Det här året började på samma sätt som förra året slutade, men till slut återvände vi till några av de glädjeämnen som rådde före pandemin (även om en del av dessa tycks vara på väg att försvinna igen). För Serious Eats-teamet innebar det en fullt maskerad och vaccinerad återkomst till test- och studioköken, där vi utvecklade och filmade en mängd nya recept som snart skulle bli våra (och dina) favoriter. Det är dock viktigt att ge beröm till våra många medarbetare som fortfarande får magin att ske från sina hemkök. Deras outtröttliga arbete och oändliga kreativitet bidrog till att diversifiera vårt bibliotek ännu mer.
I slutet av varje år tar vår personal en stund för att dela med sig av sina mest älskade recept som vi har publicerat, och det är ofta en utmaning - hur ska vi kunna välja bara ett? (Spoiler alert: vi kan oftast inte). Med en mängd nya rätter att välja mellan - inklusive många, många thailändska, filippinska och armeniska - ställde vi oss själva inför uppgiften. Nedan hittar du de nya recept som vi vände oss till om och om igen ... och om igen i år.
Derek Luccis recept på yam khai dao (thailändsk stekt äggsallad) blev snabbt en av personalens favoriter förra året och vi lagade den oavbrutet hemma. Nyligen publicerade han ytterligare ett recept på sallad i yam-stil som en del av hans och Pailin Chongchitnants paket om thailändska sallader, bland annat detta recept som är fullt av fylliga räkor, malet fläskkött och örter, allt vräkt i en ljus och uppfriskande dressing av limejuice - och - fisksås. Min kärlek till sallader med skaldjur är väldokumenterad, och den här, oj, den här... den kan ta kronan på verket. - Daniel Gritzer, kulinarisk chef
Jag visste att jag skulle älska Derek Luccis tam khao pod kai kem (thailändsk majssallad med saltat ankägg) innan jag ens hade provat den. Den innehåller allt jag älskar: majs som är i säsong, en superstark, välsmakande dressing, en liten bit hetta och en mängd olika texturer. Vem i sitt rätta sinne gillar inte dessa saker? Det här receptet är så välbalanserat och presenterar många ingredienser som jag redan älskade på ett sätt som var riktigt uppfriskande för mig. Jag gjorde det till min familj tillsammans med några av Dereks andra recept (en eloge till gaeng khua prik si krong moo), och det var den överlägset första skålen som tömdes. - Jina Stanfill, redaktör för sociala medier
Pasta Alla Zozzona (Rigatoni med korv, guanciale och äggulor)
Sasha ' s pasta alla zozzona upprepades omedelbart i mitt hem efter att den hade utvecklats för Starch Madness i år. Från mitt perspektiv är det lätt att sälja när det finns en ursäkt för att äta både korv och guanciale i en och samma rätt. Men det som verkligen lockar mig i denna kusin av carbonara är tillsatsen av syra från tomatpassatan - äggulorna gör såsen silkeslen, men tomatens ljushet lättar verkligen upp kombinationen av fläskkött, ägg och ost. Och min man har ingen aning om vad den heter men ber om "den tjusiga carbonara" om och om igen. Det går bra för mig! - Elspeth Velten, chef
Baskisk ostkaka
Jag minns att jag såg Sunny Lees baskiska cheesecake i mitt IG-flöde vid den tiden baskiska cheesecakes var överallt på allas IG-flöden. Men den var så mycket mer slående och vacker än någon annan som jag hade sett att den höll mig vaken den natten. Jag gjorde den till slut den helgen och njöt så mycket av den djupt brända karamellenergin att jag föreslog den som en aktivitet för min nästa "inga nya vänner"-maraton-Zoom-session. Sex Serious Eats baskiska cheesecakes kom samman över hela landet under loppet av en söndag, och var krossade när vi träffades igen på onsdagen. Magiskt! Jag kunde gråta! - Tess Koman, redaktionell chef
Pasta e Ceci (Pasta med kikärter)
Jag ska inte ljuga: jag har inte lagat så mycket mat i år. Jag har lagat mat de flesta kvällar, men jag har inte gjort så många nya recept - jag har i stället förlitat mig på vad jag kan hitta på till middag med hjälp av min fantasi och vad som finns i kylskåpet. Det finns många orsaker till detta, bland annat pandemin och begränsade matbutiksresor, en flytt och en valp som suger upp 99 procent av min lediga tid efter jobbet. Jag har dock gjort den här pasta e ceci ett gäng. Det bygger på ingredienser som jag (nästan) alltid redan har i mitt skafferi och kylskåp och är ett otroligt gott recept med låg ansträngning och hög belöning. Det tar dessutom bara 30 minuter att få ihop, vilket är idealiskt för en vardagskväll. - Riddley Gemperlein-Schirm, handelsredaktör
Koreansk majsost
Liksom Riddley har jag inte heller lyckats laga många nya recept i år. Jag erkänner att jag inte ens lagade mitt nya favoritrecept från i år, Sunny Lees koreanska majsost, men jag provade det i testköket och jag har inte slutat tänka på det sedan dess. Kombinationen av söta och salta smaker - för att inte tala om den oemotståndligt kladdiga mozzarellaosten - kommer att få dig att vilja äta hela stekpannan. Det är den perfekta formen för färsk majs som är i säsong, men jag älskar att Sunny anpassade receptet så att det fungerar med råvarornas obesjungna hjältar: fryst majs och majs på burk. - Yasmine Maggio, biträdande redaktör
Gamja-tang (koreansk gryta med fläsk och potatis)
Jag hade den lyckliga möjligheten att få testa flera av de recept som publicerades i år, och en av mina absoluta favoriter var Sunny Lees gamja-tang, en koreansk gryta gjord på fläskribbor, potatis, kål och daikon. Det är en fantastisk blandning av några av mina absoluta favoritingredienser, och eftersom Sunny uppmanar till att lägga till grönsakerna i etapper istället för alla på en gång (en teknik som vi använder i en mängd olika recept här på Serious Eats), är allt perfekt tillagat och konsistensen oklanderlig. Att göra gamja-tang var också en bra ursäkt för att lägga till en ny ingrediens i mitt skafferi, perillafrön, som ger en distinkt och lockande smak och arom. Gamja-tang är rejäl, fylld av grönsaker och kräver dessutom bara en gryta. Vad finns det att inte älska? - Jacob Dean, redaktör för uppdateringar
Jag har i månader sagt att det bästa receptet vi publicerat i år, och det bästa jag ätit på flera år, är Derek Luccis gaeng khua prik si krong moo. Den är kryddig, salt och köttig och är en av de rätter som tycks bli allt bättre när man äter den, och det rikliga slitet av oemulgerat fett ovanpå curryn mildrar det kryddiga slaget i munnen av chilifrukt och svartpeppar. Jag rekommenderar starkt att man gör currypastan själv med hjälp av en mortel och en stöt för att få full effekt, men jag har gjort den med den röda currypastan som Derek rekommenderar (på min fars förslag), och det lilla den förlorar i djup och komplexitet i smaken vinner den i bekvämlighet. (Jag har också funnit att både den färdiga curryn och den sydthailändska currypastan är utmärkta att använda i snabba nudelsoppor till lunch). Det finns dock några andra recept som jag också vill lyfta fram, eftersom jag numera gör dem regelbundet och inte kan tänka mig ett liv utan dem. Sunny Lees baechu-kimchi-recept är det första som verkligen har fungerat för mig; på samma sätt har Tim Chins fermenterade heta såser-framställning kompenserat för åratal av misslyckanden med fermenterad pepparmos (den med blåbär-habanero är en favorit i mitt hus). Tims stekta kyckling är också en vanlig del av min middagsrotation, liksom Nik Sharmas recept på aloo paratha - jag har gjort aloo paratha i åratal, men den subtila kryddningen i Niks aloo-fyllning var en uppenbarelse för mig, eftersom jag tidigare hade varit fast i "mer är mer"-lägret och laddat fyllningen med kryddor, särskilt amchur. Slutligen vill jag påpeka den underskattade perfektionen i Sashas recept på orecchiette con salsiccia e cime di rapa, som jag gör en gång i veckan. Det är snabbt, enkelt och gott, och det är det enda sättet för min dotter att med glädje äta en skål med broccoli rabe. - Sho Spaeth, redaktör
Jag hade nyligen nöjet att testa alla fyra av Andrew Janjigian ' s utmärkta recept på pizza i utomhuspizza och kunde inte få nog av hans "armeniska" paj som kombinerar armeniska smaker och klassiska italienska pizzafunktioner, med en lahmajun-inspirerad lammkorv och nigella-ost med armenisk strängost i stället för fior di latte. Den är fantastisk. Derek Lucci har satt ihop ett fenomenalt paket med thailändska salladsrecept, och den salt-sur-söta kombinationen av tam khao pod kai kem (majssallad med saltat ankägg) är upprörande läcker. Ett av mina andra favoritrecept från i år var Sunny Lee ' s gaji-namul (marinerad aubergine banchan), som jag gjorde många, många gånger i sommar. Jag älskar den krämiga konsistens som den rostade auberginen får när den blandas med den smakligt-söta doenjang- och sesamdressingen. Det är ett superenkelt tillbehör som kan göras i förväg och serveras i rumstemperatur, perfekt för lata middagar eller WFH-luncher. - Sasha Marx, förste kulinarisk redaktör
