Çoğu Amerikalının gerçekten bilmesi gereken ama bilmediği bir yemek varsa o da causa'dır. Amerikalıların sevdiği her şey - patates püresi, ton balığı (ya da tavuk veya benzeri) salatası ve patates salatası - hepsi kolay bir güveç içine sıkıştırılmıştır. Tamamen Perulu olması dışında, en iyi Amerikan potluck yemeği olabilir.
Causa'yı ilk kez yıllar önce birlikte çalıştığım Felipe adında Perulu bir aşçının bazen çalışanlar için yaptığı yemekle öğrendim. Yıllar sonra Peru'ya bir gezi yaptım ve orada birkaç örneğini yedim. Sadece birkaç kez yedikten sonra causa hakkında netleşen şey, birçok şekilde olabileceği, ancak birkaç özelliğin sabit olduğudur: Causa her zaman soğuk servis edilir; causa her zaman limon suyu ve aji amarillo (baharatlı bir Peru şili biberi) ile terbiye edilmiş üst ve alt kat patates püresi içerir; ve causa her zaman mayonezli bir salata içerir.
Bu temel niteliklerin ötesinde, causa büyük ölçüde değişebilir. Öncelikle, daha önce de belirtildiği gibi, ortadaki salata ton balığı, tavuk, yengeç veya başka bir beyaz et veya deniz ürünü gibi çok çeşitli et veya deniz ürünleriyle yapılabilir - ancak ton balığı ve tavuk en yaygın olanlarıdır. Ve bu salatanın içinde ne olduğu da oldukça değişebilir. Kıyılmış soğan ve mayonezle karıştırılmış et kadar basit olabilir, ancak bezelye ve havuç veya dilimlenmiş avokado veya doğranmış karides veya başka bir şey de içerebilir. Bazen siyah zeytin, domates, acı biber ya da haşlanmış yumurta dilimleri de görebilirsiniz. Ve bazen causa büyük bir güveç olarak servis edilirken (bu onu mükemmel bir potluck yemeği yapar), diğer zamanlarda katmanları bir halka kalıbın içine istifleyerek daha zarif bireysel porsiyonlar haline getirilir.
Causa'nın en iyi yanı da bu: Onunla çok eğlenebilirsiniz ve eğlenmelisiniz de. Sadece temel şablonu rehberiniz olarak kullanın ve geri kalanıyla oynamaktan çekinmeyin.
İlk adım biraz patates ezmektir. Peru'da, Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunmayan bir çeşit sarı patates kullanıyorlar (Peru'ya özgü diğer yüzlerce patatesin çoğuna da sahip değiliz). Peru'da olmayanlar bulabildiklerini kullanmak zorunda kalacaklar. Peru'lu bir arkadaşım Russet'in Amerika'da en iyi seçenek olduğunu söylüyor ama ben tarifi Yukon Golds ile de denedim ve onlar da iyi sonuç verdi.
Aji Amarillo Ezmesi
Aji Amarillo Ezmesi
Daha sonra, Peru'nun en popüler şili biberlerinden birinden yapılan aji amarillo ezmesine ihtiyacınız olacak. Macunu iyi stoklanmış Latin Amerika marketlerinden hazır olarak satın alabilirsiniz, ancak daha da iyisi, eğer bulabilirseniz, dondurulmuş bütün aji amarillolarla başlamaktır; çok çok iyi stoklanmış bir Latin Amerika bakkalının dondurucu bölümünde bulunurlar.
Dondurulmuş biberleri yumuşatmak için birkaç dakika kaynar suda bekletin, ardından saplarını ve tohumlarını kesin. Biber etini bir blendera koyun ve püre homojen ve pürüzsüz hale gelene kadar çalıştırın; su veya başka bir sıvı eklemenize gerek yoktur. Dondurulmuş biberlerden yapılan ezme, kavanozdakinden daha meyveli, daha parlak ve daha karmaşıktır, bu nedenle dondurulmuş biber bulabilirseniz yapmaya değer.
Patates ve Dolgu
Patates ve Dolgu
Patates püresini yapmak için patatesleri fırınlayarak, mikrodalgada ya da haşlayarak pişirin. Pişmiş patates etini bir ricer veya gıda değirmeninden geçirin, aji amarillo ezmesini, limon suyunu ve yağı ekleyin ve patatesler eşit bir sarı renk alana kadar karıştırın. Bu işlem patatesler hala biraz sıcakken yapılmalıdır, çünkü tamamen soğuduktan sonra iyi ezilmeyeceklerdir. Ancak her şeyi birbirine karıştırdıktan sonra patatesler buzdolabında soğutulmalıdır.
İç harcı için benim tarifimde ton balığı ya da tavuk seçeneği var ama siz yengeç gibi uygun başka bir et de kullanabilirsiniz. Hangisini kullanırsanız kullanın, ince kıyılmış beyaz soğan ve yumuşak ve sürülebilir hale getirecek kadar mayonezle karıştırın. İlaveler size kalmış. Pişmiş bezelye ve havuç yaygın bir seçimdir.
Montaj
Montaj
Causa'yı oluşturmak için, bir güveç kabında büyük bir tane ya da daha küçük tek tek yapabilirsiniz. Patates püresini bir güveç kabının dibine veya bir tabağa eşit bir tabaka halinde yayarak başlayın, silindirik bir form elde etmek için etrafına bir halka kalıp kullanın. Ardından, salata dolgusunu ve eklemek istediğiniz diğer her şeyi ekleyin. Burada güveç kabındaki ton balığı salatasıyla birlikte doğranmış karides ve tabaktaki tavuk salatasıyla birlikte ince dilimlenmiş avokado gösteriyorum; avokadoyu ton balığıyla birlikte koyabilir veya zeytin ya da başka ne isterseniz ekleyebilirsiniz.
Bunun üzerine son kat patates püresi konur. Bitirmek için, causa'nın üstünü siyah zeytin, doğranmış avokado, domates parçaları, bir tutam mayonez ve taze otlar gibi ek malzemelerle küçük tasarımlar yaparak güzel göründüğünü düşündüğünüz her şeyle süsleyebilirsiniz.
Güveç tarzı causa bir kez hazırlandıktan sonra gece boyunca buzdolabında saklanabilir, bu da onu yemek davetleri için mükemmel bir hazır yemek haline getirir. Bu bir Amerikan yemeği değildir, ancak soğan sosu ve peynirli makarnanın yanına çok yakışacaktır.
