Evden en çok özlediğim yiyecekler sorulduğunda, annemin tong sui'sinden ya da "şekerli su "sundan bahsettiğimde arkadaşlarım inanamıyorlar. "
"Şekerli su mu? Ama sen tatlı şeylere o kadar da düşkün değilsin!"" derler.
Kulağa itici gelse de, tong sui şurup bataklığı değil, besleyici iyilikle hafifçe tatlandırılmış bir et suyudur - geleneksel Çin tıbbının tüm yiyeceklerin (tatlı bile olsa) şifalı olduğu ve vücudunuzu daha iyi bir dengeye ve sağlığa kavuşturmaya yardımcı olabileceği inancının bir uzantısıdır.
Ne yazık ki tong sui, çok sayıda malzeme ve saatler süren çifte kaynatmayı içeren karmaşık işler olma eğilimindedir ve bu nedenle benim dünyamda tong sui, tembel yavrular tarafından değil, süper anneler ve süper babalar tarafından üretilir.
Tong sui için papaya ve kuş yuvası gibi çok çeşitli malzemeler içeren sayısız tarif vardır, ancak yukarıda resmedilen kişisel favorimdir: aromatik, kırmızı hünnap hurması, gevrek, kar mantarı, kokulu pandanus yaprağı, ballı ve kurutulmuş longanlar ve gösterinin yıldızı, kaygan deniz hindistancevizi - hepsi bir miktar kaya şekeri ile hafifçe kaynatılır ve sıcak bir yaz gününde serinletici bir şekilde soğutularak servis edilir.
Özellikle deniz hindistan cevizinin sofraya gelebilmesi için bir annenin sevgisine ihtiyaç vardır. Öncelikle taze meyvenin izini sürmek gerekir - tropikal sıcakta çabuk ekşidiği için çok az pazar tezgahında bulunur. Ardından, meyvenin kahverengi kabuğunun özenle soyularak parlak, süt beyazı etinin ortaya çıkarılması gerekir.
Meyve eti çeyrek inç kalınlığında halkalar halinde dilimlenir ve "sert" ve "yumuşak" yığınlara ayrılır. Meyvenin sert etli kısımlarının istenen yumuşaklığa ulaşması için daha uzun süre kaynatılması gerekirken (genç, hindistan cevizi etini düşünün), yumuşak etli kısımların unutulmayacak şekilde kaynatılmamasına dikkat edilmelidir.
Zengin, kremsi eti ve lezzetli nektarı olan normal hindistan cevizinin aksine, deniz hindistan cevizi tamamen etlidir ve nektarı yoktur. Şaşırtıcı bir şekilde, etinin tatlı, hafif keskin hindistan cevizi nektarı gibi tadı olduğunu göreceksiniz - hindistan cevizi nektarı jölesi de diyebilirsiniz.
İlginçtir ki, şu ana kadar bahsettiğim deniz hindistan cevizi - ve her Asya restoran menüsünün ve konserve meyve etiketinin deniz hindistan cevizi olduğunu iddia ettiği şey - gerçek deniz hindistan cevizi (Lodoicea maldivica) değil, daha ziyade toddy palmiyesinin (Borassus flabellifer) meyvesidir. Yine de toddy palmiyesinin meyvesini sorduğunuzda boş bakışlarla karşılaşacaksınız. Gerçek deniz hindistan cevizi koruma altındaki bir türdür ve 115 Seychelle Adası'ndan sadece ikisine endemiktir. İhracatı sıkı bir şekilde kontrol edilmekte ve her meyve devlet tarafından verilen bir seri etiket taşımaktadır. Bir zamanlar denizin dibindeki efsanevi bir ağaçtan yetiştiğine inanılan deniz hindistan cevizi kabukları, 16. yüzyılda Avrupalı soylular tarafından paha biçilmez mücevherlerle süslenerek gıpta ile bakılıyordu.
Gerçek deniz hindistan cevizi yemedim ve yiyeceğimden de şüpheliyim. Ama sanırım toddy palmiyesinin meyvesi hiçbiri için ikinci keman çalmıyor. Taze meyveye uygun bir alternatif, marketlerde stoklanan hazır "ballı deniz hindistan cevizi" kutularıdır. Sıfırdan tong sui yapmaktan elde edilen tıbbi özellikleri elde edemeyebilirsiniz, ancak tek istediğiniz lezzetli bir tatlıysa, konserve versiyonu fazlasıyla yeterli olacaktır. Bir tutam misket limonu ile servis etmeden önce soğutun ya da liçi, longan ve ananas dolgulu rambutan gibi ürünler ekleyerek süsleyin. Nefis!
İlgili
İlgili
Tropikal Meyve Ziyafeti serisinin sonuna geldik, millet. Jackfruit, rambutans ve pulasans, starfruit, sapodillas, wampee fruit, longans, snakefruit, lychees ve kırmızı etli dragonfruit ile yolumuzu yedik. Muhtemelen ağırlığımızca meyve yedik ve ziyafetin kaynağa yakın, korkutucu fiyatlardan uzakta yapılmasından çok memnunuz. Daha fazla yemek için Asya'dan Anlık Görüntüler yazımızı okuyun!
