Sevgili Bay Yglesias,
Tanrım, seninle tartışacak bir kabuğum var. Elbette dün Slate'te yayınlanan Evde Pizza Pişirmenin Aptallığı başlıklı yazınızdan bahsediyorum; sadece başlığı bile bu sitenin müdavimlerini harekete geçirip sizi kafir bir tarzda 1.000°F'lik dönüştürülmüş bir su ısıtıcısı ızgaralı pizza fırınına sokmaya zorlayabilir. Ya da en azından pizza kesicilerini ve pişirme çeliklerini yeniden kullanmanın yaratıcı yollarını düşünmeye başlayabilirsiniz.
Dünyanın dört bir yanındaki hacklenmiş, bağlanmış, jüri tarafından düzenlenmiş ev pizza fırınlarının kutsallığına yönelik saygısız saldırılarınızı çürütmek ve pizza takıntılı arkadaşlarımı mükemmel bir adalet kornikyonu gibi sözlerinize karşı ayağa kalkmaya çağırmak benim için bir onurdur.
Bu küçük tartışmaya girmeden önce, Bay Yglesias ile uzun bir geçmişimiz olduğunu belirtmek isterim. Aynı zamanda aynı liseye gittik. Twitter'da sohbet ediyoruz. Ben onun çalışmalarını beğeniyorum, o da benimkileri beğeniyor gibi görünüyor. Bunu kaldırabileceğini biliyorum, bu nedenle beyefendiye neden her düzeyde tamamen ve tamamen yanlış olduğunu açıklamaktan çekinmeyeceğim. Eğer makaleyi henüz okumadıysanız, okumaya devam edin. Eğlenceli bir okuma ve mizahi, sadece geçerli bir noktadan tamamen yoksun olduğu için bile.
Evet, Bay Yglesias, başlayalım, olur mu?
İlk paragrafınızdan:
Bir su ısıtıcısı ızgarası alabilir ve ardından KettlePizza eklentisini ekleyebilir ve görünüşe göre şimdiye kadarki en iyi evde pizza çözümü için bir pizza çeliği ile birlikte kullanabilirsiniz. Ama neden zahmet edesiniz ki?
Bunun pek çok nedeni var, ancak muhtemelen en çok önemsediğinizle başlayalım:
Şimdi, Bay Yglesias, Weber su ısıtıcısı ızgaramı odunlu pizza fırınına dönüştürmek için kullandığım aparatların fiyatına (yaklaşık 300 dolar, aslında sizin cömertçe hesapladığınız 200 dolar değil), D.C.'deki favori pizzacınız Red Rocks'tan 16 pizza alabileceğinizi söylüyorsunuz. 2Amys'in üstün bir kuruluş olduğunu bir an için unutalım ve sadece bu ifadedeki bariz kusura işaret edelim: 17. pizza ne olacak?
Funtrivia.com'un her zaman güvenilir bilgi kontrolcülerine göre, ABD'de her yıl 3 milyar pizza satılıyor. Bu da her erkek, kadın ve çocuk için ortalama 10 pizza anlamına geliyor. Muhtemelen, evde pizza pişirmek için ekipman satın almayı düşünecek türden biriyseniz, ortalamadan daha fazla tüketiyorsunuzdur. Yılda 15 pizza falan diyelim. My Pie Monday'e katkıda bulunanların ve pizzamaking.com ziyaretçilerinin düzenliliğine bakılırsa, yayılımın büyük olasılıkla çok daha büyük olduğunu söyleyebilirim, bu yüzden burada cömert davranıyoruz.
Sermaye yatırımını yaptıktan sonra, evde pizza yapmak son derece ucuzdur. Gerçekten çok ucuz. Süslü püslü malzemelerle yaptığımda bile turta başına en fazla 4 dolar kazanıyorum ki bu da Red Rocks'tan aldığım pizzaların 12,50 dolarlık maliyetine göre evde yaptığım her turta için 8,50 dolarlık bir tasarruf anlamına geliyor. Tabii ki buna teslimat ücretleri dahil değil.
8 dilim pizza yaptığımı varsayarsak, bu oranda, 36. pizzamın üçüncü diliminden üçüncü ve dördüncü ısırık arasında bir yerde yatırımımı telafi eder ve eşitliği sağlarım. Pizza pişirmeye 1 Ocak'ta başladığımı ve yıl boyunca pizza yapma ve yemenin eşit dağıldığını varsayarsak, dönüm noktası üçüncü yılın tam olarak 6 Mayıs'ında gelir.
2 yıl ve birkaç ay, size ömür boyu yetecek bir ekipmana yapılan yatırımın geri dönüşünü beklemek için oldukça makul bir zaman dilimi. Ve yine, bu aletleri gerçekten satın alan insanlar için, bu havza çok çok daha erken gelecektir. Sadece geçen ay 18 pizza yaptım ve yaz boyunca ayda en az bir kez pizza partilerine ev sahipliği yapmayı ve her toplantıda 6 ila 10 pizza pişirmeyi planlıyorum.
Elbette bu denklem, burada gerçekten önemli olan tek şeyi hesaba katmıyor: pizzayı gerçekten kendiniz yapmanın maliyeti veya faydası. Ama ona da geleceğiz.
Makalenizden bir alıntı daha.
Pizza, karmaşık modern ekonominin iş başında olduğu harika bir örnektir ve pizzanın tadını çıkarmanın en iyi yolu onu özel bir pizza üretim tesisinden satın almaktır.
Sorun şu ki, harika pizza yapmak oldukça basit olsa da, düzgün bir şekilde pişirmek pahalı bir sermaye ekipmanı gerektirir. Fırınınız bir pizzayı doğru şekilde pişirmek için yeterince ısınamaz. Bunu yapmak için bir pizza fırınına ihtiyacınız var.
Size şüpheyle yaklaşacağım ve burada sadece Napoliten, New York veya New Haven tarzı pizzadan bahsettiğinizi varsayacağım, çünkü bunlar özel ekipman kullanımı gerektiren başlıca tarzlardır.
Muhtemelen ifadenizin doğru olduğunu düşündüğünüzü biliyorum (yani, sadece tepki almak için internete bir şey yazmazsınız, değil mi?) ve bu tamamen anlaşılabilir bir duygu. Hepimiz arkadaşlarımızın bize karton şeritler sunarak, "hey, bu pizzayı dene, kendim yaptım! " dedikleri ve ardından kibar gülümsemeler ve bolca bira ve su ikram ettikleri anlar yaşamışızdır, değil mi?
Ev yapımı pizzanın üzerine serpilen psikolojik çeşni, onu yapanları ev yapımı pizzalarının sokağın aşağısındaki pizzacıdan daha iyi olduğuna inandırmak için genellikle yeterlidir. Bazı durumlarda - hatta birçok durumda - bu doğru olabilir, ancak hiçbir şekilde norm değildir. En azından bir taş veya çelikle pişirmediğiniz sürece, büyük ihtimalle yerel pizzacı daha üstün bir turta üretiyordur.
Ama! - ve bu büyük bir ama - bu ekipmana yatırım yaptıktan ve elinizin altında iyi bir iki tarif olduktan sonra, evde üretebileceğiniz şey, ülkedeki en iyi pizzacılardan bir avuç hariç hepsinde elde edebileceğinizden çok daha üstündür.
Gösterişçi gibi görünme riskini göze alarak ve pizza yapmak için para aldığımı ve kendi işime karşı belirgin bir şekilde önyargılı olduğumu çok iyi bilerek, New York tarzı pizza açısından, New York'ta hacklenmiş KettlePizza'mdan çıkanlarla aynı alanda bile sayılabilecek pizza üreten sadece birkaç işletme olduğunu ve Manhattan'da tam olarak sıfır olduğunu son derece güvenle söyleyebilirim. Hâlâ Napoliten tarifim üzerinde çalışıyorum ama her geçen gün daha iyiye gidiyor.
Gerçek şu ki Matt, ülkedeki en iyi pizzaların çoğu insanların evlerinde ve arka bahçelerinde üretiliyor. Belki biraz daha nazik olsaydın, o partilere davet edilirdin.
*Bu arada New York'a her gelişinizde güvertemde pizza yemeye davetlisiniz. Ciddiyim. Birayı sen getir.
Birçok insan için evde pizza yapmanın başlıca nedeni budur. Malzeme kombinasyonlarında sınır yok. Malzemelerin kalitesinde sınır yoktur. Bir tarifi her türlü diyete veya alerjiye uyacak şekilde değiştirme yeteneği. Süt ürünleri alerjisi olan bir çocuğunuz ve buğday alerjisi olan başka bir çocuğunuz mu var? Evde pizza yaptığınızda sorun olmaz.
Tabii ki, herkesin zevki kendine. Eğer istediğiniz şey ev yapımı pizza ise, eminim bu harika bir yöntemdir. Ama biraz çılgınca. Ve bu konuya aşırı odaklanılması, zamanımızın en büyük ekonomik zaferlerinden biri olan, Amerika'nın her yerinde kaliteli pizzanın bulunabilirliğindeki muazzam artışı gizliyor.
Matt, öncelikle bana deli dediğin için teşekkür ederim. Ciddiyim.
Ancak ifadenizin ikinci yarısına karşı kendimi savunmama izin verin; evde pizza pişirmeye odaklanmam aşırı olabilir, ancak Slice'ta evde pizza yapımı ile dışarıdan pizza siparişi verme konusundaki haberlerimiz dışarıdan pizza siparişi veren kitleye doğru oldukça çarpık. Bugün ön sayfaya bakarsanız, yeni KettlePizza'yı inceleyen bir makale, bir tarif, bir tat testi ve 15 inceleme veya pizza haberi var. Okuyucularımızın zekâsını gerçekten bu kadar az mı düşünüyorsunuz ki, evde pizza yapımına ilişkin 3 makalelik saplantılı haberimiz onları sayfadaki diğer 15 makaleyi tamamen atlayacak ya da daha da kötüsü, canları aniden pizza çektiğinde Domino's'un sadece birkaç tık ötede olduğunu unutacak kadar körleştiriyor?
Amerika'nın dört bir yanında kaliteli pizzanın bulunabilirliğinde muazzam bir artış olduğu doğru olsa da, bu artış nüfusun çoğunluğu için büyük ölçüde önemsizdir. Örneğin Brooklyn, New Haven, Chicago ya da Phoenix'teki Pizzeria Bianco'nun yakın çevresi dışında yaşayan ortalama bir Amerikalı için harika pizza bulmak hala kolay değil. İyi bir pizzanın çevresinde yaşadığınızda, bunu unutmak kolaydır.
Küçük kasabalardaki anne ve baba lokantaları bile çoğu zaman ülke çapındaki zincirlerden daha iyi değil, hatta çoğu zaman daha kötü. Makro bir perspektiften bakıldığında, ABD haritası yavaş yavaş iyi pizzalarla doluyor olabilir, ancak rastgele bir yere (hatta nüfusa göre ağırlıklandırılmış bir yere) bir iğne atarsanız, bir tanesine rastlamanız pek olası değildir. Gerçek şu ki, iyi pizzacılardan birinin teslimat menzilinde yaşayacak kadar şanslı değilseniz, iyi pizza için uzun mesafeler kat etmeye istekli değilseniz veya kendiniz yapmıyorsanız, Amerika bir pizza çölü olmaya devam ediyor.
Manhattan'da yaşıyorum ve kapıma teslim edilen iyi bir pizza bile bulamıyorum. Domino's gerçekten de teslimat yoluyla alabileceğim en iyi pizza. İyi bir New York pizzası için trene binip beş durak sonra altı blok yürüyerek Sal and Carmine's'a gitmem gerekiyor. Evde yaptığım pizzayla boy ölçüşebilecek harika bir New York pizzası içinse her yöne bir saatlik bir yolculuk yapmam gerekiyor.
Dolar dilimi olarak bilinen korkunç pizza belası New York'ta o kadar yaygınlaştı ki, Aşağı Doğu Yakası gibi bir zamanlar pizza zengini olan mahallelerde New York tarzı iyi dilimler bulmak artık zor. Mümkün, ama daha zor.*
*Öte yandan Napoliten pizza, New York içinde ve dışında giderek daha yaygın bir şekilde bulunabiliyor
Babamın büyükbabası eski bir New York pizza züppesiydi ve bugünlerde Kaliforniya'daki bir havaalanında satın alabileceğiniz pizzanın kalitesine hayret ederdi.
Ah, Bay Yglesias, sanırım nihayet sorunun özünü ortaya çıkardık: İyi pizzanın ne olduğunu bilmiyorsunuz. Kendini New York pizzası züppesi olarak tanımlayan herkes Firewood kafenin ürettiği üstü kapalı pizzalara burun kıvırır. Üstü kapalı bazlamalarda özünde yanlış ya da lezzetsiz bir şey olduğundan değil, ancak bunları ister ev fırınından ister dilimlenmiş bir yerden olsun iyi bir New York pizzasıyla karşılaştırmak pizzacılığın temellerini anlamamak demektir.
Ama sorun değil. Cehaletiniz yüzünden suçlanamazsınız. Tek yapabileceğimiz sizi doğru yola yönlendirmeye çalışmak.
Gerçekte, önemli olan tek neden budur. Pizza takıntılıları pizza yapar çünkü biz pizzaya takıntılıyız. Evde pizza yapmak daha ucuz ve daha iyi olmasaydı bile (ki daha önce de gösterdiğim gibi öyle), ben ve diğer pek çok kişi evde pizza yapıyoruz çünkü evde pizza yapmaktan keyif alıyoruz. Denemeyi, tam da kafamda canlandırdığım gibi bir turtanın ortaya çıktığını görmenin heyecanını seviyorum.
Şimdi, bizim bir azınlık olduğumuzu söyleyebilirsiniz. Grafiğinizde belli belirsiz bir düşüş var ve bu doğru olabilir. Ama bir pizza yazarı olarak benim amacım üç yönlüdür: Birincisi, mümkün olduğunca kapsamlı olmak. İkincisi, okuyucularımın kendileri için test edecek zamanları olmasını diledikleri şeyleri test etmek. Üçüncüsü ise, genel popülasyonda sınıra yakın olabilecek kişileri tespit etmek ve onlara yaşam tarzına balıklama dalmaları için ihtiyaç duydukları küçük itici gücü vermek, çünkü bir kez o ilk pişirme çeliğini satın aldığınızda, artık geri dönüş yoktur.
Pahalı sermaye yatırımları ve her kullanımda marjinal parasal getirisi olan bir hobinin cazibesini anlıyorsunuz, değil mi?
Psikolojik yansıtma o kadar bariz ki, tüm bunların üst düzey bir trolleme olup olmadığını düşünmeden edemiyorum,* iki hafta önce makarna** ile ilgili bir makalede kendiniz şunları yazmıştınız:
Ev mutfağı için bu tür makarna aparatları KitchenAid'in stand mikserleri için uzun zamandır mevcut. Eşimde ve bende hem merdaneli
Ahem. Liste fiyatı 249,99 $ olan bu Kitchenaid Makarna Merdane Seti ile 189,99 $ olan bu Kitchenaid Makarna Presi olabilir mi? Doğru mu okuyorum?
*Bu düşünceden kurtul. Bütün bunların üst düzey bir trolleme olduğuna eminim.
**Kurutulmuş makarnanın sadece taze makarnanın kurutulmuş versiyonu olmadığının farkında değilmiş gibi göründüğü bir makale. Matt, kayıtlara geçsin diye söylüyorum, bunlar farklı kullanım amaçları ve farklı gelenekleri olan tamamen ayrı iki üründür. Biri diğerinin daha düşük bir formu değildir.
Söylemeye devam ediyorsun:
Ticari bir mikser ve makarna ataşmanlarının tüm kurulumu yine de pahalı olacaktır, ancak miksere sahip olduktan sonra ataşmanları eklemenin artan maliyeti düşüktür.
Bay Yglesias. "Incremental." Düşündüğünüz anlama geldiğini sanmıyorum. Standlı mikser: 299,99$ önerilen perakende satış fiyatı. Söz konusu stand mikseri için iki makarna aparatı: 439,98 $ önerilen perakende satış fiyatı*. Yani evde taze makarna yapmak için 439,98 dolar, ki bunu sadece kendiniz pişirmekle kalmayıp aynı zamanda kendiniz soslamanız, kendiniz tabaklamanız, kendiniz ağzınıza götürmeniz ve hatta kendiniz çiğnemeniz mi gerekiyor?
*Ticari sınıf Hobart mikserler için bile, makarna ekstrüder aparatı size sadece stand mikser maliyetinin %39'una mal olacaktır. Bir merdane ve kesici bu maliyeti daha da artıracaktır.
Benim 300 dolarlık pizza fırınım hakkında ne demiştin? Doğru ya, buydu:
Alt'ın ızgaranızı ersatz pizza fırınına dönüştürmek için ekipmana harcamanızı istediği yaklaşık 200 dolar karşılığında, en sevdiğim D.C. pizza kuruluşundan 16 margherita pizza satın alabilirsiniz.
Hadi oradan! Evimi ersatz makarna fabrikasına çevirmek için ekipmana harcamamı istediğiniz yaklaşık 440 dolara, en sevdiğim New York makarna işletmesinden 14 sipariş olağanüstü iyi makarna alabilirim. Ya da daha iyisi, İtalya'nın en çok satan markasından 110 kutu alsam ve kalan 300 dolarımı benim için yemeğimi çiğnemesi ve beni yavru kuş tarzında beslemesi için bir maymunu eğitmeye harcasam nasıl olur? Ne de olsa kendi yemeğimi pişirmekten ve yemekten zevk almam mümkün değil, değil mi?
Umarım bu reddiyeyi yanlış anlamazsınız Bay Yglesias. Bir dahaki sefere New York'a geldiğinizde bana uğrayın, size pizza pişireyim. Ya da daha iyisi, size bir tane ısmarlarım.
