Yaz aylarında, Asya'daki bakkalınızda bol miktarda avlu fasulyesi satılır ve her zaman bunların sıradan yeşil fasulyeden çok da farklı olmadığını düşündüyseniz, bir kez daha düşünün. Sıradan yeşil fasulye, yenilebilir fasulye üreten bir bitkiden yetişirken, yardlong fasulyeleri tırmanan sarmaşıklarda yetişir. Yeşil fasulye gibi, bahçe fasulyesi de bu sarmaşıkların olgunlaşmamış baklalarıdır ve Güneydoğu Asya gibi sıcak iklimlerde hızla büyür. Baklalar bir günde birkaç santim büyüyebilir; ortalama uzunluk bir ila bir buçuk fit arasındadır.
Taze fasulyenin tadı yeşil fasulyeye benzese de dokusu farklıdır. Buharda pişirildiğinde veya haşlandığında lezzetli olabilen yeşil fasulyenin aksine, yardlong fasulyesi suyla muamele edildiğinde su çeker ve yavanlaşır. Fasulyeler en iyi yağ ile pişirilir: sote, tavada kızartma veya derin yağda kızartma, lezzetleri yoğunlaşır ve dokuları sıkı ve sulu kalır. Bu nedenle, bu fasulyeler tam olarak yazın diyet sebzesi değildir, ancak yemesi son derece iyidir ve dokuları onları aramaya değer kılar.
Klasik Çin yemeği olan kuru kızarmış yeşil fasulye, ilk kızartma sırasında biraz yağ emen avlu fasulyesi ile mükemmeldir. Fasulyelerin önce derin yağda kızartılması ve ardından et suyu ve aromatiklerle karıştırılarak kızartılması tekniği, dokuyu olağanüstü sulu, yumuşak ve yeşil fasulye aromasıyla dolu hale getirir. Et takviyesi için kıyılmış domuz eti ekleyebilir (Çin mutfağında yaygındır) ya da domuz etinden kolayca vazgeçip sarımsak, yeşil soğan ve biraz Sichuan biberi ile kızartarak ağızda dağılan bir etki yaratabilirsiniz.
Bir Endonezya yemeği olan hindistan cevizi sütlü yeşil fasulye, avlu fasulyesi için de çok uygundur. Fasulyeler önce yağda kızartılıp sonra hindistan cevizi sütünde pişirildiği için, fasulyenin her lokması hindistan cevizi bazının tatlılığıyla patlar. Yeşil fasulyeyi kabocha kabağı ile eşleştirmeyi seviyorum, çünkü kabağın etli dokusu da kaynayan sıvıya iyi dayanıyor.
Bir dahaki sefere Asya pazarına gittiğinizde bu fasulyeleri deneyin. Çok uzun oldukları için, her bir fasulye teli için çok az ayıklama ya da uğraşmak gerekir: bir dakika içinde yıkanır ve kesilir, pişirilmeye hazırdır. Son olarak, markette bu fasulyeleri satın alırken, uzun tellerin taze olduklarında bile gevşek ve hafif buruşuk olacağını unutmayın.
Tarifleri Alın:
Tarifleri Alın:
- Sichuan Kuru-Kızartılmış Yard-uzun Fasulye
- Kabocha ve Hindistan Cevizi Sütü ile Yard-long Fasulye
