Bu yıl da geçen yılın bittiği gibi başladı, ancak sonunda pandemi öncesi yaşamın bazı zevklerine geri dönüş oldu (itiraf etmek gerekirse, bunların bir kısmı bir kez daha kayboluyor gibi görünüyor). Serious Eats ekibi için bu, tamamen maskeli ve aşılı bir şekilde test ve stüdyo mutfaklarına geri dönmek, yakında bizim (ve sizin) favorileriniz olacak bir dizi yeni tarif geliştirmek ve çekmek anlamına geliyordu. Bununla birlikte, hala evlerinin mutfaklarında sihri gerçekleştiren birçok katılımcımızın hakkını vermek önemlidir. Onların yorulmak bilmeyen çalışmaları ve sonsuz yaratıcılıkları kütüphanemizin daha da çeşitlenmesine yardımcı oldu.
Her yılın sonunda, çalışanlarımız yayınladığımız en sevdikleri tarifleri paylaşmak için bir dakikalarını ayırıyor ve bu genellikle bir meydan okuma olarak karşımıza çıkıyor - sadece bir tanesini nasıl seçebiliriz? (Spoiler uyarısı: genellikle yapamayız). Aralarından seçim yapabileceğimiz çok sayıda yeni yemekle - aralarında çok sayıda Tayland, Filipin ve Ermeni yemeği de var - kendimizi bu göreve adadık. Aşağıda tekrar tekrar başvurduğumuz yeni tarifleri bulacaksınız... ve bu yıl tekrar.
Derek Lucci'nin yam khai dao (Tayland usulü kızarmış yumurta salatası) tarifi geçen yıl çalışanların favorisi haline geldi; hepimiz evde durmadan pişiriyorduk. Yakın zamanda, Pailin Chongchitnant ile birlikte Tayland salataları üzerine hazırladıkları paketin bir parçası olarak yam tarzı başka bir salata tarifi daha yayınladı; bu tarif, dolgun karides, kıyılmış domuz eti ve otlarla dolu, hepsi de parlak ve canlandırıcı bir misket limonu suyu - ve - balık sosu sosuna atılmış. Deniz ürünleri salatalarına olan sevgim çok iyi belgelenmiştir ve bu, vay canına, bu... tacı alabilir. - Daniel Gritzer, mutfak direktörü
Derek Lucci'nin tam khao pod kai kem'ini (tuzlu ördek yumurtalı Tayland mısır salatası) daha denemeden seveceğimi biliyordum. Sevdiğim her şeye sahip: mevsiminde mısır; süper vurucu, tuzlu bir sos; birazcık ısı; ve çeşitli dokular. Aklı başında kim bunları sevmez ki? Bu tarif çok iyi dengelenmiş ve zaten sevdiğim pek çok malzemeyi benim için gerçekten canlandırıcı bir şekilde sunuyor. Derek'in diğer tariflerinden birkaçıyla birlikte (gaeng khua prik si krong moo'ya selam olsun) ailem için yaptım ve açık ara ilk boşaltılan kase oldu. - Jina Stanfill, sosyal medya editörü
Pasta Alla Zozzona (Sosis, Guanciale ve Yumurta Sarısı ile Rigatoni)
Sasha'nın makarna alla zozzona'sı bu yıl Starch Madness için geliştirildikten sonra evimde anında tekrarlanmaya başladı. Benim bakış açıma göre, bir tabakta hem sosis hem de guanciale yemek için bir bahane olduğu her zaman kolay bir satıştır. Ama carbonara'nın bu kuzeninde beni asıl etkileyen şey domates passata'sından gelen asit ilavesi - yumurta sarısı bu sosu ipeksi yapıyor ama domatesin parlaklığı domuz eti, yumurta ve peynir kombinasyonunu gerçekten hafifletiyor. Ve kocam bunun ne olduğu hakkında hiçbir fikre sahip değil ama tekrar tekrar "süslü carbonara" istiyor. Bana uyar! - Elspeth Velten, genel müdür
Bask Cheesecake
Sunny Lee'nin Bask cheesecake'ini IG akışımda gördüğümü hatırlıyorum, o sıralarda Bask cheesecake'ler herkesin IG akışında her yerdeydi. Ancak gördüğüm diğerlerinden o kadar çarpıcı ve güzeldi ki o gece beni uyutmadı; sonunda o hafta sonu yaptım ve tüm bu yanmış karamel enerjisinden o kadar keyif aldım ki bir sonraki yeni arkadaşsız-maraton-Zoom-session'ım için bir etkinlik olarak önerdim. Altı Serious Eats Bask cheesecake'i bir Pazar günü boyunca ülkenin dört bir yanında bir araya geldi ve o Çarşamba günü yeniden bir araya geldiğimizde ezildi. Sihir! Ağlayabilirim! - Tess Koman, kıdemli yayın yönetmeni
Pasta e Ceci (Nohutlu Makarna)
Yalan söylemeyeceğim: Bu yıl çok fazla yemek yapmadım. Aslında çoğu gece yemek yaptım ama çok fazla yeni tarif yapmadım - bunun yerine hayal gücümü ve buzdolabında ne varsa onu kullanarak akşam yemeği için ne bulabilirsem ona güveniyorum. Bunun pandemi ve sınırlı market gezileri, taşınma ve iş sonrası boş zamanımın %99'unu emen bir köpek yavrusu almak gibi birçok nedeni var. Ancak, bu makarna e ceci'yi bir sürü yaptım. Kilerimde ve buzdolabımda (neredeyse) her zaman bulunan malzemelere dayanıyor ve inanılmaz lezzetli, az çaba gerektiren, yüksek ödüllü bir tarif. Ayrıca bir araya getirmek sadece 30 dakika sürüyor, bu da hafta içi bir gece için ideal. - Riddley Gemperlein-Schirm, ticaret editörü
Kore Mısır Peyniri
Ben de Riddley gibi bu yıl pek çok yeni tarif pişirmeyi başaramadım. İtiraf etmeliyim ki bu yılki favori tarifim olan Sunny Lee'nin Kore mısır peynirini bile pişirmedim ama test mutfağında denedim ve o zamandan beri aklımdan çıkmıyor. Tatlı ve tuzlu tatların birleşimi - dayanılmaz derecede yapışkan mozzarella peynirinden bahsetmiyorum bile - tüm tavayı yemek istemenize neden olacak. Taze, mevsiminde mısır için mükemmel bir araç, ancak Sunny'nin tarifi, ürünlerin isimsiz kahramanları olan dondurulmuş ve konserve mısırla çalışacak şekilde uyarlamasına bayıldım. - Yasmine Maggio, editör yardımcısı
Gamja-tang (Kore Domuz Eti ve Patates Yahnisi)
Bu yıl yayınlanan tariflerin birçoğunu çapraz test etme şansına sahip oldum ve mutlak favorilerimden biri Sunny Lee'nin domuz kaburgası, patates, lahana ve daikon turpu ile yapılan bir Kore güveci olan gamja-tang idi. En sevdiğim malzemelerden bazılarının muhteşem bir karışımı ve Sunny sebzeleri tek seferde eklemek yerine aşamalı olarak eklemeyi önerdiği için (burada Serious Eats'te çeşitli tariflerde kullandığımız bir teknik), her şey mükemmel bir şekilde pişiyor ve doku kusursuz. Gamja-tang yapmak aynı zamanda kilerime yeni bir malzeme eklemek için de harika bir bahane oldu, perilla tohumları, farklı ve baştan çıkarıcı bir lezzet ve aroma katıyor. Gamja-tang doyurucu, sebzelerle dolu ve ayrıca sadece bir tencere kullanılıyor. Sevilmeyecek ne var? - Jacob Dean, güncellemeler editörü
Aylardır bu yıl yayınladığımız en iyi tarifin ve yıllardır yediğim en iyi şeyin Derek Lucci'nin gaeng khua prik si krong moo'su olduğunu söylüyorum. Baharatlı, tuzlu ve etli olan bu yemek, yedikçe daha da güzelleşen yemeklerden biri; körinin üzerindeki bol miktarda emülsifiye edilmemiş yağ, acı biber ve karabiberin ağızda bıraktığı baharatlı etkiyi yumuşatıyor. Tam etki için köri ezmesini havan ve havaneli kullanarak kendiniz yapmanızı şiddetle tavsiye ederim, ancak Derek'in önerdiği kırmızı köri ezmesi ikamesini kullanarak yaptım (babamın önerisi üzerine) ve derinlik ve lezzet karmaşıklığı açısından kaybettiği az şey, kolaylık açısından kazanıyor. (Ayrıca hem hazır köri hem de Güney Tayland köri ezmesinin öğle yemeğinde hızlı erişte çorbalarında kullanım için mükemmel olduğunu gördüm). Bununla birlikte, artık düzenli olarak yaptığım ve onlarsız bir hayat düşünemediğim için vurgulamak istediğim birkaç tarif daha var. Sunny Lee'nin baechu kimchi tarifi benim için gerçekten işe yarayan ilk tarif; benzer şekilde, Tim Chin'in fermente acı sos astarı, yıllarca fermente biber püresi başarısızlıklarını telafi etti (yaban mersini-habanero olanı evimde bir favori). Tim'in hamurda kızartılmış tavuğu da Nik Sharma'nın aloo paratha tarifi gibi akşam yemeği rotasyonumda düzenli olarak yer alıyor - yıllardır aloo paratha yapıyorum, ancak Nik'in aloo dolgusunun ince baharatı benim için bir keşif oldu, çünkü daha önce dolguyu baharatlarla, özellikle de amchur ile doldurma konusunda sıkı bir şekilde "daha fazla daha fazla" kampındaydım. Son olarak, haftada bir kez yaptığım Sasha'nın orecchiette con salsiccia e cime di rapa tarifinin abartısız mükemmelliğine dikkat çekmek istiyorum. Hızlı, kolay, lezzetli ve kızımın bir kase dolusu brokoli rabe'yi mutlu bir şekilde yemesinin tek yolu. - Sho Spaeth, editör
Yakın zamanda Andrew Janjigian'ın mükemmel açık hava masa üstü fırın pizza tariflerinin dördünü de çapraz test etme zevkine eriştim ve Ermeni lezzetleri ile klasik İtalyan pizza özelliklerini birleştiren, lahmacundan ilham alan kuzu sosisi ve fior di latte yerine çörek otlu Ermeni dil peyniri içeren "Ermeni" turtasına doyamadım. Bu harika. Derek Lucci, Tay salatası tariflerinden oluşan olağanüstü bir paket hazırlamış ve tam khao pod kai kem'in (tuzlu ördek yumurtalı mısır salatası) tuzlu-ekşi-tatlı kombinasyonu son derece lezzetli. Bu yılki diğer favori tariflerimden biri de Sunny Lee'nin bu yaz birçok kez yaptığım gaji-namul (marine edilmiş patlıcan banchan) tarifiydi. Közlenmiş patlıcanın tuzlu-tatlı doenjang ve susam sosuyla karıştırıldığında aldığı kremsi dokuya bayılıyorum. Önceden yapılabilen ve oda sıcaklığında servis edilebilen süper basit bir garnitür, tembel akşam yemekleri veya WFH öğle yemekleri için mükemmel. - Sasha Marx, kıdemli mutfak editörü
