Son zamanlarda bira içmeye başladığınızı duydum: yerel bira barına gidiyor, belki bir ya da iki bira fabrikasına yolculuk yapıyor ve bulabildiğiniz tüm farklı bira türlerinden şişeler alıyorsunuz. Sizi alkışlıyorum! Bira sektöründeki kariyerimi mümkün kılıyorsunuz ve sizi bir Amerikan vatanseveri olarak görüyorum. Ama sonra bir gün Stone Brewing'in Enjoy By IPA'sını elinize alıyorsunuz ve birdenbire soru yağmuruna tutuluyorsunuz: Neden bu birayı belirli bir tarihe kadar içmek zorundayım? Bira bozulur mu? Bozuk bira mı içiyorum? Doktora gitmeli miyim?!
Sakin olun, bir şeyiniz yok. Bira kesinlikle bozulabilir, ancak örneğin bir litre süt gibi bozulmaz. Son kullanma tarihi geçmiş bira sağlıksız değildir, ancak üzücüdür ve lezzetli değildir. Bugün size taze bira satın almanın incelikleri hakkında rehberlik etmek için buradayım.
Biranın tadı en iyi taze olur. Nokta. O kadar az sayıda bira yıllandıkça daha lezzetli olur ki, bu ifadeye 'çoğu' eklemeye bile değmez. Biranın tadı en iyi tazedir. Beni bira konusunda heyecanlandıran şey, taze bira tatlarının canlı parlaklığıdır. Bir haftalık bir IPA tatmak ve portakal, çam ve ananasın net izlenimini edinmek veya taze bir hefeweizen içmek ve gerçekten muz tadı almak: bunlar var olan en iyi bira içme deneyimlerinden bazılarıdır. Elbette, tazelik kötü bir biranın tadını güzelleştiremez, ancak bayatlık herhangi bir biranın tadını bulanık ve yavan hale getirebilir.
Biranın dört ana düşmanı vardır: ışık, ısı, oksijen ve zaman. Tüm biralar bunların her birine bir dereceye kadar maruz kalır - bunlara karşı evrensel bir savunma yoktur. Bu, dolabınızdaki öğütülmüş baharatların aroma ve tatlarının zamanla solmasına benzer... ve sonra daha da kötüleşir. Bir bira içilmeden ne kadar uzun süre kalırsa, tatları o kadar donuklaşır, sonra kaybolur ve sonunda yerini ışık çarpmış biranın kokulu aromasına veya oksitlenmenin karton ve yemeklik vişne aromalarına bırakır.
Yani, yerel şişe dükkanınızdan bira alıyorsunuz. Öncelikle zamanı düşünmelisiniz: her on biradan dokuzu şişede ne kadar uzun süre kalırsa o kadar kötüleşiyor. Özellikle hoppy biralar önemli miktarda aroma kaybeder ve oksijen birayı tahrip etmeye başlar, tadı karton veya pişmiş şeri gibi olur. Hamleniz: her zaman etikette veya şişede yazılı olan "şişeleme tarihini" arayın. Elbette farklı biralar farklı şekilde yıllanır, ancak genel bir kural olarak biranın en iyi tadı şişedeki ilk 30 gününde alacağı söylenebilir. Eğer etikette biranın şişede 90 günden fazla kaldığı yazıyorsa, o kötü şeyden kaçının.
Bazı şişelerde şişeleme tarihi yerine "Enjoy by" tarihi bulunur. Bunlar hiç yoktan iyidir, ancak aldatıcı olabilirler çünkü şişenin doldurulmasından bu yana ne kadar zaman geçtiğine dair bir gösterge yoktur. Ambalaj kodları kasıtlı olarak okunamaz, bu da büyük bir serseriliktir. (Sierra Nevada ve Lagunitas gibi pek çok mükemmel bira üreticisi bu kodları kullanmaktadır). Eğer baktığınız biranın ne kadar taze olduğunu anlayamıyorsanız, nerede olduğunuzu düşünün. Ziyaret ettiğiniz dükkanda bira hızlı mı satılıyor? Satış görevlisi biranın ne zaman geldiğini tahmin edebilir mi? Bira satın aldığınız yere bira fabrikası ne kadar yakın? Bunlar size tazelik hakkında ipuçları verecektir, ancak 'şişeleme tarihi'ni bilmeniz daha iyi olacaktır.
Pekala, bira dedektifleri. Biranın yaşını göz önünde bulundurduktan sonra, sıcaklığa bakın. Yine, özellikle hoppy biralar çok kırılgandır, bu nedenle sıcak bir raftan IPA almayın. Daha yüksek alkollü, daha az hoppy biralar oda sıcaklığında idare edebilir, ancak tazeliği korumak açısından soğuk her zaman daha iyidir. Biranın oda sıcaklığına kadar ısınmasına izin vermek ve ardından tekrar soğutmak bira için en iyi şey değildir, ancak sıcak kalmasına izin vermekten daha iyidir, bu nedenle eve giderken biranızın bozulup bozulmadığı konusunda stres yapmayın. Kahverengi cam ve altılı paket taşıyıcı, birayı ışıktan korumak için oldukça iyi bir iş çıkarır, ancak doğrudan güneş ışığı altında duran hiçbir şeyin tadı olması gerektiği gibi olmayacaktır. Eğer yerel dükkanınız bira şişelerini pencerenin yanında saklıyorsa, yeni bir dükkan bulun.
Bir barda bira mı içiyorsunuz? Muslukta taze bira bulmak biraz daha zordur. Çoğu sunucu ve barmen size fıçının doldurulduğu tarihi söyleyemez, bu nedenle taze bira bulmanın en iyi yolunun yerel bira fabrikalarından bira seçmek olduğunu düşünüyorum. HenHouse'da fıçıları doldurduğumuz gün biraları teslim etmeye başlıyoruz ve böylece çok hızlı bir şekilde çok taze biraları musluklara koyabiliyoruz. Ülkenin dört bir yanına kamyonla ya da trenle giden biralar ise birkaç hafta sürer. Taze bira arıyorsanız ve yerel bira fabrikalarını tercih ediyorsanız, arka bahçenizde ne kadar çok harika bira fabrikası olduğunu görüp şaşırabilirsiniz. Bir ipucu daha: Bir biranın tamamını içmeden önce tadına bakmayı istemekten asla çekinmeyin. Bu, bir bardak satın almadan önce biranın bayat olup olmadığını görme şansınızdır.
Birçok kişi size bira stillerinin birayı ne kadar taze içmeniz gerektiği konusunda büyük bir fark yarattığını söyleyecektir. Bu biraz yanıltıcıdır. Çoğu bira üreticisi birayı içmeye hazır olduğunu düşündüğü zaman piyasaya sürer. Elbette, Belçika tripelleri, emperyal stoutlar ve barley şarapları IPA'lardan daha zarif bir şekilde yıllanır, ancak çoğu durumda bira üreticisi sizin için yıllanma süreciyle ilgilenir. Dahası, birçok bira fabrikası biralarını pastörize eder, bu da biranın eskime potansiyelini sınırlar. Mahzene koymak için bira yatırımı yapmadan önce araştırmanızı yapın. Ve bir şişe koymadan önce taze bir şişe kırın, böylece yıllanmış versiyonu karşılaştırmak için bir temeliniz olur. Birayı mahzende saklamayı mı merak ediyorsunuz? Koleksiyonunuzu oluşturmayı düşünüyorsanız Mike Reis'in bu rehberiyle başlayın.
Bira satın alırken seçici olmanızı tavsiye ederim. Zor kazandığınız parayı iyi biraya harcıyorsunuz çünkü tadını çıkarmak istiyorsunuz, bu yüzden paranızın karşılığını en iyi şekilde aldığınızdan emin olun. Tarihleri kontrol eder ve yalnızca soğuk kutulardan satın alırsanız, lezzet şansınız büyük ölçüde artar. Amerikalıların %90'ının bir bira fabrikasına 15 mil mesafede yaşadığı altın bir bira çağında yaşıyoruz, bu yüzden yerel halkla tanışın ve onlardan altılı paketler satın alın. Bunu tahmin ettiğinizden çok daha fazla takdir edeceklerdir.
