Tavuk mu yumurtadan çıktı yoksa yumurta mı tavuktan çıktı sorusunu yanıtlamak kolay - evrimsel biyoloji bize yumurtanın çıktığını söylüyor. Ancak sufle omletinin daha klasik sufleye karşı ortaya çıkış sırasını anlamaya çalışmak biraz daha zordur.
David Lebovitz'e göre, Norman restoranı La Mère Poulard sufle omletin 1888 yılında ilk sahibi Annette Poulard tarafından icat edildiğini iddia ediyor. Ya da en azından, burada servis edilen özel sufle omlet tarifini onun icat ettiğini iddia ediyor ki, eğer durum buysa, bu pek de iddia sayılmaz. Bu, bazen "suflenin mucidi" olarak adlandırılan Antoine Beauvilliers'in yaşamından yaklaşık bir asır sonra ve klasik Fransız mutfağının kurucu babalarından biri olan ve düzinelerce sufle tarifi yapan Antonin Carême'nin yaşamından yaklaşık 50 yıl sonra ortaya çıkmıştır.
Bu arada Harold McGee, Yemek ve Aşçılık Üzerine'de Vincent La Chapelle'in 1742'den kalma, dana böbreği ve şeker içeren daha da eski "omlet sufle" tarifini yeniden yayınladı. Her şey biraz karışık (böbrek ve şeker gibi - ne düşünüyorlardı ki?).
Sağduyu neredeyse kesinlikle sufle omletinin ilk sırada gelmesinden yanadır, çünkü en basit açıklama budur. Bugün bildiğimiz sufle, yumurtaların beşamel veya pasta kreması gibi bir tabana dahil edilmesini içerirken, sufle omleti en temelde sadece yumurtadır.
Geleneksel Fransız omletinde olduğu gibi yumurtaları bütün olarak çırpıp sıcak bir tavaya dökmek yerine, sufle omletinde yumurtalar önce ayrılır. Sarılar bir kapta, beyazlar ise başka bir kapta, sert tepelere ulaşacak kadar hava katılana kadar çırpılır. Daha sonra tekrar bir araya getirilerek köpüklü bir karışım elde edilir ve bu karışım bir tavada altı kızarana ve üstü hafifçe sertleşene kadar pişirilir.
Sufle omleti, düşük giriş bariyeri göz önüne alındığında, herhangi bir sufle yapma pratiği yapmanın en kolay yoludur. Biraz yumurtanız ve aklarını çırpmak için fazladan birkaç dakikanız varsa, bunu yapabilirsiniz. Bir sufle kabı hazırlamanıza veya fırını önceden ısıtmanıza gerek yoktur ve bir beşamel veya pasta kreması tabanı yapmanıza veya kabarana ve kızarana kadar pişirmenize gerek yoktur.
Daha da iyisi, başarılı bir sufle omleti yaptıktan sonra - ki bunu ilk denemenizde yapacaksınız, çünkü çok kolay - klasik bir sufle yapıp yapamayacağınız konusunda aklınızda kalan tüm şüphelerden kurtulacaksınız, çünkü birinin zorluğu diğerinin zorluğudur ve bu hiç de zor değildir.
Ancak sufle omleti, klasik sufle yapmak için bir güven artırıcı olabilirken, aynı zamanda hafif bir kahvaltı, öğle yemeği veya akşam yemeği olarak lezzetli, kendi başına geçerli bir yemektir.
Adımlar aşağıdaki gibidir: İlk olarak, yumurta sarılarını bol miktarda tuz ile çırpın. Tuzu erken eklemek önemlidir çünkü daha sonra çırpılmış beyazlara eşit olarak dağıtmaya çalışırken karışımın havasını söndürmek istemezsiniz. Sarıların ihtiyacı varmış gibi göründüğünden biraz daha fazla tuz eklemek istersiniz, çünkü beyazları da baharatlamak için yeterli miktarda tuz isteyeceksiniz.
Ardından, beyazları sert tepelere kadar çırpın, bu da bir çırpma teli ile kaldırıldıklarında devrilmeyecekleri anlamına gelir. Tıpkı klasik suflede olduğu gibi, beyazları elle çırpmak için biraz el emeği harcamaktan yanayım. Bu size daha fazla kontrol sağlar ve yumurtaların o mükemmel sertlik aşamasına ulaştığı doğru anı tespit etmenizi kolaylaştırır. Bazılarının söylediği kadar yorucu bir iş değildir. Bununla birlikte, tercih ederseniz bir el mikseri veya bir stand mikseri kullanmakta özgürsünüz.
Gevşetmek için beyazların yarısını sarıların içine katlayın. Beyazların bu ilk ilavesini söndürmek için çok fazla endişelenmeyin; iyi karışmış, gevşek bir taban elde etmek daha önemlidir.
Bu nokta, otlar veya peynir gibi tatlandırıcıları karıştıracağım noktadır, ki bunu şiddetle tavsiye ederim - sade yumurtalı bir sufle omleti hayal edebileceğiniz kadar lezzetli değildir. Sanki içine katılan hava bir tür çiğ yumurta aroması ortaya çıkarıyor. (Bu, bezelerde de beni sık sık rahatsız eden bir şeydir.) Peynir bu aromayı örtmeyi başarır.
Bundan sonra, kalan beyazları sadece karışana kadar yavaşça katlayabilirsiniz.
Sufle omletler için tavanın üzerini kapatmayı gerektiren ya da gerektirmeyen tarifler gördüm. Her iki yöntemi de denedim ve üst katmanın çok fazla çorbamsı ve çiğ kalmasına neden olan (ve ben cıvık omlet seven bir adamım) açık versiyonla korkunç sonuçlar elde ettim. Tavayı, yumurtaların üstünü zar zor kaplayacak ve üstüne serpiştirdiğiniz fazladan peynirin (neden fazladan eklemeyesiniz ki?) eriyecek kadar uzun süre kapattığımda çok daha iyi sonuçlar aldım.
Sonra tavadan bir tabağa kaydırın ve kabarık devi kendi üzerine katlayın. Etkileyici bir görüntüdür ve yemesi daha da eğlencelidir, çok yumuşak ve hafiftir.
İlk olarak hangi sufle türünün icat edildiğine bakılmaksızın, bu sufle her sıklıkta yapılacak sufleler listenizde ilk sırada yer alacaktır, çünkü çok kolaydır.
