Asya eriştesi dünyası çok geniştir. Herhangi bir Asya pazarına girdiğinizde, her biri farklı şekil, uzunluk ve dokuda erişte reyonları göreceksiniz. Asya'da erişte bir yiyecekten çok daha fazlasıdır - 4.000 yıllık geçmişiyle kültürün önemli bir parçasıdır. Eriştelerin uzunluğunun bile bir önemi vardır - genellikle kutlama yemeklerinde uzun ömürlülüğün sembolüdürler.
Erişte alışverişi yapan amatörler için marketlerdeki çok sayıda erişte seçeneğini incelemek akıl karıştırıcı olabilir. Çin, Tayvan ve tüm Güneydoğu Asya'da benzer tarzda erişteler hem yumuşak hem de kurutulmuş olarak paketlenmiştir. Tek başına çeşit sayısı bile bunaltıcıdır ve herhangi bir standart erişte isimlendirmesi, dili veya hatta ortak sınıflandırmanın olmamasıyla daha da artar. Bu da hangi eriştenin hangisi olduğunu ve aralarında nasıl seçim yapılacağını bilmeyi zorlaştırmaktadır. İşte size ABD'deki Asya marketlerinde bulunan en yaygın eriştelerden bazılarını tanımlamanıza yardımcı olacak bir rehber.
Bazı çeşitleri benzer görünse de Asya eriştesi ve İtalyan makarnası arasında bazı önemli farklar vardır. Çoğu makarna aynı al dente dokusunda pişirilmek üzere tasarlanmıştır, ancak Asya erişteleri farklıdır. Bazıları yumuşaktır; diğerlerinin sert bir ısırığı vardır. Bazıları çiğnenebilir; ramen gibi diğerleri ise dişlere karşı daha yaylı bir dirence sahiptir.
Asya eriştesi buğday ununa ek olarak pirinç, yer elması ve maş fasulyesi ile yapılabilir ve hatta bu buğday makarnada kullanılan durum buğdayından farklı bir çeşittir. Doku ve lezzetteki tüm bu farklılıklar, genellikle bir İtalyan makarnasını bir Asya eriştesi ile değiştiremeyeceğiniz anlamına gelir.
Çoğu Asya marketi erişteleri milliyetlerine göre gruplandırır: soba, udon'un yanında; lo mein, misua'nın yanında. Bu nedenle, yapmayı planladığınız yemeğin kökenini düşünün, ardından ilgili ülkeyi arayın. Ancak fazla düşünmeyin: birçok erişte birden fazla mutfakta kullanılır, bu nedenle farklı isimler altında tekrarlar göreceksiniz. Ve unutmayın, av eğlencenin yarısıdır!
Marketlerdeki eriştelerin çoğu kurutulmuş olarak satılır ve serin, kuru bir yerde iyi bir şekilde dururlar, ancak birkaç ay sonra bayatlayabilirler. Çin yumurtalı veya yumuşak pirinç eriştesi gibi taze erişteler orijinal ambalajlarında ve buzdolabında en fazla birkaç gün veya bir hafta saklanmalıdır. (Yine de bulabilirseniz aynı gün yapılmış taze erişteler en iyisidir).
İtalyan makarnasında olduğu gibi, eriştelerinizi fazla pişirmek istemezsiniz. Kalınlığına bağlı olarak, yumuşak buğday eriştelerinin pişmesi nadiren üç ila beş dakikadan fazla sürer. Kurutulmuş versiyonlar biraz daha uzun sürer, ancak chow mein gibi az pişmiş eriştelerin sadece bir tencerede veya tavada yeniden ısıtılması gerekir.
Pirinç eriştesi buğdaydan bile daha hızlı pişer - kaynar suda bir dakikadan daha kısa sürede yumuşarlar. Maş fasulyesi ve yer elması eriştesi de yıldırım hızında pişer ve pişirmek için kaynar suya bile ihtiyacınız olmayabilir - sıcak su yeterli olacaktır.
En geniş erişte kategorisi olan buğday eriştesi, bir çeşit buğday unu, su ve bazen yumurta, tuz veya sodalı su (alkali) gibi diğer katkı maddeleriyle yapılır. Buğday bazlı erişteler Çin aşçılığında gevşek bir şekilde "mien" olarak adlandırılır (ancak Asya'da dil ve lehçeye bağlı olarak birçok farklı isim vardır). Ortak içeriklerine rağmen tat, doku ve en önemlisi jiao jing ya da Mandarin dilinde "çiğneme gücü" bakımından farklılık gösterirler.
Lo Mein
Lo Mein
Bunlar dişlerinizi geçirebileceğiniz yumuşak eriştelerdir ve hamura eklenen alkali tuz sayesinde sarıya dönüşürler. Ağır, güçlü soslar, sığır eti ve sebzeler gibi büyük, tıknaz malzemeler için çok uygun olan kalın tellere yapışabilir.
Ayrıca denir: Lao miàn, lo mi. Şekil: Hem taze hem de kurutulmuş olarak satılır. Erişteler yuvarlak ve uzun, bir ayaktan uzun. Kalın İtalyan spagettisine benzerler ancak daha sarı bir renk tonuna sahiptirler. Doku: Yağlı, yoğun erişteler pişirildiğinde yumuşak, neredeyse hamurumsu bir dokuya sahiptir. Nasıl kullanılırlar? Bunlar, genellikle kalın soslar ve tıknaz malzemelerle karıştırıldıkları veya ıslatıldıkları mahalle Çin restoranı yemeklerinde yaygın olarak kullanılan eriştelerdir. Erişteler ısıya ve uzun süreli pişirmeye iyi uyum sağlarken hala taze bir tada sahiptir. Tarifler: Sığır eti ve brokoli ile karıştırılarak kızartılmış lo mein; Kömürleşmiş lahana, shiitake ve frenk soğanı ile karıştırılarak kızartılmış lo mein; Rendelenmiş tavuk ile kolay soğuk susamlı noodle.
Yaka Mien
Yaka Mien
Batılılaştırılmış Çin buğday eriştesi bazen "Çin spagettisi," olarak da adlandırılır; bunlar Amerika Birleşik Devletleri'nde (bazı iddialara göre New Orleans'ta) Kantonlu göçmenler tarafından çorbalar için iyi bir erişte olarak geliştirilmiştir. Makine yapımı buğday ve yumurta erişteleri yağlı ve yoğundur, lo mein'e benzer, sadece daha kalın ve çiğnenebilir. Yerel Çin lokantalarında yaygındır ve genellikle akşamdan kalmalığa iyi gelen bir tedavi olarak düşünülür.
Ayrıca denir: Yat ca mien, yet ca mien. Şekil: Hem taze hem de kurutulmuş olarak satılır. Erişte, kalın spagetti veya udona benzer bir kalınlıkta yuvarlaktır ve 10 ila 12 inç uzunluğundadır. Doku: Sarı renkte pişer: Yoğun ve hamurumsu bir erişte ısırığı ile sarı bir renkte pişer. Nasıl kullanılır? En geleneksel olarak dilimlenmiş sığır eti, yumurta ve sebzeli erişte çorbalarında kullanılır. Tarifler: Tayvan usulü sığır etli erişte çorbası.
Lamian
Lamian
Kulağa lo mein gibi gelse de lamian, geleneksel olarak yumuşak ve taze satılan farklı bir eriştedir, ancak seri üretim versiyonları kurutulmuş olarak da mevcuttur. En iyileri elle yapılır: Erişte ustası bir topak hamuru tokatlar, uzatır ve bükerek refah ve uzun ömürlülüğü simgeleyen uzun teller haline getirir.
Ayrıca denir: La mien, elle çekilmiş erişte, uzun ömürlü erişte, sarı mee (yumurta ile yapılırsa), hokkien mee. Şekli Yuvarlak, orta kalınlıkta erişteler genellikle yumuşak olarak satılır, ancak bazen kurutulmuş olarak da satılır. Çok uzundurlar - iki ayak veya daha uzun olabilirler - ve erişte ne kadar uzunsa, sembolizm o kadar uğurludur. Tam kalınlık erişte yapımcısının becerisine ve niyetine bağlıdır. Doku: Çiğnenebilir, yoğun ve biraz sosu emen hafif gözenekli bir yüzeye sahip biraz kaygan. Nasıl kullanılır? Haşlanır ve çorbaya eklenir ya da kızartmalarla karıştırılır. Tarifler: Dan dan eriştesi.
Misua
Misua
Bu erişteler erişte gibi incedir, bu da bir yemekteki diğer malzemeleri birbirine bağlamak için kullanılan büyük bir kütle oluşturma eğiliminde oldukları anlamına gelir.
Ayrıca denir: Mee sua, miàn xiàn, mein sin, gong miàn. Şekil: Genellikle kurutulmuş olarak satılır. Erişteler yuvarlak ve çok incedir, melek saçı gibi, ancak soluk sarıdır. Genellikle 10 inç veya daha uzundur. Doku: Çiğnenebilir: Çiğnenebilir ancak ince çapları nedeniyle narindir. Bu erişteler sosları iyi tutar. Nasıl kullanılır? Yumuşatmak için haşlayın, ardından karides ve sebze gibi hafif malzemelerle hızlıca kızartın. Kolayca kahverengileşirler ve dumanlı wok hei lezzetini almak için mükemmeldirler. Tarifler: Tayvan usulü tavada kızartılmış pirinç eriştesi (buğday eriştesi bu tarifte iyi sonuç verir).
Chow Mein
Chow Mein
Lo mein'in aksine ("lo" Çincede haşlama anlamına gelir), chow mein masaya çıtır çıtır gelir ("chow" kızartma anlamına gelir). Bu erişteler, tatmin edici bir sertlik veya çıtırlığı korumaları gereken kızarmış yemeklerde kullanılır.
Ayrıca denir: Jau mein, chu miàn, Hong Kong usulü tavada kızartılmış erişte. Şekli: Genellikle haşlanmış olarak satılır, böylece poşetten doğrudan wok'a atılabilirler. İnce ve yuvarlaktırlar, eriştenin yaklaşık iki katı kalınlığındadırlar. Doku: Genellikle yemeklerde karıştırılarak kızartıldıkları için, pişirildiklerinde en azından bir miktar gevrek sertlik sunarlar, ancak yumuşak, çiğneme noktaları da vardır. Genellikle sert, gevrek bir dokuya kadar pişirilir. Nasıl kullanılırlar? Bu erişteleri önce kaynatmadan tavada veya derin yağda kızartabilirsiniz. Sert veya çıtır bir erişte dokusu istendiğinde tavada kızartılmış erişte yemeklerinde popülerdir. Ayrıca Kanton yemekleri için çıtır erişte "yatağı" şeklinde derin yağda kızartılabilirler. Tarifler: Dört sebzeli tavada kızartılmış chow mein; Deniz mahsullü tavada kızartılmış çıtır erişte.
Mee Pok
Mee Pok
Bunlar kızartma veya çorbalarda kullanılan sert, ince yassı eriştelerdir. İster kuru ister yumuşak olarak satılsın, erişteler haşlanmadan önce çalkalanan gevşek bir un tozu kaplamasına sahiptir. Genişlikleri sosun tutunmasına yardımcı olur, her ısırıkta bol miktarda lezzet ve yumuşak, zengin bir doku sunar.
Ayrıca denir: Miàn bao. Şekil: Sıska ve düz, yaklaşık 1
Wonton Noodle
Wonton Noodle
Wonton derileriyle aynı hamurdan yapılan bu erişteler genellikle buzdolabında taze olarak satılır. Çeşitli genişliklerde olabilirler, ancak hepsi wonton şehriye çorbasında iyi sonuç verir.
Ayrıca denir: Yun-tun mian, wan-tan min, wonton mee. Şekil: İki ana çeşidi vardır: yuvarlak, ince bir spagettiye benzer; ve düz, linguine benzer. Her şekil yaklaşık bir ayak uzunluğundadır. Doku: Yumuşak, yaylı ve yumuşaktır: Yumuşak, esnek ve yumuşaktır. Nasıl kullanılırlar? Genellikle çorbalarda pişirilir ve Singapur hokkien mee'de olduğu gibi biraz et suyu ile karıştırılarak kızartılır. Tarifler: Tavuk ve shiitakesli Wonton şehriye çorbası.
Udon
Udon
Bir markette bulabileceğiniz en kalın eriştelerden biri olan bu erişte, büyük, çiğnenebilir ısırığı nedeniyle Japonlar tarafından ödüllendirilir. Udon son derece popülerdir ve çeşitli boyutlarda ve kalınlıklarda gelir. Kurutulmuş, taze ve dondurulmuş olarak satılırlar.
Şekil: Genellikle yuvarlaktır, ancak bazen dikdörtgen veya kare de olabilir. Çoğu çeşit yaklaşık 12 inç uzunluğundadır. Doku: Yoğun ve çiğnenebilir. Nasıl kullanılırlar? Genellikle sıcak çorbaların, etli Asya "güveçlerinin" merkezinde veya hafif soya soslu et ve sebze soslu büyük bir kasenin tabanında kullanılır. Tarifler: Karıştırılarak kızartılmış mantar ve lahanalı mantar-soya suyu ile Japon udonu; Karidesli Yaki udonu; Defne tarağı ve bebek Çin lahanalı Udon eriştesi; Mantarlı Tom kha udon çorbası.
Ramen
Ramen
Buğday unu, tuz, su ve erişteyi özellikle dalgalı ve yaylı hale getiren alkali bir maddeden yapılan klasik bir Japon (Çin esintili olsa da) eriştesi. Son zamanlarda medyanın ilgisini çekmesine rağmen, alkali erişte yeni bir şey değildir - sadece "lye water," veya kan sui (alkali bir karışım) eklenmiş buğday unlu bir eriştedir ve bu da kendine özgü "jian" lezzetini verir. Alkali tuz erişteyi sarımsı bir renge dönüştürür ve sıcak et suyunda esnek ve sıkı kalmasını sağlar.
Bazı üreticiler taze ramen satsa da (Sun Noodle gibi), marketlerdeki en yaygın versiyonu, önceden pişirilmiş ve rafa dayanıklı hale gelmesi için kızartılmış ucuz hazır ramenlerdir. Çok ucuz ve son derece lezzetli (taze muadilleri kadar yay gibi olmasa da) olan bu ramenler sadece birkaç dakika kaynatıldıktan sonra yemeye hazırdır.
Ayrıca denir: Yağlı erişte, hazır erişte, yi mien. Şekil: Kurutulmuş olarak satıldığında erişteler bir tuğla şeklinde sıkıştırılır. Piştikçe dalgalı kıvrımlar ve bukleler ile yaklaşık 12 inç uzunluğunda açılırlar. Doku: Dişlere yay gibi gelir, ancak bu doku uzun süre suya maruz kaldıktan sonra yumuşar. Ramen hayranları eriştelerini en iyi dokusal özellikleriyle tadabilmek için mümkün olduğunca hızlı höpürdetirler. Nasıl kullanılır? Çorbada höpürdetilerek veya parçalanıp salatalarda "çiğ" olarak ya da hızlı bir atıştırmalık olarak yenir. Tarifler: Tavuklu ramen; çıtır domuz etli ve yanmış sarımsak-susam yağlı miso ramen.
Soba
Soba
Japonya'nın bu ikonik karabuğday eriştesi protein ve lif doludur. Güçlü, topraksı bir karabuğday tabanında belirgin bir şekilde cevizli, tuzlu bir lezzetle ünlüdürler. Eriştedeki karabuğday oranı ne kadar yüksekse, kalite ve fiyat da o kadar yüksek olur.
Şekil: Uzun, ince ve yuvarlak, bej veya açık kahverengi renktedir. Erişteler servis büyüklüğünde demetler halinde ve genellikle etraflarında bir kurdele ile gelir. Kısa spagetti gibi düz çubuklardır, yaklaşık sekiz ila 10 inç uzunluğundadırlar. Doku: Piştikten sonra bile bir miktar ısırığı koruyan neredeyse etli bir dokuya sahip sert. Nasıl kullanılır? Bu erişteler en çok soğuk et suyunda veya bir ya da iki daldırma sosuyla birlikte servis edilir. Doğru yeme adabı, çubuklardan ağza doğru höpürdeterek yemektir (bazıları ne kadar yüksek sesle o kadar iyi der). Ayrıca yaygın olarak kızartılır veya çorba içinde pişirilir. Tarifler: Kamo nanban soba (sıcak soba); Tavuk, tofu ve Çin lahanalı soba erişte çorbası; Klasik soğuk soba; Lahana, avokado ve miso-susam soslu soğuk soba eriştesi; Soba ve miso tereyağı soslu rendelenmiş tavuk; Deniz yosunu, salatalık ve kuşkonmazlı soba salatası.
Somen
Somen
Bunlar, ince ve narin olmaları için yağ ile zenginleştirilmiş Japon buğday unu erişteleridir. Bu zarif erişteler soba ile benzer şekillerde kullanılır ancak daha rafine, daha az cevizli bir tada sahiptir.
Şekil: Soba gibi düz kurutulmuş çubuklar halinde paketlenmiştir. İnce, yuvarlak ve beyaz, melek saçı makarnasından biraz daha kalındır. Doku: Biraz ısırık ile yoğun, ancak incelikleri aynı zamanda hassas oldukları anlamına gelir. Nasıl kullanılır? Soba gibi, genellikle soğuk ve yanında daldırma sosuyla servis edilir. Bazı çorbalarda da kullanılır. Sobada olduğu gibi, yüksek sesle höpürdetmeye saygı duyulur. Tarifler: Daldırma soslu soğuk somen noodle.
Naengmyeon
Naengmyeon
Bunlar çeşitli nişastalarla yapılan Kore erişteleridir, ancak en tipik olarak patates, ararot veya kudzu nişastası ile desteklenebilen karabuğdaydır. Uzun, ince ve yay gibi olan bu erişteler, soba eriştelerine göre daha çiğnenebilir ve jöle kıvamındadır, ancak soğuk çorbalarda benzer şekilde mükemmeldir. Çorbalar o kadar soğuktur ki bazen kasenin içine traşlanmış buzla birlikte gelirler. Kurutulmuş naengmyeon paketleri genellikle soğuk sıvıya eklemek için et suyu aroması paketleri içerir.
Ayrıca denir: Raengmyeon, naengmyun veya mul naengmyeon. Şekil: Soba gibi düz kurutulmuş çubuklar halinde paketlenmiştir. İnce, yuvarlak ve genellikle koyu kahverengidir. Doku: Karabuğday bu erişteyi yoğun hale getirirken diğer nişastalar jöle benzeri bir çiğneme hissi verebilir. Pişirildiklerinde yumuşaklıklarına rağmen yay gibi bir kenarları vardır. Nasıl kullanılır? Genellikle çok soğuk bir et suyunda (kümes hayvanı veya sığır eti) jülyen doğranmış sebzeler, daikon turp, yumurta ve ince et veya balık dilimleri ile servis edilir. Malzemeler çelik bir kasede hardal yağı veya Kore şili ezmesi (gochujang) ile servis edilir. Tarifler: Kore soğuk erişte çorbası.
Buğday eriştesi gibi pirinç eriştesinin de baş döndürücü sayıda çeşidi vardır. Kantonca'da fun veya fen olarak adlandırılan bu erişteler genellikle pirinç unu ve sudan biraz daha fazlası ile yapılır. Çoğu pirinç eriştesi oldukça yumuşaktır - hafif bir pirinç aromasının ötesinde, çoğunlukla bir yemekteki daha cesur malzemeler için bir taşıyıcıdır. İnce ve narin ya da kalın ve yumuşak olabilen dokularıyla daha ilgi çekicidirler.
Pirinç eriştesi son derece hızlı pişer. Taze olanlar sadece bir veya iki dakikaya ihtiyaç duyarken, bazı kurutulmuş versiyonların daha fazla pişirilmeden önce kaynatılması değil, sadece rehidre edilmesi gerekir. Bu yüzden onları pişirirken diğer her şeyi hazır bulundurduğunuzdan emin olun, böylece erişteler çok uzun süre bekleyip birbirine yapışmaz.
Pirinç Şehriyesi
Pirinç Şehriyesi
Bunlar narin bir görünüme ve dokuya sahip çok ince, bembeyaz eriştelerdir. Birçok yemekte (kızartma gibi) diğer malzemelerle karıştırılarak ya da çorbalarda ve taze böreklerde kullanılırlar.
Ayrıca denir: Mi fén, bun, sen mae, mai fun, bee hoon. Şekil: Genellikle ikiye bükülmüş kuru sert demetler halinde satılır. Çok ince, yuvarlak ve 18 inç uzunluğundadır. Doku: Yumuşak, kaygan ve hafif çiğnenebilir: Yumuşak, kaygan ve pişirildiğinde hafif çiğnenebilir. Nasıl kullanılır? Çorbada pişirilir, salatalarda ve böreklerde soğutulur, kızartmalara atılır veya soslar için çıtır yuvalar halinde derin yağda kızartılır. Singapur yemeği crab bee hoon gibi deniz ürünleriyle harika olur. Tarifler: Kızarmış bee hoon (Singapur eriştesi).
Kway Teow
Kway Teow
Bu, pirinç eriştesinin daha kalın, daha geniş ve daha sağlam bir versiyonudur ve cesur tatlara daha iyi dayanır. Genişliği - yaklaşık fettuccine kadar, bazen daha geniş olsa da - sosu tutar, bu da ipeksi bir erişte yemeği yapar.
Ayrıca denir: Gou tiao, sen yai. Şekil: Hem taze hem de kuru versiyonları uzun, düz ve yaklaşık 1
Pirinç Çubukları
Pirinç Çubukları
Bunlar, her birinin kendi adı olan ve genellikle kurutulmuş olarak satılan üç farklı boyutta düz yassı erişte çubuklarıdır.
Ayrıca denir: Pirinç eriştesi (ince), banh pho (orta), pad thai veya jantaboon (geniş). Şekil Uzun (10 ila 12 inç), düz, yassı ve opak, ağartılmış fettuccine gibi. Doku: Pişirildiğinde yumuşak ve kaygan, orta sertlikte ve çiğnenebilir. Nasıl kullanılır? Güneydoğu Asya'da çorbalarda, pho, pad thai ve kızartmalarda yaygın olarak kullanılır. Tarifler: Sığır eti pho; Tavuk pad thai.
Chow Fun & Mi Xian
Chow Fun & Mi Xian
Chow fun, yumuşak, şehvetli bir çiğnemeye sahip düz, parlak ve geniş eriştelerdir. Kanton mutfağında son derece popülerdir. Daha yağlı bir versiyonu olan mi xian, daha da tatmin edici bir ısırık sunar. Kenarları açık havada kuruyabileceğinden, genellikle kapalı bir plastik poşet içinde taze olarak satılır.
Ayrıca denir: Chow fun: shahe fen, ho fen, hor fun. Mi Xian: bee sua, sen lak, guilin mifen, mai sin. Şekil: Chow fun: Düz, parlak beyaz ve geniş - iki inç kadar. Mi Xian: Yuvarlak veya hafif yassı, orta incelikte, 12 inç uzunluğunda şeritler halinde kesilmiş. Doku: Çok kaygan, kaygan ve çiğnenebilir. Sıcak et suyunda çok uzun süre bekletildikten sonra yumuşar ve parçalanmaya başlar. Genellikle ipeksi olarak tanımlanır. Nasıl kullanılırlar? Taze olmayan erişteler buharda pişirilebilir veya kısa bir süre haşlanabilir, ancak en iyisi yapıldıktan hemen sonra yenmesidir. Chow fun, mısır nişastası ile koyulaştırılmış soya gibi zengin soslarla karıştırılarak kızartılır. Mi xian kızartmalarda ve baharatlı çorbalarda kullanılır. Tarifler: Çin brokolisi ile kuru kızartılmış chow fun; Frenk soğanı, siyah fasulye sosu ve chow fun ile Bok choy.
Chee Cheong Fun
Chee Cheong Fun
Bunlar, buharda pişirilmiş chow fun eriştesinin, güdük bir İsviçre rulo keki gibi kendi etrafında sarılmış ekstra geniş bir versiyonudur. İpeksi pürüzsüzlükte, yumuşak ve çiğnenebilir ve anında cezbedicidir. Bunları bazı özel mağazalarda - genellikle hafta sonları - küçük miktarlarda taze olarak üretildiklerinde bulabilirsiniz, ancak bazen paketlenmiş olarak da satılırlar. Bu eriştelerde tazelik her şeydir ve onları bulmak için çok aramanız gerekebilir, ancak daha önce dim sum'da yediyseniz, buna değeceğini bilirsiniz.
Ayrıca denir: Chee cheong fen, buharda pişirilmiş pirinç rulosu, domuz bağırsağı eriştesi, zhaliang eriştesi. Şekil: Parşömen benzeri rulolar oldukça belirgindir; çoğu altı ila sekiz inç uzunluğundadır. Açıldıklarında ince, sarkık karelere dönüşürler, ancak genellikle sarılmış halde yenirler. Doku: Süper ipeksi ve kaygan, parlak beyaz ve yumuşak bir ısırık ile hafif çiğnenebilir. Nasıl kullanılır? Popüler bir dim sum yemeği, karides, sığır eti veya domuz eti ile doldurulmuş ve soya sosu ile ıslatılmış buharda pişirilmiş chee cheong fun'dan oluşur. Erişteler ayrıca zhaliang adı verilen, içinde kızarmış you tiao (kızarmış tuzlu crullers) bulunan buharda pişirilmiş erişte atıştırmalık olarak da servis edilir.
Gümüş İğne
Gümüş İğne
Bunlar pirinç unu ve tapyoka nişastası ile yapılan sivri uçlu solucan şekilli eriştelerdir. Tapyoka, eriştenin yüzeyine kaygan bir parlaklık ve sıkı bir çiğneme faktörü katarak ona nefis ve tatmin edici bir doku kazandırır. Çin pazarlarında en yaygın erişteler olmadığından, bunları özel olarak sipariş etmeniz gerekebilir.
Ayrıca denir: Lao shu fen, inci erişte, sıçan kuyruğu. Şekil: Sıvı veya vakumlu plastik içinde taze olarak satılır. Yuvarlak, kısa ve şişman, yaklaşık iki inç uzunluğunda ve çeyrek inç genişliğinde, her iki ucunda sivri uçlu, küçük beyaz sivri solucanlar gibi. Doku: Çok kaygan ve çiğnenebilir, ipeksi ama sıkı bir dokuya sahiptir. Nasıl kullanılır? Karıştırılarak kızartılmış yemekler ve sert, ağır bir erişteye ihtiyaç duyduğunuz toprak kap güveçler.
Lai Fan
Lai Fan
Bunlar pirinç unu ve tapyoka nişastasından yapılan yarı kalın eriştelerdir, gümüş iğneli erişteler gibi, sadece uzun ve düzgün ince, sivrilen "kuyruklar "yerine kesik uçludur; Genellikle taze olarak satılır.
Ayrıca denir: Lai fun (Kantonca). Şekil: Gümüş iğne eriştesi gibi, yuvarlak ve tombuldur, ancak daha ince ve daha uzundur, yaklaşık altı ila sekiz inç. Doku: Son derece kaygan, sert ve yaylıdır. Nasıl kullanılır? En yaygın olarak Malay kızarmış lai fan olarak servis edilir: tavuk, karides, balık keki ve yeşilliklerle karıştırılarak kızartılmış erişte. Ayrıca çorbalar için erişte ve hatta balık bazlı Penang tarzı laksa olarak da servis edilir.
Pirinç Kağıdı
Pirinç Kağıdı
Gerçek bir noodle olmasa da, bu düz tabakalar benzer bir pirinç unu hamurundan yapılır ve düzleştirilmek için bambu hasırlar arasına bastırılır. Hasırlar kağıt üzerinde belirgin bir sepet örgüsü izi bırakır.
Ayrıca denir: Banh trang, yaz rulo sarmaları
Ddeok
Ddeok
Teknik olarak erişte olmasa da, bu Kore pirinç kekleri buharda pişirilmiş, dövülmüş veya haşlanmış yapışkan pirinç unundan, düz dikdörtgen "cips" (yaygın bir Kanton formu) yoğun, kalın tüplere kadar birçok farklı şekil ve boyutta yapılır. Bazen ekstra lezzet için başka nişastalar veya unlar eklenir. Çorbada ddeok yemek neredeyse bir Yeni Yıl geleneğidir, ancak bunlar Kore mutfaklarında temel bir eriştedir.
Ayrıca denir: Kore pirinç keki, tteock, dduk, ddeog, thuck, chapssal (tatlıysa). Şekil: Birçok şekil ve boyut vardır, ancak en yaygın iki tanesi düz dairesel cipsler ve güdük silindirlerdir. Doku: Genellikle ipeksi pürüzsüz bir yüzeye ve yoğun, neredeyse yapışkan bir merkeze sahiptirler. Bazen pirinç unu sıcak et suyunda çözündükçe macunumsu veya kremsi bir dış yüzey oluştururlar. Nasıl kullanılırlar? Bunlar yüzlerce çorbada, güveçte ve tavada kızartılmış yemeklerde yer alır, ancak en popüler versiyonu, içinde otlar ve diğer malzemelerle birlikte pişirilmiş ddeok dilimleri bulunan doyurucu bir domuz eti veya sığır eti suyu olan ddeok guk'tur. Tarifler: Kore pirinç kekleri (dok boki); Pastırma ve lahanalı kızarmış pirinç kekleri; Şili ezmeli, Fermente siyah fasulyeli ve Sichuan biberli pirinç kekleri; Karıştırılarak kızartılmış pirinç kekleri.
Tatlı patates ve maş fasulyesi gibi diğer bitkisel nişastalar da erişte yapımında kullanılmaktadır. Rafine nişastalar suyla karıştırılarak macun haline getirilir ve buharda pişirilmeden önce farklı şekillerde ekstrüde edilir. Pirinç eriştesinden bile daha hızlı pişerler - bazıları için sadece sıcak suya daldırmak yeterlidir - ve çiğnenebilir, neredeyse lastiksi dokuları ile berrak olma eğilimindedirler. Aynı zamanda en kaygan eriştelerdir, bu yüzden yemek çubuklarınızla tutun.
Maş Fasulyesi İplikleri
Maş Fasulyesi İplikleri
Maş fasulyesi nişastası hamurundan yapılan şeffaf, cam benzeri erişteler genellikle kuru ve kırılgan olarak satılır, pakette birkaçı bir arada olacak şekilde tek tek demetler halinde katlanır.
Ayrıca denir: Selofan noodle, cam noodle, kristal noodle, fun sze, wun sen, fan pei. Şekil: Genellikle çok ince ve yuvarlak, demetler halinde iç içe geçmiş şeffaf melek saçı gibi, ancak daha kalın olabilirler. Hamur ayrıca fan pei (cam kağıt) adı verilen tabakalar halinde de yapılır. Doku: Sıcak suda bir dakika veya daha kısa bir süre bu erişteleri berrak, ipeksi ve neredeyse lastik gibi yapar. Yumuşadıktan sonra her yemeğe katılmaya hazırdırlar. Nasıl kullanılır? Bu erişte birçok Tayland ve Vietnam kızartması ve çorbası için klasik bir eriştedir. Ayrıca şili ezmesi, şili yağı ve öğütülmüş domuz eti ile pişirilir ve soğuk bir Sichuan erişte yemeği için soğutulur veya dramatik kırılgan "kuş yuvaları" halinde derin yağda kızartılır. Tarifler: Domuz etli ve Tayland fesleğenli selofan erişte.
Jap Chae
Jap Chae
Tatlı patates nişastasından yapılan klasik Kore selofan eriştesi. Maş fasulyesi eriştesine benzer bir dokuya sahiptir ve en çok kızartılmış malzemelerle karıştırılarak tüketilir.
Diğer adı: Kore cam eriştesi, chap che. Şekil: Kurutulmuş erişteler, yumuşatıldığında düzleşen ayak uzunluğunda çubuklar veya dalgalı demetler halinde gelir. Taze erişteler bazen plastiğe sarılı olarak satılır. Doku: Kauçuksu, kaygan ve ısırıldığında yoğun. Nasıl kullanılır? En çok klasik Kore yemeği jap chae ile bilinir, susam yağında pişirilmiş et ve sebzeler için temiz bir arka plan sağlar. Ayrıca güveçlerle de servis edilir
Shirataki
Shirataki
Lifle dolu olduğu ve neredeyse hiç kalorisi olmadığı için sağlıklı gıda olarak pazarlanan bir Japon yer elması nişastası eriştesi, su içinde paketlenmiş olarak yumuşak satılır. Bazen protein (ve birkaç kalori) ilavesi için hamurun içine tofu veya deniz yosunu karıştırılır. Sade erişteler büyük ölçüde tatsızdır, ancak bazıları paketlendikleri sıvıdan kaynaklanan nişastalı bir tat bulmaktadır - pişirmeden önce ılık suda durulama ile kolayca ortadan kaldırılır.
Diğer adı: Yam noodle, tofu shirataki. Şekil Yuvarlak, normal erişteden daha kalın gibi ince beyaz teller. Doku Opak ila yarı saydam, hafif jelatinimsi bir yüzeye ve çiğnenebilir bir yaylanma özelliğine sahiptir. Nasıl kullanılır? Diğer nişastalı erişteler gibi bunlar da çok çabuk pişer ve hafif lastiksi bir sertliği korur. Ambalaj sıvısının tadını yok etmek için pişirmeden önce erişteleri durulamak en iyisidir. Erişteler piştikten sonra diğer pirinç bazlı erişteler gibi Japon çorbalarında, sukiyaki gibi sıcak tencerelerde ve kızartmalarda kullanılabilir. Tarifler: Geleneksel sukiyaki (Japon dana güveç).
