Geçen gün Half Acre'ın Imperial IPA'sı Double Daisy Cutter'ı içiyordum ve şerbetçiotu aroması kesinlikle harikaydı. Gözlerimi kapatıp kokladığımda, neredeyse hasattan hemen önce bir şerbetçiotu tarlasının ortasında durduğumu hayal edebiliyordum. Bir homebrewer olarak, bu deneyimi çoğu insandan daha fazla yaşıyorsunuz. Ev yapımı bira dükkanından alınan kapalı bir şerbetçiotu paketini açmak, bazen bir birada yakalanması zor gibi görünen o taze aromanın patlamasını sağlar. Gerçek şu ki, basit bir kuru şerbetçiotu tekniği, ev yapımı biranızda o harika taze narenciye, çam ve toprak aromalarını ortaya çıkarmak için gereken tek şeydir.
Geleneksel kaynatma, şerbetçiotundaki doğal alfa asitlerini izo-alfa asitlerine dönüştürür - bunlar biradaki acı tatları sağlayan stabil bileşiklerdir. Ne yazık ki kaynatma, şerbetçiotunun aromalarını ve lezzetinin çoğunu oluşturan uçucu uçucu yağları da parçalar. Şerbetçiotu hakkında ilk konuştuğumuzda, şerbetçiotu kaynatmaya ne kadar geç eklenirse, lezzet ve aromayı o kadar fazla etkileyeceğinden bahsetmiştim. Bunun nedeni, şerbetçiotu ne kadar az kaynatılırsa, o kadar az acı izo-alfa asidi üretilmesi ve aromatik uçucu yağların o kadar az uzaklaştırılmasıdır. Kuru şerbetçiotu temelde nihai geç şerbetçiotu ilavesidir.
Bu ifade biraz yanlış bir isimlendirmedir, çünkü şerbetçiotunu hiç kuru tutmazsınız. Bunun yerine biraya kondisyonlama aşamasında, fermantasyondan sonra ancak şişeleme zamanından önce eklenirler. Genellikle bu, şerbetçiotunu hava kilidinin fokurdaması durduktan sonra ekleyeceğiniz anlamına gelir. Eğer iki aşamalı bir fermantasyon yapıyorsanız, kuru şerbetçiotu biranızı ikincil bir fermantasyon kabına aktardığınız zaman eklenecektir. Aksi takdirde karbondioksitin hızla boşalması, korumaya çalıştığımız hassas aromaları "fırçalayacaktır". Sürecin bu noktasında bira sadece 65°F civarında olduğundan, uçucu yağların parçalanması çok daha yavaş gerçekleşir ve şerbetçiotunun lezzet ve aromaları korunur.
Kuru şerbetçiotu, farklı tarifleri denemek için harika bir yoldur. Bir Pale Ale veya IPA'yı her zaman tarifte kullanılan aynı şerbetçiotu çeşidiyle kurutabilirsiniz. Ya da halihazırda kullandığınız aromaları tamamlayan bir çeşit bulmaya çalışabilirsiniz. Örneğin bizim Pale Ale'mizde, narenciye aromalı Amarillo şerbetçiotu ile kuru şerbetçiotu, kaynatmanın sonlarına doğru eklenen Cascades'in greyfurt karakterini ortaya çıkarmaya yardımcı olacaktır. Ancak, Amerikan tarzı Stout veya buğday birası yapmak için diğer, daha beklenmedik tarzlarda kuru şerbetçiotu kullanmayı da deneyebilirsiniz.
Bir homebrew'a kuru şerbetçiotu eklediğinizde, onu normalden biraz daha hızlı içmek isteyeceksiniz. Eklenen aromalar, daha soğuk sıcaklıklarda bile hala oldukça uçucudur ve şişelemeden sonraki birkaç ay içinde dağılacaktır. Bazı kalıcı tatlar ve aromalar bundan sonra da kalacaktır, ancak açtığınız ilk birkaç şişenin partideki son şişelerden çok daha güçlü bir aromaya sahip olduğunu fark edeceksiniz.
Kuru Şerbetçiotu Talimatları
Kuru Şerbetçiotu Talimatları
Gerekli olan tek ekipman naylon bir şerbetçiotu torbası, birkaç temiz cam misket ve yaklaşık bir ons şerbetçiotudur. Misketlerin görevi, şerbetçiotu torbasını damacana veya fermantasyon kovasının dibine batırmaktır. Beş galonluk bir parti için iki ons kadar şerbetçiotu kullanabilirsiniz, ancak işi yapmak için bir tane yeterlidir.
Burada sanitasyon hala önemlidir, ancak şerbetçiotunu fermantasyon tamamlandıktan sonra eklediğimiz için, birada bulunan alkol istenmeyen bakterilere karşı bir miktar koruma sağlar. Şerbetçiotu torbasını ve misketleri sterilize etmek için yaklaşık 10 dakika kaynatın. Şerbetçiotu doğal olarak antiseptiktir, bu da bira yapım sürecinde kullanılmalarının nedenlerinden biridir, bu nedenle onları sterilize etmek için hiçbir neden yoktur. Şimdi, misketleri ve şerbetçiotunu torbaya ekleyin ve fermantasyon kabına koyun.
Faydaların çoğu bir hafta içinde ortaya çıkacaktır, ancak isterseniz kuru şerbetçiotunu fermantasyon kabında iki haftaya kadar bırakabilirsiniz. Bundan sonra, bir şişeleme kovasına aktarın ve her zamanki gibi şişeleyin.
Ev yapımı biranızı kurutmayı denediniz mi?
