Geriye dönüp düşündüğümde, hayatımdaki diğer tüm yiyeceklerden daha fazla hazır ramen pişirmiş olmalıyım (belki de çikolata parçacıklı kurabiyeler hariç). Çocukken evde yalnız olduğumda pişirdiğim şeydi. Üniversiteye kadar beni idare etti. Eve su kaynatıp aspirin içmekten başka bir şey yapamayacak kadar çakırkeyif geldiğimde kendim için yaptığım şeydir. Güçlü suyu sayısız akşamdan kalmalığı atlatmamı sağladı.
Açıkça söylemek gerekirse, hazır erişteler kalbimde özellikle sıcak, tuzlu bir yumuşak nokta işgal ediyor ve bunun dışarıdaki çok sayıda kişi için de geçerli olduğuna bahse girmeye istekliyim.
Ancak tüm zevklerine rağmen - MSG'li et suyu; dondurularak kurutulmuş küçük sebze yumruları; kaygan, fazlasıyla yumuşak erişteler - en iyi hazır erişteler bile en basiti dışında hiçbir şekilde sağlıklı veya tatmin edici olarak kabul edilemez. Hazır eriştelerin tüm rahatlığını ve keyfini -taşınabilirlik, sadece su ekleyerek pişirme, öğle yemeği boyutunda porsiyonlar- alabilseniz ama bunları taze sebzelerle ve gerçek, dürüst lezzetle doldurabilseniz harika olmaz mıydı?
İşte size bir sır: Yapabilirsiniz ve bu düşündüğünüzden daha kolay.
Kendime ait olmasalar bile (ya da özellikle) iyi yemekler ve zekice fikirler beni çoğu zaman gereğinden fazla heyecanlandırıyor. Bu tarifin ilk ilhamı, geçen hafta ülke dışına taşındıktan sonra 37 kutu yemek kitabımdan birini açarken geldi. Hugh Fearnley-Whittingstall'ın River Cottage Veg kitabının değerli imzalı kopyasını yanlışlıkla düşürdüm ve geçmişte gözümden kaçmış olması gereken bir sayfaya düştü. O sayfada Hugh'un DIY "Pot" Noodles (bizim burada Cup Noodle ya da hazır ramen dediğimiz şey) adında bir tarifi vardı.
Fikir basit ve dahice: Pişirilmiş erişte, biraz sebze bazı, biraz çiğ dilimlenmiş sebze ve birkaç baharatı bir kavanozun içinde birleştirin. Kaynar su ekleyin, birkaç dakika bekleyin ve hazır eriştenin tüm cazibesine sahip, ancak kapağın altında gerçek lezzet ve tazelik barındıran bir öğle yemeğiniz olsun.
Son birkaç haftadır bu fikri ele aldım ve farklı erişte türleri, farklı lezzet kombinasyonları, farklı etler ve sebzeler ve farklı saklama yöntemleri deneyerek tek bir hedefle çalıştım: brown-bagging hakkındaki düşüncelerinizi sonsuza dek değiştirmek.
Bugün, konuşmayı minimumda tutacağım. Size bir lezzeti (Baharatlı Kimchi Sığır Eti Lezzeti) anlatacağım, diğer üç lezzet (Tavuk ve Dereotu Lezzeti, Susamlı Sebze Çorbası Lezzeti ve Tayland Hindistan Cevizi Körili Karides Lezzeti) için temel talimatları vereceğim ve kendi hazır tencere eriştenizi tasarlamanız için size birkaç yararlı ipucu bırakacağım, çünkü gerçekten bu katı bir tariften çok bir yöntem.
Bu erişte tenceresi büyük ölçüde kimchi ve sığır eti ile tatlandırılmış baharatlı Kore hazır eriştesi Shin Ramyun'dan esinlenmiştir. Evde yapabileceğiniz tam teşekküllü bir tarifimiz zaten var. İşte çok daha hızlı, daha taşınabilir bir versiyonu.
Ana Malzemeleri Ekleyin
Ana Malzemeleri Ekleyin
Bu lezzet için sığır eti tabanı, shiitake mantarı, kurutulmuş sığır eti, kimchi, biber-sarımsak sosu, yeşil soğan ve erişte kullanıyoruz.
Burada önemli olan yüksek kaliteli bir aroma bazı seçmektir. Toz halinde olanları kullanabilirsiniz, ancak sonuçta tadı gerçek hazır erişteden pek de farklı olmayan bir erişte tenceresi elde edersiniz. Better Than Bouillon gibi yüksek oranda gerçek et içeren nemli bir baz kullanmak daha iyi. Ben bir çorba kaşığı kadar kullanıyorum. (Çorba ayrıca kimchi ve biber-sarımsak sosundan da bolca baharat alıyor).
Çorbalar için, bol miktarda turşu sıvısıyla birlikte süper ekşi olan eski kimchi kullanmayı seviyorum. Acı-sarımsak sosu ısı ve sarımsak ekler - istediğiniz kadar çok veya az kullanabilirsiniz.
Daha sonra ince dilimlenmiş shiitake mantarları eklenir.
Sığır etini çiğ dilimler de dahil olmak üzere birkaç farklı şekilde denedim - pişmemiş kavanozun raf ömrünü uzatmak için çiğ et kullanmama kuralı koyduğum için bunları eledim - öğütülmüş ve önceden pişirilmiş ve önceden pişirilmiş ve dilimlenmiş. Hiçbiri lezzet ile rahatlığı dengeleme açısından özellikle iyi sonuç vermedi. Bir gün süpermarkette kasaya gittiğimde çözümün karşımda durduğunu gördüm: kurutulmuş dana eti.
Küp küp doğradım ve tencereye ekledim. Küpler kaynar suda ıslandıkça, taze et gibi olmayan ama kendi tarzlarında tamamen lezzetli bir şeye dönüştüler. Hatta daha da arsızlaşıp aromalı jerkies bile kullanabilirsiniz (burada teriyakiyi deneyin).
Sığır eti küçük kareler halinde kesilir ve mantarların üzerine yerleştirilir.
Üstte erişteyi almaya hazır, nispeten kuru bir yüzey olmalıdır. Bu tencereleri ilk birkaç kez yaptığımda, ıslak malzemeler de dahil olmak üzere malzemeleri doğrudan eriştelerin üzerine koyuyordum ve bu da onları doyuruyordu. Bunun yerine, ıslak malzemeleri en alta koyup erişteyi en üste eklemek daha iyidir. İşe giderken biraz sarsılsalar bile, ıslak malzemelerle birkaç saat temas etmeleri onlara zarar vermeyecektir.
Erişteleri tencereye ekleyin. Önceden pişirilmiş ramen veya önceden pişirilmiş Çin usulü yumurtalı erişte de dahil olmak üzere çok çeşitli erişteler burada işe yarayacaktır. Her ikisi de genellikle Asya marketlerinde bulunur.
Önceden pişirilmiş buğday bazlı erişte bulamazsanız, Tayland veya Vietnam tarzı ince pirinç eriştesi, bir kase pho'da aldığınız türden, kuru olarak mevcuttur ve sıcak suda mükemmel şekilde pişecektir.
Biraz daha fazla çaba harcamak isterseniz, taze ramenleri - hatta bu amaçla evde kendi ramen eriştelerinizi yapmayı deneyebilirsiniz - veya makarnayı kaynar suda pişirebilir, tam olarak pişmeden bir iki dakika önce süzebilir, soğuk su altında şoklayabilir ve kavanozlara koymadan önce biraz yağ ile fırlatabilirsiniz.
Lezzet Paketini Oluşturun
Lezzet Paketini Oluşturun
Yaşadığım diğer büyük ikilem ise taze malzemelerimin - doğranmış otlarım, dilimlenmiş taze soğan ve diğer "terbiye" aromalarım - kaynar suda demlendikçe yumuşaması ve parlaklığını kaybetmesiydi. Bu sorunu çözmek için onları fermuarlı kilitli bir poşette ayrı ayrı saklamaya karar verdim.
Torbayı sonuna kadar kapatıp sıkıca sararak ve ardından ağzını kapatarak tüm havayı çıkardığınızdan emin olun.
Lezzet Paketinin içine sokun
Lezzet Paketinin içine sokun
Aroma Paketini* kavanozun üst kısmındaki küçük boşluğa yerleştirin.
*Patent beklemede!
Mühürleyin ve Saklayın
Mühürleyin ve Saklayın
Kavanozun ağzını kapatın ve buzdolabında saklayın. Tüm malzemeler ya taze sebze, pişmiş erişte, kurutulmuş et ya da çok tuzlu lezzet bazları olduğundan, kavanozun raf ömrü oldukça uzun olacaktır. Ben birkaç tanesini bir haftadan fazla sakladım (en çok otlar zarar gördü), ancak en iyi oldukları zaman dört güne kadardır.
Buzdolabından çıkardıktan sonra, bu tencereler oda sıcaklığında yaklaşık dört saate kadar (ve muhtemelen çok daha uzun süre) güvenle bekletilebilir. Okulda veya ofiste mini bir buzdolabınız varsa, bunları oraya atmaktan zarar gelmez.
Öğle Yemeği İçin Paketleyin ve Kaynar Su Ekleyin
Öğle Yemeği İçin Paketleyin ve Kaynar Su Ekleyin
Erişteleri yemeye hazır olduğunuzda, kavanozu açın ve Lezzet Paketini bir kenara koyun. Masaüstü su ısıtıcısından kaynar su ekleyin. (Yakınlarda bir sıcak su sebiliniz varsa, bu da işe yarayacaktır; yerel şarküteriniz muhtemelen size kahve makinesinden biraz sıcak su da verebilir).
Kapağı kapatın ve mühürleyin. Şimdi zor kısım geliyor.
Oturun ve tüm malzemelerin yeniden ısınmasını bekleyin. Eğer siz de benim gibiyseniz, kavanozun kenarlarına dünyanın en havalı akvaryumuymuş gibi bakıyor olacaksınız.
Açın, Lezzet Paketi Ekleyin ve Yiyin
Açın, Lezzet Paketi Ekleyin ve Yiyin
Aroma Paketinin içindekileri kasenin üstüne ekleyin ve kavanozun dibindeki tüm aroma bazını ve meyve sularını aldığınızdan emin olarak karıştırın.
Öğle yemeğinizi yiyin ve ofis arkadaşlarınızın bugün ne getirdiğinizi görmek için odacık duvarlarının üzerinden bakmalarını izleyin. (Sevgiyi yaymak için onları bu şekilde göndermekten çekinmeyin!)
Bu versiyon, süpermarketten aldığım piliç etinin yanı sıra tavuk tabanı, dilimlenmiş soğan, dondurulmuş bezelye ve pişmiş erişte ile başlıyor. Lezzet Paketi kıyılmış dereotu ile dolduruluyor.
İnce kesilmiş dondurulmuş sebzeler bu tencerelerde çok güzel çalışır, çünkü genellikle haşlanarak az pişirilirler, yani tek yapmaları gereken sıcak suda çözülmektir.
Tamamen sahnelenmiş bir "Hadi'işteymişim gibi davranalım" fotoğrafı için bile olsa, dizüstü bilgisayarınızın hemen yanına bu şekilde kaynar su dökmenizi önermiyorum.**
** Düşündüm de, evden çalıştığım için her zaman işteyim.
Nefis. Ayrıca bunun bir versiyonunu, tavuklu şehriye çorbasına daha geleneksel bir yaklaşım için önceden pişirilmiş yumurtalı erişte kullanarak yaptım. Teneke kutudaki çorbadan çok daha iyiydi (duh).
Bu tarif Hugh'un orijinal tarifine çok benziyor, ancak ben sebze tabanının lezzetini biraz rendelenmiş zencefil, miso ezmesi, soya sosu ve susam tahini ile artırdım. Sebzeler için jülyen doğranmış havuç, dilimlenmiş shiitake mantarı ve parçalanmış ıspanak karışımı kullanıyorum.
Bu partideki erişteler, kızartmaya hazır yakisoba setlerinde gelen önceden pişirilmiş Japon ramen paketleridir.
Lezzet Paketi için ince dilimlenmiş taze soğan ve zencefil aromasını ikiye katlamak için biraz zencefil turşusu kullanıyorum.
Çok iyi!
Bu, olabildiğince karmaşıktır ve bu malzemelerin çoğu kilerdeki temel malzemelerdir (en azından, 'benim bölgemde öyledir).
Lezzet, Tay kırmızı köri ezmesi, biraz acı biber-sarımsak sosu (ekstra ısı için), bir tutam balık sosu, biraz esmer şeker ve biraz hindistan cevizi sütü ile karıştırılmış tavuk tabanı ile başlar. Üzerine pişmiş karides ve ince dilimlenmiş mantarlar, ardından da pirinç eriştesi ekleniyor.
Lezzet Paketinde, taze soğan ve doğranmış kişniş karışımı ile birlikte piştikten sonra çorbaya sıkılacak bir dilim misket limonu kullanıyorum.
Bu muhtemelen benim en sevdiğim lezzet. Acı, ekşi ve tatlı tatlarla gerçekten güzel bir şekilde dengelenmiş olarak ortaya çıkıyor.
Şimdiye kadar oyunun nasıl oynandığı oldukça açık olmalı, ancak işte son birkaç hafta içinde öğrendiğim bazı şeyler:
Kavanozlar
Kavanozlar
Her tür ısıya dayanıklı, tekrar kapatılabilir kavanoz kullanabilirsiniz. Bir litrelik Mason kavanozu iyi bir seçim olacaktır. Bu küçük contalı kavanozları Ikea'dan tanesi 75 sente aldım.
Lezzet Tabanı
Lezzet Tabanı
Better Than Bouillon'u daha önce hiç kullanmamıştım ama bölgede bulabildiğim yarım düzine kadar çorba bazından denediğim en iyi konsantre çorba bazıydı. Bu mantıklı - Better Than Bouillon'un içerik listesinde gerçek et ve sebzeler üst sıralarda yer alıyor, çoğu toz baz ise tuz ve MSG benzeri glutamatlardan oluşuyor.
Gerçekten iyi bir lezzetin anahtarı, tabanı arka plan olarak kullanmak ve onu diğer lezzetli soslar ve macunlarla güçlendirmektir. Miso ezmesi, köri ezmesi ve susam tahini bunlardan üçüdür. Acı sarımsak sosu, siyah fasulye sosu veya Sichuan acı fasulye ezmesi gibi Çin tarzı soslar da iyi sonuç verir.
Bir miktar şeker ısıyı dengeleyebilir. Taze rendelenmiş zencefil ve sarımsak tazelik ve ısırık katacaktır. Soya sosu ve balık sosu tencereye güçlü bir umami etkisi katar. Konserve domates veya chipotle biberleri Asya dışı bir lezzet için güzeldir. Sadece diğer tuzlu malzemeleri eklediğinizde çorba bazını azalttığınızdan emin olun.
Erişte Ekleme
Erişte Ekleme
Pişmemiş ramen veya İtalyan makarnası kullanmaya çalışmayın - su onları pişirecek kadar uzun süre sıcak kalmaz ve sakızlı ve lapa gibi olurlar!
- Kullanımı en kolay erişte, Tayland ve Vietnam markaları altında satılan pirinç şehriyedir. Daha geniş, pad thai tarzı pirinç erişteleri de işe yarar.
- Buğday bazlı erişteler için, Asya süpermarketlerinin soğutulmuş bölümlerinde satılan kısmen pişirilmiş erişteleri tavsiye ederim. Genel olarak, bu erişteler kızartılmak içindir, bu nedenle kızartılmış lo mein veya yakisoba olarak satılırlar.
- Taze veya kurutulmuş ramen, udon, soba veya İtalyan makarnasını kısmen pişirebilirsiniz. Biraz pişene kadar pişirin, soğuk suda şoklayın, biraz yağ ile atın ve hazırsınız.
- Shirataki ve diğer pişirilmeyen erişte alternatifleri iyi çalışır.
Et ve Diğer Proteinlerin Eklenmesi
Et ve Diğer Proteinlerin Eklenmesi
Tamamen pişmiş, kürlenmiş veya kurutulmuş etleri tercih edin. Benim favorilerim (ve en kolayları) kızarmış tavuk, kurutulmuş dana eti, pişmiş karides, konserve ton balığı, chorizo veya pepperoni gibi kurutulmuş et parçaları, pastırma - ince olduğu için pastırma aslında çiğ olarak eklenebilir ve kaynar suda pişecektir - sert veya kızarmış tofu, somon füme veya ince pullanmış ve durulanmış tuzlu morina balığı.
Sebze Ekleme
Sebze Ekleme
Unutulmaması gereken şey, sıcak suyu eklediğinizde hiçbir şeyin gerçekten pişmediğidir. Bazı şeyler suyu emer ve hafifçe yumuşayabilir, ama hepsi bu kadar. Çiğ yenebilen sebzeleri tercih ettiğinizden emin olun.
Havuç, lahana, pırasa, büyük mantarlar ve benzerleri gibi daha sert sebzeler için, sebzeleri bir kutu rendenin geniş deliklerinde rendeleyin veya ince, jülyen tarzı kibrit çöpleri şeklinde kesin. Mantar veya domates gibi daha yumuşak sebzeler lokmalık parçalar halinde kesilebilir.
Lahana ve ıspanak gibi yapraklı yeşilliklerin kalın, lifli sapları kesilmelidir ve daha sonra basitçe yırtılabilir.
Bezelye veya mısır gibi dondurulmuş sebzeler doğrudan dondurucudan eklenebilir, ancak tencereleri hemen pişirmeyi planlıyorsanız, kaynar suyunuzu eklediğinizde çok fazla ısı kaybetmemek için önce musluğun altında çözdürmek en iyisidir.
Lezzet Paketleri
Lezzet Paketleri
İşte burada taze öğeleriniz devreye giriyor. Doğranmış taze otları, sonunda suyu sıkılabilecek turunçgilleri ve kapari ya da zencefil turşusu gibi salamura ürünleri düşünün. Dilimlenmiş biber ve taze soğan da harikadır.
Elbette, gerçek hazır erişteler genellikle böyle olduğu için Asya lezzetleriyle yetinmek zorunda değilsiniz. Yukarıdaki tavuk ve dereotu aroması harika, ama neden kendinizi makarna ile sınırlayasınız ki?
Tavuk tabanında biraz rendelenmiş tavuk, süzülmüş konserve fasulye, belki biraz rendelenmiş Parmesan, biraz domates, kıyılmış fasulye ve havuç ve kıyılmış lahana, hepsi doğranmış biberiye ve Lezzet Paketindeki limon kabuğu rendesi ile tatlandırılmış, kulağa oldukça hoş geliyor, değil mi? Ya da annemin eskiden yaptığı sosisli ve sosisli çorbanın sadece su eklenmiş bir versiyonuna ne dersiniz, belki biraz füme kielbasa, rendelenmiş lahana ve havuç ile geliştirilmiş?
Ne demek istediğimi anladınız. Burada çok fazla potansiyel var. (Ya da bizim oralarda söylendiği gibi, potansiyel.)***
*** Bu berbat kelime oyunu için beni vurun.
Tarifleri Alın:
Tarifleri Alın:
- Karides Anında Erişte ile DIY Tay Hindistan Cevizi Köri
- Sebze ve Miso-Susam Suyu ile DIY Hazır Erişte
- DIY Baharatlı Kimchi Sığır Eti Hazır Erişte
- DIY Tavuk ve Dereotu Hazır Erişte
