Herkes kahveli dondurmayı sever, ancak kimse tadının nasıl olması gerektiği konusunda hemfikir değildir.
Tatlı ve kremalı mı seviyorsunuz, sadece bir miktar kahve ile mi? Ya da sadece bir tutam süt ve şekerle cesur ve canlandırıcı mı alırsınız? Ya da belki bir shot espresso kadar acı ve konsantre olmasını tercih ediyorsunuz ya da kepçenizde kalan demlenmiş kahve öğütücülerini çiğnemek istiyorsunuz ya da Dunkin' Donuts'ın tercihlerinizi hesaba katmak için henüz kahve aromalı bir milkshake icat etmediği kadar az kahve tadı olmasını istiyorsunuz.
Mesele şu ki, kahveli dondurma yapmanın sayısız yolu vardır, bu da tarif geliştiriciler için bir tehlikedir, çünkü herkesin kahveli dondurmanın tadının nasıl olması gerektiğine dair kendi fikri vardır. Peki bir dondurma makinesi ne yapmalı? Kolay: Hepsini yapın.
Yıllarca çeşitli tarifler, kahve kavurmaları, öğütme ayarları ve lezzet eşleştirmeleri ile uğraştıktan sonra, hafiften delicesine koyu ve acıya kadar kahve spektrumunu çalıştıran tariflerde karar kıldım. Bunu yapmaktaki amacım sizi tek bir dondurma kampına hapsetmek değil, gönlünüzün istediği her türlü kahveli dondurmayı nasıl yapabileceğinizi göstermektir. Kısacası, bilinmesi gereken genel ilkeler şunlardır.
Kahveli Dondurma Temelleri
Kahveli Dondurma Temelleri
Çekirdekler: İyi kahve kullanın. Çok ucuz makro kavrulmuş kahve ucuz tatta dondurma yaparken, taze kavrulmuş ve öğütülmüş kaliteli çekirdekler bazınıza derinlik ve karakter katacaktır. Tazelik önemlidir; tadı bayat çekirdekler tadı bayat dondurma yapar. Bununla birlikte, en iyi, en pahalı, en özenle hasat edilmiş ve kavrulmuş çekirdekleri alma konusunda endişelenmeyin, çünkü en sevdiğiniz kahvenin ince nüansları muhtemelen tüm şeker ve krema içinde kaybolacaktır. Dondurma için daha koyu kavrulmuş kahveleri tercih ediyorum, ancak kavrulmuş kahveniz ne kadar koyu olursa dondurmaya o kadar fazla acılık katacağınızı unutmayın.
Öğütme: Sade bir orta öğütme, bol miktarda kahve aroması sağlarken, daha sonra kolay filtreleme için yeterince büyük olacaktır. Kahvenizde telve parçaları olmasını tercih ediyorsanız, tabanınızı daha iri gözenekli bir filtreyle süzün. Bütün çekirdek kullanmayı mı tercih ediyorsunuz? Kullanabilirsiniz, ancak aynı lezzeti elde etmek için çok daha fazla kullanmanız gerekecek ve bunları ayrı ayrı süt ve krema ile demlemeniz gerekecek, bu da benim yaklaşımımın gerektirmediği bir adım. (Daha fazlası aşağıda.)
Demleme: Birçok kahveli dondurma, telvenin sıcak krema ve sütte demlenmesini, ardından sıcak sıvının yumurta sarısı ve şekerle temperlenmesini gerektirir. Bu çok zahmetlidir ve kolayca ortalığı karıştırır ve bunu yapmaya gerek yoktur. Kahve, lezzetini süt ürünlerine hızlı bir şekilde aşılar ve testlerime göre bu lezzet daha uzun süre demlendiğinde artmıyor. Bunun yerine, öğüttüğünüz kahveyi doğrudan yumurta sarısı ve şekerle çırpın, süt ve kremayı soğuk olarak ekleyin ve tabanı tek bir tencerede pişirin. Tabanınızı ideal muhallebi sıcaklığı olan 170°F'ye getirdiğinizde, fasulyeleriniz sunabilecekleri her şeyi bırakmış olacaktır.
Nasıl Kendinize Ait Hale Getirebilirsiniz
Nasıl Kendinize Ait Hale Getirebilirsiniz
Bu temel bilgileri öğrendikten sonra, tam olarak istediğiniz lezzeti ve dokuyu elde etmek için tarifinizi özelleştirmek kolaydır. Benim tariflerimde her bir litre dondurma için bir ila beş yemek kaşığı kahve kullanılıyor. Bu spektrumun düşük ucu, tatlı bir latte gibi yumuşak, sütlü bir dondurma verir (Haagen-Dazs'tan aldığınız şey budur). Diğer uçta ise daha fazla acılığa sahip daha cesur, canlandırıcı tatlar elde edersiniz. Ekstra acı Vietnam usulü veya hindiba kahvesi kullandığınızda dondurmanız çok daha yoğun olacaktır.
Diğer ana değişkenleriniz tereyağı içeriği ve şeker miktarıdır ve bunlar dondurmanızı beklediğiniz gibi etkiler. Daha yüksek krema-süt oranı daha zengin, daha tereyağlı dondurmalar yapar ve kahvenin bu tereyağlılığı çoğu malzemeden daha fazla artırdığını gördüm. Ayrıca açık: daha fazla şeker daha fazla tatlılık anlamına gelir, ancak yan etki olarak daha az acılık anlamına da gelir, bu nedenle kahvenizde daha ferahlatıcı, acı bir ısırık istiyorsanız şekeri azaltın. Kaç yumurta sarısı kullanacağınızı merak ediyorsanız, benim standart oranım olan üç fincan günlük için altı yumurta sarısı, tadı rahatsız edici derecede yumurtalı olmayan zengin ve lezzetli bir dondurma sağlar.
Elinizin altında bu kurallar varken, hiçbir kahveli dondurma ulaşılamaz değildir. İşte başlamanız için hafif ve kolaydan tam anlamıyla yoğun olana kadar kahve yelpazesini kapsayan altı tarif.
- Coffee 'N Cookies' N Cream Ice Cream: Kokulu vanilya ve acı-tatlı kahveyi birbirine karşı oynayan, ardından iyi bir ölçü için biraz Oreos atan bir vanilya-kahve melezi. Sadece bir miktar kahve ile hafif ve tatlı.
- Sütlü ve Hafif Kahveli Dondurma: Kahvenizi şekerli latte şeklinde alıyorsanız bu dondurma tam size göre olabilir. Zengin, tereyağlı bir taban ve hafif bir kahve ile Haagen-Dazs tarzı dondurmaya çok benziyor.
- Kahve Kakule Dondurma: Kahve ve kakule dünya çapında doğal bir eşleşmedir ve dondurma formunda da aynı şekilde iş görürler. Bu, kakulenin narenciye, mentol parfümü ile desteklenen sütlü ve hafif bazdır.
- Cesur ve Canlandırıcı Kahve Dondurması: Daha fazla kahve ve daha az krema, büyük kahve aroması ve kremsi ama dikkat dağıtıcı derecede zengin olmayan ferahlatıcı bir kepçe sağlar. Sadece biraz süt ve şeker eklenmiş buzlu bir kahve gibi.
- Vietnam Kahveli Dondurma: Ultra koyu Vietnam tarzı kahve öğütmeleriyle yapılmış ve zengin yoğunlaştırılmış sütle tatlandırılmış bu dondurma, belirgin bir acı ve karamelize tatlılıkla yoğundur. Çok ince olmayan bir gözenekli filtre kullanarak öğütme parçalarından bazılarının ekstra lezzetli bir vuruş için son dondurmaya girmesine izin verin.
- Tıraşlı Bitter Çikolata ve Şekerlenmiş Cevizli İrlanda Kahvesi Dondurması: Tamam, bu bir kahve aromasından çok alkollü bir karamelli dondurmadır, ancak yanmış şeker ve viskinin zenginliğini kesmek için temiz bir acılık sarsıntısı eklemek için kahve kullanır. Kahveyi yeni, heyecan verici yerlere götüren tam aromalı bir dondurma.
Tarifleri Alın:
Tarifleri Alın:
- Traş Bitter Çikolata ve Şekerlenmiş Cevizler ile İrlanda Kahvesi Karamelli Dondurma
- Vietnam Kahveli Dondurma
- Sütlü ve Hafif Kahveli Dondurma
- Cesur ve Canlandırıcı Kahveli Dondurma
- Kahve 'N Kurabiye' N Kremalı Dondurma
- Kahve Kakule Dondurma
