Eşim Adri henüz kız arkadaşım Adri iken, o ve ben birkaç yıl boyunca ayrı şehirlerde yaşadık. Her hafta sonu eski Saab'ı toplayıp hafta sonu için Boston'dan New York'a giderdim. Her ziyaretimde tek görevim neydi? Dondurulmuş köfte götürmek.
New York'ta dondurulmuş köfte bulamadığımızdan değil, ama Cambridge ve Arlington arasındaki Mass Ave'de bulunan Qingdao Garden'dan 50'li paketler halinde satılanlara özel bir özlemimiz vardı. Şanslıysak, her bir torba teslimatlar arasında iki hafta dayanırdı. Eşimin köfteye karşı bir ilgisi var ve bugün hala dondurucuda her zaman hazır bir stok bulunduruyoruz.
Birçok dondurulmuş gıdanın aksine, köfte dondurucudan mideye kadar olan yolculuğu oldukça iyi atlatır - dondurucu yanığından uzak tutuldukları sürece taze yapılmış olanlardan neredeyse ayırt edilemezler. Dondurucunuzu ister ev yapımı Çin köftesi veya Japon gyoza köftesi ile doldurun, ister mağazadan satın aldığınız bir markayı kullanın, sadece birkaç dakika uzaklıkta sıcak ve lezzetli bir atıştırmalığa sahip olursunuz.
İşte dondurulmuş köfte pişirmenin en sevdiğim yolları. Hepsi de doğrudan dondurucudan alınan köftelerle başlıyor.
Taze Mantı Nasıl Dondurulur
Taze Mantı Nasıl Dondurulur
Her şeyden önce: pişirmek için dondurulmuş köftelere ihtiyacınız var, değil mi? Ve bunları bir mağazadan satın alabilseniz de (tat testi önerilerimiz için bizi izlemeye devam edin), kendiniz yaparsanız veya yerel bir restorandan pişmemiş taze veya dondurulmuş köfte satın alırsanız çok daha iyi sonuçlar elde edersiniz (Özellikle sevdiğiniz bir dükkan varsa, sorun, muhtemelen size pişmemiş köfte satacaklardır!)
İşin püf noktası, bunları tek tek dondurmak ve dondurucu yanmasını önleyecek şekilde saklamaktır.
Dondurmak için taze köfteleri parşömen kağıdı serilmiş kenarlı bir fırın tepsisine veya biraz un ya da mısır nişastası serpilmiş büyük bir tabağa yerleştirin. Tüm köfte tepsisini üstü açık olarak dondurucuya yerleştirin ve yaklaşık yarım saat tamamen donana kadar dinlendirin, ardından donmuş köfteleri fermuarlı kilitli bir dondurucu poşetine aktarın ve mümkün olduğunca fazla havayı sıkın, poşetin ağzını kapatın ve köfteleri iki aya kadar saklayın.
Dondurucu yanığı, buz kristalleri süblimleştiğinde, yani su fazını tamamen atlayarak doğrudan buzdan su buharına dönüştüğünde ortaya çıkar. Süblimleşme, köftelerin etrafındaki hava akışının sınırlandırılmasıyla kontrol edilebilir. Standart fermuarlı kilitli poşetler aslında nefes alabilir olduğundan (hava plastikten çok yavaş geçebilir), uzun süreli dondurucuda saklama için uygun değildir. Daha kalın plastikten yapılmış ve dondurucu yanığını önlemek için tasarlanmış bir fermuarlı kilitli dondurucu poşeti kullanmanız önemlidir. Alternatif olarak, standart bir fermuarlı kilitli poşet kullanın ve ardından iki kat alüminyum folyo ile sıkıca sarın. Bu, köftelere hava akışını etkili bir şekilde engelleyecektir.
En Kolayı: Buharda veya Haşlama
En Kolayı: Buharda veya Haşlama
Dondurulmuş köfteleri haşlamak en kolay yöntemdir, ancak aynı zamanda bir tencere suyun kaynamasını beklemeniz gerektiğinden en çok zaman alan yöntemdir.
Köfteleri haşlamak için büyük bir tencereyi üçte iki oranında suyla doldurun. Kapağını kapatın ve yüksek ateşte kaynatın. Tencereye tek kat halinde rahatça sığabilecek kadar köfte ekleyin ve yüzene kadar pişirin. İki ila üç dakika daha pişmeye bırakın. Bir süzgeç yardımıyla çıkartın, süzün ve servis edin.
Bütün bir tencere yerine sadece birkaç bardak suyu kaynatmanız gerektiğinden buharda pişirme çok daha hızlı bir yöntemdir. Dokusal olarak da kabukları biraz daha gergin ve sıkı bırakacaktır. Ben genellikle bu dokuyu haşlamanın verdiği daha yumuşak dokuya tercih ediyorum. Wok ya da tencereniz için bambu buharlı pişirici kullanmanız gerekiyor. Eğer Asya mutfağında yemek pişiriyorsanız bu değerli bir yatırımdır ve ayrıca patates ve alliumlar için de harika bir saklama aracıdır.
Dondurulmuş köfteler buharlı pişiricinin içindeki bambuya yapışacaktır, bu yüzden önce onu kaplamanız gerekir. Eğer buzdolabında biraz Napa lahananız varsa, yaprakları harika bir buharlı pişirici astarı olur. Alternatif olarak, nefes alabilen yapışmaz bir yüzey yapmak için parşömen kağıdı kullanabilirsiniz. Bir kez alıştığınızda, wok'taki suyu buharda pişirme seviyesine getirmek için gereken sürede bir tane yapabilirsiniz. İşte nasıl yapılacağı.
En az buharlı pişiricinizin çapı kadar uzunluk ve genişlikte bir parşömen kağıdını ikiye katlayın.
Diğer yönde ikiye katlayarak bir dikdörtgen oluşturun.
Dikdörtgeni bir üçgen şeklinde katlayın ve yeni katın ucunun orijinal dikdörtgenin ana tepe noktasında (eskiden tam sayfanın merkezi olan nokta) olduğundan emin olun.
Çok uzun ve ince bir üçgen oluşturmak için üçgeni iki kez daha ikiye katlayın.
Üçgeni, ucu buharlı pişiricinin ortasına gelecek şekilde buharlı pişiricinizin üzerine yerleştirin. Üçgen buharlı pişiricinin içine düzgün bir şekilde oturana kadar uzak ucunu kesin.
Üçgenin en uç kısmını kesin.
Büyük üçgenin kenarları boyunca bir dizi çok küçük üçgen kesikler yapın. Bu, parşömeni açtığınızda buharın köftelerin etrafında dolaşmasını sağlamak için havalandırma delikleri oluşturacaktır.
Parşömeni açın ve bambu buharlı pişiricinin içine yerleştirin. Tam oturması gerekir.
Köftelerinizi ekleyin, ardından buharlı pişiriciyi bir wok'un veya altına sığacak şekilde yaklaşık bir inç su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin. Buharlı pişiricinin kapağını kapatın ve suyu kaynama noktasına getirin. Köfteleri pişene kadar buharda pişirin, eğer doğrudan dondurucudan çıkaracaksanız yaklaşık 10 dakika.
Çıtır Köfte mi İstiyorsunuz? Klasik Buharda Kızartmayı Kullanın
Çıtır Köfte mi İstiyorsunuz? Klasik Buharda Kızartmayı Kullanın
Buharda kızartma ya da tencere yemeği tekniği Japon gyoza ya da Çin guo tie için kullanılan klasik yöntemdir. Esasen, donmuş köfteleri kızartırsınız, ardından tavaya su eklersiniz ve buharlaşması için üzerlerini kapatırsınız, ardından su buharlaştığında tekrar kızartırsınız. Bu çifte kızartma ekstra gevrek bir alt kabuk oluşturur.
Dondurulmuş köfte poşetinin arkasındaki talimatlar genellikle kolaylık sağlamak için ilk kızartma işlemini atlar, ancak bu yöntemi kullanacaksanız zaman ayırmaya değer.
İşte nasıl yapılacağı:
Birkaç yemek kaşığı yağı yapışmaz veya dökme demir bir tavanın dibinde orta ateşte parlayana kadar ısıtın. Köfteleri tek bir tabaka halinde ekleyin ve tavayı döndürerek altları koyu altın sarısı kahverengi olana kadar bir ila iki dakika pişirin. Döndürmek önemlidir - daha eşit bir kabuk oluşturur.
Ateşi orta yüksekliğe getirin ve köftelerin üzerini üçte bir ila yarıya kadar örtecek kadar su ekleyin.
Üzerini bir kapakla kapatın ve köfteler pişene kadar buharda pişirin. Dondurulmuş köfteler boyutlarına bağlı olarak altı ila 10 dakika arasında pişmelidir (sadece bir tanesini ikiye bölün ve piştiğinden emin olmak için göz atın).
Kapağı kaldırın ve kalan su buharlaşana ve köfteler tekrar gevrekleşene kadar tavayı düzenli olarak döndürerek pişirin. Bazı tarifler köfteleri burada çevirmeden kendi haline bırakmayı öneriyor. Ben döndürmenin çok daha iyi, daha eşit kızarmış ve çıtır bir kabuk verdiğini düşünüyorum.
Mutlak En Hızlısı: Mikrodalga ve Kızartma
Mutlak En Hızlısı: Mikrodalga ve Kızartma
Birkaç yılımı bir otelin içinde yer alan lüks bir restoranda aşçı olarak geçirdim. Otel restoranlarında çalışmayı standart bir restorandan daha da stresli hale getiren özel bir sorun vardır: oda servisi. Oda servisinden çizburger ya da biftek siparişi geldiğinde, şimdiye kadar içinden çıkmak zorunda kaldığınız en derin çukurun ortasında olabilirsiniz. Bu oda servisi siparişlerini kaliteden ödün vermeden mümkün olduğunca hızlı bir şekilde yoldan çıkarmak her zaman önceliğim olmuştur.
Oda servisi menüsündeki en popüler ürünlerden biri? Derin dondurucuda toplu halde sakladığımız, çözdürdüğümüz ve siparişe göre pişirdiğimiz çıtır çıtır kızarmış köfteler. Bunu yapmanın en hızlı yolunu bulduğuma emin olabilirsiniz. Yapışmaz tavada buharda kızartma hızlıdır ama yeterince hızlı değildir. Beş dakika ya da daha kısa sürede yapmam gerekiyordu.
Çıtır çıtır, yumuşak, sulu, yağlı bir çözüme ŞİMDİ ihtiyacınız varsa kullanabileceğiniz en iyi yöntem budur.
Dondurulmuş köfteleri mikrodalgaya uygun bir kaseye koyun ve üzerlerini yarıya kadar örtecek kadar su ekleyin.
Kaseyi örtmek için üzerine mikrodalgaya uygun bir tabak yerleştirin ve köfteler iyice pişene kadar yaklaşık üç dakika yüksek güçte mikrodalgada tutun.
Bu arada, yapışmaz veya dökme demir bir tavada birkaç yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtmaya başlayın.
Köfteleri süzün, tabağa koyun ve 15'e kadar sayın. Bu süre yüzeydeki nemin bir kısmının buharlaşmasını sağlayacaktır, böylece sıcak tavaya çok fazla su ekleyip sıçramasına neden olmazsınız.
Köfteleri tavaya atın, sağ tarafları yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve köftelerin altı eşit bir şekilde kızarana kadar tavayı sürekli sallayarak ve döndürerek pişirin. Bu bir dakikadan az sürecektir. Daha da gevrek olmalarını istiyorsanız, birden fazla yüzeyde gevrekleştirmekten çekinmeyin.
Tekrar tabağa aktarın ve dip sos ile servis edin. Dondurucudan karnınıza beş dakikadan kısa sürede!
