Den asiatiska nudelvärlden är enorm. Om du går in på en asiatisk marknad kommer du att se gångar med nudlar i olika former, längder och texturer. Nudlar i Asien är mer än bara mat - de är en viktig del av kulturen med en 4 000-årig historia. Till och med nudlarnas längd har betydelse - de är ofta symboler för livslängd vid festmåltider.
För en amatör som köper nudlar kan det vara svårt att ta sig igenom de många nudelalternativen i en livsmedelsbutik. Liknande nudelstilar finns förpackade både mjuka och torkade från Kina, Taiwan och hela Sydostasien. Bara antalet sorter är överväldigande, vilket förstärks av att det inte finns någon standardiserad nudel-nomenklatur, språk eller ens en gemensam klassificering. Detta gör det svårt att veta vilka nudlar som är vilka och hur man ska välja mellan dem. Så här är en guide som hjälper dig att identifiera några av de vanligaste nudlarna som finns i asiatiska livsmedelsbutiker i USA.
Även om vissa sorter ser likadana ut har asiatiska nudlar och italiensk pasta några viktiga skillnader. De flesta pastorätter är utformade för att kokas till samma al dente konsistens, men asiatiska nudlar är annorlunda. Vissa är mjuka, andra har en fast bett. Vissa är tuggiga, andra, som ramen, har ett mer fjädrande motstånd mot tänderna.
Asiatiska nudlar kan tillverkas med ris, yam och mungbönor utöver vetemjöl, och även detta vete är en annan sort än det durumvete som används i pasta. Alla dessa skillnader i konsistens och smak gör att man vanligtvis inte kan ersätta en italiensk pasta med en asiatisk nudel.
De flesta asiatiska marknader grupperar nudlar efter nationalitet: soba nära udon och lo mein nära misua. Tänk därför på ursprunget till den maträtt du planerar att göra och leta sedan upp motsvarande land. Men tänk inte för mycket: många nudlar används i flera olika kök, så du kommer att se upprepningar under olika namn. Och kom ihåg att jakten är halva nöjet!
De flesta nudlar på marknaderna säljs torkade, och de kan stå fint på ett svalt och torrt ställe, även om de kan bli inaktuella efter några månader eller så. Färska nudlar, t.ex. kinesiska äggnudlar eller mjuka risnudlar, bör förvaras i sin originalförpackning och kylas i kylskåp högst några dagar eller en vecka. (Fast de är bäst färska gjorda samma dag om du kan hitta dem).
Precis som med italiensk pasta vill du inte koka nudlarna för mycket. Beroende på tjocklek tar det sällan mer än tre till fem minuter att koka mjuka vetennudlar. Torkade varianter tar lite längre tid, men halvkokta nudlar, som chow mein, behöver bara värmas upp i en gryta eller stekpanna.
Risnudlar kokar ännu snabbare än vete - de mjuknar på mindre än en minut i kokande vatten. Nudlar av mungbönor och yam kokar också blixtsnabbt, och du behöver kanske inte ens kokande vatten för att koka dem - varmt vatten räcker gott och väl.
Vetennudlar är den bredaste kategorin nudlar och görs av någon form av vetemjöl, vatten och ibland ägg, salt eller andra tillsatser, t.ex. lutvatten (alkaliskt). Vete-baserade nudlar kallas löst för "mien" i kinesisk matlagning (även om det finns många olika namn beroende på språk och dialekt i hela Asien). Trots de gemensamma ingredienserna varierar de i smak, konsistens och, viktigast av allt, jiao jing, eller "tuggstyrka" på mandarin.
Lo Mein
Det är mjuka nudlar som man kan sätta tänderna i och som blir gula av ett alkaliskt salt som tillsätts i degen. Tunga, robusta såser kan fastna på de tjocka strängarna, som lämpar sig väl för stora, grova ingredienser som nötkött och grönsaker.
Även kallad: Även kallad Lao miàn, lo mi. Form: Säljs både färsk och torkad. Nudlarna är runda och långa, mer än en meter långa. De ser ut som tjock italiensk spaghetti men med en mer gul nyans. Textur: De feta, täta nudlarna har en mjuk, nästan degig konsistens när de kokas. Hur de används: De här nudlarna är vanliga i rätter från din kinesiska restaurang i grannskapet, där de ofta är övergjorda eller blandade med tjocka såser och grova ingredienser. Nudlarna tål värme och långvarig tillagning och smakar fortfarande fräscht. Recept: Rörstekt lo mein med nötkött och broccoli; Rörstekt lo mein med kolad kål, shiitake och gräslök; Lätta kalla sesamnudlar med strimlad kyckling.
Yaka Mien
Västerländska kinesiska vetennudlar som ibland kallas "kinesisk spaghetti," de utvecklades i USA (vissa hävdar att de utvecklades i New Orleans) av kantonesiska invandrare som en bra nudel för soppor. De maskintillverkade vete- och äggnudlarna är feta och täta och liknar lo mein, men är tjockare och mer tuggiga. De är vanliga i lokala kinesiska hämtställen i grannskapet och anses allmänt vara ett bra botemedel mot baksmälla på morgonen efteråt.
Även kallad: Yat ca mien, yet ca mien. Form: Säljs både färsk och torkad. Nudlarna är runda och har en tjocklek som liknar tjock spaghetti eller udon och är 10-12 tum långa. Textur: Kokar till en gul färg med en tät och degig nudelbit. Hur de används: Traditionellt används de mest i nudelsoppor med skivat nötkött, ägg och grönsaker. Recept: Recept: Taiwansk nötköttsnudelsoppa.
Lamian
Även om det låter som lo mein är lamian en annorlunda nudel, som traditionellt säljs mjuk och färsk, även om massproducerade versioner finns även torkade. De bästa görs för hand: En nudelmakare slår, sträcker och vrider en degklump till långa strängar som symboliserar välstånd och livslängd.
Även kallad: La mien, handdragna nudlar, långlivade nudlar, gul mee (om den görs med ägg), hokkien mee. Form: De runda, måttligt tjocka nudlarna säljs vanligtvis mjuka, men ibland även torkade. De är mycket långa - de kan nå en meter eller längre - och ju längre nudeln är, desto mer lyckosam är symboliken. Den exakta tjockleken beror på nudelmakarnas skicklighet och avsikter. Textur: Tuggigt, tätt och lite halt med en lätt porös yta som absorberar lite sås. Hur de används: Kokas och läggs till i soppa eller kastas i röranötter. Recept: Dan dan-nudlar.
Misua
Dessa nudlar är tunna som vermicelli, vilket innebär att de tenderar att bilda en stor massa som används för att binda ihop andra ingredienser i en maträtt.
Även kallad: Mee sua, miàn xiàn, mein sin, gong miàn. Form: Säljs vanligen torkad. Nudlarna är runda och mycket tunna, som ängelhår, men blekgula. Vanligtvis 10 tum eller längre. Textur: Tuggig men fin på grund av den tunna diametern. Dessa nudlar håller bra på såser. Hur de används: Koka dem för att mjuka upp dem och stek dem sedan snabbt med lätta ingredienser som räkor och grönsaker. De blir lätt bruna och är perfekta för att ta upp den rökiga wok hei-smaken. Recept: Taiwanesiska panerade risnudlar (vetenudlar fungerar bra i det här receptet).
Chow Mein
Till skillnad från lo mein ("lo" betyder koka på kinesiska) kommer chow mein till bordet krispigt ("chow" betyder stekning). Dessa nudlar används i friterade rätter där de ska behålla en tillfredsställande fasthet eller krispighet.
Även kallad: Jau mein, chu miàn, panerade nudlar i Hongkong-stil. Form: Vanligtvis säljs de förkokta så att de kan kastas direkt i wok från påsen. De är tunna och runda, ungefär dubbelt så tjocka som vermicelli. Textur: Eftersom de vanligtvis steks i rörda rätter erbjuder de åtminstone en viss krispig fasthet när de är tillagade, men med mjuka, tuggiga fläckar. Ofta tillagas de till en hård, krispig konsistens. Hur de används: Du kan steka dessa nudlar i panna eller fritera dem utan att koka dem först. De är populära i rörda nudelrätter när man vill ha en fast eller krispig nudelstruktur. De kan också friteras till en "bädd" av knapriga nudlar i kantonesiska rätter. Recept: Recept: Rörstekt chow mein med fyra grönsaker, knapriga panerade nudlar med skaldjur.
Mee Pok
Det är fasta, smala, platta nudlar som används i stekpannor och soppor. Oavsett om nudlarna säljs torra eller mjuka har de en lös mjölpulverbeläggning som skakas av innan de blancheras. Deras bredd hjälper såsen att hålla sig fast och ger massor av smak och en mjuk, fyllig konsistens i varje tugga.
Även kallad: Miàn bao. Form: Form: Smal och platt, ca 1
Wonton-nudlar
Nudlarna är gjorda av samma deg som wontonskinn och säljs vanligtvis färska i kylen. De finns i olika bredder, men alla fungerar bra i wontonnudelsoppa.
Även kallad: Yun-tun mian, wan-tan min, wonton mee. Form: Det finns två huvudvarianter: runda, som liknar tunn spaghetti, och platta, som liknar linguine. Varje form är ungefär en halvmeter lång. Textur: Mjuka, fjädrande och mjuka. Hur de används: Vanligtvis tillagas de i soppor och steks med lite buljong, som i den singaporianska hokkien mee. Recept: Recept: Wonton nudelsoppa med kyckling och shiitakes.
Udon
Den är en av de tjockaste nudlarna du kan hitta på marknaden och uppskattas av japanerna för sin stora, tuggiga smak. Udon är mycket populära och finns i olika storlekar och tjocklekar. De säljs torkade, färska och frysta.
Form: Vanligtvis rund, men ibland avlång eller fyrkantig. De flesta sorter är ungefär 12 tum långa. Textur: Tät och tuggig. Hur de används: Ofta används de som mittpunkt i varma soppor, buljongiga asiatiska "grytor" eller som bas i en stor skål med kött- och grönsaksgarnityr i lätt sojasås. Recept: Recept: Japansk udon med svamp-sojabouillon med rårörda svampar och kål; Yaki udon med räkor; Udon-nudlar med pilgrimsmusslor och baby bok choy; Tom kha udon-soppa med svamp.
Ramen
En klassisk japansk (men kinesiskt inspirerad) nudel gjord av vetemjöl, salt, vatten och ett alkaliskt medel som gör nudlarna särskilt vågiga och fjädrande. Trots den senaste tidens uppmärksamhet i medierna är alkaliska nudlar inget nytt - det är bara en nudel av vetemjöl med tillsats av lutvatten eller kan sui (en alkalisk blandning) som ger den karakteristiska smaken "jian". Det alkaliska saltet gör nudlarna gulaktiga och håller dem fjädrande och fasta i heta buljonger.
Även om vissa tillverkare säljer färsk ramen (t.ex. Sun Noodle) är den överlägset vanligaste versionen i livsmedelsbutiker billig instant ramen, som är förkokt och friterad för att bli hållbar. De är billiga och jäkligt goda (även om de inte är lika elastiska som sina färska motsvarigheter) och är färdiga att ätas efter bara några minuters kokning.
Även kallad: Oljenudlar, snabbnudlar, yi mien. Form: När nudlarna säljs torkade pressas de ihop till en tegelsten. När de kokar vecklas de ut till cirka 12 tum långa, med vågiga knutar och lockar. Textur: Den är fjädrande mot tänderna, men den texturen mjuknar om den utsätts för vatten under längre tid. Ramenfantaster slurpar nudlarna så snabbt som möjligt för att smaka dem när de är som bäst. Hur de används: De kan slurpas i soppa eller brytas sönder och ätas "råa" i sallader eller som ett snabbt mellanmål. Recept: Ramen med kyckling, Miso Ramen med krispigt fläskkött och bränd vitlök-sesamolja.
Soba
Dessa ikoniska bovetennudlar från Japan är fulla av protein och fibrer. De är berömda för sin klart nötiga, välsmakande smak i en stark, jordnära bovetebas. Ju högre andel bovete i nudeln, desto högre kvalitet och pris.
Form: Lång, tunn och rund, med beige eller ljusbrun färg. Nudlarna kommer i portionsstorlek och ofta med ett band runtom. De är raka pinnar som kort spaghetti, ungefär åtta till tio tum långa. Textur: Fast med en nästan köttliknande konsistens som behåller en del bett även efter tillagning. Användning: De här nudlarna serveras oftast i en kall buljong, eller rent tillsammans med en eller två dippsåser. Den korrekta ätandetekniken är att slurpa dem från ätpinnar till munnen (vissa säger att ju högre desto bättre). De är också vanliga att steka under omrörning eller koka i soppa. Recept: Kamo nanban soba (varm soba); Sobanudelsoppa med kyckling, tofu och bok choy; Klassisk kall soba; Kall sobanudlar med grönkål, avokado och miso-sesamdressing; Strimlad kyckling med soba och misosmörsås; Sobasallad med sjögräs, gurkor och sparris.
Somen
Detta är japanska nudlar av vetemjöl som berikats med olja för att göra dem tunna och delikata. Dessa eleganta nudlar används på liknande sätt som soba men har en mer raffinerad, mindre nötaktig smak.
Form: Form: Buntat i raka torkade pinnar som soba. De är tunna, runda och vita och är lite tjockare än pasta med ängelhår. Textur: De är täta och har lite bett, men tack vare sin tunnhet är de också känsliga. Hur de används: Liksom soba, serveras de vanligtvis kalla och rena med en sås att doppa i vid sidan av. Används även i vissa soppor. Precis som med soba respekteras det att man slurpar högt. Recept: Kalla somen-nudlar med sås att doppa i.
Naengmyeon
Detta är koreanska nudlar som görs med olika typer av stärkelse, oftast bovete, som kan förstärkas med potatis, arrowrot eller kudzu-stärkelse. De är långa, tunna och fjädrande och har en mer tuggig och geléliknande smak än soba, men de är också utmärkta i kalla soppor. Sopporna är så kalla att de ibland serveras med is som rakats in i skålen. Förpackningar med torkad naengmyeon innehåller ofta paket med buljongsmak som kan tillsättas till den kalla vätskan.
Även kallad: Raengmyeon, naengmyun eller mul naengmyeon. Form: Buntat i raka torkade pinnar som soba. Tunn, rund och vanligtvis mörkbrun. Textur: Den är typisk för de olika typerna av grönsaker: Bovete gör dessa nudlar täta medan andra stärkelser kan ge dem en geléaktig tuggförmåga. De har en fjädrande kant trots att de är mjuka när de kokas. Hur de används: Vanligast är att de serveras i en mycket kall buljong (fjäderfä- eller nötkött) med juliennade grönsaker, daikonradis, ägg och tunna kött- eller fiskskivor. Ingredienserna serveras i en stålskål med senapsolja eller koreansk chilipasta (gochujang) för att ge mer värme. Recept: Koreansk kall nudelsoppa.
Precis som vetennudlar finns risnudlar i ett svindlande antal olika varianter. De kallas för "fun" eller "fen" på kantonesiska och tillverkas vanligen av lite mer än rismjöl och vatten. De flesta risnudlar är ganska intetsägande - förutom en subtil risarom är de mest en bärare för djärvare ingredienser i en maträtt. De är mer intressanta på grund av sin konsistens, som kan vara tunn och delikat eller tjock och mjuk.
Risnudlar kokar extremt snabbt. Färska nudlar behöver bara en minut eller två, medan vissa torkade varianter bara behöver rehydreras, inte kokas, innan de tillagas vidare. Så när du lagar dem, se till att ha allt annat klart så att nudlarna inte sitter för länge och binder ihop sig.
Risvermicelli
Det är mycket tunna, snövita nudlar med ett fint utseende och en fin konsistens. De används i många rätter (t.ex. wokrätter) för att blandas med andra ingredienser, eller i soppor och färska vårrullar.
Även kallad: Mi fén, bun, sen mae, mai fun, bee hoon. Form: Vanligtvis säljs den i torra, hårda klasar som är böjda på mitten. Mycket tunna, runda och upp till 18 tum långa. Textur: Mjuka, glidande och något tuggiga när de är tillagade. Användning: De kan kokas till soppa, kylas i sallader och vårrullar, kastas i wokrätter eller friteras till krispiga nästen för såser. Passar utmärkt till fisk och skaldjur, till exempel den singaporianska rätten crab bee hoon. Recept: Friterad bee hoon (Singapore nudlar).
Kway Teow
Detta är en tjockare, bredare och mer robust version av risvermicelli som bättre tål djärva smaker. Bredden - ungefär lika bred som fettuccine, men ibland bredare - tar tag i såsen, vilket ger en silkeslen nudelrätt.
Även kallad: Gou tiao, sen yai. Form: Både färska och torra varianter är långa, platta och ungefär 1
Risstänger
Det är raka, platta nudelpinnar i tre olika storlekar som alla har ett eget namn och som vanligtvis säljs torkade.
Även kallad: De kallas också: risnudlar (tunna), banh pho (medium), pad thai eller jantaboon (breda). Form: Lång (10 till 12 tum), rak, platt och ogenomskinlig, som blekt fettuccine. Textur: Mjuk och glidande när den är tillagad, med måttlig fasthet och tuggförmåga. Användning: De är vanliga i Sydostasien i soppor, pho, pad thai och wokrätter. Recept: Recept: Pho med nötkött, Pad thai med kyckling.
Chow Fun & Mi Xian
Chow fun är platta, glänsande och breda nudlar med en mjuk och fyllig tugga. De är mycket populära i kantonesisk matlagning. En fetare version, mi xian, ger en ännu mer tillfredsställande tugga. De säljs vanligen färska i en förseglad plastpåse, eftersom kanterna kan torka ut i utomhusluft.
Även kallad: Chow fun: shahe fen, ho fen, hor fun. Mi Xian: bee sua, sen lak, guilin mifen, mai sin. Form: Chow fun: Platt, ljusvit och bred - upp till två tum. Mi Xian: Runda eller något platta, mellantunna, skurna i 12 tum långa band. Textur: Mycket glatt, glidande och tuggigt. De mjuknar och börjar falla sönder när de ligger för länge i varm buljong. De beskrivs ofta som silkeslena. Användning: Nudlar som inte är helt färska kan ångas eller kokas kort, men de äts bäst strax efter att de har lagats. Chow fun steks under omrörning med rika såser som soja som förtjockas med majsstärkelse. Mi xian används i wokrätter och kryddiga soppor. Recept: Recept: Torkstekta chow fun med kinesisk broccoli; Bok choy med gräslök, svart bönsås och chow fun.
Chee Cheong Fun
Det här är en extra bred version av ångade chow fun-nudlar som rullas ihop som en stubbig schweizisk rulltårta. De är silkeslena, mjuka och tuggiga och omedelbart bedårande. Du kan hitta dem i vissa specialbutiker - ofta på helgerna - när de görs färska i små mängder, men ibland säljs de förpackade. Friskhet är allt med dessa nudlar, och du kanske måste leta länge för att hitta dem, men om du någonsin har ätit dem på dim sum vet du att de är värda det.
Även kallad: Chee cheong fen, ångad risrulle, nudlar med gristarm, zhaliang-nudlar. Form: De flesta är mellan sex och åtta tum långa. De förvandlas till tunna, slappa fyrkanter när de rullas ut, men äts vanligtvis i ihoprullad form. Textur: Super silkeslen och glidande, klarvit och lätt tuggig med ett mjukt bett. Hur de används: En populär dim sum-rätt består av ångade chee cheong fun fyllda med räkor, nöt- eller fläskkött och överdragna med sojasås. Nudlarna serveras också som ett mellanmål som kallas zhaliang, ångade nudlar med friterade you tiao (friterade smakliga bullar) inuti.
Silver Needle
Det är en stubbig, spetsig, maskformad nudel som görs av rismjöl och tapiokastärkelse. Tapioka ger nudlarna en glidande glans på ytan och en fast tuggförmåga, vilket ger dem en härligt tillfredsställande konsistens. Du kan behöva specialbeställa dessa, eftersom de inte är de vanligaste nudlarna på kinesiska marknader.
Även kallad: Lao shu fen, pärlnudlar, råttsvansar. Form: Säljs färska i flytande eller vakuumförseglad plast. Runda, korta och tjocka, ungefär två tum långa och upp till en kvarts tum breda, med spetsiga spetsar i varje ände, som små vita spetsiga maskar. Textur: Mycket glidande och tuggig med silkeslen men ändå fast konsistens. Hur de används: Omrörda rätter och grytor i lergryta där man behöver en fast, kraftig nudel.
Lai Fan
Detta är halvtjocka nudlar gjorda av rismjöl och tapiokastärkelse som liknar silvernålsnudlar, fast långa och jämnt tunna med skurna ändar i stället för avsmalnande "svansar".De säljs vanligen färska.
Även kallad: Lai fun (kantonesiska). Form: De är runda och knubbiga, men tunnare och längre, cirka sex till åtta tum. Textur: Extremt glatt, fast och fjädrande. Hur de används: Vanligast är att de serveras som Malay fried lai fan: rörstekt nudel med kyckling, räkor, fiskkaka och grönt. Serveras även som nudlar till soppor och till och med som fiskbaserad laksa i Penang-stil.
Rispapper
Även om det inte riktigt är en nudel är dessa platta ark gjorda av en liknande deg av rismjöl, som pressas mellan bambumattor för att plattas till. Mattorna lämnar ett tydligt intryck av korgväv på pappret.
Även kallad: Banh trang, sommarrullar
Ddeok
Även om de koreanska riskakorna tekniskt sett inte är nudlar är de gjorda av kladdigt rismjöl som ångas, stampas eller kokas till många olika former och storlekar, från platta, avlånga "chips" (en vanlig kantonesisk form) till täta, tjocka rör. Ibland tillsätts annan stärkelse eller mjöl för att ge extra smak. Att äta ddeok i soppa är nästan en de rigeur nyårstradition, men dessa nudlar är en stapelvara i koreanska kök.
Även kallad: De kan också kallas koreanska riskakor, tteock, dduk, ddeog, thuck, chapssal (om de är söta). Form: Det finns många former och storlekar, men de två vanligaste är platta cirkulära flisor och stubbiga cylindrar. Textur: De har vanligtvis en silkeslen yta och en tät, nästan klibbig kärna. Ibland får de en pastös eller krämig yta när rismjölet löses upp i varm buljong. Hur de används: De förekommer i hundratals soppor, grytor och wokrätter, men den mest populära varianten är ddeok guk, en rejäl fläsk- eller nötköttsbuljong med skivor av ddeok som kokas i den tillsammans med örter och andra ingredienser. Recept: Koreanska riskakor (dok boki); Stekta riskakor med bacon och kål; Riskakor med chilipasta, fermenterade svarta bönor och Sichuanpeppar; Rörstekt riskakor.
Andra vegetabiliska stärkelser, som sötpotatis och mungbönor, används också för att göra nudlar. Den raffinerade stärkelsen blandas till en pasta med vatten och extruderas sedan till olika former innan den ångas. De kokar ännu snabbare än risnudlar - vissa behöver bara doppas i varmt vatten - och de tenderar att vara klara och ha en tuggig, nästan gummiaktig konsistens. De är också de mest hala nudlarna, så håll fast med ätpinnarna.
Mungbönstrådar
De är klara, glasliknande nudlar gjorda av stärkelsepasta av mungbönor och säljs vanligtvis torra och spröda, vikta i enskilda buntar med flera buntar tillsammans i paketet.
Även kallad: Nudlar av cellofan, glasnudlar, kristallnudlar, fun sze, wun sen, fan pei. Form: Vanligtvis mycket tunna och runda, som genomskinligt änglahår som ligger i buntar, men de kan vara tjockare. Degen görs också till ark som kallas fan pei (glaspapper). Textur: En minut eller mindre i varmt vatten gör nudlarna klara, silkeslena och nästan gummiaktiga. När de väl är mjuka är de redo att ingå i vilken maträtt som helst. Hur de används: Detta är en klassisk nudel för många thailändska och vietnamesiska röror och soppor. De kokas också med chilipasta, chiliolja och malet fläskkött och kyls ner till en kall Sichuan-nudelrätt, eller friteras till dramatiska spröda "fågelbon". Recept: Cellofannudlar med fläskkött och thailändsk basilika.
Jap Chae
Den klassiska koreanska cellofannudeln gjord av sötpotatisstärkelse. Den har en liknande konsistens som nudlar av mungbönor och är mest populär blandad med ingredienser som rörs om.
Även kallad: Även kallade koreanska glasnudlar, chap che. Form: De torkade nudlarna kommer i fotlånga pinnar eller snirkliga buntar som rätas ut när de mjuknar. Färska nudlar säljs ibland förpackade i plast. Textur: Gummiaktig, hal och tät i bettet. Användning: Mest känd för den klassiska koreanska jap chae, som ger en ren bakgrund för kött och grönsaker som tillagas i sesamolja. Serveras även till grytor.
Shirataki
En japansk nudel av yam-stärkelse som marknadsförs som hälsokost eftersom den är full av fibrer och har nästan inga kalorier, men den säljs mjuk och förpackad i vatten. Ibland blandas tofu eller tång i degen för att ge protein (och några kalorier). De vanliga nudlarna är i stort sett smaklösa, även om vissa finner en liten stickande stärkelsemängd från vätskan som de är förpackade i - något som lätt elimineras genom att skölja dem i varmt vatten innan de tillagas.
Även kallad: Även kallad Yam-nudel, tofu shirataki. Form: Runda, tunna vita strängar som är tjockare än vanlig vermicelli. Textur: Röd och skrovlig: Ogenomskinlig till genomskinlig med en lätt geléartad yta och en tuggig fjädring. Hur de används: Liksom andra stärkelsenudlar kokar dessa mycket snabbt och behåller en lätt gummiaktig fasthet. Det är bäst att skölja nudlarna innan de tillagas för att eliminera smaken av förpackningsvätskan. När nudlarna är kokta kan de användas som andra risbaserade nudlar i japanska soppor, varma grytor som sukiyaki och wokrätter. Recept: Recept: Traditionell sukiyaki (japansk gryta med nötkött).
