Yerel Asya süpermarketinizin ürün bölümüne girdiğinizde, muhtemelen alışılmadık yeşilliklerin göz kamaştırıcı ama ürkütücü bir görüntüsüyle karşılaşacaksınız. Hepsi harikadır ve pişirilmeleri kolaydır, ancak filizlerinizi diğerlerinden ayırmak için bazı bilgilerle donanmış olmak yardımcı olur.
Bu nedenle, Asya marketlerinde bulabileceğiniz en yaygın çeşitleri, ne oldukları, tatları ve en önemlisi de topladıklarınızla ne yapacağınızla ilgili notlarla birlikte vurguladık.
Latince adı: Lactuca sativa Olarak da bilinir: Tayvan marulu, AA Chop Xin, sap marulu, kuşkonmaz marulu, kereviz marulu, celtuce, wosun Lezzet: Yaprakları marula benzer, sapları ise biraz salatalık tadındadır. Hafif bir acılık da vardır. Doku: Yaprakları ve iç sapı marul gibi yumuşaktır; dış sapını atın. En iyi pişmiş hali: Yaprakları kızartın. Sapları için de aynı şeyi yapabilirsiniz ya da turşusunu kurabilirsiniz. Eğer sapları pişirecekseniz, önce dış kabuklarını soyun. Mevcut: Yıl boyunca, ancak en iyi ilkbahar sonlarında
Latince adı: Brassica rapa ssp. chinensis Olarak da bilinir: Çin lahanası, pok choi, yóu cài (Mandarin dilinde "yağ sebzesi"), q ī ng cài (Şangay dilinde "mavi-yeşil sebze"). Lezzet: Kendine özgü hafif, biberli baharatı ile çok yumuşaktır. Lahanaya benzer. Doku: Bok choy yaprakları yumuşak ve gevrek, sapları ise gevrek, sert ve sulu olmasıyla ünlüdür. Çeşidine bağlı olarak yapraklar koyu yeşil veya sarı-yeşil, saplar ise sarı-yeşil veya kirli beyazdır. Bok choy olgun ve bebek boyutlarında gelir. Her ikisi de yumuşaktır, ancak bebek çeşidi özellikle yumuşaktır. En iyi pişirilenidir: Karıştırılarak kızartılır, buğulanır, buharda pişirilir, sotelenir veya çorbalarda kaynatılır. Burada listelenen en çok yönlü ve en yaygın kullanılan yeşilliklerden biridir. Yaprakları çiğ olarak salatada yenebilir. Tarifler: Kızarmış Sarımsaklı Bok Choy ve Kale Kızarmış Pilavı, Siyah Fasulye Soslu Şangay Bebek Bok Choy, Tatlı Soya Sosu Glaze ile Izgara Bok Choy, Karıştırılarak Kızartılmış Bok Choy Mevcuttur: En yoğun sezon kış olsa da yıl boyunca. Nerede bulunur? Çoğu Asya marketinde, özellikle Çin bakkallarında mevcuttur. Daha büyük, olgun çeşitleri birçok süpermarkette mevcuttur.
Latince adı: Brassica oleracaea, Alboglabra Grubu Ayrıca şöyle bilinir: Gai lan, kai lan, Çin lahanası Lezzet: Brokoliye benzer, ancak daha güçlü ve biraz daha acıdır. Doku: Karalahana gibi Karalahana gibi geniş, yassı yapraklar ve kalın, gevrek-hassas saplar. En iyi pişirilen: Beyazlatılmış veya buharda pişirilmiş (istiridye sosuyla servis edilir) veya beyazlatılmış ve tavada kızartılmış. Tarifler: Çıtır Domuz Göbeği ile Karıştırılarak Kızartılmış Çin Brokolisi (Khana Mu Krop); İstiridye Soslu ve Kızarmış Sarımsaklı Çin Brokolisi Mevcuttur: Yıl boyunca. Nerede bulunur? Çin bakkalları.
Latince adı: Apium graveolens var. secalinum Olarak da bilinir: Oryantal kereviz Lezzet: Aromatik ve otsu, ancak sıradan kerevizden daha güçlü. Doku: Sapları ince, içi boş ve gevrektir, ancak yaygın kerevizden daha küçük ve daha hassastır. Tüylü yaprakları da sapları kadar çok kullanılır. En iyi pişirilen: Genellikle kızartmalara ve çorbalara eklenir, ancak genellikle dokusundan ziyade lezzeti için kullanılır. Tarifler: Çıtır Kung Pao Tofu, Baharatlı Karıştırılarak Kızartılmış Rezene, Kereviz ve Çin Sosisli Kereviz Kökü; Kereviz ve Kişniş Salatası ile Baharatlı Sıcak Silken Tofu Mevcuttur: Yazdan sonbaharın başlarına kadar en iyisi. Nerede bulunur? Çin bakkalları.
Latince adı: Chrysanthemum coronarium Olarak da bilinir: Garland krizantem, yenilebilir krizantem, chop suey yeşili, taç papatya, Japon yeşili, tong hao, shungiku, ssukgat, ả i cúc, t ầ n ô. Lezzet: Keskin, acı, bitkisel, serinletici ve çimenli aromaların vahşi ama ince bir karışımı. Krizantem çayından hoşlanan herkes için uygundur. Doku: Yumuşak ve tüylü: Yumuşak ve tüylü, düz, tırtıklı yaprakları ve hafif gevrek sapları vardır. En iyi pişirilen: Genç yeşillikler çiğ olarak yenebilir, ancak marketlerde satılanların çoğu çok olgun ve acı olacaktır ve hafifçe buharda pişirilmeli veya beyazlatılmalıdır. Japon mutfağında genellikle çorbalara eklenir veya tempura tarzı tariflerle pişirilir: Susam Tohumu Soslu Krizantem Yeşillikleri Mevcuttur: İlkbahardan sonbahara kadar. Nerede bulunur? Çoğu Asya pazarında: Çin, Japon, Kore ve Güneydoğu Asya.
Latince adı: Raphanus sativus var. longipinnatus Olarak da bilinir: Mooli, Doğu turpu, Japon turpu, Çin turpu, Kore turpu, lo bok, bai luobo. Lezzet: Yapraklar hafiftir, ancak bitkinin doğal olarak ürettiği hardal benzeri yağ göz önüne alındığında biraz biberli ve biraz baharatlıdır. Lezzet turpun farklı kısımları boyunca değişir: üst kısım tatlıyken, alt kısım daha biberli ve keskindir. Doku: Yaprakları yumuşak ama gevrektir. En iyi pişirilen: Batı mutfağında daikon yeşillikleri genellikle sadece garnitür olarak kullanılır, ancak Asya mutfağında genellikle sote edilir, lezzet için salatalara eklenir ve hatta kimchi turşusu yapılır. Turp turşusu yapılabilir, salatalarda çiğ olarak servis edilebilir, çorbalarda kaynatılabilir veya etlerle birlikte kızartılabilir. Kullanılabilir: Yıl boyunca, en iyi kış aylarında. Nerede bulunur? Çoğu Asya marketi, çiftçi pazarları, bazı süpermarketler. Genellikle yeşillikler olmadan satılır, ancak bazı bakkallar çıkarılmış yeşillikleri arkada saklar ve talep üzerine bunları sağlar.
Latince adı: Amaranthus tricolour Ayrıca şöyle bilinir: Bayam, Çin ıspanağı, Amaranth, phak khom suan, rau dên, kırmızı honchoy. Lezzet: Ispanağa benzer. En choy pancarla akrabadır ve rengi betalain adı verilen antioksidanlardan gelir. Doku: Gevrek yapraklar ve çıtır saplar. En iyi pişirilen: Hafifçe buharda pişirilir, tavada kızartılır veya salatada çiğ olarak kullanılır. Tarifler: Pancar ve Cevizli Ispanak Salatası Mevcuttur: İlkbahardan sonbahara kadar. Nerede bulunur? Asya süpermarketleri, Çin bakkalları.
Latince adı: Vicia faba Ayrıca şöyle de bilinir: Bakla, tarla fasulyesi, çan fasulyesi, tik fasulyesi. Lezzet: Tatlı, tereyağlı ve topraksı - baklaya benzer. Doku: Yumuşak, pürüzsüz, tereyağlı. En iyi pişirilen: Asya mutfağında fava yeşillikleri genellikle pişirilmeden önce deniz ürünlerini sarmak için kullanılır, ancak çiğ, hafifçe solmuş veya sote edildiğinde salatalara ve makarnalara da harika bir katkı sağlar. Mevcut: İlkbahar sonundan yaza kadar, Temmuz ayı civarında zirve yapar. Nerede bulunur? Çiftçi pazarları ve iyi stoklanmış Çin bakkalları.
Latince adı: Brassica rapa ssp. rapa Olarak da bilinir: Japon beyaz şalgamı, beyaz salata şalgamı. Lezzet: Yaprakları acıdır, hardal yeşilliklerinden farklı değildir, ancak fark edilir derecede daha hafiftir. Şalgamlar hassas bir şekilde tatlıdır. Doku: Yapraklar gür, yumuşak ve hassastır. Şalgamların ince kabukları vardır ve genellikle küçük, yumuşak ve ince dokuludur, En iyi pişirilen: Yapraklar beyazlatıldıktan sonra soğuk sebze yemeklerinde veya çorba garnitürü olarak iyi sonuç verir. Şalgamlar salatalarda ve çorbalarda servis edilebilir, buharda pişirilebilir veya turşusu yapılabilir. Küçük boyutları göz önüne alındığında, genellikle bütün olarak servis edilirler. Kullanılabilir: Erken ilkbahardan sonbahara kadar kolayca yetiştirilebilir. Sonbahar başından yaz başına kadar marketlerde bulunur. Nerede bulunur? Japon bakkalları.
Latince adı: Basella alba Olarak da bilinir: Asma ıspanağı, bufalo ıspanağı, sürünen ıspanak, tırmanan ıspanak, Seylan ıspanağı, kırmızı uçlu ıspanak, poi choy, chancai. Lezzet: Çiğken biber ve narenciye, pişirildiğinde ıspanak gibi. Doku: Sulu ve gevrek, çiğken kalın, etli yapraklı, pişirildiğinde ıspanak gibi pürüzsüz. En iyi pişmişi: Salatalarda çiğ olarak yiyin, kızartın veya çorba ya da körilerde solgunlaştırın. Mevcut: En iyi yaz aylarında yetişir. Nerede bulunur? Çoğunlukla Hint bakkalları, aynı zamanda bazı Doğu Asya marketleri.
Latince adı: Brassica rapa ssp. nipponsinica var. laciniata Olarak da bilinir: Shui cai, su yeşillikleri, Japon hardalı, kyona, potherb hardalı, Japon yeşillikleri, Kaliforniya biber çimi, örümcek hardalı. Lezzet Acı, biberli ve keskin, ancak roka, hardal yeşillikleri veya frisee gibi benzer yeşilliklerden daha hafiftir. Doku: Çıtır çıtır, sulu sapları olan tüylü yapraklar. En iyi pişirilen: Salatalarda çiğ, tavada kızartılmış, salamura edilmiş, hafif sote edilmiş veya nabemono, Japon güveçte pişirilmiş. Mevcuttur: Yıl boyunca, en iyisi sonbahardan ilkbaharın sonlarına kadar. Nerede bulunur? Japon bakkalları.
Latince adı: Brassica juncea Olarak da bilinir: Gai choy, Çin hardalı, Hint hardalı, yaprak hardalı. Lezzet: Hardal yeşillikleri belirgin bir şekilde keskin, keskin bir ısırığa sahipken, kırmızı hardalın tadı wasabi'yi andırır. Fazla pişirilirse güçlü lezzet (ve kırmızı hardalın kendine özgü rengi) kaybolur. Doku: Çıtır yaprakları fırfırlı, fırfırlı bir dokuya sahiptir. Orta derecede yumuşaktır. En iyi pişirilen: Buharda pişirilmiş, kızartılmış, sote edilmiş veya tavada kızartılmış. Pişirmeden önce haşlamak güçlü aromasını yumuşatır. Bebek hardal yeşillikleri salatalarda iyi sonuç verir. Mevcut: En iyi kıştan ilkbahara kadar. Nerede bulunur? Çoğu Asya marketinde, özellikle Çin bakkallarında ve bazı özel süpermarketlerde kolayca bulunabilir.
Latince adı: Brassica rapa ssp. pekinensis Olarak da bilinir: Çin lahanası, Çin beyaz lahanası, wombok (özellikle Avustralya'da), baechu, wongbok, hakusai. Daha uzun, daha dar çeşidi bazen Michihili olarak da bilinir. Lezzet: Narin, hafif ve yaygın yeşil lahanadan biraz daha tatlıdır. Doku: Sulu, sert ve gevrektir, sapları yağlıdır. Yaprakları yeşil lahanadan daha ince ancak savoydan daha kalındır. Yavaş pişirildiğinde yumuşak ve suludur. En iyi pişirilen: Karıştırılarak kızartılmış, çorbada solmuş, güveçte haşlanmış, kimchi turşusu yapılmış ve Çin köftesi için dolgu olarak kıyılmış. Ayrıca çiğ olarak ve ince kıyılmış olarak, özellikle salatalarda, slawlarda ve dürümlerde iyi gider. Tarifler: Japon Usulü Domuz Eti ve Lahana Mantısı; Kimchi Tavuk ve Lahana Kızartması; Lahana ve Lahana Graten Mevcuttur: Yıl boyunca. Nerede bulunur? Çoğu süpermarkette ve Asya bakkallarında kolayca bulunabilir.
Latince adı: Pisum sativum var. saccharatum Olarak da bilinir: Kar bezelyesi uçları, kar bezelyesi filizleri. Lezzet: Kar bezelyesi kabukları gibi ferahlatıcıdır, ancak daha otlu, daha taze ve aromatikler olmadan pişirilebilecek kadar lezzetlidir. Doku: Sapları gevrek ve içi boş, yaprakları ise yumuşaktır. En iyi pişirilen: Karıştırılarak kızartılır, buharda pişirilir veya çorbalara eklenir. Tarifler: Karıştırılarak Kızartılmış Kar Bezelyesi Uçları Mevcuttur: Yıl boyunca, en iyi ilkbahardan yaz başına kadar. Nerede bulunur? Çin marketlerinde.
Latince adı: Brassica narinosa Olarak da bilinir: Ispanak hardalı, kaşık hardalı, rozet bok choy, Japon ıspanağı. Lezzet: Hardal yeşillikleri gibi hafif acıdır, ancak daha hafiftir. Doku: Kalın, koyu yeşil yapraklar ile gevrek, sulu saplar, bok choy'dan farklı değildir. En iyi pişirilen: Çorbalara eklenir, karıştırılarak kızartılır veya sotelenir. Genç tatsoi salatalarda çiğ olarak iyi sonuç verir. Tarifler: Tatsoi, Zencefil ve Taze Soğan ile Buharda Pişirilmiş Walleye Mevcuttur: Yıl boyunca. Nerede bulunur? Çiftçi pazarları ve Asya bakkalları.
Latince adı: Ipomoea aquatica Olarak da bilinir: Kangkong, ong choy, nehir ıspanağı, su sabah zaferi, su convolvulus. Lezzet: Çok hafif ve hafif çimenimsi, biraz cevizimsi alt tonları var. Doku: Belirgin bir şekilde gevrektir ve pişirildiğinde bile oldukça iyi dayanır. İçi boş sapları pişirme sıvısını emer. En iyi pişirilen: Buharda pişirilir ve üzerine istiridye sosu eklenir, tavada kızartılır, çorba olarak pişirilir, salatada çiğ olarak yenir veya bazen körilerde kullanılır. Mevcut: En iyi yaz aylarında. Nerede bulunur? Güneydoğu Asya veya Çin marketlerinde.
Latince adı: Brassica rapa var. parachinensis Olarak da bilinir: Çin yağ sebzesi, you cai, yao choy; genç çeşitleri genellikle choy sum olarak etiketlenir. Lezzet: Hafif acı, topraksı, hardalımsı saplar. Yaprakları ve küçük sarı çiçekleri de yenilebilir. Karıştırılarak kızartıldığında agresif tatları iyi tamamlar. Doku: İnce, gevrek, yumuşak saplar. En iyi pişirilen: Birçok tarifte bok choy yerine kullanılabilir. Kalın saplar soyulmalı ve kesilmelidir. Kullanılabilir: Yıl boyunca, ilkbahardan sonbahara kadar yetişir. Nerede bulunur? Çin bakkalları.
