Daha İyi Bir Pilav Kasesi Nasıl Yapılır

Bu şekilde ifade etmek aptalca gelebilir, ancak tahıl kaseleri bir şey haline gelmeden önce, tahıl kaseleri zaten bir şeydi. İnsanlar tam tahılları pişirip yedikleri her yerde, muhtemelen onları bir kaseye koyuyor ve hem lezzetli hem de uygun olduğu için üzerine lezzetli şeyler koyuyorlardı. (Evet, tahıl kaselerinin şu anda bir "şey" olduğu Amerika'da bile!)

Ancak üzerine bir şeyler atılmış pilav kaseleri, üzerinde yeterince düşünüp taşınırsanız lezzetli olur. Her kuralın istisnaları olsa da, genellikle başarılı pilav kaselerinin neredeyse her zaman belirli ortak unsurlara sahip olduğunu görüyorum, bu yüzden elimde ne varsa onunla harika pilav kaseleri yapmak için güvendiğim bir dizi yönergeyi paylaşmak istedim. Ayrıca, bu kuralların nasıl uygulanacağını gösteren hızlı, montajı kolay yemekler için birkaç tarif oluşturdum.

Dünyanın dört bir yanındaki pirinç kaselerinden dersler çıkarılabilse de, ben en çok Japonya'nın genellikle donburi kategorisine giren tahıllı kase içinde yemek geleneğini örnek aldım. Donburi terimi hem pilav kasesinde yemek hem de pilav kasesinde yemeğin servis edildiği kase anlamında kullanılır - standart Japon pilav kasenizden daha geniş ve daha derindir, çünkü hem pilavı hem de yemeğin pilav olmayan kısmını barındırmak için yeterli ekstra hacme ihtiyaç duyar. Muhtemelen gyudon, katsudon ve oyakodon (sırasıyla "sığır eti kasesi", "pirzola kasesi" ve rahatsız edici bir şekilde "anne ve çocuk kasesi" anlamına gelir) gibi daha ünlü donburilerden bazılarına zaten aşinasınızdır, ancak olmasanız bile, pilavın üzerine lezzetli şeyler koymanın ve hepsini yuvarlak tabanlı bir kaptan yemenin cazibesi muhtemelen sizin için kaybolmamıştır. Yine, kullanışlı ve eğer her şey iyi hazırlanmışsa lezzetli.

Bu rehber ve beraberindeki tarifler Japon mutfağından esinlenmiştir (çünkü ben de Japon mutfağından esinlendim!), ancak kendinizi Japon kilerindeki malzemelerle sınırlamanız için herhangi bir neden yoktur. Bununla birlikte, Kore, Çin ve diğer Asya mutfağı odaklı marketler gibi Japon marketleri de pirinçle yenmek üzere tasarlanmış çok çeşitli hazır gıda maddeleriyle doludur. Pilavınızın üzerine koymaya karar verdiğiniz her şeyi tamamlayabilecek ve çeşitlendirebilecek küçük ve lezzetli temel gıdalar için özellikle değerli bir kaynak olabilirler. Bunun ötesinde, dünyanın dört bir yanından pilavla iyi giden çeşitli hazır ürünlerin hepsi olmasa da çoğu için başka yerlerden de (internet dahil) alışveriş yapabilirsiniz.

Kural 1: Pirinç Kuralları

Her şeyden önce, bir pirinç kasesi tamamen pirinçle ilgilidir. Bir Japon kahvaltısında olduğu gibi, pilav yemeğin büyük kısmını oluşturur ve kasede pilav dışında kalan her şey pilavla birlikte yenmelidir. Bu, kasede iyi miktarda pirinç istediğiniz anlamına gelir - porsiyon başına yaklaşık bir buçuk fincan pişmiş pirinç - ve aynı zamanda pirinci iyi pişirmek istediğiniz anlamına gelir (çaba harcamadan sürekli olarak harika pirinç elde etmenin en kolay yolu olan pirinç pişirici incelememe bir göz atın).

Kural 2: Üst Porsiyonları Sınırlandırın Ama İyi Çeşnilendirin

İkincisi, pilav yıldız olduğu için, onu bir dağ dolusu malzeme ile aşırı yüklemek istemezsiniz. Yine de, eklediğiniz yiyeceklerin, pirincin göreceli yavanlığını telafi edecek kadar agresif bir şekilde terbiye edilmesi gerekir. Biftek gibi tipik bir Amerikan porsiyonu yaklaşık sekiz ons ağırlığındayken, bir pilav kasesi için bunun sadece yarısını kullanmak isteyeceksiniz ve sadece bifteğin yüzeyini tuzlamanın ötesinde onu tatlandırmanın yollarını bulmak isteyeceksiniz. Kızarmış bir bifteğin ihtiyacı olan tek şey uygun bir tuz yağmuru olabilir, ancak bu, bir yığın sade pilavı kesmeyecektir.

Kural 3: Doğrayın, Doğrayın, Doğrayın

Pilavın üzerindeki her şey ısırık büyüklüğünde parçalara bölünmelidir. Pilav kasenizi ister kaşıkla, ister çatalla, ister yemek çubuklarıyla yemeyi planlayın, herhangi bir kesme işlemi gerektirecek büyük et veya sebze parçaları istemezsiniz.

Kural 4: Doku ve Lezzet Çeşitliliği Önemlidir

Her pilav kasesi hem doku hem de lezzet açısından çeşitlilik göstermelidir. Katsudon (pilav üstü yumurtalı kızarmış domuz pirzolası) buna harika bir örnektir: oldukça baharatlı kızarmış ekmek kırıntıları ile kaplanmış çiğnenebilir et, yumuşak ve ipeksi yumurta, hala ısırık kalıntısı olan yeni pişmiş soğan şeritleri ve bunların hepsi hem tatlı hem de tuzlu bir sosla süslenmiştir. Ve son olarak, isteğe bağlı bir parça doku için

Genel olarak, aşağıdakileri ekleyebilecek malzemeleri bir araya getirmeyi düşünün:

Heft: Bu, ister bir parça et, ister tofu küpleri veya patlıcan gibi merkez sahne alabilen doyurucu bir sebze olsun, pirinç kasenizde öne çıkan oyuncu olacaktır.
Umami: Birçok malzeme, pirinç kasenize iştah açıcı bir derinlik katabilir. Et, özellikle iyi kızartırsanız ve ondan bir sos yaparsanız, otomatik olarak kızarır. Bunun ötesinde, deniz yosunu, mantarlar ve fermente edilmiş yiyecekler (miso ve soya sosundan lakto-fermente turşulara ve korkak karides ezmesine kadar her şey) tatmin edici bir tat sunacaktır.
Asitlik: Turşu, ister sirke bazlı ister fermente edilmiş olsun, buradaki en önemli oyunculardan biridir, ancak bir miktar limon suyu bile işe yarayabilir.
Isı: Taze biberler, acı biber salçaları, pul biber ve tozların hepsi, ince bir arka plan sıcaklığından topyekûn ateşli bir saldırıya kadar her yerde kullanılabilir. Ne kadar ileri gitmek istediğiniz size kalmış. Yaban turpu, wasabi ve hardal da hepimizin sevdiği burun yakma hissini yüz buruşturmayla ileten harika seçimlerdir.
Tazelik: İnce dilimlenmiş yeşil soğan, taze otlar, ince kıyılmış çiğ sebzeler, hatta bir doz çiğ kıyılmış zencefil veya sarımsak bile kaseye bir nefes veya tazelik patlaması getirebilir.

Kural 5: Sosunuzu Kontrol Edin

Bir pilav kasesinde neredeyse her zaman lezzetli bir sosa ihtiyaç duyulur: Malzemelerin üzerini kaplar ve pilavın içine sızarak ikisini birleştirir. Ancak pilavınızın sosun içinde yüzmesini istemezsiniz. Bu hem bir lezzet hem de doku sorunudur çünkü çok fazla ıslak sos, aşırı baharatlı, çorbamsı bir pilav elde edeceğiniz anlamına gelir. Uygun miktarda kullanmanın yanı sıra, sosunuzun kasenin dibinde birikmemesini sağlamak için iyi bir numara, mısır nişastası gibi bir tür koyulaştırıcı kullanmaktır. Daha kıvamlı olduğunda, sos malzemelere daha fazla yapışacak ve pirincin üst katmanını parlatacaktır, ancak aşağı akıp her şeyi doyurmayacaktır.

Kural 6: Hızlı ve Kolay Pirinç Kasesi Oyununun Adıdır

Bir pilav kasesi hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanmalıdır. Sanırım öyle olmak zorunda değil, ancak bir pilav kasesini ev yemeği olarak cazip kılan şey, ister öğle yemeği için ister hafta içi akşam yemeği için yapıyor olun, ağır bir iş olmamasıdır. İşte bu noktada kilerinizde lezzetli bir şeyler bulundurmak gerçekten yardımcı olur, ama aynı zamanda pilav kaselerinin artıkları değerlendirmek için ideal bir yol olmasının nedeni de budur. Etrafta kızarmış patlıcan mı var? Fazla turşunuz mu var? Ya da belki bir tavada kızartmanız ya da dışarıdan aldığınız mapo tofunuz kalmıştır. Tüm bunlar kısa sürede çok doyurucu bir pilav kasesi yapmak için kullanılabilir.

Kural 7: Bilinçli Bir Şekilde Oluşturun

Diğer tüm unsurlar yerinde olsa bile, gerçek pilav kasesi başarısı, düşünülmüş bir yapı gerektirir. Bunun tam olarak nasıl yapılacağı malzemelere göre değişir, ancak genel olarak hangi malzemelerin pilavın her tarafına yayılmasını istediğinizi ve böylece yerken eşit bir şekilde karışmalarını sağlamak istediğinizi ve hangilerini istemediğinizi düşünmeye değer. Bu genellikle kıyılmış nori veya çok ince kıyılmış turşu gibi çok küçük malzemeleri pilavın her tarafına dağıtmak ve her tarafa biraz sos (ama çok fazla değil) kaşıklamak anlamına gelir. Daha büyük sebze ve protein parçaları daha ustalıklı bir şekilde yığılabilir ve ardından biraz daha sosla kaplanabilir.

Zencefil turşusu veya acı hardal gibi özellikle güçlü aromalı veya keskin bir şey, genellikle en iyisi küçük, kapalı bir yığın halinde bırakılır, böylece yemek yiyen kişi her ısırıkta ne kadar alacağını tam olarak seçebilir.

Bu kuralların hepsi iyi ve güzel, ama gerçekte nasıl görünebilirler? Gelin bu kuralları uygulamak için hazırladığım birkaç tarife bakalım.

Sığır Etli (veya Tavuklu) Pilav Kasesi Nasıl Yapılır

Bu tarif annemin eskiden yaptığı bir şeyden esinlenerek hazırlanmıştır. Çocukluğumuzda gyudon yapmak için gereken ince dilimlenmiş ete erişimimiz yoktu, bu yüzden annem farklı bir tür Japon biftekli pilav kasesi geliştirdi. O zamandan beri, süpermarketlerin her yerinde bulabileceğiniz o üzgün, ince kemiksiz antrikot biftekleri için mükemmel bir şekilde uygun olduğunu keşfettim, aşırı pişmeden önce düzgün bir şekilde kızartılamayacak kadar ince olanlar. Mayonezin (kızarması için) biraz yardımı ve sonunda hazırladığınız hızlı tava sosuyla, orta pişmiş biftek hala çok lezzetli. Görünürde biftek bu kasenin ana oyuncusu olsa da (pirinç dışında), aslında yemeği yapan kızarmış sarımsak yumruları, rendelenmiş nori, sos ve pirincin birleşimidir.

Sarımsağı, bifteği ve beraberindeki ıspanağı pişirme sürecini kolaylaştırmak için önce sarımsağı kızartmaya, ardından sarımsakla aşılanmış yağı ıspanağı sotelemek için kullanmaya karar verdim. Tavayı sildikten sonra (yıkamaya gerek yok), bifteklerin bir tarafını mayonezleyip tek taraflı olarak pişiriyorum - çoğunlukla mayonezli tarafta, güzel bir kahverengi kabuk elde etmek için ve sonra diğer tarafta bitirmek için yeterince uzun süre. Daha sonra sake, soya sosu, dashi (tavuk suyu ya da su da kullanabilirsiniz) ve mirin ile koyulaştırmak için biraz mısır nişastası bulamacı kullanarak çok basit bir tava sosu yapıyorum.

Tüm bunlar pişirme açısından oldukça basittir. Ancak iyi bir pilav kâsesinin en önemli unsurlarından biri, yukarıdaki 7. Kuraldır: her şey hazırlandıktan sonra onu nasıl inşa ettiğiniz.

Önce pirinci koyun. Tüm farklı malzemeleri üzerine yerleştirebileceğiniz güzel, düz bir düzlem oluşturmak istiyorsunuz. Daha sonra, annemin bu kaseyi yapma şeklinden biraz saparak doğrudan pirincin üzerine rendelenmiş nori serpiştiriyorum. Rendelenmiş nori çekici bir garnitür olsa da aslında yemeğe çok fazla lezzet katıyor, özellikle de sosla birleştiğinde. Nori'yi doğrudan pilavın üzerine yerleştirmek, sosla ıslanacağı anlamına gelir ve nori lezzetinin eşit dağılımını sağlar. (Özel Japon mağazalarından veya internetten kizami nori adı verilen parçalanmış nori satın alabilirsiniz, ancak bir makas kullanarak ve nori yapraklarını ustaca istifleyerek nori yapraklarını kendiniz de parçalayabilirsiniz).

Ardından sosun bir kısmını nori ve pirincin üzerine kaşıkla dökün - çok fazla değil. Daha sonra malzemeleri ekleyin: üzerine biraz daha sos döktüğünüz biftek, ıspanak, o lezzetli sarımsak topaklarından bir yığın ve ardından küçük bir zencefil turşusu ve son olarak dilimlenmiş yeşil soğan serpiştirin.

Bu tarif, örneğin domuz pirzolası ile olduğu kadar diğer biftek parçalarıyla da (pişirme süreleri değişse de) eşit derecede iyi sonuç verir. Tavuk göğsü ve kemikleri çıkarılmış butlarla da iyi sonuç verir, ancak pişirme süresi büyük ölçüde farklı olduğu için bunlar için ayrı bir tarif yazdım. Tavuk göğsü ve budu düzensiz şekilli olduğundan, tavada eşit şekilde pişmelerini sağlamak için bir pişirme ağırlığı kullanmanızı öneririm.

Vejetaryen Pilav Kasesi Nasıl Yapılır

Dikkat edilmesi gereken noktalar biraz farklı olabileceğinden hem vejetaryen olmayan hem de vejetaryen bir seçenek sunmak istedim. Etler ve proteinler, daha lezzetli bir tava sosu oluşturmaya yardımcı olabilecek tava damlaları ile birlikte kolay bir lezzet artışı sağlar. Öte yandan sebzeler daha geniş bir doku çeşitliliği sunar.

Bununla gidebileceğim milyonlarca yol vardı, ancak yasai itame ile haşlanmış patlıcanlı pirinç kasesinde karar kıldım, bu aslında birkaç hızlı, preslenmiş salatalık turşusu ile birlikte karıştırılmış kızarmış sebzeler anlamına geliyor.

Başlamak için turşu yapmanız gerekecek: Dilimlenmiş salatalıklar tuz, şeker, pirinç sirkesi ve susam yağı ile birlikte bir turşu presine atılır. Eğer bir turşu presiniz yoksa (anlaşılabilir bir durum, ancak çok ama çok kullanışlıdırlar), malzemeleri fermuarlı bir torbaya atabilirsiniz; mümkün olduğunca fazla havayı çıkarmak için elinizden gelenin en iyisini yapın, ardından torbayı iki çeyrek yaprak tava arasına sıkıştırın ve üstüne birkaç ağırlık koyun. Kasedeki diğer her şeyi bir araya getirmek için gereken sürede (yaklaşık otuz dakika), salatalıklar zar zor turşu haline gelmeli, hala gevrek ama aynı zamanda sirke ile kısa bir süre için biraz asidik olmalıdır.

Turşular hazırlandıktan sonra, kurutulmuş shiitake mantarlarının üzerine yaklaşık bir bardak sıcak su döküyorum ve onlar suyunu çekerken ben de yemeğin geri kalanını hazırlıyorum. Patlıcan küpleri bir tabakta mikrodalgaya giriyor ve çok çok yumuşayana kadar yüksek güçte yaklaşık yedi ila sekiz dakika buharda pişiriyorum.

Bundan sonra pişirme işleminin geri kalanı sadece birkaç dakika sürer. Suyu alınmış mantar dilimleri dökme demir bir tavada sarımsak, ısı vermesi için biraz Tayland kuş biberi (isteğe bağlı), fasulye filizi ve kırmızı biberle birlikte karıştırılarak kızartılır ve bir kenara bırakılır. Aynı tavada bol miktarda zencefil ve biraz sarımsak yağda kızartılır, ardından mantar rehidrasyon sıvısı, miso, soya sosu, pirinç sirkesi, mirin ve şeker tavaya eklenir ve kaynatılır. Buharda pişirilmiş patlıcan eklenir ve sosun bir kısmını emene ve sos biraz koyulaşana kadar pişirilir. Bundan sonra yapmanız gereken tek şey kızartılmış sebzeleri biraz sirke ve susam yağı ile süslemek ve kaseyi hazırlamaktır.

Tıpkı etli pilav kasesinde olduğu gibi, üzerine rendelenmiş nori serpilmiş düz bir pirinç tabanıyla başlıyorsunuz. Ardından bir tarafa kızartılmış sebzeleri, diğer tarafa patlıcan ve sosunu yığıyorsunuz ve bir avuç dolusu çabuk turşu haline getirilmiş salatalığı yerleştiriyorsunuz. Bu tek başına size iyi bir pirinç kasesi sağlayacaktır, ancak burada kilerdeki bazı temel malzemelerden gerçekten yardım alabilirsiniz. Patlıcana biraz daha umami derinliği ve aroması vermek için üzerine aonori, kurutulmuş yeşil laver veya deniz yosunu serpiyorum. Ayrıca, resimde görülen kaseye bir yığın takanazuke veya Japon hardal turşusu ekledim. İster kimchi, ister zencefil turşusu ya da Çin hardal turşusu olsun, istediğiniz her türlü turşuyu ekleyebilirsiniz - fermente edilmiş ve korkutucu her şey hoş bir katkı olacaktır.

Sonuç olarak, herhangi bir pilav kâsesinin anahtarı, kâsede ilk ısırıktan sonuncusuna kadar ilginç kalmasını sağlayacak kadar çeşitlilik sağlamaktır.

Tarifleri Alın:

Ispanaklı Biftek Donburi (Japon Pirinç Kasesi)
Ispanaklı Tavuk Donburi (Japon Pirinç Kasesi)
Patlıcanlı Pilav Kasesi (Donburi)

P	S	Ç	P	C	C	P
		1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28