Po' boys, Doğu Yakası'nda bulabileceğiniz denizaltı (ya da Pennsylvania'dan geliyorsanız hoagie) sandviçleriyle geçici bir benzerlik taşıyan bir New Orleans spesiyalitesidir. Po' boy'un yaygın olarak kabul edilen (her zaman tam bir tarihsel doğruluk anlamına gelmeyen) köken hikayesi şöyledir: 1929 yılında New Orleans tramvay işçileri şirket destekli bir sendikanın kurulmasını protesto etmek için greve gittiler. Martin Brothers Coffee Stand and Restaurant'ı işleten Bennie ve Clovis Martin kardeşler, grevdeki "fakir çocuk" işçilere ücretsiz sandviç dağıtmaya başladılar. Bu sandviç dayanışması jestinin ticari açıdan akıllıca olduğu kanıtlandı; Martin Kardeşler kar amacıyla po' boys satmaya başladıklarında bile, basit yapıları onları Büyük Buhran sırasında uygun fiyatlı bir yemek seçeneği haline getirdi.
Parçalanmış bir kabuğa ve yumuşak, havadar bir iç kısma sahip dikdörtgen Fransız ekmeği somunları üzerinde servis edilen po' boy'lar genellikle soslu biftek veya kızarmış deniz ürünleri ile doldurulur. Philadelphia'nın domuz rostosu ya da Puebla'nın cemita'sı gibi diğer birçok ikonik bölgesel sandviçte olduğu gibi, herhangi bir meraklı size uygun bir po' boy'un tamamen ekmekle ilgili olduğunu söyleyecektir; bu ekmek, bir sandviç ekmeğinden ziyade Vietnam tarzı banh mi ekmeğine daha yakındır. Ne yazık ki hem Vietnam bagetlerini hem de New Orleans tarzı Fransız somunlarını bulmak oldukça zor, bu yüzden çoğumuz idare etmek zorundayız. Po' boy ekmeğini taklit etmek için en iyi başarıyı, yumuşak kabuklarını gevrekleştirmek için sub roll'ları hafifçe kızartarak ve ardından yoğun ve hamurlu iç kısımlarının büyük bir kısmını kepçeleyerek elde ettim.
Ekmeği hallettikten sonra sıra dolgu malzemelerine gelir. Biftekle birlikte, kızarmış deniz ürünleri po'boy içine doldurulan en yaygın öğedir. Karides, istiridye ve balık, Creole baharatlı un ve mısır unu ile kaplandıktan sonra kızarana kadar derin yağda kızartılan popüler seçeneklerdir. Daha sonra ekmeklerin içine dolduruluyor ve mayonez, rendelenmiş marul, dilimlenmiş domates ve turşu ile "süsleniyor". Bu sandviç, New England usulü kızarmış istiridye ekmeğinin deniz ürünleri sadeliğini, banh mi ekmeğini ve harika bir şarküteri sandviçinin çeşnilerini bir araya getiren dağınık ve lezzetli bir sandviçtir. İşte nasıl yapılacağı.
Başarı için Giyin
Başarı için Giyin
Ne zaman bir sürü malzemeyle sandviç yapsam, garnitür işini en baştan halletmeyi severim. Sandviç yapımı tamamen montaj hattı verimliliği ile ilgilidir ve bunun için mizanseninizin olması şarttır. Bu özellikle sıcak, kızarmış dolgulu sandviçler için önemlidir; siz domatesleri dilimleyip marulları doğrarken mükemmel çıtırlıkta karideslerin soğuk, ıslak bir karmaşaya dönüşmesini istemezsiniz. Bu işleri erkenden halledin ve bir kenara koyun. Ben marulları gevrek kalmaları için buzdolabında saklamayı, dilimlenmiş domatesleri ise oda sıcaklığında bırakmayı seviyorum.
Daha sonra, klasik Fransız rémoulade malzemeleri (kapari ve ançuez) eksik olsa da, kanunen rémoulade olarak adlandırmam gereken baharatlı mayonez bazlı bir sos yapıyorum. Gerçek konuşma: Lezzetli bir sandviç sosu elde etmek için bir rémoulade tarifini aynen uygulamak zorunda değilsiniz. Yağlı mayonezi baharatlı (acı sos, kırmızı biber, sarımsak, hardal, hazırlanmış yaban turpu), tuzlu (kıyılmış turşu), tuzlu (Worcestershire sosu) ve asidik (limon suyu) malzemelerle birleştirdiğinizde tadının güzel olacağına söz veriyorum.
Tarama Çalışmaları
Tarama Çalışmaları
Kızarmış deniz ürünleri için uygun bir kaplama kritik önem taşır. Hafif ve gevrek olmalı ve ısırdığınızda dökülmemelidir. Deniz mahsullü po' boys için kaplama, Creole baharatı ile baharatlandırılmış un ve mısır unu ile yapılan bir taraktır.
Kuru ve ıslak malzemeler için iki sığ fırın kabından oluşan geleneksel bir tarama istasyonu kurdum. Islak karışım için, kaymayacak eşit bir kaplama oluşturmaya yardımcı olması için yumurtaları az miktarda kuru tarakla birlikte çırpıyorum.
Seçtiğiniz deniz ürününü un karışımına hafifçe bulamak için tarağa atarak başlayın. Yumurtalı suya batırın ve ardından tamamen kaplanması için bir kez daha tarayın.
Karides ve balıklar için, eşit şekilde kaplandıklarından emin olmak için üzerlerine hafifçe bastırıyorum, bir tel ızgaraya aktarıyorum ve kızartmadan önce 15 dakika buzdolabında bekletiyorum. Bu süre, taraktaki nişastaların hidratlaşmasını sağlayarak kaplamanın daha iyi yapışmasını sağlar.
İstiridyeler çok daha narindir, bu nedenle tarağı üzerlerine bastırmak iyi bir fikir değildir. Taramak için aynı kuru-ıslak-kuru prosedürü uygulayın, ancak çok daha nazik bir yaklaşım benimseyin. Ben daldırırken yumurta karışımına biraz istiridye likörü eklemeyi seviyorum. Son kaplama için hafifçe tarağa atabilir ve ardından doğrudan kızartmaya geçebilirsiniz. İstiridyeler karides ve balıktan daha nemlidir, bu nedenle kızartmadan önce tel ızgara üzerine yerleştirmek doğru olmaz - kaplama ızgaraya yapışır ve yeniden kızartmanız gerekir.
Kızartmak İstiyorum, Ama Kanatlarım Yok Kızartmak İstiyorum, Ama Kanatlarım Yok
Kızartmak İstiyorum, Ama Kanatlarım Yok Kızartmak İstiyorum, Ama Kanatlarım Yok
Deniz ürünlerini 375°F (190°C) sıcaklıkta, tencereyi aşırı doldurmamak ve yağın sıcaklığını çok düşürmemek için gruplar halinde çalışarak dikkatlice kızartıyorum. Kızartma sırasında yemeğinize göz kulak olduğunuzdan emin olun; deniz ürünleri çabucak fazla pişebilir ve tarak kızarır kızarmaz yağdan çıkarmak istersiniz.
Kaplama altın sarısı olduğunda, deniz ürünlerini temiz bir tel ızgaraya aktarıyorum ve hemen tuzla baharatlıyorum. Kızarmış yiyecekleri kağıt havlu yerine ızgara üzerinde dinlendirmeyi tercih ediyorum, böylece yağ içinde kalmıyorlar. Servis etmeden hemen önce her zaman kağıt havluya bulayabilirsiniz.
Şimdi sıra po' boys'unuzu hazırlamaya geldi. Ekmeğin üzerine salata sosu sürün, marul, domates ve turşu koyun ve ardından mükemmel şekilde kızartılmış deniz ürünleriyle doldurun. Yumulun ve ortalığı dağıtın.
Tarifleri Alın:
Tarifleri Alın:
- Karides Po' Boys
- Balık Po' Boys
- İstiridye Po' Boys
