İçkiyle Dünya Turu: Aranması Gereken 8 Favori

Bir dahaki sefere yerel içki dükkanınızı ziyaret ettiğinizde, bu meydan okumayı düşünün: her zamanki votka veya viski koridorunun rahatlığına yönelmek yerine, raftaki daha belirsiz şişelerden bazılarını incelemek için fazladan bir dakika harcayın. Bulduklarınız karşısında şaşırabilirsiniz.

Tekilaya aşina olduğunuza bahse gireriz, muhtemelen pisco ve cachaça'ya da. Ancak Bäska Snaps, Poitín ve Pálinka gibi dünyanın dört bir yanından gelen ilginç içkilerden oluşan bir labirent var ve eğer biraz maceraperest hissediyorsanız kesinlikle göz atmaya değer.

Bunu, radarınızda olması gereken daha az bilinen bazı heyecan verici şişeler için rehberiniz olarak düşünün. Bazıları doğrudan denizaşırı uzmanlardan ithal edilirken, diğerleri eski dünya lezzetlerini yeniden yaratmak isteyen meraklılar tarafından burada, Amerika'da üretilmektedir.

Agave Ruhları

Tekila, agave dendiğinde akla gelen ilk içecek olabilir, ancak mezcal ve daha az bilinen sotol, raicilla ve bacanora'yı da içeren bütün bir agave içkileri ailesinin sadece bir sınıfıdır. Her biri, nerede ve nasıl yapıldığına bağlı olarak kendine özgü bir kişilik sunar. Amerika'daki ilgi artmaya devam ettikçe, yerel içki dükkanlarında daha fazla ithal içki görmeye başlıyoruz.

Sotol

Yabani dasylirion wheeleri veya Çöl Kaşığı agavı, bu ruha tekilada bulunabilecek olandan çok daha belirgin olan rustik bir kuru ot tadı verir. Tekila ile aynı şekilde yapılır, yer üstündeki bir fırında pişirilir ve ardından damıtılır; bazen yaşlandırılmadan şişelenir ve diğer zamanlarda sıvı, satılmadan önce bazı ahşap aromalarını emmesi için meşe fıçılara konur. Hacienda de Chihuahua Sotol, son birkaç yılda plata, reposado ve anejo'dan ekstra anejo ve sotol kremayı da içerecek şekilde genişleyen tekliflerle en yaygın marka olmaya devam ediyor. Bu yılın ilerleyen zamanlarında, çarpıcı derecede kuru, mineral kişiliğiyle öne çıkan güzel rústico'yu (750 mL için 39,99 $) da piyasaya sürecekler. Temiz plata'dan biraz daha pürüzlüdür, ancak bu iyi bir şeydir - özür dilemeyen topraklılık, agavların yetiştirildiği engebeli araziyi çağrıştırmaya yardımcı olur ve bir bardakta gerçek bir Meksika tadı sağlar.

Raicilla

Mezcal gibi, raicilla da birkaç çeşit agave bitkisinden yapılabilir ve genellikle Jalisco eyaletinde üretilir (her ne kadar bu düzenlemeye tabi olmasa da). Bitkilerin kalpleri de tipik olarak yeraltında pişirilir ve lezzet profiline duman ve toprak katar. Onu mezcalden farklı kılan nedir? Sadece adı: üretim mezcal için belirlenmiş alanların dışında kaldığı için, bunun yerine raicilla adı benimsenmiştir. La Venenosa'nın dört şişelik serisi geçen yıl piyasaya çıktığında Amerika bu ruhun ilk yasal tadına vardı. Her birinin tadı zarif ve rafine, kullanılan agave ve nerede yetiştirildiğine bağlı olarak farklı ve genellikle sade tatlar yüzeye çıkıyor. Black Label (750 mL için 70 $) ile başlayın ve ıslak çimen ve kirin cesur alt tonları üzerinde nazikçe katmanlanmış sulu tropikal meyve aromalarının tadını çıkarın.

Bacanora

Sonora eyaletinden gelen Bacanora, tekila ve sotol'den daha sert ve hafif dumanlı bir yapıya sahiptir, çünkü agave kalpleri mesquite kömürü ile yeraltı çukurlarında pişirilir. Genel olarak, pişirilen agave posası daha sonra fermantasyon işlemi için bir çimento çukuruna yerleştirilir ve ardından damıtılır. Cielo Rojo (750 mL için 62 $) şu anda ABD'ye ithal edilen tek markadır; daha zengin kuzenleri mezcal ve tekiladan daha ince bir dokuya sahiptir, ancak yine de aynı otsu lezzetin çoğunu korur.

Poitín

Biraz kabaca İrlanda kaçak içkisi olarak bilinen Poitín'in (po-cheen olarak telaffuz edilir) tarihi, ilk kez İrlandalı keşişler tarafından damıtıldığı MS 584 yılına kadar uzanmaktadır. Kral Charles 1661'de damıtmaya özel tüketim vergisi koyduğunda, bazı zanaat damıtıcıları son yıllarda yasal versiyonlar yapmaya karar verene kadar üretim büyük ölçüde yeraltına indi. Birkaç küçük isim markası aralıklı olarak Amerika'da satışa sunuldu, ancak geçen yıl büyük marka Glendalough bir sıçrama ve üç ağız sulandıran şişeleme ile vurdu. Poitín geleneksel olarak patates, şeker pancarı ve şekerin birleşiminden yapılır.

Pálinka

Meyve brendileri tüm Avrupa'da yaygındır, ancak Macar Pálinkası AB tarafından düzenlenmiş menşe korumasına sahip az sayıdaki brendiden biridir. Macaristan Tarım ve Kırsal Kalkınma Bakanlığı tarafından 2004 yılında belirlenen kurallara göre, Pálinka %100 Macar meyvesi ve suyundan yapılmalıdır. Hiçbir katkı maddesi eklenemez ve fermantasyon, yaşlandırma ve şişeleme de ülke sınırları içinde gerçekleşmelidir. Benim favorilerimden biri, siyah kiraz, meşe ile yaşlandırılmış elma, erik, Moscato, kayısı ve en popüler olanı olan "çingene" vişnesi ithal eden Empire of Hungary Imports'tan geliyor. (350 mL için 38 ila 42 $), Manhattan kokteyllerinde sıklıkla kullanılan brendiye batırılmış kirazlara benzer parlak, orta tatlı bir meyve aromasına sahiptir, ancak sağlıklı asidite ve %40 ABV'ye sahip olduğu düşünüldüğünde sadece biraz kalıntı biberlik içerir. Aromaları ve tatları en üst düzeye çıkarmak için geleneksel şekilde, oda sıcaklığında bir lale bardağında veya brendi snifterinde için.

Aquavit

Aquavit'i bir tür İskandinav cini olarak düşünün, ancak farklı botaniklere vurgu yapın. Bu likör (İsveç ve Norveç'te yaygın olarak üretilir) tipik olarak kimyon, rezene ve bazen de kimyon veya dereotu ile tatlandırılır. Bu hikayede bahsedilen diğer şişelerin çoğunun aksine, Gamle Ode, North Shore Distilling ve Krogstad Festlig Aquavit'i (750 mL için 26,95 $) hafif bir anason ve kimyon aromasıyla gerçekten parlayan House Spirits de dahil olmak üzere, denizaşırı ülkelerde yapıldığı gibi tadı olan bir versiyon yaratmaya çalışan epeyce yerli damıtıcı var. House Spirits ayrıca taze karışıma sıcak odunsu notalar ekleyen Gamle (750 mL için 29,95 $) adında yıllandırılmış bir versiyon da üretmektedir. Geleneksel olarak kışın ve çeşitli tatillerde tüketilen aquavit Norveçliler tarafından oda sıcaklığında sevilir, ancak soğutmak agresif etkisini azaltacağından yudumlaması daha lezzetli hale gelir. Ayrıca Bloody Mary'ye etkileyici bir bitkisel derinlik katar.

Bäsk Brännvin (İsveç Çıtçıtları)

Bu içki kategorisi hakkında bilinmesi gereken en önemli şey, Swedish Snaps'ın (ya da Schnapps) aynı adı taşıyan Amerikan versiyonuna hiç benzemediğidir. Amerika'da tatlı bir likör olarak bilinen şey aslında İskandinavların denizaşırı ülkelerde uzun ve sert kışlara dayanmalarına yardımcı olmak için yapılan acı bir içkidir. Esasen kimyon, turunçgil kabukları ve diğer bitkilerin şeker ve Fransız pelin otu (ya da İsveççe adıyla Malört) distilatı ile harmanlandığı bir tür aquavittir.

En geleneksel yorum, yakın zamanda DALA Spirits adında bir İskandinav içkileri serisi başlatan Bittermens'in arkasındaki ekipten geliyor. Bäska Snaps Med Malört (1L için 33,99 $), biraz popüler Averna'yı anımsatan dostane bir kahverengi şeker tadı ile son derece dengeli bir bitterdir. Pelin otu, aperatif veya digestif olarak buz gibi soğuk bir şekilde geleneksel şekilde tüketmek için yeterince bastırılmıştır. Bäsk'ın Amerika'da bulunan diğer en kötü şöhretli iki versiyonu da Chicago'dan gelmektedir. Jeppson Malört (750 mL için 17,99 $) olarak adlandırılan ilk ve en kötü şöhretli olanı, DALA Bäska'dan kesinlikle daha ateşli ve agresif olan Snaps'ın İsveçli bir göçmen versiyonudur. Diğeri, R. Franklin'in BËSK'i (1L için 35$ ve 200mL için 12$), Letherbee Distillers'dan geliyor. BËSK, diğer ikisiyle benzer özelliklere sahiptir - yani pelin ve yılan otunun ilk ısırıcı acısı - ancak daha yumuşak ardıç ve mürver çiçeği miskinin benzersiz ilavesiyle daha hoş bir tat ve daha iyi karıştırılabilirlik sağlar. Chicago'nun yorumları genellikle shot olarak tüketilir, ancak acı tatlara doğru genel bir kayma sayesinde, lezzetli kokteyllerde de görünmeye başlıyorlar.

Metaxa

Bu Yunan brendisi, Spyros Metaxas'ın ilk kez yıllanmış şarap distilatlarını Muscat, otlar ve gül yapraklarıyla harmanlayarak kehribar renkli ruhu yaptığı 1888 yılından beri piyasada. Şu anda burada iki tür mevcuttur: beş yıllık (750 mL için 22 $) ve yedi yıllık (750 mL için 27 $). Her ikisi de meşe fıçılarda yıllandırılmış ve koyu pekmez benzeri şekerleri dengelemeye yardımcı olan çiçeksi aromalar ve altta yatan Akdeniz otları ile ağır kuru erik, kuru üzüm ve bal tatları ile öne çıkıyor. Her ikisi de şekeri kesmek için bir limon dilimi ile canlı tonik suyuna bir koyuluk katar ve Sidecar'da bir dönüşte portakal likörü ve limon suyu ile karıştırıldığında sağlam bir şekilde çekici olur. Eğer elinize bir şişe Grand Fine geçecek kadar şanslıysanız, yemek sonrası tatlı bir sindirim olarak sek yudumlayın.

Singani 63

Eğer bir Pisco hayranıysanız, Singani 63'e bayılacaksınız. Bolivya And Dağları'nda hasat edilen İskenderiye misketi üzümlerinden damıtılan bu konyak en azından 16. yüzyıldan beri üretilmektedir ve Bolivya hükümeti tarafından bir Menşe Adı ile korunmaktadır. İşin ilginç yanı? Bu özel marka, Singani 63 (750 mL için 29,99 $), film yapımcısı Steven Soderbergh tarafından ithal edilmektedir. Ünlü yönetmen Che filmini çekerken Bolivya ruhunu keşfetti ve Amerika'ya düzgün bir şekilde ithal etmek için tüm ördekleri sıraya sokmak yedi yıl sürdü. Çok lezzetli: parlak çiçeksi aromatikler, taze narenciye notaları ve narin, hafif çimenli bir bitişle birleşerek çok yönlü, hafif ve temiz bir lezzet sunuyor. Karmaşıklığını kavramak için önce sek olarak yudumlamayı deneyin ve ardından geleneksel bir ekşide pisco yerine kullanmayı deneyin.

Baiju

Bazıları tarafından Çin ateş suyu olarak bilinen bu ruh, özel bir enzim sayesinde, steroidli bir sake'nin tadına benzeyen özel bir korkak tada sahiptir.

Arrack

Arrack'ı ayrı bir alkollü içki kategorisi olarak değil, tamamen farklı içki türlerini kapsayan genel bir terim olarak düşünün. Kafanız mı karıştı? Benim de öyle. Neyse ki, hesaplama aslında oldukça basit. White Lion VSOA (750 mL için 28 $) gibi Coconut Arrack, hindistan cevizi çiçeklerinin fermente nektarından damıtılan bir Sri Lanka içkisidir. Arak

Not: Tüm alkollü içkiler inceleme amacıyla tadım numunesi olarak sağlanmıştır.