Hem karamela pudingi hem de maltlı çikolatalı kurabiye tariflerinde yer verdiğimi düşünürsek, maltlı süt tozuna karşı zaafım olduğunu varsaymakta haklısınız - peki ama nedir bu?
İster tanıdık Ovaltine ve Carnation kaplarında bulunsun, ister daha az ünlü bir markadan dökme olarak satın alınsın, maltlı süt tozu, pH'ını ayarlamak için süt, tuz ve sodyum bikarbonat ile birlikte buğday unu ve maltlı arpa özlerinin basit bir kombinasyonudur. Her markanın kendine özgü bir formülü vardır ve bu da her birine kendi lezzetini verir; bazıları daha sütlü, diğerleri ise daha belirgin bir şekilde tanelidir, ancak hepsi birbirinin yerine kullanılabilecek kadar benzerdir.
Konsantre tahıl özlerinin karışımı malt süt tozuna kavrulmuş, kızarmış, topraksı bir lezzet verirken, süt tozu biraz kremsi bir zenginlik katar. Fırında ekstra laktoz, pişmiş ürünlerin kahverengileşmesine yardımcı olurken, aynı zamanda karamela veya şekerleme çizgisinde pişmiş süt tadı verir. Son olarak, karışımdaki tuz ve sodyum bikarbonat, herhangi bir tarifin tatlılığını yumuşatarak ve ona biraz daha lezzet derinliği kazandırarak tüm pakete tuzlu bir kenar ekler. (Galeta ile yumuşak bir çubuk kraker arasındaki farkı düşünün.) Bu benzersiz özelliklerin birleşimi, malt süt tozunu tatlı için bir umami bombası haline getirir - kendiniz tatmak için bu tariflerden birini hazırlayın.
Şeker oranı düşük ve çok nişastalı olmadığı için, temel bileşen oranını bozmadan favori tariflerinize malt süt tozu eklemek kolaydır, ancak benzer şekilde adlandırılan diğer iki ürünle karıştırmamaya dikkat etmelisiniz: diastatik ve diastatik olmayan malt tozları. Diyastatik malt tozunun aksine, malt süt tozu enzimatik olarak aktif değildir, bu nedenle mayalı hamurların davranışını etkilemez. Bu yönüyle malt süt tozu, şeker oranı oldukça yüksek olan arpa maltı özütünün inaktif bir formu olan diyastatik olmayan malt tozu gibidir. Maltlı süt tozunu diğerlerinden ayıran şey, buğday özleri ve süt tozu içermesi sayesinde şeker oranının nispeten düşük olması ve bu sayede genel olarak daha karmaşık bir lezzet vermesidir.
Malt süt tozunu evde kullanmak için, en sevdiğiniz kurabiye hamurlarına, kek hamurlarına, dondurmalara ve muhallebilere tadına bakmak için ekleyin (sütlü notalarının ısı ile yoğunlaşacağını unutmayın). Hatta fermantasyon süresi kısa olan tariflerde kızarmayı ve lezzeti artırmak için ekmek hamuruna da eklenebilir. Almanız gereken tek gerçek önlem, ilave sodyum içerdiğini hatırlamaktır, bu nedenle tuzu azaltmanız gerekebilir.*
*Dürüst olmak gerekirse, pek çok tatlı tarifini az tuzlu buluyorum, bu yüzden bu büyük bir endişe değil.
Buğday ve arpa özleri nedeniyle, malt süt tozu glüten yemeyenler için uygun değildir ve elbette süt tozu onu vegan yapmaz; bu bileşenler sizin için iyi olsa bile, arkadaşlarınız için yemek pişirdiğiniz zamanlar için zihinsel bir not almaya değer. Hem veganlar hem de çölyaklılar için malt süt tozuna iyi bir alternatif, Japon marketlerinde bulunan bir tür kavrulmuş soya unu olan kinako'dur. Her ne kadar 1:1 ikame olmasa da, bir kaşık dolusu birçok tatlıya benzer bir fındıklı kızarmışlık katabilir. Ayrıca kinako tam yağlı olduğu için (Amerikan tarzı soya ununun aksine) kavrulmuş tadı, laktozun fırında geliştirdiği şekerleme benzeri tadın yerine geçebilecek bir zenginliğe sahiptir.
Bununla birlikte, benim kalbimde maltlı süt tozunun ve onun sütlü, karamela aromalı tatlı ve tuzlu karışımının yerini hiçbir şey tutamaz. Süpermarketlerde sıcak kakao gibi diğer hazır içeceklerin yanında bulabilir veya en sevdiğiniz markaları internetten satın alabilirsiniz.
