliri elde eden reklamverenleri çeken maiyetlerini getiriyor. Ben ve diğer engelli aşçılar bir sayfadan hayal kırıklığına uğradığımızda, bu durum ağlarımıza önerilerde bulunup bulunmayacağımızı ve nasıl önerilerde bulunacağımızı etkiliyor.
Örneğin, asla tavsiye etmediğim bazı yemek siteleri var, çünkü formatları benim gibi özel bir yemek meraklısının bile canını sıkıyor. Serious Eats'i tavsiye ettim, ancak sadece Facebook'ta telefonları aracılığıyla daha aktif olan kişilere, çünkü Apple'ın Safari tarayıcısının biraz yardımıyla sitenin kararlı bir sürümüne erişmenin bulduğum tek güvenilir yolu bu.
Kesin olarak tavsiye ettiğim siteler arasında King Arthur Flour, Cook's Illustrated
Şimdi, sinir bozucu bir siteyi dostane ve misafirperver bir siteden ayıran özel tasarım ve kodlama inceliklerini açıklamak benim becerilerimin ötesinde. Neyse ki, burada sorulmayı bekleyen gerçek bir engelli web erişilebilirlik uzmanları ordusu var ve bunlardan en az ikisinin bomba aşçılar olduğunu biliyorum. Ayrıca The Paciello Group ve WebAIM gibi, web sitelerini herkes için mümkün olduğunca erişilebilir hale getirmek isteyen şirketlere danışmanlık hizmeti veren kuruluşlar da var.
Yemek pişirme sitelerinin yapması gereken tek şey, kendilerine uzun ve samimi bir şekilde bakmak ve şu soruyu sormaktır: "Kendimin en erişilebilir versiyonu muyum? " Eğer cevap olumsuz veya belirsizse, yardım için söz konusu uzmanlara veya danışmanlara ulaşın.
Bir erişilebilirlik devrimi olduğunu varsayalım. Oh, neşe ve sevinç! Yemek siteleri engelliler topluluğunun tavsiyelerine kulak verdi ve şimdi bir lastik spatula sallayabileceğimizden daha fazla lezzetli, istikrarlı, düzenli, ekran okuyucu dostu yerler var. Her şey yolunda, değil mi?
Pek sayılmaz. Bundan önceki tüm konular esasen eşik tasarımı meseleleriydi. Eşiği geçtikten sonra soru, tariflerin ve tekniklerin kendilerinin erişilebilir bir şekilde sunulup sunulmadığı, çeşitli engelleri olan okuyucuların erişilebilir bulacağı bir şekilde sunulup sunulmadığıdır. Bu sorunun cevabı tarife, tekniğe ve yazara bağlı olarak, hatta tek bir sitede bile değişmektedir.
Örnek olayımız Serious Eats olsun. Diyelim ki sarde a beccafico (Sicilya usulü sardalya dolması) yapmak istiyorsunuz çünkü kur yapacağınız bir İtalyan var (aslında benim var) ama dolma için taze sardalya seçmek ve hazırlamak hakkında hiçbir şey bilmiyorsunuz.
Daniel Gritzer, kesin talimatlar, uygun şekilde altyazılı fotoğraflar ve çoklu duyusal ipuçlarından oluşan bir mucize olan metin tabanlı bir eğitimle sizi koruyor. Çoklu duyusal ipuçları; biri amin diyebilir mi?
İyi bir balık seçmek için parlak, gümüşi bir deriye bakabilir; etin sert mi yoksa lapa mı olduğunu hissedebilir; balığın
İyi düzenlenmiş adımların sonuncusunu okuduğunuzda, verilmiş yetkinlikle öylesine yüzünüz kızaracak ki, başka bir ana yemek sipariş edilecek gibi görünecek. Mango salsa soslu jerked tavuğa ne dersiniz? Daniel mango kesimi ile ilgili açıklamalarıyla yine sizin adamınız ve Kenji de tavuk parçalama konusunda size yol gösterecek.
Her iki eğitim de güzel hazırlanmış, son derece öğretici videolara odaklanıyor. Son derece öğretici, yani kör ya da başka bir şekilde görme engelli değilseniz, çünkü hiçbir video anlatılmıyor ya da bir transkript eşlik etmiyor; tüm yol boyunca neşeli bir müzik ve bildiğim kadarıyla anakonda yapan ejderhalar.
Elbette, videoların ardından öne çıkan prosedürlerin metin versiyonları geliyor - Daniel'inki yine çok hassas ve çok duyulu, Kenji'ninki ise bu kez engelli kuş esprilerinden arınmış - ancak bu temel videoların erişilemez olması beni hayal kırıklığına uğratmaya yetti, özellikle de Stella'nın yüzü kadar büyük olduğunu söylediği kurabiyeye. En azından bu videoda anlatım var, ancak işitme engelli, sağır ya da müziğe alerjiniz varsa iyi şanslar, çünkü ne altyazı ne de transkript sağlanıyor.
Yemek siteleri engelli aşçıların izleyici olarak kendilerini değerli hissetmelerini ve içeriklerini ağlarımızla paylaşmalarını istiyorlarsa, tarifler, teknik makaleler ve medyada erişilebilirlik konusunda tutarlı bir taahhütte bulunduklarını görmemiz gerekir.
Bir tekniği gerçekten açıklayacağını düşündüğünüz harika bir video veya animasyon mu var? Mükemmel; transkripsiyonunu yapın ve altyazı ekleyin ve merkezi bir anlatıcısı yoksa en azından temel bir seslendirme ekleyin ("temel" derken, Lin-Manuel Miranda'nın içeriği rap yapmasını kastediyorum). Özellikle zor bir tarifte öğrenme sürecini kolaylaştırmaya yardımcı olacak en net, en aydınlatıcı fotoğraf kolajına mı sahipsiniz? Harika; her fotoğraf için alternatif metin meta verilerini doldurun ve herkes için bir iskele görevi görebilmeleri için gerçek, bilgilendirici açıklamalarla başlıklandırın.
Ve lütfen, bir teknik veya tarif yazarken, 11 duyunuzla olmasa bile en az beş duyunuzla eleştirel bir şekilde düşünün, böylece King Arthur ve Serious Eats'in farklı ölçüm sistemleri veya ekipman kullanan insanlar için erişilebilir tarifler yazdığı gibi, bitmiş ürün birden fazla duyusal perspektiften erişilebilir olacaktır.
İşte bu kadar! Bu kadar basit. Şimdi gelin, göremediğimiz onca altına rağmen Çifte Karamelli Flan'ı nasıl erişilebilir hale getirebileceğimizi görelim.
