Kuzeydoğu Çin'deki çiftçiler kış armut sezonunun son hasadını tamamlarken, fazla armutlar yıl boyunca tüketilebilmeleri için donduruluyor. Hasat edilen meyvelerden daha küçük ve sert olanları biraz acı ve ekşidir, bu da onları çiğ yenildiğinde ideal olmaktan çıkarır. Ancak yerel halk, dondurma, çözme ve bütün olarak yeniden dondurma işlemini kullanarak, meyveden olağanüstü tatlılık elde etmek için aynı zamanda minimum çabayla yumuşak ve sulu bir doku üreten bir yöntem bulmuşlardır.
En az üç kez dondurulmuş, çözülmüş ve yeniden dondurulmuş bir armut, koyulaşmış bir kabuğa ve mükemmel derecede tatlı bir ete sahip bir meyvedir - artık ekşi veya acı değildir. Sert, olgunlaşmamış bir armut olarak başlayan meyve, konserve şeftalinin narin dokusuna sahip bir ete dönüşür - yumuşak ve verimli ancak yine de biraz ısırganlığını koruyan - tüm bunlar buz kristallerinin yumuşatıcı etkisi sayesinde oluşur ve hücreleri parçalayarak sadece çözülür ve tüm bu hücrelerin sulu içeriğini serbest bırakır.
Kuzeydoğu Çin'de gelenek, armudun dış kısmında bir buz kabuğu oluşana kadar soğuk suda çözülmesine izin vermektir. Daha sonra çoğu insan buz tabakasını kırar, meyvenin derimsi kabuğuna küçük bir delik açar ve dişlerini armudun kendisinden geriye kalana batırmadan önce meyvenin nektarını sıkıp emebildikleri kadar emerler.
Dondurulmuş armudun tadını çıkarmanın en içgüdüsel ve basit yolu kesinlikle bu olsa da, bu tarifte aynı dondurma ve çözdürme tekniği kullanılarak, genellikle tatlı olarak servis edilen geleneksel bir Çin haşlanmış armut yemeği taklit edilmektedir. Bir anlamda, dondurma-çözdürme tekniği armutları dondurarak haşlanmış armudu andıran harika yumuşak ve sulu bir doku oluştururken, pişmemiş meyvenin parlak ve taze lezzetini de korur.
Tatlı çorbalar Doğu Asya'nın birçok yerinde yaygındır ve birçoğu daha karmaşık bir lezzet profili oluşturmak için birden fazla tatlılık kaynağından yararlanır. Bu tarifte, goji meyvelerinin doğal tatlılığı, kokulu tatlı osmanthus çiçekleri veya hafif tereyağlı krizantem ve kaya şekeri ile aşılanmış hafif bir şurup oluşturarak bunu yapıyorum, hepsi de iki tür Çin bademinin acılığıyla dengeleniyor.
Çoğu Çin tatlısı gibi bu yemek de inceliklidir. Daha ağır bir yemeğe ferahlatıcı bir son olarak veya hatta tatlıdan önce zarif bir damak temizleyici olarak servis edilebilir.
