Bu yoğurtlu marinatı evde sık sık kullanıyorum ve kemiksiz, derisiz tavuk göğsünde olduğu kadar burada bahsettiğim kemiksiz, derisiz tavuk butlarında da aynı derecede işe yarıyor. Sadece birkaç malzemeyle hazırlanan bu marine oldukça aromatik ve lezzetlidir ve nanenin serin notalarından sarımsak, zencefil, acı biber ve karabiberin sağladığı sıcak tatlara kadar çok sayıda his sunar.
Bu yemeği sevmemin bir nedeni de rengi ve aromasıdır ve bu tarifte öngörülen hafif pişirmenin turşunun canlı yeşilini korumaya yardımcı olduğunu gördüm. Tavuk parçalarının kenarlarında biraz kızarma meydana gelirken, kızarma ve
Yoğun bir hafta boyunca önceden plan yapmak için bu turşudaki laktik asidin yumuşak yumuşatıcı etkisinden yararlanabilirsiniz. Tavuğu marine sosuyla birleştirin, daha küçük porsiyonlara bölerek fermuarlı poşetlere veya hava geçirmez, dondurucuda saklanabilen kaplara koyun ve porsiyonları 2 haftaya kadar dondurun. Kullanmaya hazır olduğunuzda, bir poşeti dondurucudan çıkarın, bir gece buzdolabında çözülmesini bekleyin ve ardından tarife yazıldığı gibi devam edin.
Tavuğu, hazırlanması sadece birkaç dakika süren hızlı turşu nektarin ile servis etmeyi seviyorum, ancak servis etmeden önce baharatlı bal ve sirke karışımında yaklaşık bir saat bekletirseniz en iyisi olur. Olgun ama sert nektarinler kullanın; meyve çok yumuşaksa, asit, bal ve tuzun birleşik etkisi meyvenin hızla dağılmasına neden olacaktır. (Şeftali veya erik gibi diğer taze çekirdekli meyveleri de kullanabilirsiniz. Daha güçlü bir acı için tarifteki acı biber miktarını iki katına çıkarın.
Editörün Notu: Nik Sharma'nın yeni kitabı The Flavor Equation: The Science of Great Cooking Explained in More Than 100 Essential Recipes adlı kitabı Ekim 2020'de çıkıyor. Kitap satılan her yerden ön sipariş verebilirsiniz.
