İyi bir müzik gibi, iyi bir yemek kitabı da her açtığınızda sizi ödüllendirmelidir. Örneğin Harold McGee'nin Yemek ve Aşçılık Üzerine kitabını ele alalım. Sayfalarına her göz attığımda, ilk seferinde tamamen gözden kaçırdığım bir şey buluyorum.
Örnek olarak: 503. sayfada kuruyemiş pişirme bölümünde "Mikrodalga fırında da kavrulabilirler" diyor. Bu tekniği orada burada görmüştüm (en son Ideas in Food'da) ama hiç ciddiye almamıştım. Fındıklarımı eski usul kavuruyordum: ya ekmek kızartma makinesinde ya da tavada. Ancak bu standart yöntemlerin her ikisinin de dezavantajları var.
Fırının önceden ısıtılması uzun zaman alır - tost makinesi fırınında bile kuruyemişlerinizi kilerden alıp mükemmel bir şekilde kavurmak 15 dakika veya daha fazla sürebilir. Gerçek bir fırında bu süre daha da artar. Tava daha hızlıdır ama aynı zamanda çok daha fazla dikkat gerektirir; yukarıdaki gibi görünen fındıklara sahip olmak istemiyorsanız, neredeyse sürekli karıştırmak ve fırlatmak gerekir: bazı noktalarda çiğ ve diğerlerinde neredeyse siyah.
Mikrodalga ise her yönden hızlı, verimli ve eşit bir şekilde ısıtır ve kuruyemiş gibi küçük nesneleri dıştan ve içten temelde aynı oranda pişirebilir.
Biraz test ettikten sonra bir şeyin farkına vardım: Mikrodalgada kızartma işe yarıyor, ancak fırında kızartma kadar iyi değil. Kuruyemişler mutfağı cevizimsi, kızarmış bir aromayla doldursa da, o kadar kızarmıyor ya da lezzetlenmiyorlar.
Sorun şu ki, hem fırın hem de tava dış kısımları iç kısımlardan daha hızlı pişireceğinden, dış kısmı iç kısmından daha iyi kızarmış fındıkların tadına bakmaya alışkınız.
Çözüm nedir? Çiğ kuruyemişleri bir tabağa koymadan önce biraz yağa atarak dış kısımlarının biraz yumuşamasına yardımcı olun. Ben bir fincan fındığa yarım çay kaşığı nötr bitkisel yağ ya da kanola yağı ekleyip mikrodalgaya uygun bir tabağa tek kat halinde yayıyorum. Kuruyemişleri birer dakikalık aralıklarla mikrodalgaya koyun ve eşit şekilde kızarıp altın rengini alana kadar arada karıştırın. Çalıştığınız fındık miktarına bağlı olarak, bu işlem üç ila sekiz dakika kadar sürer ve sonuçlar tava veya tost makinesinden elde edebileceğiniz her şeyden daha eşit ve daha lezzetli olur.
