Tarihte öyle muazzam anlar vardır ki, dünyanın kendi ekseni üzerinde donmasına neden olur, tüm insanlığın dikkatini çeker ve kim olduğumuzu sonsuza dek değiştirir.
16 Temmuz 1969: İnsan Ay'da yürüdü ve insanoğlunun kesinlikle Ay'da yürümediği konusunda ısrar eden komplo teorisyenleri doğdu. 2 Kasım 2016: Chicago Cubs Dünya Serisi'ni kazanarak hepimizi sonun yaklaştığı konusunda uyardı. 25 Mart 2019: İnternet "St. Louis Bagel" ile tanışır ve birkaç dakika içinde Twitter nüfusu sönmekte olan bir yıldız gibi şiddetle kendi içine çökmeye başlar.
Bu Orta Batı vahşeti, simit hakkında bildiğimizi sandığımız her şeye meydan okuyor ve onları kirletiyor. Failleri, aklı başında her insanın bir simidi kestiği yatay düzlemi tamamen görmezden gelerek ve bunun yerine dikey olarak dilimlemeyi seçerek geleneğin yüzüne tükürmeye cüret ediyor. Ve sanki bu yeterince saygısızlık değilmiş gibi, altı, yedi, hatta belki sekiz kez dikey olarak dilimlemeye devam ediyorlar!
Dört nesil boyunca etkileyici bir şekilde somurtkan New Yorklular tarafından oluşturulan DNA'mın nanosaniyeler içinde isyan etmeme neden olması gerekirdi - gerçekten, bir kez bile simit hakkında bir tartışmaya tanık olmadım ve "Biliyor musun? Bu işe karışmamalıyım."" Ama isyan etmedim!
Bunun yerine, kafamın içindeki ses hemen şöyle dedi: "Yüzey alanını arttırmışlar! Bu oldukça iyi bir fikir!"" Ardından, tepkimi değerlendirdikten sonra dizüstü bilgisayarımı kapattım, kedim Rocky Sprinkles'a döndüm ve sonraki bir saati kafamdaki sesin tamamen delirip delirmediği konusunda derin bir tartışmayla geçirdim. Elbette ciddi olamazdım! Simitler dikey olarak dilimlenebiliyorsa, sırada ne vardı? Elde taşınabilen salatalar? Bardakta pizza mı? İki dilim ekmek arasında sandviç gibi servis edilen sosisli sandviçler?
Rocky Sprinkles bunun kişisel gelişim açısından bir dönüm noktası olabileceğini düşündü: Hiçbir zaman böyle bir skandalın merkezi olmayı istememiş olan simitlere yatay beklentilerimi yansıtmayı bırakmıştım. Alexander Fleming'in yanlışlıkla penisilini keşfetmesi gibi, St. Louis'in iyi vatandaşları da teknik olarak ekmek olarak nitelendirilebilecek her şeyin ticari bir ekmek dilimleyiciden geçirilebileceğini varsayarak yanlışlıkla yeni bir simit çağı başlatmışlardı.
Ancak, ekmek ve simit oldukça benzer bir içerik listesine sahip olsalar da, simit sadece bir ekmek halkası değildir. Fırına sürülmeden önce simitler, şeker eklenmiş suda - mükemmel bir dünyada bu her zaman arpa maltı şurubudur - hızlıca kaynatılır ve bu da unlu pelletlerinin kısmen jelatinleşmesine neden olur. Pişirildiğinde, artık "sertleşmiş" olan dış kısım, iç kısmı bir çift Spanx gibi saran, yükselmesini sınırlayan ve simitleri diğer karbonhidratlarla kıyaslanamaz kılan sıkı, çiğnenebilir kırıntı ile sonuçlanan sert, lezzetli bir kabuk haline gelir.
Dikey kesim "dilimlenmiş ekmek" ile sonuçlanmaz; bize malt kabuğundan bir kurdele ile özetlenen ultra esnek kabarık ekmek diskleri verir. Bu kaza bir iğrençlik değil - yepyeni bir oyun için yepyeni bir oyun alanı.
Biz kimiz ki simidin kendini çokluk içinde ifade etme arzusunu reddediyoruz? Onun yoğun, esnek kırıntısına ya da şiddetli çiğnenebilir dış yüzeyine yapılabilecekleri sınırlamaya ne hakkımız var? Belki de tanımadığınız bir dükkandan son dakikada aldığınız simitler lezzetsizdir ve yenilebilir hale gelmeleri için her türlü yardıma ihtiyaçları vardır. Belki de küflenmiş bir bulaşık süngerine benzeyen bir dokuya sahiptirler ve olabilecekleri en iyi simit haline gelmeleri için ekstra bir müdahaleye ihtiyaç vardır.
Aslında simitin farklı bir kimlik seçmek için bahaneye ihtiyacı yok. Belki de sadece simit-dom'da alternatif boyutları keşfetmek, tostçulukta yeni sınırlara açılmak istiyordur.
Böylece kedime teşekkür ettim, markete gittim, sepetimi orta halli simitlerle ve bir sürü başka malzemeyle doldurdum, dilimlenmiş simitlerle gerçekten dilimlenmiş simitler arasında var olan karanlığı keşfetmek için mutfağıma çekildim ve oradan canlı çıkabilmek için dua ettim. Hayal gücümün yatay dilimlemenin zorbalığından kurtulması mümkün müydü? Büyük Simit Ötesi'nde ne kadar uzağa gidebilirdim?
Ekmek dünyasındaki bariz benzersizliğine rağmen, simitleri sandviçlerde kullandığımızda tıpkı yumuşak, esnek kuzenleri gibi davranmaya zorlamaya devam ediyoruz.
Bazen başarılı oluyor: Yumuşacık bir somon balığı ve kremalı bir schmear eklediğinizde teknik bir mutluluk elde edersiniz. Ancak aynı işlemi cömert bir jambon ve peynir yığınıyla yapmaya çalıştığınızda, simidin tüm kabuk tabakası temiz bir şekilde ısırma girişimine direnir. Dolgusunu tüpten çıkan diş macunu gibi dışarı atar. Yine de ısrar ediyoruz, çünkü bazen bir simidin sandviçe kattığı lezzet, bir kucak dolusu jambonu riske atmaya değer.
Louis - Bir simit, çay ve parmak sandviçler için ideal bir platform yaratır; bunlar normal sandviçlerden daha üstündür, çünkü yiyeceklerin ufacık versiyonları her zaman daha lezzetli olacaktır (ayrıca bkz: Kenji'nin Üçgen Kesim Teoremi). Su teresi ve tereyağı ya da salatalık ve krem peynir gibi geleneksel, narin dolgular kesinlikle lezzetlidir, ancak doyurucu değildir. Dilimlenmiş simit yuvarlakları, sarkık, ince kesilmiş Pullman tarzı ekmeklerden daha fazla ağırlık sağlar ve bir sonraki bahçe partiniz veya kroket turnuvanız için yüzlerce sandviç hazırlama ihtiyacını ortadan kaldırır.
Bu da onları smørrebrød için mükemmel bir temel haline getiriyor; somon füme, ringa balığı turşusu, yumurta salatası... en iyi simit dükkanlarında bulabileceğiniz tüm İskandinav eşdeğerlerini düzenli olarak içeren küçük, açık yüzlü sandviçler. Simitler bunca zamandır bizimle konuşmaya çalışıyordu ama hepimiz dinlemeyecek kadar kibirliydik.
Dikey olarak tutulan bıçakların simitlerin içinden sonuna kadar geçebildiğini fark ettiğimde, sadece yolun çoğunu geçip geçemeyeceklerini merak etmeye başladım. Simitler yuvarlaktır ve patatesler de yuvarlaktır, öyleyse neden bu yavruları Hasselback yapmayalım?
Tek bir simidi yedi eşit kesik attım, dibinden yarım santim önce durdum, ardından kesik yüzeyleri sarımsaklı tereyağı ile fırçaladım. 450°F (230°C) fırında 10 dakika pişirdikten sonra simitler güzelce kızarmış, hafifçe açılarak çıtır çıtır, iyi kızarmış kenarlara sahip bir iç kısım ortaya çıkmıştı.
Ama bu sarımsaklı ekmekten başka bir şey değil ve kendimi kesinlikle simit evrenine daha fazla zorlayabileceğimi biliyordum.
Bir tezgah kazıyıcı kullanarak her bir sarımsaklı kesiği dikkatlice açtım, çeyrek inçlik bir dilim taze mozzarella yerleştirdim ve Hasselbagel'leri beş dakika boyunca fırına geri koydum.
Ortaya çıkıp birkaç dakika soğuduktan sonra (hayatımın en uzun dakikalarından bazılarıydı, size söyleyeyim), Peynirli Ekmek'ten çok ama çok daha fazlasıydı. Simidin gözenekli yapısı, mozzarelladan gelen fazla sütü açgözlülükle emmiş, kabuğun üzerinde kabarmış, derinlemesine kızarmış dış yüzeyden sızarak hayallerin yarattığı türden bir dokusal kontrast yaratmıştı.
Artık elimizde smørrebagels ve Hasselbagels olduğuna göre, bir sonraki adım onları CERN parçacık hızlandırıcısındaymış gibi parçalamaktı, çünkü saygın bir bilim insanının yapacağı şey budur ve sanırım hepimiz yaptığım şeyin Nobel tipi bir deha olduğu konusunda hemfikiriz.
Deneylerime başlamak için mütevazı croque monsieur'ü seçtim. Yoğun bir simidi daha geleneksel sandviç yöntemleriyle iyi bir kroka dönüştürmek neredeyse imkansızdır. İhtiyacı olan şey, tıpkı Monte Cristo'da olduğu gibi, yumuşatarak jambon ve peynir seviyesine getirmek için bir muhallebinin yardımıydı.
Louis simidinin artan iç yüzey alanı, muhallebinin maksimum emilimi anlamına gelecektir. Ayrıca, sandviçin olmazsa olmazı peynir sosunun yapışabileceği pek çok yeni yer yaratır. Temel prosedür:
- Fırını ve dökme demir tavayı 230°C'ye (450°F) ısıtın. Yüksek ısı = çıtır parçalar.
- İki simidi hasselback yapın ve Dijon hardalı, küçük hindistan cevizi, tuz ve karabiberle tatlandırılmış basit bir muhallebi (bir yumurtadan bir bardak süte) içinde bir dakika bekletin.
- İsviçre peyniri dilimlerini şarküteri jambonu ile sarın ve peynir ve jambon katmanlarını simit yarıklarının içine sıkıştırın.
- Dökme demir tavaya bir parça tereyağı atın; simitleri alt tarafları aşağı bakacak şekilde yerleştirin; ve 10 dakika pişirin.
- Daha fazla İsviçre peyniri ile basit bir Mornay sosu çırpın.
- Simitlerin üzerine Mornay dökün ve neredeyse siyah olana kadar kızartın, çünkü yanmış peynir en iyi peynirdir.
Sonuçlar muhteşemdi. İlk pişirme sırasında, simitin dışı o kadar gevrek oldu ki, çoğu croques monsieur ile ilgili şikayetlerimden biri olan muhallebi ve peynir sosunun bir-ikisi yüzünden lapa haline gelmedi. İç kısmın yapısal dayanıklılığı, muhallebiyi lapa haline gelmeden emmesini sağladı. Croquebagel'in tasarımı ayrıca jambonu daha fazla doğrudan ısıya maruz bırakarak ızgarada pişmiş sandviçlerde sevdiğim çıtır kenarlardan daha fazlasını yarattı.
O zamandan beri bu yöntemi hem tuzlu (bu, hayatınız boyunca beklediğiniz ton balığı eritmesi) hem de tatlı (vanilyalı muhallebi içinde pastırma, Brie ve kiraz reçeli, yaya Fransız tostunu sıcak, buharlı bir çöp yığını gibi gösterecektir) farklı dolgu kombinasyonları kullanarak tekrarladım.
Zihnimi - ve kalbimi - simit dilimlemedeki farklı boyutlara açtıktan sonra kendime sordum: Ya bir simidi tekrar birleştirmek için parçalarına ayırsaydım?
Bildiğim simit olmaktan kesinlikle çıkacaktı ama nasıl yeni bir yaratığa dönüşecekti? Ve artık simitin tüm kimliğini bozduğuma göre, internet insanlarını gerçekten ama gerçekten kızdırmak için başka ne yapabilirdim? Aradığım aha anına yol açan soru buydu.
Simidi hazır tencereye koymalıyım, hayır, koymalıyım. Bilim için.
Louis simidini yeniden yapılandırmak için yumurta proteinleri ideal bir yapıştırıcı olabilirdi, ancak ne avante-garde bir kahvaltı sandviçiyle ilgileniyordum ne de muhallebi deneyimin basit bir kopyasını istiyordum. İleriye gitmek için geriye bakmam gerektiğine karar verdim: Krem peynirli schmear, yumurtayla çırpıldığında cheesecake'e dönüşecekti.
Pudra şekeri ve vanilya ekleyerek tatlı olmayı seçtim, çünkü tuzlu bir cheesecake'e yönelmek benim çarpık beynim için çok fazla olurdu. Mükemmelliğe tırmanırken bile her zaman bebek adımları atmalısınız.
Instant Pot'un dibine bir bardak su döktüm, ardından simidi sekiz St. Louis parçasına böldüm ve her birini iyice kaplanana kadar kalın bir yumurta ve krem peynirli hamura buladım. Parçaları dikkatlice bir folyo poşet içinde birleştirdim ve dağılmamaları için folyoyu simidin etrafında hafifçe sıkıştırdım.
Yeniden birleştirdiğim simidi buharlı pişiricinin içindeki suyun üzerine yerleştirdikten sonra, basınçlı pişirici fonksiyonunu beş dakika boyunca yüksek basınçta çalıştırdım. Basınç valfini serbest bırakmadan önce beş dakika daha buharın doğal olarak çıkmasına izin verdim, ardından simidimi (?) soğuması ve sertleşmesi için 30 dakika buzdolabında beklettim.
İnanılmaz mıydı? Bu konuda jüri kararını verecek. Ben sadece oraya gittiğim için gurur duyuyorum. Bir şeyleri her zaman yapmam gerektiği için değil; yapabildiğim için yapıyorum. Ve siz de yapabilirsiniz - St. Louis simidiyle başlayarak.
Tarifleri Alın:
Tarifleri Alın:
- Hasselbacked Eritilmiş-Mozzarella ve Sarımsaklı-Tereyağlı Simit
- Hasselbacked Croque Mösyö Simit
