"Hayatım boyunca 'The Colonel's Special Sauce,' adında bir şey yiyeceğimi hiç düşünmemiştim, hele ki onu yeniden yaratmak için bir sabah harcayacağımı hiç düşünmemiştim."
"Hayatım boyunca 'The Colonel's Special Sauce,' adında bir şey yiyeceğimi hiç düşünmemiştim, hele ki onu yeniden yaratmak için bir sabah harcayacağımı hiç düşünmemiştim."
Şimdiye kadar herkes bunun ne olduğunu biliyor, değil mi? KFC'nin yeni Double Down "sandviçi". İki dilim domuz pastırması, iki dilim peynir ve ekmek yerine derin yağda kızartılmış iki tavuk pirzolası arasına sıkıştırılmış büyük bir "Albay'ın Özel Sosu". Sam Sifton başta olmak üzere internetteki pek çok kişi bu konuda hemfikir görünüyor: Bu şey iğrenç.
En çok tartışılan konu, besleyici nitelikleri etrafında dönüyor. Ama gerçekten sizin için o kadar kötü mü? Sonuçta, kavramsal ve besinsel olarak, bir Tavuk Cordon Bleu'dan farklı değil, değil mi? Diyetimizde kızarmış tavuğa ya da pastırmaya yer yok mu?
Bana göre bu sandviçin iğrençliği, tüm fast food'ların iğrençliği ile aynı: kolaylık ve kalite. Bir vitrine gidip beş dolar vermek ve daha az umursamayan bir işçi tarafından hazırlanmış 600 endüstriyel üretim kalori almak çok kolay.
Öte yandan, bir mutfak konsepti olarak tavuk, pastırma ve peynir bana oldukça iyi geliyor. Peki Double Down'ı kaliteli malzemeler kullanarak zaman ve özenle yeniden yaratırsam ne olur? Orijinaline kıyasla nasıl olurdu? Atladıktan sonra öğrenin.
Bu sabah tam da bunu yaptık (evet, sabah 8'den önce tavuk kızartıyordum). İşte sonuçlar.
Tavuk
Tavuk
KFC'nin tavuk pirzolaları, fast food'a göre hiç de fena değil. Öğütülmüş ve şekillendirilmiş tavuk unundan değil, bütün (tüyler ürpertici ve biraz kuru olsa da) tavuk göğsü parçalarından yapıldığı açıktır. Sorun kabuğunda. Yediğim iki sandviçte de kenarları dışında gevreklik yoktu. Ayrıca göğse bir tür endüstriyel güçte gıda yapıştırıcısı ile yapıştırılmış gibi görünüyordu. Son olarak, Albay 11 ot ve baharattan oluşan gizli karışımıyla gurur duysa da, bu karışım sadece tavuğu değil, pastırmayı, sosu ve erimiş peyniri de boğuyor - bu da azımsanacak bir başarı değil!
İşleri iyileştirmek için, yatay olarak ikiye bölüp pirzola haline getirdiğim ve eti yumuşatmak ve lezzetlendirmek için karabiber, taze sarımsak ve kırmızı biberle tatlandırılmış ayran içinde bir gece beklettiğim iyi, hava ile soğutulmuş tavuk göğsü ile başladım. Ayrıca karışıma bol miktarda tuz ekleyerek ayranı bir salamuraya dönüştürdüm ve tavuk göğsü parçalarının pişerken daha fazla nem tutmasına yardımcı olarak sulu kalmasını sağladım.
Standart kızarmış tavuk ekmeklerinde ayranla ıslatılmış parçaları baharatlı unun içine atarsınız. Biraz daha gevreklik elde etmek için, tavuğu eklemeden önce parmak uçlarımla un karışımına biraz daha ayran ekledim. Bu, ekstra gevreklik için tavuğun dış yüzeyine yapışan küçük gevrek yumrular oluşturdu. Domuz yağı ve katı yağda kızartmayı denedim ama çok ağır oldular ve dilinizin üzerinde rahatsız edici mumsu bir tabaka bıraktılar. Yer fıstığı yağı çok daha iyi sonuç verdi.
Tavuk göğsü pirzolaları çok ince olduğu için fritöze bile gerek duymadım - 12 inçlik bir tavada gayet iyi batırılmış halde kaldılar, bu da temizliği çok daha cazip hale getirdi.
Bir zamanlar aşçılara şöyle bağıran bir şefim vardı: "Kızarmış köpek pişiriyor olmanız umurumda değil. Eğer fritözden çıkıyorsa, çıkar çıkmaz tuzlayacaksın!"" Haklı: Tuz, yemek hala sıcakken ve hafif yağlıyken çok daha iyi yapışır.
The Bacon
The Bacon
KFC'nin pastırması sandviçin açık ara en hayal kırıklığı yaratan parçasıydı. Peynir-mayo karışımını bir cımbızla kazdıktan sonra, nihayet iki sarkık, anemik dilimi bulabildim. Kendi başlarına tadına bakarken bile, herhangi bir domuz eti lezzetini ayırt etmek zordu. Sadece belli belirsiz bir kimyasal duman hissi aldım. Blugh.
Tavuğun lezzetine dayanabilmek için kalın kesilmiş elma odunu tütsülenmiş pastırma kullanmaya karar verdim. Normalde kullandığım yöntem şeritleri fırında bir tepsiye dizmektir, ancak bu fazla yağı toplamayı biraz daha zorlaştırır ve benim pastırma yağı için kesin planlarım vardı. Bunun yerine, pastırmayı (sandviç başına ikiye bölünmüş iki tam dilim, ayrıca eşim için fazladan üç dilim*) tavada pişirdim ve yağını tavuk kızartma yağımla birleştirmek için ayırarak tavuğu ekstra gevrek ve lezzetli hale getirdim.
Peynir
Peynir
KFC bir dilim Monterey Jack ve bir dilim pepper Jack kullandığını iddia ediyor. Biberli Jack'te belli belirsiz yeşil ve kırmızı benekler görmeme rağmen, iki dilim arasında hiçbir fark göremedim. Sadece bu da değil, tavuk yemek için yeterince soğuduğunda, peynir katı bir plastik kılıf halinde katılaşmıştı. Bana göre değil, teşekkürler.
Dilimlerle gitmek yerine, kızarmış tavuğun üzerine doğrudan bir kat rendelenmiş pepper Jack sürerek ve fırında kısa bir süre kalarak eriterek daha iyi ve daha eşit bir kaplama elde edeceğimi düşündüm. İki farklı peynir kullanmadım bile. Ne de olsa pepper Jack, içine acı biber eklenmiş Monterey Jack peyniridir. KFC'deki şefler gerçekten iki tam dilim pepper Jack'in çok baharatlı olduğuna mı karar verdi? Gerçekten mi?
Sos
Sos
Hayatım boyunca "The Colonel's Special Sauce," adında bir şey yemeyi, hele hele onu yeniden yaratmaya çalışarak bir sabah geçirmeyi hiç beklemiyordum. Tatlı ve ekşi McDonald's Özel Sosunun aksine, Albay'ınki daha baharatlı bir geçmişe sahip. KFC'deki çalışana bunun ne tür bir sos olduğunu sordum. Cevabı: "Special," yüzünde kendini beğenmiş bir "az önce yaptığım şakaya bak" gülümsemesiyle birlikte.
Zekice. Çok zekice.
Sonunda mayonez, ketçap, taze sarımsak, kırmızı biber ve bir tutam Frank's Red Hot sos karışımını tercih ettim. Tam olarak aynı mı? Hayır, ama bana güvenin - sosunuzun tadının Albay'ınki ile tamamen aynı olmasını istemezsiniz.
Montaj
Montaj
Montaj için fazla bir şey yok. Pastırmayı pişirdim, tavuğu kızarttım, peyniri erittim, sosu sürdüm ve hepsini bir araya getirdim. Orijinalinden daha iyi miydi? Nasıl olmasın ki?
Başlıca avantajları, orijinalinde her şeyin tek bir tuzlu, baharatlı, etli ısırıkta eriyip gitmesiyken, ev yapımı versiyonda tüm unsurların farklı kalacak kadar yüksek kalitede olması ve yine de uyumlu bir bütün olarak karşımıza çıkmayı başarmasıydı. Absürt porsiyon boyutunu bir kenara bırakırsak, bunu yılda birkaç kez kendim için seve seve yaparım.
Ve şansıma, sanırım ben de porsiyon büyüklüğünde bir çözüm buldum: Double Down Junior.
Pişirmeden önce tavuk göğüslerinden çıkardığım bonfilelerden yapılan her Double Down Junior, tek bir pastırma şeridi için doğru boyuttadır, büyük kardeşinin tüm lezzetini ve fazlalıklarını içerir, ancak iki tek ısırıkta tüketilebilir. Fast food için bu nasıl?
Peki ya siz? Bu sandviçin daha kaliteli bir versiyonunu yapabilseydiniz veya satın alabilseydiniz, deneme olasılığınız daha yüksek olur muydu?
Ona fazladan domuz pastırması yapmadan pişirirsem beni terk ederdi.
