Jamaika'nın ya da Karayip adalarından herhangi birinin mutfak gerçekliğini tek bir cümleyle özetlemek zorunda olsaydım, bunu söylerdim: Sömürge, köle, yerli ve diasporik mutfak geleneklerinin kaleydoskopik bir sentezi, Singapur veya Sicilya'dan herhangi bir şey kadar cesur ve eklektik.
Şaşırtıcı çeşitlilikte nişastalarımız var; uygun kırıntı-et-sos-baharat oranlarını derinlemesine araştırmayı gerektiren sokak yemeklerimiz var; ve Rastafari Hareketi'nin izniyle "ital," adı verilen radar altı bir vegan diyetimiz var.
Yine de, Noel siyah keki ve jerk tavuğu gibi birkaç patlak veren yıldız dışında, Meksika, Hint, Çin ve diğer mutfaklar Kuzey Amerika yemek hayalinde kendilerini iddia etmek için Fransız egemenliğini bir kenara bırakmış olsalar bile, Karayip mutfağı büyük ölçüde kenarda kalmıştır. Bu Jamaikalı, Batı yarımkürenin göz ardı edilen mutfaklarının biraz omuz atmaya ve kendi iddialarını ortaya koymaya başlamasının tam zamanı olduğunu düşünüyor. (Patois dilinde: A fi şimdi dönüyoruz!)
İster ateşli bir ilk öpücük gibi hafızanızdan silinmeyen o çılgın körili keçiyi yeniden üretmeye çalışıyor olun, ister Jamaikalı kayınvalidenizi memnun etmek gibi neredeyse imkansız bir göreviniz olsun, ister yakın gelecekte Usain Bolt'tan bir ziyaret bekliyor olun, bu yazı tam size göre.
Hindistan cevizi sütünden kekiğe, Scotch bonnet'ten taze soğana kadar, bir diasporayı demirleyen lezzetleri yeniden üretmek ve doğanın ya da hayatın fırtınaları sizi nerede bulursa bulsun "Yard "ı çağırabilmek için neye ihtiyacınız olduğunu öğreneceksiniz.
Evet, Yapabiliriz!
Evet, Yapabiliriz!
Jamaikalılar çok fazla konserve kullanır. İngilizlerin - en inatçı sömürgecilerimiz ve hala teneke yapan en teneke insanlar - aşırı büyük etkisi ve tropik yaşamın fırtınaya eğilimli, böceklerle dolu gerçekliği arasında, konserve ürünler Jamaika mutfağının sade, gösterişsiz omurgası olarak ortaya çıkmıştır. İşte birkaç temel ürün.
Konserve Hindistan Cevizi Sütü
Avrupa mutfakları, tuzlu-tatlı spektrumundaki yemeklerde zenginleştirici gücü nedeniyle kremayı tercih ederken Jamaikalılar, belki de Majestelerinin eşsiz donanması tarafından adaya zorla geri gönderilen Hintli işçilerden devralınan bir bağlılıkla, Hindistan Cevizi Sütü Takımında yer almaktadır. (Kültürel yayılma için yaşasın?) Bu kendin yap ve her şeyi sıfırdan yapma çağında, ev yapımı hindistan cevizi sütü hakkında çok şey söyleniyor, ancak bu, daha akıllı çalışmanın daha çok çalışmayı yendiği açık bir örnek. Teneke kutu, önceden ölçülmüş hassas bir yarı birim olmanın rahatlığına sahiptir (ev yapımı verim o kadar değişkendir ki, çoğu tarifte niteleyiciler yazılır), genellikle ev yapımından daha fazla lezzet tutarlıdır ve özellikle toplu halde saklamak için mutlak bir tropikal esintidir. Yağ katılarının eşit dağılımını sağlamak için açmadan önce kutuları kuvvetlice çalkalayın ve artıkları buzdolabının daha serin bir bölümünde iyice sarılmış olarak saklayın. Hindistan cevizi sütü içeren ikonik Jamaika yemeklerinden bazıları şunlardır:
- Pirinç ve bezelye: Rutin olarak Latin Amerika pirinci ve fasulyesi ile karıştırılır veya aksi takdirde tamamen yanlış bir şekilde "bezelye ve pirinç" olarak etiketlenir, Karayip tuzlu yemeklerinin her yerde bulunan bu eşlikçisi, kekiğin parlak tatlarını eritmek için hindistancevizi sütünün ipeksi zenginliğine bağlıdır. ve gıcırtılı yarı haşlanmış pirinç, uzun süre kaynatılmış sarımsak ve tereyağlı bezelye topraklı yeşil soğan. (Not: pirinç ve bezelye ile pirinç ve fasulye arasındaki ayrım bir vurgu ve oran meselesidir: Jamaika hazırlığında tartışmasız odak noktası pirinçtir.)
- Hindistan cevizi ekmeği: Esasen bir kruvasanın yağ içeriğine sahip ekstra yastıklı bir pide cebi olan bu güvenilir kazıyıcı ve paspas üstü, daha fazla yoğunluk ve yumuşaklık için hindistan cevizi sütü içerir, ancak diğer yağları etkili bir şekilde kullanan versiyonlar vardır.
- Yulaf lapası: Tipik olarak kahvaltıda veya öğle yemeğinde tüketilir, bu sizin kıta kahvaltısı "sıcak mısır gevreğinizin" boş tuvali değildir. Aksine, Jamaika lapası uzun süre kaynatılır ve baharatla aşılanır, hindistancevizi sütü, aksi takdirde kendi tat yönlerinde dolaşacak olan tatları tekrar eritme işlevine hizmet eder. Aynı zamanda, kalın bir yeşil muz ve muz bulamacı ile çiğnenebilir bulgur buğdayı içeren tüm zamanların favorim gibi birden fazla nişastayla övünme eğilimindedir.
Yoğunlaştırılmış (Teneke) Süt
Tayland ya da Vietnam buzlu kahvesinin tadına bakmış olan herkes, bu koyu kıvamlı, şuruplu süt türevinin herhangi bir şeker paketinden daha zengin, daha dolgun bir tatlılık sağladığına tanıklık edebilir. Jamaikalılar şekere karşı değillerdir - beyaz ya da kahverengi şeker kamışı şekeri bizim varoluş nedenimizdir - ancak sağlam bir kap ya da fincanın tatlandırılmasını istediğimizde başvurduğumuz şey teneke sütümüzdür. Teneke süt açıldıktan sonra üstü kapalı olarak buzdolabında saklanmalı ve ideal olarak bir hafta içinde tüketilmelidir. Teneke süt içeren tipik yemekler:
- Çikolatalı çay: Katkısız Jamaika kakao toplarının rendelenmesi ve kaynar suda baharatlarla karıştırılmasıyla yapılan sıcak çikolata riffimiz. Sadece teneke süt, esasen sadece kakao çekirdeklerinden pütürlü bir macun haline getirilmiş, şekillendirilmiş ve kurutulmuş olan çikolata toplarının ham karanlık gücünü evcilleştirmek için gerekli ağırlığa ve zenginliğe sahiptir.
- Puding: Genellikle karamelize yoğunlaştırılmış süt kaplamasıyla bitirilen, pişmiş (veya buharda pişirilmiş) nişastalardan dilimlenebilir bir atıştırmalık / tatlı.
- Muhtelif tropikal shake ve smoothies: Papaya, muhallebi elma ve mango müstahzarları dahil.
Corned Beef (Bully Beef)
Araştırmalarım bana bu konserve ürünün aslında Reubens'te bulunan etin bir yinelemesi olduğunu gösterdi; bu iyi bir şey çünkü gerçekten anlayamadım. Her şeyden çok daha iri, daha tuzlu, daha az lezzetli bir dana chorizo'ya benziyor, yoğun ve yağlı bir blok halinde sıkıştırılmış. Ya da ortağımın tanımıyla devam edebilirsiniz: "Kedi maması."
Kendine özgü, kâğıda sarılı dikdörtgen teneke kutulardan çıkarıldıktan sonra et parçalanır ve yağda kızartılır, ardından sarımsak, kekik, Scotch bonnet, diğer aromatikler, karabiber, öküz kuyruğu baharatı ve diğer çeşnilerle terbiye edilir, biraz suyla gevşetilir, ardından akşam yemeği klasiği lahana ve biftek, sandviçler (üzgünüm Ron Weasley!) veya et ve soğandan oluşan bir brunch hash gibi hazırlıklarda kullanılır.
Çeşitli Konserve Balıklar
Geçmişte sardalya, ton balığı, uskumru ve somon gibi konserve balıklar (özellikle suyla paketlenmiş olanlar), et veya taze deniz ürünlerine ulaşılamadığında bile uygun fiyatlı lezzetli protein kaynaklarıydı. Ancak daha sonra soylulaştırma, yüksek fiyatlı bir veba gibi konserve deniz ürünleri reyonlarını vurdu ve burjuva akını, omega falanca'nın insanlar, köpekleri ve kedileri için faydaları hakkındaki PSA'larla dolup taştı. Bununla birlikte, Jamaika mutfağında popülerlikleri devam etmekte ve sardalya, sodalı kraker ve sardalya, kızarmış ekmek üzerine sardalya ya da pişmiş ton balığı gibi beklenen hızlı ve kirli kombinasyonların yanı sıra aşağıdaki gibi kompoze yemeklerde de kullanılmaktadır:
- Run-Down: Doyurucu, baharatlı, hindistancevizi sütüyle zenginleştirilmiş, balık ve sebzeli güveç, tipik olarak daha yağlı uskumru içerir (öğle ve akşam yemeklerinde servis edilir, ancak lezzetli bir kahvaltı olarak da harikadır).
- Baharatlı pirinç: Tipik olarak uskumru veya somon balığı olan balık süzülür, pul pul dökülür ve bir umami ajanı olarak hizmet etmesi ve biraz protein eklenmesi için pişirmenin sonuna doğru balkabağıyla zenginleştirilmiş pirince eklenir.
Tuz Balığı
Konserve olmasa da burada bahsetmeye değer bir diğer konserve balık da "tuzlu balık" olarak bilinen tuzlanmış ve kurutulmuş morina filetosudur ve Jamaika'nın ulusal yemeği olan ackee ve tuzlu balıkta en belirgin şekilde yer alır, ancak böreklerde ve pesketaryen dostu Jamaika köftelerinde de bulunabilir. Yaklaşık bir ila bir buçuk kilo ağırlığındaki filetolar bir saatten bir geceye kadar soğuk suda bekletilir, ardından yumuşatmak ve tuzun çoğunu gidermek için tatlı suda kaynatılır (annem bu noktada şekerli su kullandığına yemin eder). Kemiklerinden ayrılır ve pullar halinde kırılır, kullanışlı börekler yapmak için un ve yumurtadan oluşan lezzetli bir hamura dahil edilebilir, vejetaryen bir börek dolgusu için gevrek, buharda pişirilmiş lahana ile karıştırılabilir veya mükemmel ackee ve tuzlu balık kahvaltısı yapmak için ackee, soğan ve domatesin kremsi karışımına karıştırılabilir.
Tuzlu morina balığı en iyi stoklanmış balık marketlerinden, bakkallardan ve internetten satın alınabilir. Kaliteli filetoları seçerken (en iyisi şahsen yapmaktır), boyutlarına göre ağır hissetmek için yeterince konsantre nemi koruyanlara bakın; kurutulmuş bir balık olmasına rağmen, tuz balığı kurumuş hissetmemelidir. Kokusu parlak tuzlu ve biraz topraksı olmalı, neredeyse hiç balık kokusu olmamalıdır.
Fasulye ve Bezelye Çeşitleri
Oldukça fazla miktarda kuru fasulye, mercimek ve nohut kullanıyoruz, ancak hindistan cevizi sütünde olduğu gibi, konserve baklagillerin kolaylığı, kalite tutarlılığı ve saklanabilirliği onları favori seçenek haline getiriyor. Yani, hiç 20 kiloluk bir pilav ve bezelye tenceresi için tam olarak kaç bardak kuru fasulye sulandırmanız gerektiğini ölçmeye çalıştınız mı? En son pilav için en çok övgüyü aldığınızda kaç kutu koyduğunuzu hatırlıyorsanız o kadar koyun ve günü tamamlayın. Bizim favorilerimiz arasında, öküz kuyruğu sosumuzda (kızarmış öküz kuyruğunun kaynatılmasıyla elde edilen ilikli sos) belirgin bir şekilde yer alan geniş, oval tereyağlı fasulye, pert, gevrek derili güvercin veya "gungo" bezelye (çoğunlukla pilav ve bezelye için ve çorbalarda kullanılır) ve pirinçte eriyen barbunya fasulyesi yer alır.
Konserve Ackee
En çok Jamaika'nın ulusal yemeği olan ackee ve tuzlu balıktaki başrolüyle tanınan bu meyve, diğer hazırlıklarda da parlıyor: baharatlı pirinç için kremsi bir dolgu maddesi, koko ekmeği ve köfteler için zengin, aromatik bir dolgu veya sert hamurlu tost için hafif cevizli, avokado benzeri bir yayma olarak.
Öncelikle Karayipler ve Güney Florida'da yetişen ackee, sıkılı yumrukların yakın bir arboreal dövüşü gibi yer üstünde kümelenen kösele yeşil baklaların içine hapsedilmiş tehlikeli derecede zehirli bir şekilde başlar. Meyve olgunlaştıkça, baklalar yeşilden kırmızıya döner, lobları açılır ve içindeki üç ila beş parmak soluk sarı veya krem renkli ackee etini (arelli olarak adlandırılır) ortaya çıkarmak için açılır ve her birinin ucunda sert, parlak siyah bir tohum bulunur. Kabuklar açıldıktan sonra, ackee etindeki toksik hipoglisin moleküllerinin konsantrasyonu hızla azalır, bu da onu hemen pişirmek, daha sonra kullanmak üzere dondurmak veya daha geniş ticari dağıtım için hafif bir salamura içinde konserve etmek için güvenli hale getirir.
Konserve loblar fena bir ikamedir ve Linstead Market ve Grace aranacak iyi markalardır; kremsi sarı et lobları lapa halinde parçalanmaya eğilimli olduğundan, kutuları itip kakmamaya veya şiddetli sıcaklık değişikliklerine maruz bırakmamaya ekstra özen gösterin. Konserve ackee'yi Sam's Caribbean Marketplace'ten (veya Amazon'dan) çevrimiçi olarak satın alabilirsiniz; Jamaika'ya özgü ürünlerin satıldığı her yerden de satın alınabilir.
Nişastalar ve Tahıllar
Nişastalar ve Tahıllar
Eğer dans salonumuza ya da sprinterlerimize bakıp "Onları harekete geçiren nedir?" diye merak ettiyseniz. " Bu bölüm sizin cevabınız.
Un
Çok amaçlı, kendi kendine kabaran, tam buğday... Şili aroması patlatan ve acı soslar damlatan bir mutfakta, kızarmış, pişmiş, ızgara ve haşlanmış hamurun ısı bastırıcı ve sos tutucu özellikleri vazgeçilmezdir.
Standart hazırlıklar arasında yoğun, içi doldurulmamış köftelerimiz (haşlanmış veya kızartılmış), kızarmış börek (Trinidad'dan ödünç aldığımız kızarmış böreğin daha büyük, daha yumuşak bir oksimoronu), festivaller (şeker alışkanlığı ve birkaç bükülme edinmiş büyük sus yavruları), koko ekmeği ve et köftesi bulunmaktadır. Daha tatlı uygulamalar arasında romlu kek, siyah kek, Paskalya baharatlı çörekleri ve muzlu tartlar ile çok sayıda tatlı ve atıştırmalık yer almaktadır.
Çeşit Çeşit Pirinç
Yasemin, sağlıklı fındık-kahverengi, sade beyaz, önceden terbiye edilmiş, safran renkli sarı, kaynatılmış İberya - Jamaikalılar çok fazla pirinç yiyor, öyle ki taşınmış bir üniversite öğrencisi olarak pirincin 20 kilodan daha küçük torbalarda ve hatta tek porsiyonluk kutularda geldiğini keşfettiğimde hayrete düşmüştüm. Kullanılan pirinç yemeğe göre değiştiği için çeşitlilik burada kilit önem taşıyor: sarı pirinç çoğunlukla kızarmış balık ve diğer balıklarla eşleştiriliyor ya da baharatlı pilav için kullanılıyor; haşlanmış ya da yasemin esas olarak pirinç ve bezelye için kullanılıyor; sade kahverengi ve beyaz, daha lezzetli körili keçi, körili tavuk ve inek ayağı (erimiş, basınçla pişirilmiş inek ayağı, fasulye ve patatesten oluşan serin havaların favorisi) için folyo görevi görüyor.
Yulaf Lapası Taneleri
Bu geniş alt kategori hominy, arpa, yulaf, bulgur (bulgur) ve mısır ununu içerir. Bu tahıllar tek başlarına veya birlikte pişirilir, baharatlar, yağlar, tatlandırıcılar ve aşçının seçtiği gizli eklemelerle zenginleştirilir. Bu tahıllar çok yönlülük avantajına sahiptir: bulgur genellikle baharatlanır ve pirinç yerine kullanılır, arpa ve hominy zaman zaman çorbalara ağırlıklarını verir ve mısır unu tatlı mısır pudinginden tuzlu "Turn Cornmeal" (Jamaika polentası) kızarmış festivallerin ve köftelerin hamuruna kadar her şeyde ortaya çıkar. (Ayrıca domino masasını kayganlaştırmak için mısır unu kullanırız, böylece o güzel, hızlı karışıklığı elde ederiz).
Muz (Yeşil ve Olgun), Muz (Yeşil)
Latin Amerika'nın olgunlaşmış ya da olgunlaşmaya yakın muzları kızartma ya da buharda pişirme tutkusunu paylaşıyoruz. Bu uygulamanın ötesinde, her iki meyveyi de henüz nişastası şekere dönüşmediği için tamamen olgunlaşmamış, odunsu ve lifli haldeyken kullanırız. Ya soyulup taze olarak suyla püre haline getirilerek lapaya eklenir ya da kurutulup toz haline getirilerek aynı amaçla kullanılmak üzere saklanır. Yeşil muzlar da patates muamelesi görür: kabuklarıyla bütün olarak ya da biraz tereyağı ve tuzla irice ezilerek yumuşayana kadar haşlanmış olarak servis edilir.
Çeşitlilik İçinde Kökler
Bunlar arasında havuç, beyaz patates, Amerikan tatlı patatesi, batata adı verilen kırmızı kabuklu tatlı patates, manyok ve yer elması (bir şekerci dükkanında şekerleyemeyeceğiniz iri, kabuklu Batı Afrika yumrusu) yer alır. Bunların hepsi çorbalarda, güveçlerde ve doyurucu pürelerde kendine yer bulurken, batata ve manyok tatlı pudingleri doldurmak için tuzludan tatlıya geçiş yapar. Manyok aynı zamanda gözenekli, yuvarlak bir "kek" olan bammy'nin de ana bileşenidir; bu kek ya çıtır çıtır kızartılır ya da balık yemeklerine eşlik etmesi için buharda pişirilerek tereyağı gibi süngerimsi bir hale getirilir.
Baharatlar, Otlar ve Temel İhtiyaç Maddeleri
Baharatlar, Otlar ve Temel İhtiyaç Maddeleri
Jamaika mutfağının özür dilemeyen, cesur lezzetine ulaşmak için, çok sayıda bitkiyi rahatsız etmeniz, Macy'nin geçit törenindeki şişe kapaklarını sökmeniz ve genel olarak çılgın bilim adamı önlüğüne sahip olmanız gerekir. Ayrıca pişirme sürecinin sadece başında ya da sonunda baharatlama fikrinden de vazgeçmelisiniz: Jamaika mutfağı, ilerledikçe baharatlama sanatıdır.
Scotch Bonnet Biber
Mumsu, buruşuk kabuğu ve sarı, turuncu veya parlak kırmızı renkleriyle bu sıcak, hoş kokulu şili, yaklaşık 1,5 inç çapındadır ve Scoville ısı ölçeğinde yaklaşık 445.000 SHU'dur (bu da sıcak olduğu anlamına gelir; bir jalapeño ölçekte 2.500-8.000 arasında ölçülür).
En çok jerk sos ve escovitch'teki (havuç turşusu, Scotch bonnets ve soğandan oluşan chutney benzeri bir sos) başrolüyle ünlüdür, ancak aynı zamanda her yerde bulunan pirinç ve bezelye, Jamaika sığır köftesi (etli börek) ve mannish water'da (keçi başı çorbası) önemli bir lezzet bileşeni olarak ortaya çıkar. Çoğu online tarif ve yemek kitabı yazarının söylediğinin aksine, habanero en iyi ikame değildir; daha acı olan ancak Scotch bonnet'e benzer bir meyvemsi nota taşıyan kurutulmuş hayalet biberler kullanılabilir.
Acı Biber
Genellikle toz halinde bulunan acı biberi Jamaikalılar, diğer mutfakların karabiber kullandığı gibi, daha sade bir ısı istediğimizde hem temel hem de son baharat olarak kullanırlar.
Pimento (Jamaika Yenibaharı)
Vanilya ile birlikte, Jamaika defne meyvesinin bu kurutulmuş meyvesi, Amerika'ya özgü iki baharattan biri olma özelliğine sahiptir. Bir Guatemala çeşidi de vardır ancak Jamaika türü daha yüksek uçucu yağ içeriğine sahiptir ve bu da onu çok daha güçlü kılmaktadır. Öğütülmüş baharat, Jamaika Paskalya baharat çöreği (İngiliz hot cross çöreğinin baharatlı, meyveli vahşi çocuğu) veya jerk turşusu (aşağıya bakınız) gibi uygulamalarda beklendiği gibi ortaya çıksa da, aslında gösteriyi yöneten bütün veya hafifçe ezilmiş meyvelerdir, Hint mutfağının kakuleyi kullandığı gibi uzun süre kaynayan güveçleri veya Noel kuzukulağı (rom, şarap, püre haline getirilmiş kırmızı kuzukulağı çiçekleri ve zencefilden oluşan bir kokteyl) gibi fermente içecekleri aşılamak, ancak yenibaharın biberli, karanfilli, hindistan cevizli ısırığı utanmadan kendisidir.
Kekik
Bir evde taze kekik kalmadığı anlaşılırsa partiler ertelenir ve planlanan yemekler iptal edilir. Kendine saygısı olan hiçbir balık kafası veya tavuk ayağı çorbası onsuz tamamlanmış sayılmaz ve içinde ara sıra sapı olmayan pilav ve bezelye oldukça şüphelidir. Kekik çoğu kesilmiş bitkiden daha doyurucudur, ancak kağıt havluya sarılıp fermuarlı plastik bir poşet içinde buzdolabında saklanması faydalı olabilir.
Scallions (Patois: Scellion, Escallion)
Bu alliumlar temel ve son aromatikler olarak görev yapar ve özellikle pepperpot steak adı verilen baharatlı, ince dilimlenmiş biftek ve dolmalık biber yemeğinde ve Jamaika usulü rostoda olduğu gibi tava soslarının lezzetini doldurmada önemlidir.
Jamaika Köri Tozu
Zerdeçal, tuz, kişniş, çemen, kırmızı biber, kimyon, yenibahar, hardal tohumu, yıldız anason ve sarımsak gibi standart malzemelerle bu bir Hint baharat karışımı değildir ve öyle kullanılmamalıdır; tatlar çiçek açmak veya kızartmak için fazla atılgan ve karmaşık değildir. Özellikle et yemeklerinde, köriyi ilerledikçe uygulamayı severiz: önce marinasyonda ve yemeğin kaynamasının çeşitli noktalarında tekrar (daha makul miktarlarda). Ayrıca köri, hepsi bir arada, tek başına bir baharat olarak uygulanmak yerine, diğer baharatlar ve çeşnilerle katmanlandırılmalıdır.
Öküz Kuyruğu Çeşnisi
Konsantre alliumların (soğan ve sarımsak) sağlam bir omurgası, bitkisel kerevizin parlak bir parıltısı ve kalıcı bir şili akıllısı ile keskin bir tuz ve MSG yumruğu ile bunu steroidler üzerinde bir baharat tuzu olarak düşünün. Bu bizim çok amaçlı baharatımızdır, beklenen öküz kuyruğundan kızarmış balığa, yumurtadan avokado tostuna kadar her şeye iyi gelir. Ben internette kolayca bulunabilen Grace marka öküz kuyruğu çeşnisini kullanmayı seviyorum, ancak öküz kuyruğu çeşnisi bulamazsanız, World Spice Merchants'ın Voodoo çeşnisi de dahil olmak üzere, biraz acı ve otsu karaktere sahip herhangi bir iyi baharat tuzu işinizi görecektir.
Jerk Sos
Parlak ısı, odunsu baharat ve iddialı aromalardan oluşan jerk, dünyanın geri kalanı tarafından Jamaika mutfağı ile en çok ilişkilendirilen lezzet profilidir.
Hazır jerk baharatları toz halinde, kuru ovma formunda, dökülebilir, sıvı bir sos olarak veya Tayland kırmızı köri ezmesini andıran tıknaz, sürülebilir bir macun olarak bulunabilir. Marinatlar için mükemmel bir başlangıçtırlar ve daha iyi olanları sırlara ve tava soslarına da dahil etmek için yeterince nüanslıdır. Grace'in Scotch bonnet, yeşil soğan, tuz, şeker, yenibahar, sarımsak, karabiber, kekik, sirke ve çeşitli "açıklanmayan" baharatlar içeren acı jerk baharatlı marinadını şiddetle tavsiye ederim.
Çeşit Çeşit Sirkeler
İster kamış, ister elma şarabı, ister kırmızı şarap ya da beyaz olsun, Jamaikalı aşçı ve sirke ayrılmaz bir bütündür. Kızarmış balığa eşlik eden escovitch sosunda keskin bir dil vuruşu sağlar, hızlıca şişen Scotch bonnetleri korumanın kullanışlı ve lezzetli bir yoludur ve bazı etli yemeklerimizdeki yağı kesmek için gereklidir.
Browning
Bu kömürleşmiş şeker sosu, hem kahverengi güveç tavuk (tavada kızartılmış tavuk çeyrekleri tatlı, schmaltzy bir sosta pişirilir) gibi tuzlu yemeklere hem de yukarıda bahsedilen baharatlı çörek gibi tatlı ikramlara renk ve koyu-korkulu-tatlı-umami lezzet katmak için kullanılır. Genellikle Kitchen Bouquet'in hazır esmerleştirme sosunu satın alırım, ancak evde de kolayca üretilebilir - aslında tuzlu karamel sosudur - ve tuzlu bağlamlarda yüksek kaliteli koyu soya sosu ile etkili bir şekilde değiştirilebilir. İşte temel bir esmerleştirme tarifi için iyi bir örnek.
Bu fırtınalı turu bitirirken, neden romdan bahsetmediğimi merak edebilirsiniz. Bazı gerçekler, sevgili okuyucu, ifade edilemeyecek kadar açıktır. Şimdi şişenizi kapın, mutfağa girin ve olabileceğinizi bildiğim bir şampiyon gibi içmeye başlayın.
