Jag använder ofta den här yoghurtmarinaden hemma och den fungerar lika bra med kycklingbröst utan ben och skinn som med kycklinglår utan ben och skinn. Tillverkad av bara några få ingredienser är den ganska aromatisk och mycket smakrik, och erbjuder en uppsjö av förnimmelser, från de svala tonerna av mynta till de varmare smakerna som vitlök, ingefära, chilipeppar och svarta pepparkorn ger.
En del av anledningen till att jag tycker om denna beredning är dess färg och arom, och jag har upptäckt att den milda tillagning som krävs i det här receptet hjälper till att bevara marinadens livliga grönska. Även om kycklingbitarna blir lite bruna i kanterna, så är det inte bara en brasa som är bra.
Du kan dra nytta av mjölksyrans mjuka mörande effekt i den här marinaden för att planera i förväg under en hektisk vecka. Kombinera kycklingen med marinaden, dela upp den i mindre portioner i mindre ziptop-påsar eller lufttäta, fryssäkra behållare och frys in portionerna i upp till 2 veckor. När du är redo att använda tar du ut en påse ur frysen, låter den tina i kylskåpet över natten och fortsätter sedan med receptet som skrivet.
Jag gillar att servera kycklingen med snabbpicklade nektariner, som bara tar några minuter att förbereda, även om de blir bäst om du låter dem ligga i den kryddade honung- och vinägerblandningen i ungefär en timme innan de serveras. Använd mogna men fasta nektariner; om frukten är för mjuk kommer den kombinerade verkan av syran, honungen och saltet att få frukten att falla sönder snabbt. (Du kan också använda annan färsk stenfrukt, till exempel persikor eller plommon. Om du vill ha en starkare kick av hetta kan du fördubbla mängden chilipeppar i receptet.
Redaktörens anmärkning: Nik Sharmas nya bok, The The Flavor Equation: The Science of Great Cooking Explained in More Than 100 Essential Recipes, kommer ut i oktober 2020. Du kan förbeställa den överallt där böcker säljs.
