Nane artıkları benim için bir katildir. Bir çeşit naneli dondurma yapmadığım sürece, ki bu durumda tekniğim TÜM naneyi kullanmaktır!, genellikle buzdolabında biraz yaprak artığım olur. Nane özellikle çabuk tükenir; işte size bir an önce hazırlayabileceğiniz tekniğe dayalı bazı uygulamalar.
Cesur Salatalar
Cesur Salatalar
Nane bazen narin şifonatlar halinde veya salata sosunun bir parçası olarak salatalara katılır, ancak ben daha rustik varyasyonları tercih ediyorum. Kan portakalı ve greyfurt parçalarının üzerine birkaç yaprak koparın, ardından biraz biberli zeytinyağı gezdirin. Ya da bütün yaprakları siyah zeytin, ince dilimlenmiş rezene ve portakal dilimleri ile karıştırın. Doğranmış domates, salatalık, maydanoz ve az miktarda bulgurla özellikle naneli bir tabbouleh yapın.
Narenciyenin salatalarda nane için doğal bir partner olduğunu düşünüyorum, ancak keskin, keskin ve biberli tatlar da hoş karşılanır. Nane, roka ve traşlanmış parmesandan oluşan basit, güçlü bir salatayı veya ince dilimlenmiş hindiba ve radika karışımını (genellikle chevre veya Yunan mizithra gibi kremsi bir peynir eklediğim) hafifçe tatlandırabilir.
Makarna
Makarna
Nane makarnada harikadır. Bitki hem tereyağı hem de zeytinyağı ile iyi uyum sağladığından, spagetti ve benzerleri için ince yağ bazlı soslara kolay bir katkı sağlar. Benim favorim çoğunlukla kilerdeki malzemelerle yapılıyor: rezene poleni, portakal kabuğu rendesi, sarımsak ve nane ile spagettinin biraz tuhaf ama tamamen lezzetli bir kombinasyonu. Bir ısırığın tadı saf bahar sonu gibi ve nanenin tatlı ve tuzlu arasındaki mükemmel dengesini sergiliyor. Tereyağı ve pecorino ile harmanlanmış naneli bezelye, orecchiette gibi küçük makarnalara harika bir katkı sağlar. Ve tabii ki pesto da var. Doğrudan naneli bir pesto yapın demeyeceğim ama fesleğeninize biraz (ve belki biraz da Antep fıstığı) ekleyerek sosunuzun yüksek aromatik notalarını artırabilirsiniz.
Nane ayrıca hem kalın hem de ince etli soslara iyi uyum sağlar. Biberli, domuz etli guanciale, uygun şekilde işlendiğinde ve kıtırlaştırıldığında makarnayı neredeyse tek başına sos haline getirebilir. Son saniyede biraz nane ekleyene kadar neredeyse diyorum (tamam, ve biraz peynir); hiçbir şey domuz yağının ağır kokusunu onun kadar kesemez. Nane ve kuzu eti arasındaki romantizmi de unutmayın. Mario Batali'nin Babbo'sunda baharatlı kuzu ravioliye eşlik eden domates-nane sosu boşuna meşhur değildir.
Kızartmaları Canlandırın
Kızartmaları Canlandırın
En sevdiğim kızarmış yemeklerden bazıları, nanenin sıcak, duygusal baharatlar, et ve kuru meyveler için parlak, serinletici bir garnitür olduğu Orta Doğu'dan geliyor. Bu tatların pek çoğu - kuzu eti, kuru kayısı ve kişniş bunlardan birkaçı - nane için mükemmel adaylardır. Kişniş bu yemeklerin üzerine serpmek için tercih edilen bir bitkidir, ancak nane daha da serinletici ve taze bir alternatiftir.
Bu serinletici özellikler, yavaş pişirilmiş domatesin bulunduğu her yerde hoş karşılanır, bu da birçok kızartmada ortak bir unsurdur. Domatesin pişirilmesiyle ortaya çıkan etli tatlar, özellikle de etle desteklendiğinde, hafif bir nane dokunuşuna ihtiyaç duyar. Sadece birkaç koparılmış yaprak, kekik ağırlıklı pazar sosunu çok daha az ağır hale getirecektir.
Cool Down Chiles
Cool Down Chiles
İtalyanlar ve Faslılar, makarnalarda, çeşnilerde ve daha fazlasında keşfettikleri nane ve şili arasındaki karmaşık ilişkiyi anlıyorlar. Nane ve biraz yağ, bir kaşık acı sostan sonra içilen bir bardak su gibi (ama daha lezzetli) acı biberleri soğuturken aynı zamanda lezzetlerini de ortaya çıkarır. Kurutulmuş kırmızı biber özellikle fayda sağlar; nane taze şili biberini anımsatan çimenli tatlar katar. Kombinasyon, aynı anda hem taze ve çimenli hem de derin ve kavrulmuş tadı olan mutant bir süper biber gibidir. Bu eşleşme için bildiğim en iyi adaylar makarna ve Kuzey Afrika şili ezmesi olan harissa. Garnitür olarak kullanıldığı yerlerde nane de kullanılmalıdır. Harissa ve nane ile tatlandırılmış közlenmiş patlıcan ve domatesten oluşan bir tabak düşünün.
Bunlar mutfağınızda naneyi canlandırmanın sadece birkaç yolu. Naneden en iyi şekilde yararlanmak için herhangi bir tekniğiniz var mı?
